Silkės Kūčių Stalui: Tradicijos, Receptai ir Patarimai

Silkė - tai neatsiejama Kūčių stalo dalis Lietuvoje, įgavusi populiarumą dėl krikščioniškų pasninko tradicijų. Ši žuvis ne tik skani, bet ir naudinga, nes joje gausu omega-3 riebalų rūgščių bei baltymų. Mitybos specialistai rekomenduoja žuvį valgyti bent du kartus per savaitę, ne tik per šventes. Šiame straipsnyje apžvelgsime silkės istoriją Lietuvoje, patarimus kaip atpažinti šviežią ir kokybišką silkę, įvairius silkės paruošimo būdus Kūčių stalui, nuo tradicinių iki modernių receptų, bei patarimus, kaip paįvairinti šį patiekalą.

Silkės Istorija Lietuvoje

Kažkada Baltijos jūroje buvo daug silkių ir jos sudarė itin svarbų pakrantės gyventojų raciono dalį. Sunku pasakyti kiek silkės keliavo į vidinius rajonus, nes tais laikais druska buvo pernelyg brangi, kad naudoti konservavimui. Tačiau randama, kad dvaruose silkė buvo vartojama jau 13 amžiuje. Greičiausiai tai buvo kiek mažesnės Baltijos silkės, nes tokiame sūdytame pavidale kaip valgome dabar jos atsirado tik apie XlV amžių. Silkės išpopuliarėjo 19 amžiuje kai Lietuvoje imta prekiauti sūdytomis Atlanto silkėmis. Lietuva importuodavo silkes iš Norvegijos Stavangerio. Aplink silkes ir jų patiekalus susikūrė daug tradicijų. Olandijos monarchai pirmieji gauna naujo sezono sūdytų silkių statinaitė. Visa Olandija švenčia silkių dieną.

Kaip Atpažinti Šviežią ir Kokybišką Silkę

Atpažinti šviežią silkę nėra sunku. Kokybiška silkė turi turėti malonų specifinį kvapą, spalva šviesi. Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, oda plyšinėja. Paspaudus mėsa neatsitiesia, plyšta pilvai, atsidengia kaulai.

Parduodama silkė gali skirtis pagal sūdymo laipsnį. Sūdyta statinėse silkė ne tik įsūdoma, bet ir veikiama pieno rūgšties bakterijų. Pieno rūgšties bakterijos priduoda papildomų skonio atspalvių ir aromatą. Pieno rūgšties bakterijos pakeičia mėsą į geriau priimtiną virškinimo sistemai. Dėl to sūdyta silkė geriau nei vien tik pamarinuota.

Olandai gaudo šiaurės jūroje, Lietuvoje dažniausiai prekiaujama Atlanto vandenyno silkėmis. Tačiau didžiausi skirtumai tar jaunų ir senesnių silkių. Jaunos silkės dar nebrandinusios ikrų ir pienių yra gerokai riebesnės ir minkštesnės. Tai vadinamos matjes silkės.

Taip pat skaitykite: Šilkių torto receptai

Apsiperkant parduotuvėje dažnai iškyla dilema ar pirkti jau paruoštą silkės file, ar pirkti visą silkę. Kokią silkę pirkti priklausys nuo silkės dorojimo įgūdžių. Daugelis negali pakęsti gana aštrių silkės kauliukų. Išdoroti silkę nepaliekant kauliukų galima kiek suspaudžiant silkę ir traukiant stuburinį kaulą nuo galvos. Silkė turėtų būti išskrosta. Jei lieka kauliukų juos reikėtų ištraukti pincetu. Sūdyta visa silkė turi gerokai daugiau skonio nei silkės filė įpakavime.

Klasikiniai Silkės Receptai Kūčioms

Dauguma mūsų klasikiniais vadiname valstietiškosios virtuvės patiekalus, neišskiriant ir silkės patiekalų. Ko šeimininkės turėjo gausiai kūčių metu, tas ir keliaudavo į silkės garnyrą. Populiariausias Kūčių stalo patiekalas yra silkės filė gabaliukai su garnyru. Silkės filė daug šeimininkių vis dar mėgsta pačios paruošti išdorojant silkes su galva. Kiek paprasčiau ruošti nusipirkus jau paruoštus silkės filė gabaliukus. Nusipirkti galima įvairaus sūrumo, skonio, marinuotų silkės filė. Dar daugiau fantazijos šeimininkės įjungia gamindamos garnyrus prie silkės.

Šventinė Kūčių Silkė su Džiovintais Grybais

Tai didelė receptų grupė ir tikriausiai kiekviena šeimininkė turės savo firminį receptą.

  1. Grybų paruošimas: Grybus geriau pamerkti ilgiau į šaltą vandenį. Dažniausiai išmirkyti grybai papildomai nuplaunami šaltu vandeniu, nebent labai pasitikite savo darbo kokybe. Grybai verdami apie 30- 50 minučių ir atšaldomi.
  2. Garnyro ruošimas: Paruošti grybai smulkiau supjaustomi arba sumalami. Į svogūnų ir morkų mišinį įdedami grybai, įpilama skysčio kuriame mirko grybai ir sudedamos prieskoninės žolėlės. Patroškinama keptuvėje, kol išgaruoja skystis.

Silkė su Pomidorų Padažu, Svogūnais ir Morkomis

Su pomidorų padažu itin dera svogūnai ir morkos. Kartais čia atsiranda paprikų, grybų ir dar visa eilė slaptųjų ingradientų.

  1. Svogūnų paruošimas: Svogūnai pjaustomi gana dideliais lankais.
  2. Troškinimas: Įkaitiname keptuvėje aliejų, jame palaikome lauro lapelį ir čiobrelius, sudedame svogūnus. Apkepiname kol lengvai paauksėja ir sudedame tarkuotas morkas bei išmaišome. Šis veiksmas neleis suskrusti svogūnams ir jie ims troškintis. Sudedame pomidorų padažą, jei kiek sausokas garnyras galima įpilti daržovių sultinio, vandens kur mirko grybai ar paprasčiausiai vandens. Įdedame druską ir pipirus, palaukiame kol išgaruos perteklinis skystis.

Silkė su Burokėliais

Dar viena gausi variacijų silkių Kūčioms receptų grupė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti silkės tartarą

  1. Burokėlių paruošimas: Burokėlius verda, paruošia orkaitėje. Juos pjausto, kiti tarkuoja.
  2. Garnyro ruošimas: Virtus ir atšaldytus burokėlius smulkiai supjaustome. Itin smulkiai supjaustome svogūną. Viską permaišome ir paliekame vėsiai 6 valandoms. Sudedame ant silkės.

Modernūs Silkės Receptai Kūčioms

Šiuolaikinės šeimininkės nebijo eksperimentuoti ir į tradicinius patiekalus įnešti naujų skonių. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti silkės patiekalus Kūčių stalui:

Silkė su Šviežiais (Atšildytais) Baravykais

Kas galėtų pagalvoti 19 tame amžiuje, kad Kūčioms būtų galima pasidaryti silkutės su šviežiais baravykais. Dabar pakanka iš šaldiklio išsitraukti vasarą sušaldytų baravykų, juos atitirpinti ir pirmyn silkės garnyras su šviežiais ( na atšildytois) baravykais. O kiek įvairių vaisių, daržovių, riešutų ir sėklų iš viso pasaulio.

  1. Grybų paruošimas: Baravykus lėtai atšildome ir apkepiname įkaitintame aliejuje.
  2. Garnyro ruošimas: Atskirai apkepiname svogūnus. Grybus ir svogūnus sumaišome, sudedame druską ir pipirus, graikiškus riešutus.

Silkės Salotos su Kiaušiniais ir Bananais

Ingredientai: silkė, kiaušiniai, bananai. Tikslios proporcijos nenurodomos, tad galite eksperimentuoti pagal savo skonį.

Silkės ir Burokėlių Salotos su Mieliniais Blynais

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant stalo.

Silkės Salotos su Tunu, Pomidorais ir Putpelių Kiaušiniais

Netradicinis derinys, kuris nustebins savo skoniu.

Taip pat skaitykite: Naminės silkės: receptai ir prieskoniai

Silkės ir Kivių Salotos

Egzotiškas derinys, kuris suteiks gaivumo.

Silkės ir Žolelių Kapotinis su Traškiomis Lazdelėmis

Puikus užkandis prie Kūčių stalo.

Silkės Salotos su Mangais ir Paprikomis

Saldus ir aštrus derinys, kuris tikrai patiks.

Silkė Baklažanų Patale su Granatais

Originalus ir įdomus patiekalas.

Silkė su Pomidorais ir Duonos Trupiniais

Paprastas, bet skanus patiekalas.

Silkė su Skrudintomis Bulvėmis ir Lašiša

Sotus ir gardus patiekalas.

Silkė su Marinuotais Burokėliais ir Šviežiomis Slyvomis

Šis derinys puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius skonius.

Silkė su Azijietišku Žolelių Majonezu

Azijos įkvėptas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu.

Orkaitėje Kepta Silkė su Džiovintais Vaisiais

Tai dar vienas receptas, kurį Kalėdų žurnale rodė šefė Rūta Paulauskienė. Labai gardi silkė, kurioje yra ir saldumo, ir rūgštumo, ir pikantiškumo.

