Skuumbrės receptai su raugintais kopūstais: nuo tradicinių patiekalų iki gurmaniškų eksperimentų

Patiekalai iš raugintų kopūstų - neatsiejama daugelio šalių, įskaitant ir Lietuvą, kulinarinio paveldo dalis. Šis universalus ingredientas suteikia patiekalams ne tik išskirtinį skonį, bet ir naudingų savybių. Nors dažniausiai rauginti kopūstai asocijuojasi su tradiciniais patiekalais, kulinarai vis dažniau atranda naujų būdų, kaip juos panaudoti, pradedant sriubomis ir baigiant desertais. Tad leiskitės į kulinarinę kelionę ir atraskite naujus skonio horizontus su šiuo nuostabiu produktu.

Rauginti kopūstai lietuviškoje virtuvėje: tradicijos ir naujovės

Rauginti kopūstai Lietuvoje nuo seno vertinami dėl savo skonio ir maistinių savybių. "Vienos šeimos kopūstus raugia pačios ir turi iš kartos į kartą perduodamą receptūrą bei gamybos eigą. Kiti perka jau paruoštus ir Lietuvos ūkininkų užaugintus bei užraugtus kopūstus, kurie visada yra kokybiški, traškūs ir gero skonio. Ne veltui rauginti kopūstai yra vienas iš populiariausių mūsų pirkėjų pasirinkimų specializuotuose „Linkėjimai iš kaimo“ skyreliuose", - teigia „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė. Iš lietuviškų ūkių į parduotuves atkeliaujančių „Linkėjimai iš kaimo“ raugintų kopūstų pardavimai pernai augo 20 proc. ir priartėjo prie 1000 tonų. Didžiausią piką šio vitaminų šaltinio pardavimai pasiekia šaltuoju metų laiku - sausio ir vasario mėnesiais.

Rauginti kopūstai yra universaliai panaudojami: jais galima praturtinti sriubas ir troškinius. Pasak Jolantos Sabaitienės, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertės, rauginti produktai puikiai tinka organizmui praturtinti vitaminais. "Per šventes prisiragavę tiek įmantrių, tiek tradicinių lietuviškų patiekalų, joms pasibaigus pirkėjai stengiasi rinktis daugiau lengvesnio, sveikatai palankaus maisto. Pastebime, kad į kasdienį krepšelį patenka ir tiek tradiciniai, tiek egzotiniai vaisiai ir daržovės, be to, žiemos metu stipriai išauga ir raugintų kopūstų bei jų sulčių pardavimai", - sako V. J.

J. Sabaitienė taip pat pataria: "Raugintus kopūstus galima troškinti su grybais, keptomis dešrelėmis ir virtomis bulvėmis. Įvairiausios raugintos daržovės, o tarp jų ir rauginti kopūstai, gali tapti mėsainių ar karštų sumuštinių skonius praturtinančiu ingredientu, o ką jau kalbėti apie nuostabius raugintų daržovių troškinius. Pabandykite jomis pagardinti ryžius, įdaryti azijietiškus ryžių lakštų suktinukus, derinkite net su šviežiomis daržovių salotomis ir, svarbiausia, nepabijokite paieškoti naujų ir netikėtų kombinacijų".

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Raugintuose kopūstuose slypi daugybė vertingų maistinių medžiagų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui. 100-te gramų raugintų kopūstų tėra vos 19 kalorijų, tačiau ten slypi visa šūsnis vitaminų: vitamino C - itin svarbaus imuniteto stiprinimui, vitaminų B6, K1 bei K2, atliekančių svarbų vaidmenį kaulų augimo procese.

Taip pat skaitykite: Citrinų marinato receptas skumbrei

Druska yra pagrindinis ingredientas, gaminant raugintus kopūstus, kurios funkcija - ištraukti kopūstuose esantį vandenį ir skatinti fermentacijos procesą. Taigi, raugintuose kopūstuose gausu natrio.

Kelionė po pasaulio virtuves: rauginti kopūstai įvairiuose patiekaluose

„Maximos“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė raugintus kopūstus vadina lietuviškų patiekalų klasika, tačiau ragina paeksperimentuoti, nes patiekalai iš raugintų kopūstų mėgstami ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Keli paprasti receptai - ir visa šeima prie stalo gali leistis į skonio kelionę po Vokietiją, Austriją, Čekiją ar net JAV, kur išeiviai iš Europos yra sukūrę savitų valgių. Pasak B.Baratinskaitės, patiekalai iš raugintų kopūstų yra lengvai paruošiami ir nereikalauja išskirtinių įgūdžių.

  • Vokietija: Vokietijoje rauginti kopūstai dažniausiai valgomi su mėsos patiekalais, ypač su dešrelėmis ir bulvėmis. Taip pat populiarus bavariškas užkandis - raugintų kopūstų kroketai.
  • Ukraina: Ukrainiečių virtuvė garsi ne tik barščiais, bet ir raugintų kopūstų bei kiaulienos sriuba „Kapusnyak“.
  • JAV: Nors Europoje rauginti kopūstai dažniausiai vartojami ruošiant karštus patiekalus, JAV jais įdaromi net sumuštiniai. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai yra populiaraus Reubeno sumuštinio sudedamoji dalis, kuri puikiai papildo sūrio ir sūdytos jautienos skonį. O štai Niujorko gatvėse pardavinėjami dešrainiai nebūtų dešrainiai be raugintų kopūstų.
  • Turkija: Rauginti kopūstai yra pagrindinis Europoje populiaraus turkiško patiekalo, sarmos - kopūstų suktinukų, ingredientas.

Trys receptai su raugintais kopūstais: nuo užkandžių iki deserto

Maisto gamybos ekspertė B.Baratinskaitė siūlo išmėginti tris receptus su raugintais kopūstais: bavariškus kroketus, bulvių blynus ir net šokoladinį tortą.

Bavariški raugintų kopūstų kroketai

Šis Vokietijos Bavarijos regione itin populiarus užkandis dažnai patiekiamas įvairiose šventėse, tokiose kaip „Oktoberfest“.

Reikės:

  • 4 bulvių
  • 1 smulkiai supjaustyto svogūno
  • 400 g nusunktų raugintų kopūstų
  • 3 kiaušinių
  • 70 g miltų
  • 80 g duonos trupinių arba džiūvėsėlių
  • Žiupsnelio kmynų sėklų
  • Pipirų ir druskos
  • Aliejaus

Kaip gaminti:

  1. Išvirkite nuskustas ir kubeliais supjaustytas bulves.
  2. Išvirtas bulves perdėkite į didelį dubenį ir sutrinkite, tada leiskite atvėsti 5-10 minučių.
  3. Į bulves įmaišykite svogūnus, nusunktus raugintus kopūstus, kiaušinį, druską, pipirus, kmynus, miltus ir džiūvėsėlius, kad susiformuotų tirštas mišinys.
  4. Į vieną dubenėlį įberkite miltų, į kitą - duonos trupinių ar džiūvėsėlių. Išplakite du kiaušinius ir supilkite į trečią dubenį.
  5. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje, gruzdintuvėje ar puode.
  6. Paimkite kupiną šaukštą bulvių ir kopūstų mišinio, suformuokite rutuliuką ir apvoliokite miltuose. Tada aptepkite kiaušiniu ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
  7. Suformuotus rutuliukus kepkite aliejuje mažomis partijomis 2-4 minutes, kol gražiai pagels.
  8. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite karštus.

Sotūs raugintų kopūstų ir bulvių blynai

Reikės:

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 6-7 nedidelių bulvių
  • 1 svogūno
  • 1 kiaušinio
  • 70 g kvietinių miltų
  • 60 ml pieno
  • Aliejaus

Kaip gaminti:

  1. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite.
  2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite su bulvių tarkiu.
  3. Nuplaukite raugintus kopūstus ir patroškinkite, kad šiek tiek suminkštėtų.
  4. Tada suverskite į dubenį, įpilkite pieno, kiaušinio ir miltų ir viską gerai sumaišykite.
  5. Į masę supilkite bulvių ir svogūno mišinį, pamaišykite.
  6. Įberkite druskos ir pipirų.
  7. Ant keptuvės įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, kepkite blynus iš abiejų pusių, kol apskrus.
  8. Blynus lėkštėje galima pabarstyti šviežiais krapais. Patiekti su grietine.

Šokoladinis raugintų kopūstų tortas

B.Baratinskaitė juokauja, kad kai kur šis tortas vadinamas tiesiog „Neklausk“, nes kepėjai dažnai slepia ingredientą, dėl kurio šis pyragas tampa išskirtinis. Daugelis galvoja, kad išskirtinį skonį ir tekstūrą suteikia ne kopūstai, o kokosai.

Taip pat skaitykite: receptai su skumbre

Biskvitui reikės:

  • 150 g sviesto
  • 300 g cukraus
  • 3 kiaušinių
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 280 g kvietinių miltų
  • 50 g kakavos miltelių
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 šaukštelio sodos
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 stiklinės vandens
  • 100 g raugintų kopūstų (nusunktų ir susmulkintų)

Kremui reikės:

  • 300 g sviesto
  • 120 g juodojo šokolado
  • Pusės šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 480 g miltelinio cukraus
  • Trečdalio stiklinės pieno

Kaip gaminti:

  1. Raugintus kopūstus reikėtų perplauti vandeniu ir smulkiai supjaustyti peiliu.
  2. Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus - kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Gerai išsijokite.
  3. Plakikliu minkštą sviestą gerai išsukite su cukrumi. Plakite, kol masė pasidarys puri ir lengva. Toliau maišant tešlą svarbu nepermaišyti: plakiklį naudokite tik sviestui, kiaušiniams ir cukrui išsukti, o toliau darbuokitės plakimo šluotele ir mentele.
  4. Tuomet masę reikia sumaišyti su sausais ingredientais - berkite 1/3 sausų ingredientų, tada pusę vandens, po to įmaišykite dar 1/3 sausų ingredientų, tada supilkite likusį vandenį. Galiausiai sumaišykite likusius sausus ingredientus, vanilę ir raugintus kopūstus.
  5. Kepimo formą ištepkite sviestu arba įtieskite kepimo popierių.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, pašaukite biskvito tešlą ir kepkite apie 40 min.
  7. Kremui paruošti išsukite minkštą sviestą su lydytu šokoladu ir vanilės ekstraktu, dėkite cukraus ir vėl gerai išsukite. Pilkite pieną ir plakite, kol kremas taps lygus ir purus.

Kiti receptai su raugintais kopūstais

Be jau minėtų receptų, raugintus kopūstus galima panaudoti ir kituose patiekaluose:

  • Silkė su raugintais kopūstais: Tradicinis ir populiarus užkandis.
  • Vinigretas su raugintais kopūstais: Skanus ir maistingas patiekalas, užimantis ypatingą vietą rusų virtuvėje. Šiose salotose derinamos įvairios ryškaus skonio ir naudingomis savybėmis pasižyminčios daržovės, todėl jos yra ne tik sotios, bet ir naudingas pasirinkimas bet kuriam stalui. Virtas morkas ir bulves supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į salotinę. Atskirai supjaustomas burokėlis, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir ištepama augaliniu aliejumi.
  • Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliukais: Soti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti šaltajam metų laikui.
  • Pyragėliai su raugintais kopūstais: Greitas ir skanus užkandis, puikiai tinkantis netikėtiems svečiams. Reikės: 500 g šaldytos sluoksniuotos mielinės tešlos, 500 g raugintų kopūstų, 5 šaukštų aliejaus, 1 kiaušinio (nebūtina). Gaminimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kopūstus. Nuolat pamaišydamos troškinkite apie 30 minučių. Jei sugalvosite gaminti su mėsa, ją įdėkite maždaug po 15 minučių, nuo kopūstų troškinimo pradžios. Tešlai leiskite šiek tiek atsileisti, tuomet supjaustykite delno dydžio kvadratais. Kai kopūstai pasitroškins, dėkite jų ant kiekvieno kvadratėlio po nedidelį šaukštą, perlenkite pusiau ir tvirtai sulipinkite pyragėlio kraštus. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (jei jūsiškė nesvyla, galite nenaudoti popieriaus), sudėkite pyragėlius. Kiaušinį išplakite, gauta mase teptuku nudažykite pyragėlių viršų - taip pateplioti, iškepę labai gražiai blizgės. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  • Troškinta kiaulienos nugarinė su raugintais kopūstais: Kiaulienos nugarinę susipjaustome mažesniais gabaliukais. Kopūstus nuplauti. Keptuvę įsikaitinti ir sudėjus mėsą apkepti. Į kepimo pabaigą sudėti smulkintus svogūnus ir grybus, dar kelias minutes pakepinti. Kopūstus, mėsą sudėti į puodą, uždengti ir apie 30 minučių troškinti.
  • Raugintų kopūstų sriuba su karka: Puode užvirkite pasūdytą vandenį, sudėkite karką, lauro lapus, gvazdikėlius, pipirus, nuluptą, nepjaustytą svogūną, česnakus ir virkite 60-80 minučių. Kopūstus supjaustykite juostelėmis, likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite dideliame puode įkaitintame aliejuje. Į puodą suberkite kuminą, kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Viską pagardinkite maltomis paprikomis. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės. Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių. Pagardinkite karką šviežiais čiobreliais ir patiekite.
  • Troškinti rauginti kopūstai su bulvėmis: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių. Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.
  • Salotos su raugintais kopūstais, morkomis ir obuoliais: Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, plonai riekelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite juos su raugintais kopūstais. Pagardinkite aliejumi, cukrumi ir citrinos sultimis.

Fermentacija ir paruošimas

Viena vertus, paruošti raugintus kopūstus neužtrunka ilgai - kopūstus pakanka pagardinti druska bei mėgstamais prieskoniais. Tačiau po to tenka juos prislėgti ir gerokai, bent jau mėnesį, palūkėti, kol įvyksta fermentacija.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti skumbrę ant grotelių

tags: #skumbre #receptai #su #raugintais #kopustais

Populiarūs įrašai: