Beatos Nicholson sklindžių receptas – atskleiskite tikrą tradicijų skonį!

Beata Nicholson, žinoma kulinarė ir laidų vedėja, dalijasi receptais, įkvėptais tarpukario Lietuvos virtuvės. Vienas iš jų - moliūgų sklindžiai, senovinis patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniams pusryčiams ar jaukiems savaitgalio rytams. Šis receptas ne tik atgaivina senąsias tradicijas, bet ir skatina atrasti naujus skonius bei švęsti valstybines šventes namuose.

Moliūgų sklindžiai: senovės dvelksmas Beatos virtuvėje

Beata Nicholson labai apsidžiaugė atradusi ir išbandžiusi senovinį arbūzų (taip anais laikais buvo vadinami moliūgai!) sklindžių receptą. Tai skanus, sotus patiekalas, puikiai tinkantis šventiniams Vasario 16-osios pusryčiams ir visiems kitiems ilgiems savaitgalio rytams.

Ingredientai (4-6 porcijoms)

Sklindžiams:

400 g tarkuoto moliūgo
1 stiklinė pieno
200 g viso grūdo kvietinių miltų
2 kiaušiniai
žiupsnis druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
saulėgrąžų aliejaus (kepimui)

Padažui:

200 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
1 smulkiai pjaustytas svogūnas
2 žiupsneliai kmynų
10 g sviesto

Gaminimas

Padažas. Pirmiausiai pasiruoškite pagardą: keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą šoninę, kol ji taps traški. Suberkite smulkintą svogūną ir kepinkite jį iki auksinės spalvos. Pabaigoje į padažą įberkite kelis žiupsnelius kmynų - būtent kmynai yra svarbiausias šio recepto ingredientas!
Tešla. Į didesnį dubenį supilkite miltus, druską, cukrų ir viską užplikykite pakaitintu pienu, įmuškite 2 kiaušinių trynius ir viską išmaišykite.
Baltymų plakinys ir moliūgas. Kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir supilkite į tešlą. Moliūgą smulkiai sutarkuokite ir įmaišykite į tešlą. Tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa.
Kepimas. Blynelius kepkite aliejumi pateptoje keptuvėje, naudokite nedaug aliejaus. Blynelius valgykite karštus su šiltu pagardu.

Istorinis kontekstas: daržovių propaganda tarpukario Lietuvoje

Būtent tarpukariu prasidėjo taip vadinama daržovių propaganda, nes iki tol daržovės, vaisiai ir uogos nebuvo itin vertinami. Lietuviška virtuvė ilgą laiką buvo vertinama pagal maisto gausą ir sotumą, o ne pagal jo įvairovę ar įmantrumą. Tarpukariu buvo dedamos pastangos įtikinti skeptikus, kad prie lietuviškų lašinių tinka ne tik juoda duona, bet ir daržovės!

Valstybinių švenčių šventimas: tradicijų kūrimas namuose

Beata Nicholson skatina lietuvius valstybės šventes švęsti kaip savo asmenines. Pasak jos, būtent noras paskatinti lietuvius valstybės šventes švęsti kaip savo asmenines, paskatino parengti specialų „Beatos virtuvės“ žurnalo numerį bei šiai temai dedikuoti 6 LRT laidas „Beatos virtuvė“. „Aš pati asmeniškai tikiuos per Vasario 16-ąją sukviesti pas save būrį draugų, o iš trijų žurnale „Beatos virtuvė“ pasiūlytų meniu savo šventei tikrai rinksiuos smetonišką meniu. Išbandžiusi ne vieną dešimtį receptų iš senųjų receptų knygų, sakau: Vasario 16-ajai drąsiai galite semtis įkvėpimo iš tarpukario Lietuvos virtuvės, tikrai nenusivilsite, o kai kas tikriausiai net bus įtraukta į jūsų geriausių receptų užrašus. Tradicijas kuriame patys, galbūt kaip tik šiemet ir aš, ir jūs pradėsite kurti savo Vasario 16-osios šventimo namuose tradicijas“, - sako Beata.

Kiti Beatos Nicholson blynų receptai

Be moliūgų sklindžių, Beata Nicholson dalijasi ir kitais blynų receptais, įskaitant mielinius blynus ir saldžius blynus be cukraus.

Taip pat skaitykite: Sklindžių receptų įkvėpimai

Mieliniai blynai

Dar vienas nuostabus mielinių blynų receptas, kurį radau vienoje iš Beatos knygų. Blynai gaunasi itin purūs, stori bei neriebūs, net panašūs į spurgas arba net bandeles. Skanūs jau ir atvėsę. Juos galima ruošti tiek su sausomis, tiek su šlapiomis mielėmis. Beje, jeigu norisi, į tešlą galima įdėti mirkytų razinų, aguonų ar obuolių.

Receptui reikės:

Pienas: 500 mililitrų
Kvietiniai miltai: ~500 gramų
Kiaušiniai: 3
Ištirpintas sviestas: 50 gramų
Cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
Sausos mielės: 7 gramų (arba 20 gramų šlapių)
Kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
Druska: žiupsnelio
Aliejus: šiek tiek (kepimui)

Paruošimas:

Pieną pašildyk, kad pirštas jaustų šilumą (ne daugiau nei 40 laipsnių, nes kitaip mielės sudegs).
20 mililitrų pieno užpilk ant sausų mielių ir maišyk, kol ištirps. Palik pastovėti, kol ant viršaus susidaro baltos putos.
Supilk į likusį pieną ir gerai išmaišyk.
Į pieną su mielėmis berk cukrų, druską, įmušk kiaušinius ir gerai viską išplak.
Miltus sumaišyk su kepimo milteliais ir įsijok į pieno masę. Užmaišyk tešlą. Miltų gali prireikti kiek daugiau, priklausomai nuo miltų kokybės bei kiaušinių dydžio. Tešla turėtų būti itin tirštos grietinės tirštumo, gal net kiek tirštesnė, nes, kylant mielėms, dar praskysta.
Uždenk rankšluosčiu ir padėk maždaug 60 minučių šiltai pakilti. Jei kambaryje vėsoka, tai tešlą kilti dėk į iki 50 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Orkaitėje pakyla daug greičiau, reikia jau po 30 minučių patikrinti.
Į pakilusią tešlą pilk ištirpintą sviestą ir gerai išmaišyk.
Įkaitink keptuve, pilk visai mažą šlakelį aliejaus.
Dėk valgomuoju šaukštu masės blynams ir, sumažinus kaitrą, iš lėto, kad pakiltu, kepk iš abiejų pusių, kol pilnai iškepa.

Patiek su mėgstamais pagardais ir skanauk! Skanūs ir be nieko.

Saldūs blynai be cukraus: cukinijų, obuolių ir bananų sklindžiai

Saldūs blynai be cukraus - misija įmanoma, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Ji dalijasi cukinijų, obuolių ir bananų sklindžių receptu. Obuoliai blynams suteikia malonios rūgštelės, bananai - saldumo, o cukinija - pilnumo. B. Nicholson į blynų tešlą beria nubrauktą šaukštelį kepimo miltelių. Kepimui laidos vedėja pataria naudoti kokosų aliejų - jis ir puikiai įkaista, ir skleidžia itin malonų aromatą.

Bulviniai blynai: tradicija ir Beatos Nicholson interpretacijos

Bulviniai blynai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, tačiau kiekviena šeima turi savų blynų kepimo paslapčių ir tradicijų. Šiuolaikinės kulinarinės laidos, tokios kaip Beatos Nicholson „Beatos virtuvė“, atnešė šią klasiką į naują lygmenį, skatindamos eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių. Bulviniai blynai, dar vadinami „bulviniais blynais“ arba „žemaičių blynais“ (nors pastarieji kartais reiškia kitokį patiekalą), Lietuvoje plačiai gaminami nuo XIX amžiaus. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas - bulvės - lietuvių virtuvėje įsitvirtino tik po XVIII a. vidurio, tačiau greitai tapo neatsiejama kasdienio stalo dalimi.

Bulvinių blynų gaminimo eiga:

Bulvių paruošimas: bulvės nulupamos, nuplaunamos ir smulkiai sutarkuojamos.
Miltų ir kiaušinio įdėjimas: į bulvių masę įmušamas kiaušinis, suberiami miltai, pagal skonį dedama druskos, pipirų.
Kepimas: įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus, šaukštu dedama bulvių masė ir lengvai suplojama.

Lietuviškos tradicijos diktuoja bulvinius blynus valgyti su grietine ar spirgučių padažu. Tačiau, kaip pastebi ir Beata, blynai puikiai tinka ir su natūraliu jogurtu, varškės padažu, žolelių sviestu ar net šviežių daržovių salotomis.

Taip pat skaitykite: Kulinarinės paslaptys

Mitas ar tiesa apie bulvinius blynus?

Teiginys	Ar tai tiesa?
Bulviniai blynai - tik nesveikas maistas.	Netiesa. Ruošiant bulvinius blynus verta laikytis sveikatingumo gairių, nepadauginti riebalų ir reguliariai įtraukti į racioną šviežių daržovių ar sveikesnių priedų.
Būtina dėti daug miltų.	Netiesa. Perteklinis miltų kiekis gali pakenkti blynų skoniui ir tekstūrai.
Blynams reikia naudoti tik geltonas bulves.	Netiesa.
Blynai netinka vaikams ar senjorams.	Netiesa. Pasak medicinos ekspertų, kartais bulvinius blynus galima pavadinti „komforto maistu“. Jie suteikia ilgalaikį sotumą ir puikiai tinka rudens-žiemos sezonui.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

tags: #sklindziai #receptas #beatos

Beatos Nicholson sklindžiai: receptas ir tradicijų puoselėjimas