Silkė su Spanguolėmis ir Porais

Į dubenėlį sudėkite gabaliukais supjaustytą silkių filė. Jei naudosite šaldytas spanguoles - atitirpinkite jas ir suberkite į dubenėlį su silke. Smulkiai supjaustykite poro stiebą, jį taip pat sudėkite prie silkės ir spanguolių. Sudėkite krienus, cukrų, pipirus, krapus ir grietinę. Viską atsargiai išmaišykite, kad spanguolės išlaikytų savo formą.

Estiška Silkė Patale su Grietinės ir Majonezo Padažu

Silkių filė supjaustykite ir sudėkite į pailgą lėkštę. Atskiruose dubenėliuose pasiruoškite ingredientus. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir sutarkuokite atskirai. Susmulkinkite krapus. Susimaišykite padažą iš grietinės, majonezo ir krienų. Ant silkės dėkite svogūnus, tuomet ant viršaus dėkite padažą ir kuo tolygiau jį paskirstykite. Ant padažo, kokiu norite raštu, sudėkite krapus, kiaušinio trynius ir baltymus.

Silkė su Obuoliais, Datulėmis ir Porais

Į dubenėlį sudėkite mažais gabalėliais supjaustytą silkę. Mažais kubeliais supjaustykite obuolį, apšlakstykite jį citrinos sultimis. Smulkiai supjaustykite datules. Plonomis riekelėmis supjaustykite porą. Česnakų arba svogūnų laiškus smulkiai sukapokite. Visus ingredientus sudėkite į dubenėlį su silke.

Silkė su Grybais ir Svogūnais

Silkių filė supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, dėkite į serviravimo lėkštę. Smulkiai supjaustykite svogūnus, juos apkepkite keptuvėje su aliejumi. Išmirkykite džiovintus grybus, juos išvirkite, smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę kartu su svogūnais. Gerai išmaišykite, kepkite kol svogūnai suminkštės.

Silkė su Morkomis

Supjaustykite silkę norimo dydžio gabalėliais. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite burokine tarka. Daržoves dėkite į įkaitiną keptuvę su aliejumi ir kepkite apie 10 minučių, kol suminkštės. Tuomet sudėkite pomidorų padažą ir patroškinkite dar kelias minutes. Šią silkę galite pagardinti aliejumi. Na, o jei žadate valgyti per Kalėdas, drąsiai maišykite su majonezu.

Silkė su Virtomis Daržovėmis ir Žaliaisiais Žirneliais

Virtas morkas, burokėlius ir obuolį supjaustykite kubeliais. Silkių filė supjaustykite gabalėliais. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite. Ant viršaus dėkite žaliuosius žirnelius. Jei trūksta - paskaninkite druska ir pipirais.

Kiti Įdomūs Silkės Receptai

Silkės Foršmakas

Silkės foršmakas tradicinis žydų litvakų patiekalas. Dažniausiai jis gaminamas kaip užtepėlė. Savo sudėtimi itin panašus į tartarą.

Ingredientai:

  • 200 g silkės filė
  • 100 g obuolio, geriausia rūgštesnio
  • 50 g svogūno, geriausiai violetinio (galima pakeisti laiškais)
  • 1 kiaušinis (Kūčioms galima pakeisti šviežiais pievagrybiais)
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • Pusė šaukštelio druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • Saujelė petražolių arba krapų

Gaminimas:

  1. Ingredientai kapojami ir dedami į maišymo indą.
  2. Sudėjus viską išmaišom ir paliekam šaldytuve pusvalandžiui ir daugiau, kad persiduotų skoniai.
  3. Valgome tepdami ant baltos ar šviesios duonos.

Silkė Patale (Šuba)

Tikriausiai pati populiariausia mišrainė, gal tik kiek nusileidžianti baltajai mišrainei. Receptas gana senas, sutinkamas skandinavijos ir vokiečių receptų knygose nuo 19 amžiaus vidurio. Recepto esmė sudėti silkę ir daržoves sluoksniais ir nesumaišant pertepti majonezu.

Ingredientai:

  • 200 g silkės filė
  • 200 g majonezo
  • 100 g bulvių
  • 100 g morkų
  • 50 g svogūnų, idealu violetiniai arba kiti saldesni
  • 2 kiaušiniai
  • Druska, juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Daržoves išverdame, bulves geriau virti su lupenomis. Atšalus nulupame bulves nulupame ir sutarkuojame burokine tarka.
  2. Ant lėkstės dugno ar formuojančioje salotinėje dedame silkę.
  3. Ant silkės dedamas sluoksnis smulkiai kapotų svogūnų.
  4. Ant svogūnų dedamos bulvės ir tepamas majonezas.
  5. Dedami smulkinti kiaušiniai, galima sutepti majonezu.
  6. Toliau dedamos morkos ir ant jų galima uždėti obyolius.
  7. Užbaigia silkės patalus burokėliai.

Silkė su Marinuotais Grybais

Kvapnūs, skanūs ir tuo pačiu neutralūs grybai idealiai dera su silke.

Ingredientai:

  • Aliejus kepimui
  • Druska, pipirai
  • Marinuoti arba kepti pievagrybiai
  • Džiovinti grybai (nebūtinai)
  • Morkos ir svogūnai (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Kepiname iki karamelizacijos morkas ir svogūnus (jei naudojame).
  2. Apkepiname pievagrybius ir juos sumaišome su išmirkytais džiovintais grybais (jei naudojame).
  3. Galiausiai sudedama į keptuvę morkas, svogūnus, grybus, išmaišome įberiant druskos ir pipirų.
  4. Lėkštės dugne sudedami silkės gabaliukai kaip kasa. Užbarstau petražolių.

Silkė su Burokėlių Mišraine

Rudenį paruošta burokėlių mišrainė, dažniausiai su obuolių sultimis, sudedami ant silkės ir patiekalas paruoštas.

Gaminimas:

  1. Verdami nelupti burokėliai, taip išlaikys daugiau skonio.
  2. Nupilamas vanduo, burokėliai ataušinami, nulupami ir sutarkuojami.
  3. Į lėkštės dugną suguldomi silkės gabaliukai, uždedame burokėlius.

Silkė su Keptomis Saulėgrąžomis

Klasikiniame variante pradžioje kepinami svogūnai iki karamelizacijos, vėliau kuriam laikui dar pakepinamos saulėgrąžos.

Silkė su Bulvėmis ir Kiaušiniais

Ingredientai:

  • 200 g. silkės filė
  • 200 g. bulvių
  • 100 g. kiaušinių

Gaminimas:

  1. Bulves išverdame, supjaustome smulkiai.
  2. Smulkiai supjaustome virtus kiaušinius.
  3. Išverdame dieną mirkytas pupeles.
  4. Pjaustome svogūnų laiškus, sutarkuojame fermentinį sūrį.

Silkė su Razinomis ir Mandarinais

Sūri silkė, saldžios razinos ir saldžiarūgščiai mandarinai. Labai įdomiai dera. Svogūnus karamelizuojam kepdami ant gerai įkaitinto aliejaus. Viską pjaustome ir maišome.

Silkė su Slyvomis

Vėl klasikinis derinys iš sūrios silkės, rūgščiai saldžių slyvų. Slyvas pamirkome apie valandą prieš ruošiant patiekalą. Supjaustome silkę ir sudedame lėkštės dugne. Uždedame pjaustytas slyvas, majonezą.

Silkės Vyniotinis

Ingredientai:

  • 190 g silkių filė be aliejaus - 2 vnt.
  • 100 g lydytų sūrelių - 2 vnt.
  • Marinuoto agurko
  • Raudonos paprikos
  • Virtos morkos
  • Svogūno laiškų
  • Pipirų ir druskos (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Mažais kubeliais supjaustome agurką, morką, papriką ir svogūno laiškus.
  2. Lydytą sūrelį sumaigome šakute (galite tarkuoti) ir sudėjau pjaustytas daržoves. Viską gerai išmaišome, pagardinau prieskoniais ( įdaras paruoštas ).
  3. Ant darbastalio ar pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės du sluoksnius.
  4. Ant maistinės plėvelės sudėjau silkės filė juosteles viena šalia kitos (dėjau 4 vnt., bet galite dėti ir 3 silkės filė juosteles ).
  5. Ant silkės, per visą plotą, užtepame paruošto įdaro ir susukame į vyniotinį.
  6. Silkės vyniotinį paliekame nakčiai sutvirtėti šaldytuve.

Patarimas: Prieš pjaustant, silkės vyniotinį rekomenduoju valandą palaikyti šaldiklyje, tuomet vyniotinis bus tvirtesnis ir lengviau bus pjaustyti.

Silkė su Baltosiomis Pupelėmis

Pupeles galite naudoti ir jau išvirtas konservuotas. Arba išsivirti daugiau, puikiai tiks burokėliu salotoms.

Silkė su Garstyčiomis

Silkė aptepama gartyčiomis ir pamarinuojama. Galima naudoti pilnagrūdes garstyčias.

tags: #silkes #kucioms #receptai

Populiarūs įrašai: