Kalėdiniai meduoliai: receptai ir prieskonių paslaptys

Artėjant Kalėdoms, daugelis mūsų ieškome būdų, kaip sukurti jaukią ir šventišką atmosferą namuose. Vienas iš geriausių būdų - kepti meduolius. Jų kvapas užpildo namus šiluma ir sukuria tikrą šventinę nuotaiką. Tačiau ar žinojote, kad ne visi kvapnūs prieskoniais gardinti sausainiai gali vadintis meduoliais? Tikruose meduoliuose, be šildančių prieskonių, privalo būti ir medaus. Būtent medus dažniausiai naudojamas rytų Europos šalyse kepant šventinius sausainius. Juk vien lietuviškas meduolių pavadinimas išduoda, kad juose turi būti medaus!

Meduolių prieskonių mišinys: esminiai ingredientai

Nors medus yra svarbus ingredientas, kvapnūs kalėdiniai sausainiai be meduolių prieskonių tiesiog neįsivaizduojami. Tradicinis meduolių prieskonių mišinys dažniausiai gaminamas iš:

  • Malto cinamono
  • Imbiero
  • Kvapniųjų pipirų
  • Muskato riešutų
  • Malto kardamono
  • Gvazdikėlių

Skandinavijos šalyse, kur kepami tradiciniai pipiriniai sausainiai, šis prieskonių mišinys dar papildomas maltais juodaisiais pipirais. Olandijoje prieskonių mišinys praturtinamas anyžiais, baltaisiais pipirais ir džiovintomis apelsinų žievelėmis. Vokiečiai į meduolių prieskonių mišinį įberia ir maltų džiovintų kalendrų. Vis dėlto, mums artimiausias turėtų būti tradicinis skandinaviškas meduolių prieskonių mišinys.

Meduolių įvairovė pasaulyje

Šildančiais prieskoniais kvepiančių meduolių įvairovė pasaulyje yra didžiulė. Kiekviena šalis turi savo tradicinius receptus ir kepimo būdus.

  • Imbieriniai sausainiai (Gingerbread): dažniausiai sutinkami Jungtinėje Karalystėje ir JAV. Viena iš populiariausių formų yra imbieriniai žmogeliukai.

    Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys

  • Pipiriniai sausainiai: paplitę visoje Skandinavijoje. Latvijoje jie vadinami piparkukas, Islandijoje - piparkökur, Švedijoje - pepparkakor, Suomijoje - piparkakut, Estijoje - piparkoogid. Į šių sausainių tešlą kartu su kitais šildančiais prieskoniais tradiciškai beriama ir juodųjų pipirų.

  • Speculaas/Speculoos: Olandijoje ir Belgijoje kalėdiniu laikotarpiu populiarūs Speculaas sausainiai (Belgijoje vadinami Speculoos).

  • Nurnbergo sausainiai (Lebkuchen): Vokietijos kalėdinis pasididžiavimas.

  • Torunės meduoliai (Piernik toruński): Lenkijos pasididžiavimas. Šie sausainiai gali vadintis meduoliais, nes jų tešla maišoma su medumi.

  • Pryanik: Rusijoje populiarūs meduoliai vadinami pryanik.

    Taip pat skaitykite: Prieskoniai Vistienai: Sudėtis ir Nauda

Meduolių prieskoniai ne tik sausainiams

Meduolių prieskoniai gali būti naudojami ne tik sausainiams. Jie puikiai tinka gardinti įvairius desertus ir gėrimus.

  • Meduolių prieskoniais gardintas tiramisu: Naminis tiramisu visada reiškia šventę, o ši, meduoliais kvepianti versija alsuoja dar šventiškesne nuotaika.

Meduoliais gardinto tiramisu receptas

Ingredientai:

  • 200 ml stiprios kavos
  • 3 kiaušinių tryniai
  • 100 g cukraus
  • 250 g maskarponės
  • 400 ml grietinėlės
  • 3 a.š. SANTA MARIA meduolių prieskonių su apelsinais
  • 20-25 kiaušinių sausainių (”damų pirštelių”)
  • 2 v.š. kakavos
  • 1 v.š. romo (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Pasiruoškite stiprios kavos ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
  2. Plakite kiaušinių trynius kartu su cukrumi apie 4-5 min.
  3. Įmaišykite maskarponę ir plakite dar keletą minučių.
  4. Atskirame inde išplakite 180 ml grietinėlės ir atsargiai įmaišykite į maskarponės masę.
  5. Į atvėsusią kavą pilkite 1 v.š. romo (jei naudojate) ir berkite 2 a.š. prieskonių mišinio. Viską gerai išmaišykite.
  6. Pasiruoškite indą, kuriame gaminsite tiramisu. Po vieną merkite sausainius į kavą ir dėliokite inde. Kavos ir prieskonių mišinį nuolat pamaišykite, kad prieskoniai nenusėstų ant dugno.
  7. Tuomet pilkite pusę paruošto kremo ir tolygiai paskirstykite ant sausainių.
  8. Dėliokite antrąjį sausainių sluoksnį ir ant viršaus pilkite likusią kremo dalį.
  9. Plakite likusią dalį grietinėlės. Ją dėkite į konditerinį maišelį ir formuokite kauburėlius ant tiramisu viršaus.
  10. Sumaišykite kakavą su 1 a.š. prieskonių mišinio ir apibarstykite tiramisu.

Lengvai paruošiami meduolių receptai

Prekybos tinklo IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič siūlo pamiršti nusistovėjusią nuomonę apie sunkiai paruošiamus meduolius ir išbandyti skanius, itin paprastai paruošiamus meduolius.

Kakaviniai meduoliai

Kakava dažniausiai lydi biskvitus, sausainius, tačiau konditeriai teigia, kad ji puikiai dera ir kepant meduolius, nes leidžia geriau atsiskleisti meduolių prieskoniams. Meduolius galima pasiruošti iki Kalėdų likus net ir kelioms savaitėms, nes tinkamai juos laikant uždaroje dėžutėje, jie išlieka švieži net iki kelių mėnesių.

Ingredientai:

  • 300 g miltų
  • 2 valgomieji šaukštai kakavos
  • Arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 2 arbatinius šaukštelius meduolių prieskonių
  • 200 g gabaliukais pjaustyto šalto sviesto
  • 1 didelis kiaušinis

Paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius bei meduolių prieskonius.
  2. Įberkite gabaliukais pjaustyto šalto sviesto bei įmuškite kiaušinį.
  3. Iš pasiruoštos masės išminkykite gana elastingą tešlą ir padarykite iš jos rutulį.
  4. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve apie 2 valandas.
  5. Iškočiokite apie 1 cm storio lakštą ir išspauskite norimomis formelėmis meduolius.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir kepkite apie 15 minučių.
  7. Meduolius gerai atvėsinkite.

Sviestiniai meduoliai su vanilės skoniu

Sviestiniai meduoliai sulaukia populiarumo visame pasaulyje. Vanile, kardamonu, gvazdikėliais ir cinamonu pagardinti sviestiniai meduoliai, be abejonės, jus maloniai nustebins.

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 70 g rudojo cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 125 g šalto, gabaliukais pjaustyto sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 3 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus
  • 2 arbatinius šaukštelius meduolių prieskonių (kardamono, gvazdikėlių ir cinamono)

Paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus bei rudąjį cukrų, įmuškite kiaušinį, įberkite šalto, gabaliukais pjaustyto sviesto, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų ir meduolių prieskonius.
  2. Iš visų ingredientų išminkykite vientisą tešlą, tuomet suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldytuve laikykite apie 2 valandas.
  3. Iš atvėsintos tešlos iškočiokite 1 cm storio lakštą ir formelėmis išspauskite norimus meduolius.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros ir meduolius kepkite apie 10 minučių.

Kalėdiniai meduoliai su avietiniu glaistu

Gaminant meduolius, bene smagiausia dalis yra juos dekoruoti ir čia nėra jokių taisyklių, svarbiausia, kad tai teiktų džiaugsmo. Iš įvairių uogų sirupų pagamintas glaistas, labiausiai savo skonio savybes atskleidžia ant tradicinių meduolių.

Taip pat skaitykite: Santa Maria Wok Vištienos prieskonių sudėtis ir naudojimas

Ingredientai:

  • 125 g cukraus pudros
  • Šviežios tarkuotos citrinos žievelės
  • 1 didelis kiaušinis
  • 250 g miltų
  • 150 g šalto sviesto

Avietiniam glaistui:

  • Cukraus pudra
  • Aviečių sirupas

Paruošimas:

  1. Iš cukraus pudros, šviežios tarkuotos citrinos žievelės, kiaušinio, miltų bei šalto sviesto išminkykite tešlą, ją dėkite 2 valandoms šaldyti.
  2. Iš atvėsintos tešlos iškočiokite 5 milimetrų lakštus ir išspauskite formelėmis meduolius.
  3. Meduolius kepkite iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, maždaug 10 minučių.
  4. Atvėsusius meduolius papuoškite avietiniu glaistu, kurį pasigaminsite sumaišę cukraus pudrą bei aviečių sirupą.

Meduolių prieskoniai gėrimuose

Sužvarbus orams, daugelis mėgsta gėrimus su Chai Masala prieskonių mišiniu. Jei neturite šio mišinio, puikia alternatyva gali būti meduolių prieskoniai. Realiai ten sudedamos dalys tokios pačios, tik proporcijos gali skirtis. Galite imti meduolių prieskonius kaip bazę ir padidinti cinamono ir imbiero kiekį. Skaniausia Chai Masala derinti su migdolų arba kokosų-migdolų pienu, bet iš esmės panaudojimo galimybės neribotos.

Paruošimo būdai:

a. Pasišildykite puodelyje pieną, įberkite 1-2 šaukštelius prieskonių mišinio ir išmaišykite.

b. Įpilkite šiek tiek pieno į puodelį, įberkite kelis šaukštukus prieskonių ir sumaišykite. Gaunasi tokia tyrelė. Užpilkite pienu ir pakaitinkite iki norimos temperatūros. Prikaistuvyje ar mikrobangėje.

c. Kelis prieskonių šaukštelius lengvai pakepinkite prikaistuvyje, kol pradeda skleistis aromatas.

Jeigu renkatės visiškai nesaldintą augalinį pieną, rekomenduojama pasisaldinti medumi ar kitu mėgstamu saldikliu. Prieskonių proporcijas koreguokite pagal savo skonį.

Obuolių pyragas su meduolių prieskoniais

Atšalus orams, visada norisi salsvo šventinių meduolių kvapo, kuris labai tinka ir obuolių pyragams. Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų. Kepant obuolių pyragą svarbu šių prieskonių nepadauginti, užteks tik vieno šaukštelio, nes padauginus, dėl mišinyje esančių pipirų, pyragas gali būti per aštus.

Obuolių pyrago receptas

Ingredientai:

  • Kietesni saldžiarūgščiai obuoliai
  • Citrinų sultys
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Lydytas ghi sviestas
  • Miltai
  • Druska
  • Kepimo milteliai
  • Meduolių prieskoniai

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite 8 šaukštus lydyto ghi sviesto ir įplakite jį į tešlą.
  3. Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
  4. Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite.
  5. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių.
  6. Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą. Prieš pateikdami pyragą apibarstykite smulkintomis kokosų drožlėmis arba persijotais speltų miltais.

Speculaas sausainiai su meduolių prieskoniais

Jei šiuos sausainius lygintume su tradiciniais kalėdiniais meduoliais, tai Speculaas už juos yra gerokai storesni ir puresni dėl tešloje esančių maltų migdolų. O kvapnumo šiems sausainiams, kaip ir tradiciniams meduoliams suteikia meduolių prieskoniai.

Speculaas sausainių receptas

Ingredientai:

  • Malti migdolai
  • Speltų miltai
  • Meduolių prieskoniai
  • Druska
  • Kepimo milteliai
  • Minkštas sviestas
  • Rudasis cukrus
  • Kiaušinis
  • Apelsino žievelė

Paruošimas:

  1. Pasiruoškite sausą sausainių mišinį. Migdolus smulkiai susikapokite elektrinėje kapoklėje. Juos sumaišykite su speltų miltais, kvapniais meduolių prieskoniais, žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
  2. Minkštą sviestą gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite kiaušinį bei smulkiai įtarkuokite apelsino žievelę.
  3. Į paruoštą masę suberkite sausą sausainių mišinį ir užminkykite tešlą.
  4. Tešlą sukrėsikite į maistinę plėvelę, apvyniokite kad neišsausėtų ir dėkite nakčiai arba bent kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
  5. Sausainių tešlą išimkite ant miltais apibarstyto kepimo popieriaus. Tešlos viršų irgi apibarstykite miltais bei iškočiokite storoką apie 1 cm storio tešlos lakštą.
  6. Sausainių formeles su trafaretu įspauskite ir iš karto ištraukite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Tam kad tešla nepriliptų, ją reikia apibarstyti miltais, o kad trafaretas gerai atsispaustų - formelę gerai įspausti į tešlą.
  7. Paruoštus sausainius atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite kepti 10-12 minučių į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę.
  8. Iškepusius sausainius palikite ant grotelių praaušti. Tokių sausainių papildomai dekoruoti nebereikia, nes juos puošia atsispaudęs trafaretas.

tags: #santa #maria #meduoliu #prieskoniai #receptas

Populiarūs įrašai: