Silkės ir duonos tortas: receptai, patarimai ir istorija
Silkės tortas - tai ne tik originalus patiekalas, bet ir puikus būdas nustebinti artimuosius šventiniu stalu. Šiame straipsnyje rasite keletą silkės ir duonos torto receptų, patarimų, kaip jį pagaminti, bei įdomių faktų apie silkės istoriją ir jos populiarumą Šiaurės Europoje.
Silkės svarba ir istorija
Be silkės neįsivaizduojame didžiųjų metų švenčių, beveik kiekvienas šeimininkas turi savo ypatingą receptą, dažnas šia žuvimi mėgaujasi ir be jokios specialios progos. Šiaurės Europoje silkė - nacionalinės reikšmės produktas, kurio pagrindu gaminama gausybė kasdienių patiekalų. Silkės receptų istorija siekia dar ankstyvus viduramžius.
Dar viduramžiais buvo pastebėta, kad silkė yra ne tik skani žuvis, bet ir gausi naudingų medžiagų. Kaip ir visi jūrinės kilmės produktai, ji yra puikus baltymų šaltinis, taip pat joje netrūksta vitaminų B12, D bei Omega-3 rūgščių. Dietologų teigimu, silkė maistingumu nenusileidžia laukinei lašišai.
Skandinavai silkę valgo marinuotą, sūdytą, keptą, garintą, pūdytą, raugintą, stingdytą drebučiuose ar tiesiog žalią - supjaustytą ir patiektą su priedais. Silkės paprastumas ir universalumas padeda sukurti visą skonių paletę, suteikiančią kiekvienam dienos patiekalui išskirtinių spalvų.
Tradicinis silkės tortas su duonos pagrindu
Šis receptas primena sūrio pyrago gamybą, kur pagrindas ruošiamas iš ruginės duonos, o ant jo - silkės įdaras su priedais. Viskas sutvirtinama želatina.
Taip pat skaitykite: Šilkių torto receptai
Ingredientai:
- 300 g juodos duonos (apie 8 riekės)
- 50 g sviesto
- 250-300 g silkės
- 50-70 ml vandens, skirto želatinai išbrinkti
- 5 arbatinių šaukštelių be kaupo želatinos
- 4 pomidorų
- Kelių laiškinių svogūnėlių
- Krapų
- 180 g pusriebės varškės
- 400 ml liesos grietinės
- Šiek tiek citrinos sulčių (pusė citrinos)
- Juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Duonos pagrindo paruošimas: Rankomis arba virtuvės kombainu iki rupių trupinių sutrupinkite duoną. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su duonos trupiniais. Šį mišinį supilkite į torto formą, pastarąją galite iškloti maistine plėvele arba sviestiniu popieriumi (bet nebūtina). Trupinius prispauskite ranka, kad jie gražiai padengtų visą formos dugną. Padėkite torto formą į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
- Želatinos paruošimas: Į dubenėlį įpilkite 50-70 ml vandens, ant viršaus pabarstykite želatinos. Palikite ją brinkti, želatina sugers beveik visą vandenį.
- Įdaro paruošimas: Pomidorus pusei minutės panardinkite į verdantį vandenį, nuimkite nuo jų odeles, perpjaukite per pusę. Išimkite iš pomidorų sėklytes, daržovės sieneles supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite laiškinius svogūnus ir krapus. Silkę supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais kaip ir pomidorus.
- Kreminės masės paruošimas: Į dubenį sudėkite varškę ir grietinę, viską gerai išmaišykite. Išbrinkusią želatiną sudėkite į mažą puodelį, įpilkite dar šaukštą vandens ir pašildykite ant nedidelės ugnies, kad ji ištirptų ir pasidarytų skysta. Tada želatiną supilkite į grietinės ir varškės masę. Ten pat sudėkite pomidorus, krapus, svogūnus ir silkę. Viską gerai išmaišykite, įspauskite citrinos sulčių, paragaukite, ar netrūksta druskos. Dar kartelį viską išmaišykite, stenkitės per daug nemakaluoti, kad nepasidarytų košė.
- Torto surinkimas: Masę tolygiai paskirstykite ant duonos trupinių sluoksnio ir padėkite į šaldytuvą keletui valandų, kad sustingtų.
Silkės ir duonos tortas su daržovėmis ir skraiduolių ikrais
Šis receptas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir originaliu papuošimu.
Ingredientai (24 cm skersmens tortui):
Duonos įdarui:
- 300 g juodos duonos
- 20 g saulėgrąžų
- 100 g keptų svogūnų
- 100 g majonezo
- Aliejaus
- Krapų
Daržovių ir silkės įdarui:
- 300 g Matjes silkės filė
- 200 g virtų bulvių
- 100 g virtų morkų
- 50 g keptų svogūnų
- 150 g majonezo
- Druskos
- Juodųjų pipirų
Papuošimui:
- Skraiduolių ikrų (žalios spalvos, wasabi)
- Mėlynųjų bulvių traškučių
- Raudonųjų bulvių traškučių
- Morkų traškučių
Gaminimo eiga:
- Duonos įdaro paruošimas:
- Pakepinkite saulėgrąžas.
- Nuo juodos duonos nupjaukite plutą ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje su aliejumi iki auksinės spalvos. Atvėsinkite.
- Susmulkinkite krapus.
- Dubenyje sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus.
- Daržovių ir silkės įdaro paruošimas:
- Silkę supjaustykite juostelėmis.
- Virtas bulves ir morkas supjaustykite kubeliais.
- Svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje su aliejumi iki auksinės spalvos. Atvėsinkite.
- Dubenyje sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus, pagardinkite prieskoniais.
- Torto surinkimas ir papuošimas:
- Tortinės formos dugną išklokite sviestiniu popieriumi.
- Dėkite pirmą duonos įdaro sluoksnį, tuomet - daržovių ir silkės įdarą, ant viršaus - antrą duonos įdaro sluoksnį.
- Viską gerai paspauskite ir palaikykite šaldytuve apie 1 valandą.
- Nuimkite torto formos šonus ir visą tortą aptepkite žalios spalvos (wasabi) skraiduolių ikrais.
- Ant viršaus dėkite įvairių spalvų traškučių.
Silkės tortas su varške, krapais ir svogūno laiškais
Šis receptas yra paprastesnis ir greičiau pagaminamas, puikiai tinkantis kasdieniam stalui.
Ingredientai:
- 300 g juodos duonos
- 50 g sviesto
- 250-300 g silkės
- 5 a. š. želatinos
- Varškė
- Grietinė
- Krapai
- Svogūnų laiškai
Gaminimo eiga:
- Duonos pagrindo paruošimas: Nuo duonos nupjaustome pluteles ir supjaustome kubeliais. Užpilame ištirpintą sviestą, sumaišome ir klojame torto formą.
- Įdaro paruošimas: Kol pagrindas stings šaldytuve, varškę ir grietinę sumalame blenderiu iki vientisos masės, į ją plonai pjaustome silkės filė (jei silkė nelabai sūri, galima į masę dėti ir truputį druskos), smulkintus krapus ir svogūnų laiškus.
- Želatinos įmaišymas: Išbrinkintą ir ištirpintą želatiną supilame į varškės ir silkės masę.
- Torto surinkimas: Gerai išmaišę, visą masę supilame ant duonos sluoksnio ir laukiame, kol sustings.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad torto pagrindas būtų traškesnis, galite duonos trupinius pakepinti keptuvėje su sviestu.
- Vietoj pomidorų galite naudoti virtus ir kubeliais pjaustytus burokėlius bei marinuotus agurkus.
- Jei naudojate sūdytą silkę, prieš gaminant tortą ją pamirkykite piene arba vandenyje, kad sumažėtų druskos kiekis.
- Tortą galite papuošti ne tik traškučiais ir ikrais, bet ir žalumynais, citrinos griežinėliais, marinuotais svogūnėliais ar kitais mėgstamais ingredientais.
- Norint neutralizuoti silkės skonį, ant duonos pagrindo galima užtepti grietinės, o ant viršaus dėti riekelėmis pjaustytą kiaušinį.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti silkės tartarą
Taip pat skaitykite: Naminės silkės: receptai ir prieskoniai
tags: #silkes #ir #duonos #tortas #receptas