Šokoladinis veliūras: prabanga Jūsų desertams
Šokoladinis veliūras - tai šokolado ir kakavos sviesto mišinys, naudojamas tortų ir kitų desertų paviršiui padengti, suteikiant jiems aksominę, veliūrinę tekstūrą. Tai itin populiarus desertų puošybos būdas, kuris desertui suteikia elegancijos ir prabangos. Paskutiniu metu veliūras tapo itin populiariu desertų puošybos būdu, o veidrodinė glazūra ir veliūras tapo neatsiejami nuo modernios konditerijos.
Konditerijos pasaulis: nuo ingredientų paieškos iki šokoladinio veliūro
Konditerija nuolat tobulėja, o desertų dekoravimo galimybės plečiasi. Šiandien konditeriai gali rinktis iš plataus asortimento prekių, skirtų papuošti tortus ir kitus desertus. Valgomos dekoracijos, plastikiniai tortų papuošimai, cukriniai pabarstukai, valgomo sidabro ir aukso lapai, torto glazūros, cukrinės masės, įvairių spalvų purškiamas kakavos sviestas - visa tai leidžia sukurti išskirtinio grožio desertus.
Prieš aštuonerius metus, kai Lena išbandė savo jėgas konditerijoje, Lietuvoje šie desertai ne tik buvo mažai žinomi - trūko ir priemonių jų gamybai, tad teko pasukti galvą, kaip svajonę paversti realybe. Tada buvo labai sunku rasti ingredientų, nes čia jų buvo labai mažai. Sėdėjau, ieškojau Anglijoje, Lenkijoje ir laukiau siuntos kaip vaikas prieš Kalėdas. Tikrai buvo stebuklingas gamybos procesas ir įspūdingas rezultatas. Šiandien ingredientų ir įrankių pasirinkimas yra kur kas didesnis, o tai leidžia konditeriams lengviau įgyvendinti savo kūrybines idėjas.
Konditerijos įrankiai ir žaliavos
Šiuolaikinėje konditerijoje naudojama daugybė įrankių ir žaliavų, leidžiančių sukurti įvairiausius desertus. Tarp svarbiausių galima paminėti:
- Įrankiai: Kilimėliai kepimui, antgaliai, spatulos, mentelės, grandikliai, kildinimo krepšeliai, termometrai, pjaustymo įrankiai, kiti smulkūs įrankiai.
- Žaliavos: Šokoladas, pastos, miltai, marcipanas, ingredientai augaliniams desertams.
- Dekoravimo priemonės: Dažai, dažytas kakavos sviestas, veliūras, silikoniniai dekoracijų kilimėliai, maišeliai, gitaros lapai, juostos, transferiai šokoladui, Frank Haasnoot formos, trafaretai, spaudai, toperiai, šokolado rutuliukai.
Šokoladinio veliūro gamybos subtilybės
Veliūras gaminamas iš šokolado ir kakavos sviesto mišinio. Svarbu žinoti, kad veliūras purškiamas ant šaldyto torto, ant paprastai aptepto torto jis nesidengs ir nesilaikys.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
Tortų ingredientai ir gamyba
Reikia pagaminti keturis pagrindinius sluoksnius - biskvitą, jį dažniausiai kepu iš migdolų miltų, dedu kuo mažiau kvietinių. Dar gali būti traškus sluoksnis, vaisių įdaras arba uogos, tam naudoju pramonines prancūziškas tyres. Norite pagaminti išskirtinai atrodančius, ypatingai šventei ar progai specialiai dekoruotus desertus? Mūsų parduotuvėje rasite platų, tiek profesionalams, tiek mėgėjams pritaikytą konditerinių gaminių dekoravimui skirtų prekių asortimentą: valgomos dekoracijos, plastikiniai tortų papuošimai, cukriniai pabarstukai, valgomo sidabro ir aukso lapai, torto glazūros, cukrinės masės, įvairių spalvų purškiamas kakavos sviestas ir dar daugiau! Siekiame, jog visas tortų dekoracijai skirtas prekes galėtumėte įsigyti vienoje vietoje, todėl stebime rinkos tendencijas ir, remdamiesi profesionaliomis technologų įžvalgomis, nuolat atnaujiname savo asortimentą.
Šokoladinio torto receptas su šokoladiniu veliūru
Nuostabiai skanus šokoladinis tortas, kuris pakerės kiekvieną šokolado mėgėją. Torte persipina juodojo, pieniško, baltojo ir rožinio šokoladų natos, o drėgnas šokolado biskvitas su trapiais trupiniais sukuria idealų tekstūrinį bei skoninį balansą. Tortas susideda iš biskvito su trupiniais bei skirtingų šokoladinių musų, kuriuos pasigaminsite gana nesunkiai. Jeigu neturite ar nemėgstate rožinio šokolado, gaminkite be jo - trijų šokolado sluoksnių tortas ne ką mažiau skanus už keturių šokoladų variaciją. Vis tik, kad skonis išliktų balansuotas, kitų sluoksnių atsisakyti nerekomenduojame. Tortą galite pasigaminti bet kokios formos silikoninėje formoje, nes jis yra šaldomas ir užšaldytą jį lengva išimti.
Biskvitas su trupiniais:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Sumaišykite sausus ingredientus ir išsijokite.
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite kiaušinius, cukrų ir invertinį cukrų. Plakite vidutiniu mikserio greičiu 10-12 minučių, kol masė taps beveik balta ir padidės kelis kartus.
- Į kiaušinių masę įmaišykite šokolado masę ir grietinėlę.
- Atsargiai įmaišykite sausus ingredientus.
- Supilkite tešlą į 20 cm skersmens formą, ant viršaus pabarstykite trapiais trupiniais ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.
Šokoladinė musė:
Užmerkite želatiną šaltame vandenyje.
Ištirpinkite šokoladą.
Trynius išsukite su cukrumi kol cukrus ištirps (neplakite).
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis
Grietinėlę pašildykite iki užvirimo ir pildami plona srovele įmaišykite į trynių masę.
Kaitinkite masę nuolat maišydami ant silpnos ugnies iki 84°C temperatūros (masė šiek tiek sutirštės).Supilkite masę ant ištirpinto šokolado, sudėkite želatiną ir viska sublenderiuokite.
Išplakite iki minkštų putų plakimui skirtą grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į masę tuomet kai ji atvės iki tokios temperatūros:
- Juodojo šokolado - 40°C
- Pieniško šokolado - 35°C
- Baltojo ir Rožinio šokolado - 28°C
Tortas išties atrodo gražiai tiesiog išimtas iš formos. Tačiau, jei norite, jį galite apipurkšti veliūrų, apipilti mėgstama glazūra ar kaip kitaip papuošti. Musus sluoksniuoti galite savo nuožiūra. Taip pat vieną iš sluoksnių galite panaudoti kaip akcentinę tam tikros formos detalę torto viduryje.
Kremas torto išorei puošti
Sviestinis kremas yra vienas iš variantų, tinkantis torto išorei puošti. Lengviausias sviestinio kremo receptas - tai sviestas kambario temperatūros. Šokoladinis ganašas taip pat puikiai tinka torto puošimui.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?
"T.A.I.P. cake": meilė desertams, paversta verslu
33-ejų Lena visai neseniai, prasidėjus pandemijai, savo hobį gaminti skanėstus pavertė pagrindine veikla, taip gimė ir „T.A.I.P. cake“. Nors viskas dar labai šviežia, vilniečiai jau pamėgo jos rankų darbo saldžius gaminius, o moteris įsitikinusi - klientai pas ją sugrįžta tikrai ne dėl skanėstų išvaizdos. Lietuvoje Lena gyvena jau dešimtmetį. Moteris yra kilusi iš Baltarusijos, tačiau čia, į svetimos šalies sostinę, patraukė ne dėl bet ko kito, kaip meilės - čia ji gyvena su sutuoktiniu, kuris ir suviliojo palikti gimtąją šalį.
Nuo hobio iki verslo: karantino įtaka
Galiu pasakyti, kad karantinas man padėjo konditeriją paversti pagrindine veikla, nes Europa buvo užsidariusi, krovinių niekas nevežė ir buvo labai daug laisvo laiko gamybai ir mokymuisi. Lankiau nuotolinius kursus, dar kartą reikia pasakyti ačiū karantinui, nes labai daug užsienio šefų pradėjo daryti nuotolinius mokymus. Šiandien Lena turi įsikūrusi savo gamybines patalpas Žirmūnuose, kur pagal išankstinius užsakymus gamina prancūziškus tortus ir kitus desertus.
Biochemikės išsilavinimas konditerijoje
Padaryti labai lengva, bet teisingai padaryti - ne, galima padaryti labai daug klaidų ir gali nepavykti atlikti tobulo apdengimo iškart. Aš visada noriu, kad rezultatas būtų tobulas ir man buvo labai įdomu sužinoti, kodėl glazūra nuteka ir nieko nelieka ant torto. Aš pradėjau daugiau domėtis ta tema, man labai padeda mano išsilavinimas - aš biochemikė ir man visada buvo labai sužinoti cheminius ir fizikinius procesus.
Pavadinimo "T.A.I.P. cake" reikšmė
Išvydus Lenos kuriamus desertus, jų tikrai norisi paragauti - tai ji užkodavo ir pavadinime „T.A.I.P. cake“, kuris ne tik lengvai įsimena, bet ir atskleidžia, kokia yra pačios tortų kūrėjos misija: Desertas turi būti ne tik skanus, bet ir gražus. Tačiau jis turi būti gražus, kad akivaizdžiai norėtųsi jo paragauti. Šią mintį ir norėjau atskleisti pavadinime: tau akivaizdžiai įdomu paragauti. Bet galima ir paprasčiau - tiesiog pasakyk tortui „taip“.
Klasika populiarumo viršūnėje
Šiandien pašnekovė juokiasi, kad vos pradėjusi gaminti tortus ir juos siūlyti įsigyti, norėjo pasiūlyti kažką naujo ir dar nematyto. Vis dėlto, egzotiškus derinius teko pamiršti - žmonės labiau mėgsta klasiką. Šiandien visų favoritai - vyšnių ir pistacijų bei aviečių ir kokosų tortai. Lena šypsosi, kad paragavę jos tortų, žmonės grįžta vėl ir vėl: Mane labai džiugina, kad žmonės, kai paragauja, vėl užsisako pas mane tikrai ne dėl įspūdingo dekoro, išvaizdos. Žmogus niekada vėl neužsakys torto, jeigu buvo neskanu. Skonis, išvaizda ir kokybė - mano pagrindiniai darbo principai.
tags: #šokoladinis #veliūras #receptas