Šimtalapio kepimo receptai Alytuje: nuo tradicijų iki šių dienų

Šimtalapis - tai unikalus totorių kulinarinis paveldas, ypač paplitęs Dzūkijos krašte. Šis pyragas, turintis ilgą istoriją, yra gaminamas didžiųjų švenčių proga, tokių kaip vestuvės, gimtadieniai ir religinės šventės. Nors šimtalapio vardas kepiniui prilipo gana neseniai, sovietmečiu, iki tol jis buvo vadinamas tiesiog pyragu - „pyrog“. Šiandien šimtalapis yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, o jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Alytus, kaip Dzūkijos regiono dalis, turi savitų šio gardaus kepinio tradicijų.

Šimtalapio istorija ir paplitimas

Šimtalapis turi ilgą istoriją - Zita atmena, kad jį gamino močiutė ir pasakojo, kad jos močiutė dariusi tą patį. Išskirtinis dalykas yra tas, kad tik Lietuvoje gyvenę totoriai turėjo dabar jau kultūriniu paveldu laikomą šimtalapį pyragą. LDK laikais Lenkijoje ar Baltarusijoje gyvenę totoriai tokiu pyragu pasidžiaugti negalėjo.

„Nuo Alytaus rajono kilusi mano močiutė pasakojo, kad būtent Dzūkijos krašte šimtalapis ir buvo paplitęs. Antai Vilniaus krašte ir kitose apylinkėse jo kepti nemokėjo. O šimtalapį gamindavo didžiųjų švenčių proga - vestuvėms, gimtadieniams, ir ypač religinėms šventėms“, - pasakoja Zita Milkamanovič. Tiesa, šimtalapio vardas šiam kepiniui prilipo gana neseniai - sovietmečiu. Iki tol jis buvo vadinamas tiesiog pyragu - „pyrog“. Tačiau kartą totoriai dalyvavo didžiulėje parodoje, kur kaip tautinė mažuma pristatė tautinį paveldą. Parodos organizatoriams pastebėjus, kad pyragas negali būti vadinamas tiesiog „pyragu“, nnutarta jį pakrikštyti šimtalapiu - nuo perpjovus pyragą atsiveriančio šimto sluoksnių vaizdo. Taip nuo to laiko ir liko - šimtalapis. Ir su aguonomis, ir su varške O pyragas išties unikalus - tokio neturi totoriai nuo Kazanės, Krymo pusės. Anuomet Lietuvoje kiekviena šeimininkė, kuri kepė šimtalapius, saugojo savo receptą ir ne visada juo noriai dalindavosi. Zita žino net tokių atvejų, kai moteris receptą nusinešė su savimi į kapus. „Dabar daug kas moka gaminti šimtalapius - lietuviai ir namuose, ir kepyklėlėse kepa, bet vis tik drįsiu sakyti, kad Alytaus krašto totorių gaminami šimtalapiai yra patys skaniausi ir savo receptūra artimiausi tikrajam kepiniui“, - neabejoja tautiniu paveldu besirūpinanti įmonės „Pas totorius“ vadovė Zita.

Šimtalapio kepimo paslaptys Alytuje

Alytuje gyvenanti verslininkė Renata Venckienė pirmąjį šimtalapį iškepė dar vaikystėje, o vėliau savo hobį pavertė šeimyniniu verslu. Šimtalapio kepimo paslapčių ji išmoko iš pačių totorių. Aštuonerius metus šimtalapius kepanti moteris pasakoja, kad perkant šį pyragą labai svarbu dėmesį atkreipti į sudėtį. Joje turi būti paminėtas tik natūralus sviestas, tešla maišoma su pienu - kepant negalima naudoti pieno baltymų, margarino. Svarbiausias šimtalapio ingredientas yra miltai - jie turi būti aukščiausios rūšies, pyrago tešla turi tampytis, o ne plyšti, nes kitaip šio gardumyno iškepti nepavyks.

R. Venckienė neslepia, kad kepant šimtalapį pirmą kartą, sugaištamos net ne kelios valandos, o visa diena, o rezultatas gali taip ir nenudžiuginti. „Iškepti burnoje tirpstantį šimtalapį yra tikras iššūkis, reikalaujantis daug darbo ir žinių, tačiau visas pastangas atperka skonis“, - šypsosi R. Venckienė.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

Tradiciniai ir modernūs šimtalapio įdarai

Nors šiandien žinome šimtalapius su aguonomis, razinomis, varške, obuoliais, tradicinis buvo tik su aguonomis. „Atmenu, pusė močiutės daržo buvo užsėta aguonomis. Atėjo policininkai - tai buvo gal prieš 30 metų - ir liepė nuskinti, nes aguonas auginti buvo uždrausta. Močiutė taip ir pasakė pareigūnams: negaliu - iš ko aš šimtalapį gaminsiu!“ - atsiminusi juokiasi pašnekovė. Šimtalapiams gaminti šeimininkės naudodavo ne tik savo užaugintas aguonas, bet ir naminį sviestą, pieną, kiaušinius. Pasak Zitos, tai neabejotinai yra kokybiškų ir gardžių kepinių paslaptis. „Vėliau atsirado šimtalapiai su varške, na o su obuolių ar su slyvų įdaras - jau iš naujausių receptų. Aš pati šiandien gaminu šimtalapius su aguonomis arba su varške, kartais dar pagardinu razinomis“, - sako Zita.

Klientai labiausiai mėgsta šimtalapį su aguonomis, tačiau ne ką mažiau populiarumo sulaukia šimtalapis su purios tekstūros varške. Mėgstantys gaivius skonius renkasi šį skanėstą su obuoliais ir cinamonu, o tie, kurie siekia netradicinio skonio, nepabijo paragauti ir šimtalapio su kumpiu.

Patarimai kepant šimtalapį namuose

Jei vis dėlto sumanėte šį totorišką skanėstą išsikepti namuose, apsišarvuokite geležine kantrybe. Prieš maišydamos tešlą mes, totorės, visada pasimeldžiame ir tik tada pradedame gaminti“, - atskleidžia Zita Milkamanovič. Taip pat gaminant negali būti jokio skersvėjo, uždaryti visi langai ir privaloma tik gera nuotaika. Jei ūpas prastas, tešla gali neiškilti, o po to, kai reikės tampyti, tešla ims plyšti ir nepavyks. „Šis momentas - tešlos tampymas - gana sudėtingas. Todėl iš pradžių rekomenduoju gaminti nedidelį pyragą - taip bus lengviau. O tešla turi būti tokia plona, kad galėtumėte matyti savo pirštus ir nagus“, - pataria.

Šiandien šimtalapį bando iškepti nereta šeimininkė ar šeimininkas. „Iš pirmo karto gali nepavykti, tačiau nereikėtų nusiminti. Ir man ne iškart pavyko, nors puikiai žinojau receptūrą, daug kartų buvau stebėjusi patį procesą ir net gaminusi su močiute ar mama. Tačiau vis tiek pirmą kartą gaminant man gavosi bulka. Tiesiog reikalinga praktika ir gera nuotaika. Mielinė šimtalapio tešla yra kepinio paslaptis.

Šimtalapio receptas

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Viskas apie šakočio gamybą

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą. Į dubenėlį suberkite cukrų, sudėkite šviežias mieles. Ištrinkite iki vientisos masės. Įpilkite 1-2 šaukštus šilto pieno ir išmaišykite. palaikyti apie 10 minučių šiltoje vietoje.
  2. Į kitą dubenėlį įmuškite kiaušinius. Supilkite likusį šiltą pieną ir šakute išplakite iki vientisos konsistencijos. Į kitą dubenį suberkite miltus, druską ir išmaišykite. Į dubenį su miltais ir druska supilkite kiaušinių ir pieno plakinį bei suputojusias mieles. Maišome tešlą iki vientisos masės. Kai pradės burbuliukai tešloje sprogdinti, vadinasi, tešla gerai paruošta. Minkome apie 30 min.
  3. Padaliname tešlą į 4 dalis. Uždengiame plėvelė. Paliekame šiltame kambaryje 30-40 min.
  4. Paruošime aguonas įdarui: aguonas užplikyti karštu vandeniu, perkošti, su mėsmale permalti. Įdedame truputį cukraus ir kiaušinio.
  5. Išplauname razinas ir nudžioviname.
  6. Paruoštus tešlos rutuliukus iškočiojame ir istempiame ant stalo, maždaug 1x1m. pločio. Pirmą lakštą tešlos apteptkite sviestu ir apibarstykite cukrumi.
  7. Taip pat darome ir su antru ir trečiu tešlos lakštu. Ant paskutinio tešlos lakšto barstome razinas, taip pat aptepame sviestu, cukrumi.
  8. Palei krašto sudedame nuplikytas aguonas. Nuo krašto suvynioti volelį, susukti ir jį perketi į kepimo formą.
  9. Kepti įkaitintoje iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Būtina uždengti jį kepimo popieriumi.
  10. Iškepusį šimtalapį truputį atvėsinti, išimti iš kepimo formos. Kai visiškai atvės apibarstyti cukraus pudra. Skanaus!

Kur įsigyti šimtalapio Alytuje ir Vilniuje?

Šimtalapio kiekvienoje parduotuvėje nerasi, todėl ieškok mūsų partnerių prekybos vietose:

  • Mokyklos g.
  • Ukmergės g.
  • Panorama (Saltoniškių g.
  • Ogmios miestas (Verkių g.
  • Varėnos g.
  • Laisvės al.
  • Liucijanavos g. nr. A.
  • nr. A. Baranausko g. nr.
  • Vandžiogalos g. nr. K.
  • Škirpos g. nr.
  • Liepų g.
  • H. Manto g.
  • Klaipėdos pl.

Šiuo metu moteris kartu su sutuoktiniu vadovauja septynioms kepyklėlėms Alytuje ir vienai Vilniuje, kur proginiai kepiniai atkeliauja į „Ogmios mieste“ įsikūrusius „Lapė kepė“ šimtalapių namus.

Edukacinės programos ir šimtalapio kepimo pamokos

Jei manote, kad stinga drąsos kepti šimtalapį, Keturiasdešimties totorių kaime įsikūrusi įmonė „Pas totorius“ rengia edukacijas. Jų metu moko gaminti šimtalapius, taip pat ir kitus totoriškus patiekalus: arbuzniką - pyragą su mėsa ir moliūgais, koldūnus - kaip paruošti mėsą, kad įdaras būtų purus, ir kt.

Slapukų naudojimas, siekiant pritaikyti pasiūlymus

Bendrovės svetainėje naudojami slapukai, siekiant užtikrinti svetainės funkcionalumą ir pritaikyti ją prie vartotojų poreikių ir norų. Slapukai prisimena Jūsų pageidaujamą kalbą, paieškas ir anksčiau peržiūrėtas paslaugas/prekes, kad nereikėtų iš naujo įvesti prisijungimo duomenų. Šiuos slapukus naudojame įgyti įžvalgų apie tai, kaip mūsų lankytojai naudojasi Bendrovės svetaine, sužinome, iš kur atėjote, bei informaciją apie datą ir laiką, naudotus paieškos žodžius ir kt., kad sužinotume, kaip vartotojai naršo mūsų svetainėje po to, kai jiems parodoma reklama internete.

Slapukas (angl. Cookie) - tai mažas tekstinis failas, kurį interneto svetainė įrašo į Jūsų kompiuterio arba mobilaus prietaiso naršyklę, kai Jūs apsilankote svetainėje. Slapukai taip pat naudojami tam, kad būtų užregistruota, ar sutinkate, kad Bendrovės svetainėje būtų naudojami slapukai, kad šis klausimas nebūtų užduodamas kiekvieną kartą apsilankant svetainėje.

„Pixel“ žyma - tai yra vadinamas (angl. web beacons), (angl. clear GIFs) arba paslėptas programinis kodas. vaizdą (paprastai nematomą) apie Jūsų veiksmus, kuriuos atliekate mūsų svetainėje. persiunčiama į “Pixel” paslaugų tiekėjo serverį, priešingai nei slapukai įrašydami į Jūsų naršyklę. atliekate mūsų svetainėje. Mūsų svetainėje yra nuorodų į kitų asmenų, įmonių ar organizacijų interneto tinklalapius. Bendrovė nėra atsakinga už tokių interneto tinklalapių turinį ar jų naudojamus privatumo užtikrinimo principus. Bendrovės naudoja surinktus duomenis analizei iki trejų metų. slapuko tipo (vieną dieną, savaitę ar mėnesį), bet kai kuriais atvejais gali galioti ir iki dvejų metų. Jeigu ketinate įgyvendinti savo teises, galite kreiptis į Bendrovę el. įgyvendinant savo teises, Jūs privalote tinkamai patvirtinti savo asmens tapatybę. teikiant individualizuotus rinkodaros pasiūlymus, jūs galite būti priskirtas atitinkamai klientų kategorijai. susisiekę su mumis el.

tags: #simtalapiu #kepimo #receptai #Alytus

Populiarūs įrašai: