Skaniausios Picos Receptas Namuose: nuo Mokyklos Valgyklos Iki Gurmaniško Šedevro
Prisiminkime 1995-uosius, kai mokyklų valgyklose pasirodė naujas patiekalas - pica. Tai buvo bandelės su varške tešlą primenantis storas padas, pabarstytas šlapiankos gabaliukais, uždengtas pigaus sūrio sluoksniu ir gausiai apipurkštas kečupu. Nepaisant aukštos kainos, pica buvo be galo populiari ir išnykdavo akimirksniu.
Tais pačiais metais Vilniuje atsidarė „Čili“ picerija. Padavėjos dar žinojo visų picų sudėtį mintinai, o ant stalų stovėjo ne tik pomidorų padažo buteliukai, bet ir tarkuoto sūrio indeliai. Klientai prašydavo parmezano, kai tik spėdavo ištuštinti indelį dar ne sulaukę picos. Vėliau atsirado „Barkalina“, kuri ant storo kanadietiško pado patiekdavo picą su baltu skystu padažu. Studentai ten skandindavo picas ir neviltį dėl neišlaikytų egzaminų.
Tačiau viskas pasikeitė, kai Beata su vyru sugrįžo iš Londono. Jie ir kiti pasaulio matę žmonės parodė, kaip iš tikrųjų reikia kepti picas, kaip tai daroma Neapolyje, Kampanijoje, Romoje, Palerme ar Venete. Išmokome kepti picas ir namuose. Supratome, kad mūsiški karališki ir bajoriški miltai nelabai tinka pagrindui, kad reikia naudoti 00 tipo miltus pagal itališką klasifikaciją. Šiame straipsnyje pasidalinsiu keliais atradimais, kurie padės namuose keptą picą paversti tiesiog fantastiška.
Tobulo Picos Pagrindo Paslaptys
Turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Jis turi būti kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir, svarbiausia, skanus. Kaip tai pasiekti?
Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju:
Taip pat skaitykite: Tobulos Cezario salotos: žingsnis po žingsnio
- 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
- 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
- Alyvuogių aliejaus (šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies)
- Gerą žiupsnį rudo cukraus
- Gerą žiupsnį smulkios druskos
- 320 ml vandens
Gaminimo eiga:
- Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau.
- Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau.
- Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val.
- Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.
Ingredientų Įvairovė: Fantazijos Laisvė
Picos ingredientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais. Kaip teigia vmgonline, pica sukurta mėgautis, tad nesiliaukite ieškoti tos pačios pačiausios!
Magiško Picos Padažo Receptas
Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį.
Reikės:
- Vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos
- Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 skiltelių česnako
- Galima - čili pipirų
Gaminimo eiga:
- Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų.
- Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu).
- Viską sumaišau.
- Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo.
Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.
Picos Kepimo Gudrybės: nuo Tešlos Iki Orkaitės
Norite išsikepti picą kaip profesionalas? Tuomet viską reikia pradėti nuo puikaus picos pado arba, kitaip tariant, nuo tobulai pagamintos picos tešlos. Kaip teigia Amsterdame įkurtos „nNea Pizza“ picerijos savininkas Vincenzo Onnembo, laikas yra labai svarbi šio proceso sudedamoji dalis, todėl pradėkite gaminti picos tešlą viena diena anksčiau, nei kepsite picas. Taip tešla turės laiko įgyti malonų aromatą.
Vincenzo Onnembo patarimai:
- Norėdami paruošti tešlą kildinimui, dubeny sumaišykite abiejų rūšių miltus. Į dubenį sutrupinkite mieles ir užpilkite vandeniu. Rankomis sumaišykite visus ingredientus, kol liks trupiniai. Iš jų nereikia padaryti vientisos masės.
- Sudėkite tešlą į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą ir užspauskite sandariu dangteliu.
- Norėdami tęsti tešlos gamybą, suplėšykite iškilusią tešlą gabalais ir tolygiai sudėkite į elektrinio maišytuvo indą. Maišymui naudokite kablio formos antgalį, kadangi minkyti šią tešlą rankomis yra pernelyg sudėtinga, o vanduo geriau susigers, naudojant elektrinį maišytuvą. Į indą sutrupinkite mieles. Šiltą dieną reikės naudoti mažiau mielių nei šaltą dieną.
- Į tešlą įpilkite šiek tiek vandens iš 120 g, įjunkite maišytuvą mažu greičiu ir po truputį įpilkite dar vandens. Prireikus, į maišytuvo indą įpilkite šiek tiek miltų, kad tešla geriau maišytųsi. Leiskite tešlai maišytis apie 7 minutes, kartais įpildami truputį turimo vandens.
- Į maišytuvo indą supilkite likusį vandens kiekį ir įberkite druskos. Perjunkite maišytuvo greitį į vidutinį ir maišykite tešlą dar apie 3 minutes, kol susigers visas vanduo ir tešla virs lygiu ir elastingu tešlos rutuliu.
- Tešlą perdėkite į kitą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Išverskite tešlą ant darbastalio ir, naudodami tešlos pjaustyklę, padalinkite ją į keturias lygias dalis, kur kiekvienos svoris būtų apie 250 g.
- Padarykite kiekvieną tešlos dalį rutulio formos ir jas visas sudėkite į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą. Uždenkite talpą dangteliu ir palikite tešlą stovėti kambario temperatūroje apie 2 valandas.
Alfo Ivanausko patarimai, kokių klaidų nedaryti kepant picą:
- Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
- Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
- Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
- Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
- Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.
- Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
- Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
- Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
- Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
- Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Įkvėpimas Kulinarijai: Netikėti Deriniai
vmgonline siūlo keletą netikėtų derinių picos mėgėjams:
Taip pat skaitykite: Atraskite skanias sriubas
- Pica su žiediniu kopūstu, šonine ir mangais
- Pica su krevetėmis ir špinatais
- Pica su aštuonkojais, alyvuogėmis ir česnakais
- Pica su vištiena ir riešutų sviesto padažu
- Pica su saliamiu ir marinuotais grybais
Picos Kepimas Kaip Šeimos Tradicija
Kaip teigia vienas picos mėgėjas, pica jų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamasi tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriama ta maža šventė. Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus.
Šeimos picos receptas:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Padažui:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
Gaminimo eiga:
- Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų.
- Miltus sumaišome su druska.
- Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį.
- Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.
- Visus padažo ingredientus sudedame į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapojame į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
- Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta.
- Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis…
- Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
- Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
Šis picos tešlos pagrindo ir pomidorų padažo receptas naudojamas jau metų metus. Picas namuose kepame kiekvieną penktadienį, išimtis būna tik kai esame išvykę. Ši tradicija gyva jau kokius septynerius metus, o vaikai kiekvieno penktadienio vakaro laukia, kaip didžiausios šventės. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia!
Sveika Pica: Ar Tai Įmanoma?
Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti. Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės.
Picos Kepimas - Pramoga Visai Šeimai
Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė. Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Taip pat skaitykite: Skaniausios picos apžvalga
tags: #skaniausios #picos #receptas #namuose