Rusiški lietiniai blynai: receptai, patarimai ir įkvėpimas

Lietiniai blynai - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek saldžiam pusryčių stalui, tiek sočiam vakarienei. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais rusiškų lietinių blynų receptais, patarimais, kaip juos kepti tobulai, ir įkvėpimu įdarams.

Lietinių blynų tradicijos ir įkvėpimas

Daugelyje šeimų lietiniai blynai yra savaitgalio pusryčių tradicija. Maisto tinklaraštininkė Asta Černė pasakoja, kad jos šeimoje dažnai kyla klausimas: maži blynai, dideli blynai ar vafliai? Dideli blynai - lietiniai - yra vienas iš populiariausių pasirinkimų. Astos vyras taip pat mėgsta kepti lietinius, tačiau jo versija yra plonesnė ir traškesnė, o Astos - minkštesnė ir storesnė. Svarbiausia, kad nebūna neskanių blynų!

Asta Černė savo knygoje „Saulėta virtuvė. Saldumynų knyga“ dalijasi lietinių receptu su tepamojo sūrio kremu ir uogomis, kuris yra labai mėgstamas jos šeimos. Be to, sūnus mėgsta dukart keptus lietinius su varške, o vyras dažnai juos valgo vienus, be jokio įdaro. Pati Asta mėgsta įvairiausius variantus: su keptais obuoliais ir cinamonu, su šokoladiniu kremu, su bananais ir sūdyta karamele, su rikota.

Įkvėpimo galima semtis ir iš kelionių. Pavyzdžiui, lankantis Sankt Peterburge, galima rasti blynų kioskelių, kuriuose į vietoj kepamus lietinius vyniojami įvairiausi įdarai: su varške, su lašiša, su ikrais, su grybais. Grįžus namo, galima pabandyti atkurti šį skanų patiekalą savo virtuvėje.

Pagrindinis lietinių blynų receptas (Astos Černės versija)

Šis receptas yra universalus ir tinka tiek saldiems, tiek nesaldiems įdarams.

Taip pat skaitykite: Tradicinis koldūnų receptas

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 2 stiklinės (500 g) pieno
  • 1 1/2 stiklinės (210 g) miltų
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 60 g tirpinto sviesto
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina, jei gaminate nesaldžius lietinius)
  • Aliejaus kepti

Gaminimas:

  1. Užmaišykite tešlą: Dubenyje elektriniu plakikliu išplakite kiaušinius su pienu iki tolygios tekstūros. Suberkite išsijotus miltus, druską, cukrų ir dar paplakite. Supilkite atvėsintą tirpintą sviestą, vanilės ekstraktą ir tešlą dar kartą gerai išplakite - ji turi būti skysta ir be gumuliukų.
  2. Subrandinkite tešlą: Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą (galite laikyti ilgiau, net per naktį, jei nutarsite tešlos užmaišyti iš anksto). Prieš kepdami lietinius tešlą permaišykite šluotele.
  3. Kepkite lietinius: Keptuvę patepkite šlakeliu aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Samčiu įpilkite tešlos ir lygiai paskirstykite po visą dugną sukiodami keptuvę. Tešlos nepadauginkite - lietiniai turi būti plonyčiai! Kepkite, kol lietinio apačia gražiai paskrus, o paviršiuje iškils burbuliukų. Tuomet staigiai apverskite ir kitą pusę kepkite dar 1-2 min. Taip iškepkite visus lietinius.

Patarimai kepant lietinius:

  • Sumaišę tešlą, leiskite jai subręsti šaldytuve - miltai išbrinks, tešla taps paklusnesnė, blynelius apversti bus lengviau.
  • Į gerai įkaitintą keptuvę pilkite po samtelį tešlos - tik tiek, kad plonai padengtų visą keptuvės paviršių.
  • Kepkite virš vidutinės kaitros, kol paviršius sutirštės ir imsite jame matyti kylančius burbuliukus - tai ženklas, kad atėjo metas greitu judesiu apversti blynelius ir trumpai apkepti kitą jų pusę.
  • Jei triukas su ore skraidančiais lietiniais nepavyksta, tiesiog pirštų pagalvėlėmis atsargiai pakelkite vieną blyno kraštą ir apverskite.
  • Lietinius tinka kepti bet kokioje keptuvėje, tačiau sunkioje ketaus keptuvėje jie apskrunda gardžiausiai.

Lietiniai su tepamojo sūrio kremu ir avietėmis (Astos Černės receptas)

Šis receptas yra puikus pasirinkimas saldžiam pusryčių stalui.

Ingredientai:

  • 12 lietinių (pagal pagrindinį receptą)
  • 200 g tepamojo (kreminio) sūrio
  • 1/2 stiklinės (65 g) miltelinio cukraus
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 šaukštas citrinų sulčių
  • 12 šaukštelių aviečių džemo
  • Šviežių aviečių
  • Miltelinio cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite kremą: Dubenyje sūrį su milteliniu cukrumi, vanilės ekstraktu ir citrinų sultimis išsukite iki vientisos kreminės tekstūros. Jei norisi puresnio, lengvesnės tekstūros tepamojo sūrio įdaro, elektriniu plakikliu iki standžių putų išplakite stiklinę riebios grietinėlės ir lengvais judesiais įmaišykite ją į tepamojo sūrio kremą. Įdarą galima ruošti ir su maskarpone, tačiau ji kur kas riebesnė.
  2. Patiekite: Vieną lietinių pusę aptepkite kremu, ant viršaus paskirstykite po šaukštelį aviečių džemo. Perlenkite perpus, kad įdaras būtų viduje, tuomet - dar kartą perpus (sulankstykite lietinius į trikampius). Sudėkite į lėkštes, pagardinkite šviežiomis avietėmis, pabarstykite milteliniu cukrumi ir tuoj pat patiekite.

Kiti lietinių blynų receptai ir įdarai

Be tradicinio recepto, yra daugybė kitų variantų. Galima eksperimentuoti su įvairiais miltais (pvz., grikių miltais), pienu (pvz., augaliniu pienu) ir priedais (pvz., prieskoniais).

Kiti lietinių blynų receptai:

  • Ploni ir traškūs lietiniai: Tešlą maišykite vien iš vandens ir įmuškite vieną kiaušinį.
  • Lietiniai su mielėmis: Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet blynai gaunasi purūs ir minkšti. (Receptas žemiau)

Populiarūs lietinių blynų įdarai:

  • Saldūs: varškė, uogienė, šokoladinis kremas, bananais, obuoliai su cinamonu, karamelė, rikota.
  • Sūrūs: mėsa, grybai, sūris, daržovės, žuvis, ikrai.

Lietiniai su mielėmis (rusiškas variantas)

Šis receptas yra senovinis ir reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - purūs ir skanūs blynai.

Ingredientai:

  • 72 g miltų
  • 0,5 kiaušinio
  • 3 g margarino
  • 3 g mielių
  • Cukraus (pagal skonį)
  • 115 g vandens
  • 5 g lydytų kiaulės taukų
  • 1,5 g druskos

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą: Vandenį sušildykite iki 35 - 40º C, sudėkite druską, cukrų ir su trupučiu pašildyto vandens ištrintas mieles. Papildomai persijokite miltus ir užmaišykite tešlą. Baigdami maišyti supilkite pašildytą margariną, išmaišykite, apibarstykite miltais, pastatykite ant šilto vandens puodo ir leiskite tešlai pakilti.
  2. Kepkite lietinius: Nedidelėse (15 cm skersmens) taukais pateptose keptuvėse kepkite plonus blynus per visą keptuvėlę.

Variantai:

  • Su kiaušiniais: Kiaušinius išverkite kietai, sukapokite, pabarstykite ant įkaitintos keptuvėlės ir užpilkite tešla.
  • Su žuvimi: Žuvį išdarinėkite, supjaustykite gabalėliais po 5 - 10 g ir apkepkite ant keptuvėlės. Po to užpilkite tešlos ir kepkite kaip paprastus lietinius.

Patiekimas:

Iškeptus blynus sudėkite vieną ant kito. Atskirai patiekite sviestą (10 - 25 g) arba grietinę (20 - 40 g).

Lietinių blynų kepimo paslaptys

  • Tešlos konsistencija: Tešla turi būti skysta, bet ne per daug, kad blynai nebūtų per ploni ir plyštų. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno ar vandens.
  • Keptuvės temperatūra: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad blynai nesudegtų.
  • Riebalai: Naudokite nedidelį kiekį riebalų, kad blynai neprisviltų. Galima naudoti aliejų, sviestą arba lydytus taukus.
  • Apvertimas: Apverskite blynus, kai paviršiuje pasirodo burbuliukai ir kraštai pradeda atšokti nuo keptuvės.
  • Laikymas: Iškeptus blynus galima laikyti šiltai orkaitėje arba suvynioti į foliją.

Lietiniai - patiekalas bet kokiai progai

Lietiniai blynai yra puikus pasirinkimas bet kokiai progai: pusryčiams, pietums, vakarienei, desertui ar net užkandžiui. Juos galima patiekti su įvairiais įdarais ir padažais, todėl kiekvienas gali rasti savo mėgstamą variantą. Lietiniai blynai taip pat yra puikus būdas sunaudoti likusius produktus, pavyzdžiui, uogienę, varškę ar daržoves.

Taip pat skaitykite: Efektyvūs naminiai vaistai nuo pilvo skausmo

Taip pat skaitykite: Rusiški mėsos kukuliai: gaminimo paslaptys

tags: #rusiski #lietiniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: