Ant grotelių kepta skumbrė: receptai ir patarimai
Vasara - puikus metas mėgautis grilio patiekalais. Nors dažniausiai ant grotelių kepama mėsa, žuvis, ypač skumbrė, taip pat gali būti nuostabus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių skumbrės kepimo ant grotelių receptų ir naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą žuvį.
Skumbrės nauda ir pasirinkimas
Skumbrė - nebrangi, bet labai skani ir maistinga žuvis. Joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Renkantis skumbrę, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: šviežia žuvis turi būti žvilganti, o akys - skaidrios. Skumbrė yra riebi žuvis, todėl kepta ant grotelių ji išlieka sultinga. Dėl trapios mėsos rekomenduojama kepti visą žuvį, o ne filė. Keptą skumbrę puikiai dera su burokėliais, agurkais, krienais, citrinomis, laimais, rabarbarais ar agrastais.
Bendri patarimai, kaip kepti žuvį ant grotelių
Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių:
- Grotelių paruošimas: Grotelės turi būti švarios ir gerai suteptos aliejumi. Naudokite grotelių valymo šepetį ir aliejumi suvilgytą popierinį rankšluostį.
- Kaitra: Grilius turi būti gerai įkaitintas. Jei neturite termometro, patikrinkite kaitrą ranka: laikykite ranką 10 cm virš grotelių. Jei galite išlaikyti 4-6 sekundes, kaitra tinkama.
- Marinatavimas: Žuvį pakanka marinuoti 30 minučių. Ilgiau marinuota žuvis gali tapti minkšta.
- Džiovinimas: Prieš kepant žuvį, kruopščiai ją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Aliejus: Nusausintą žuvį ištepkite trupučiu aliejaus.
- Kepimas: Žuvį dėkite ant grotelių įstrižai, kad gražiau apskrustų. Kepkite vieną pusę, tada apverskite. Stenkitės žuvies nevartyti be reikalo.
- Kepimo laikas: Vienas 8 cm žuvies storio gabalas iškepa per 10 minučių.
- Žuvies tipas: Lašišą ir tuną galima kepti trumpiau, paliekant vidų pusžalį. Jei kepate filė su oda, didžiąją dalį laiko kepkite ant odos pusės.
- Prilipimas: Jei žuvis prilipo prie grotelių, palaukite, kol apskrus. Nesistenkite jos atplėšti jėga.
Žuvies kepimas folijoje
Kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies sultingumą ir neleidžia jai prilipti prie grotelių. Žuvį suvyniokite į foliją ir kepkite ant nekaitrios griliaus pusės apie 8-10 minučių.
Kaip išsirinkti tinkamą žuvį kepimui ant grotelių?
Kepimui ant grotelių tinka tvirtos, mėsingos žuvys. Jei renkatės filė, atkreipkite dėmesį į lašišą, upėtakį, otą, tuną ar šamą. Taip pat galite kepti visą žuvį, įdarytą žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.
Taip pat skaitykite: Citrinų marinato receptas skumbrei
Skumbrės kepimo ant grotelių receptai
Štai keli gardūs skumbrės kepimo ant grotelių receptai:
Apelsinais, imbieru ir čiobreliais kvepianti ant grotelių kepta skumbrė
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 skumbrės
- 4 šaukštai aliejaus
- ½ tarkuotos apelsino žievelės
- 3 cm šviežio imbiero
- Žiupsnelis šviežio čiobrelio
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Žuvis nuvalykite ir ant šonų padarykite po kelis įstrižus pjūvius.
- Žuvis įtrinkite druska, pipirais, apelsino žievele, čiobreliu ir aliejumi.
- Į pjūvius įsprauskite po gabalėlį imbiero.
- Žuvis sudėkite tarp grotelių.
- Kepkite vartydami ant vidutinio karščio žarijų apie 15-20 min.
Skumbrė su romesco padažu ir grillintomis daržovėmis
Ingredientai:
- 3-4 skumbrės
- 2 cukinijos
- Keli jauni svogūnai su laiškais
- Keli smidrai
- Keli citrinų griežinėliai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Romesco padažui:
- 2 šaukštai džiūvėsėlių
- 3 raudonos paprikos
- 100g migdolų be luobelių
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis pomidorų pastos
- 60-80ml alyvuogių aliejaus
- 5 šaukštai vyno acto
- Šiek tiek džiovinto čili
- Rūkytos paprikos miltelių
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Padažas: Migdolus ir nuluptas česnako skilteles apšlakstome alyvuogių aliejumi ir paskrudiname 200 laipsnių kaitros orkaitėje 15 min. Paprikas apdeginame ant grotelių, sudedame į indą, uždengiame maistine plėvele ir palaikome 15 min. Tada nulupame, išimame sėklas ir sudedame į maisto trintuvą kartu su skrudintais migdolais, česnaku ir kitais likusiais padažo ingredientais. Sutriname padažą, jei gaunasi labai tirštas - pilame dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Skumbrė: Skumbres nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Į pilvo ertmę įdedame kelias šakeles mėgstamų žolelių ir citrinos griežinėlių.
- Kepimas: Kepame ant grotelių po 6 min iš abiejų pusių.
- Patiekimas: Patiekiame su ant grotelių keptomis daržovėmis ir paruoštu padažu.
Brusketa su grilyje kepta skumbre
Ingredientai:
- 1 šviežios skumbrės
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2-3 apelsinų
- Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
- 2 šaukštų pomidorų kečupo
- Žiupsnelio Toskanos prieskonių su džiovintais pomidorais
- 5 skiltelių česnako
- 100 g pusriebės varškės
- 40 g kefyro
- 1 nedidelės saujos krapų
- ½ čiabatos
- 1 saujos kaparėlių
- 1 saujos įvairių šviežių žolelių (mėtų, kalendrų arba krapų)
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Šviežią skumbrę apšlakstykite ½ kiekio alyvuogių aliejaus, išspauskite apelsinų sulčių, užbarstykite aitriosios paprikos dribsnių, užpilkite pomidorų kečupo, apibarstykite Toskanos prieskoniais su džiovintais pomidorais, pagardinkite druska, bei įdėkite šviežio česnako.
- Paruoštą skumbrę dėkite į grilį (šiek tiek toliau nuo vidurio) ir kepkite 180 °C temp. apie 15 min. Nevartykite.
- Į indelį sudėkite pusriebę varškę, įpilkite šiek tiek kefyro, berkite juodųjų pipirų, įtarkuokite česnako, dėkite smulkintus krapus, druską ir viską sutrinkite arbatiniu šaukšteliu.
- Išilgai susipjaustykite čiabatą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pakepinkite grilyje.
- Kai duona apskrus, išimkite ją iš grilio kartu su skumbre. Susipjaustykite apelsiną į keletą skiltelių, jas šiek tiek pasmulkinkite.
- Nulupkite skumbrės odą, atpjaukite skumbrės gabaliukų.
- Ant paskrudintos duonos užtepkite varškės padažo, dėkite skumbrės ir apelsino gabaliukus.
- Brusketas pagardinkite kaparėliais, papuoškite šviežiomis mėtomis, kalendromis arba krapais, pagardinkite juodaisiais pipirais.
Kiti receptai su žuvimi ant griliaus
Štai dar keli receptai, kuriuose naudojama ant grotelių kepta žuvis:
- Upėtakis su česnakiniu sviestu folijoje ir kukurūzų burbuolėmis: Upėtakio filė ištepkite česnakiniu sviestu ir kepkite folijoje ant grotelių. Patiekite su ant grotelių keptomis kukurūzų burbuolėmis.
- Tuno steikai su azijietišku padažu: Tuno kepsnius kepkite ant grotelių po 1 minutę iš abiejų pusių. Patiekite su azijietišku padažu ir daržovėmis.
Taip pat skaitykite: receptai su skumbre
Taip pat skaitykite: Kaip kepti skumbrę ant grotelių
tags: #skumbre #kepta #ant #gryliaus #receptas