Kaip pasigaminti gardžią meduolių tešlą: receptai ir patarimai

Meduoliai - tai gardus ir aromatingas kepinys, kuris dažnai asocijuojasi su šventėmis ir jaukumu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanią meduolių tešlą namuose, kokie ingredientai reikalingi ir kokie yra gaminimo niuansai. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip dekoruoti meduolius ir kur panaudoti imbierinius sausainius.

Meduolių tešlos pagrindai

Meduolių tešla tradiciškai ruošiama medaus pagrindu. Norint, kad kepiniai būtų aromatingi, rekomenduojama naudoti natūralų medų iš patikimų tiekėjų. Grikių medus laikomas vienu naudingiausių. Jei norite, kad meduoliai būtų ne auksiniai, o rudi, tešlą minkykite iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio.

Prieskoniai

Į meduolius galite dėti įvairių prieskonių. Tradiciškai naudojamas imbieras, cinamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai. Prieskoniai suteikia meduoliams ypatingo aromato ir skonio. Virtuvės šefė Halina Bovševič pataria, jei turite galimybę, pasigaminti savo prieskonių mišinį. Tam reikės gvazdikėlių, imbiero miltelių, kardamono, muskato, kvapniųjų pipirų, cinamono lazdelių. Pirmiausia viską reikėtų šiek tiek pakepinti, kad atsiskleistų aromatas, o po to - sumalti ar sutrinti grūstuve. Tokį mišinį sumaišius su ruduoju cukrumi ir sudėjus į sandarų indą, galima panaudoti ir kitiems kepiniams.

Meduolių tešlos receptai

Yra daugybė meduolinės tešlos receptų. Jei dar niekada nesiryžote kepti kepinių iš meduolinės tešlos, išbandykite vieną iš šių receptų:

Halinos Bovševič imbierinių namelių receptas

Tešlai reikės:

  • 500 g miltų
  • 100 g margarino
  • 200 g medaus
  • 200 g cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 1-2 a. š. kepimo miltelių
  • meduolių prieskonių

Glajui reikės:

  • 1 kiaušinio baltymo
  • 2 stiklinių cukraus pudros
  • 1 v. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Medų ištirpinkite su margarinu ir atvėsinkite.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir supilkite į margariną su medumi.
  3. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, meduolių prieskonius. Tuomet juos berkite į medaus ir kiaušinių mišinį.
  4. Tešlą minkykite vis pabarstydami miltų, kol pasidarys vientisa ir nebelips prie rankų. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 1-3 valandoms atvėsti.
  5. Tešlą kočiokite pusės centimetro storumu, išpjaustykite norimas formas. Vienam nameliui reikia: 4 dalių sienoms ir 2 dalių stogui. Pagal šį receptą galima pagaminti 2 vidutinio dydžio namelius, o iš likusios tešlos - norimų formų sausainius.
  6. Kepkite 180 °C temperatūroje 10 minučių.
  7. Glajui skirtus baltymus išplakite iki standumo. Pilkite cukraus pudrą ir citrinos sultis. Viską gerai išmaišykite. Norimai spalvai išgauti galima įpilti maistinių dažų.

D. Pranaitienės meduolinės tešlos receptas

  • 1 a. š. sodos
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 1-2 a. š. maltų prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, imbiero)
  • 1-2 v. š. aliejaus
  • 2-3 v. š. medaus
  • Cukraus degintinė

Gaminimas:

  1. Į švarią keptuvę dėkite 2 v. š. cukraus ir maišant kaitinkite, kol jis ištirps ir įgaus rudą spalvą.
  2. Sviestą, cukrų ir medų kaitinkite, kol viskas ištirps. Įdėkite 1 a. š. sodos. Vyksta karamelizacija. Kaitinkite, kol masė pasidarys rudos spalvos.
  3. Nukaistinkite, šiek tiek pamaišykite, supilkite kefyrą, sudėkite prieskonius, išmaišykite ir atvėsinkite.
  4. Kai atvėsta maždaug iki 60 laipsnių temperatūros (galima patikrinti į tešlą įkišus pirštą, jei nedegina, galima pilti kiaušinius, kitaip kiaušiniai sušoks), supilkite išplaktus kiaušinius, cukraus degintinę.
  5. Supilkite išsijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, užmaišykite tešlą. Ji bus dar gana lipni. Ją sukrėskite į maistinę plėvelę, suformuokite gabalą ir laikykite šaldytuve. Tešlą šaldytuve brandinkite 1-2 dienas, o geriau savaitę. Subrendusi tešla sukietėja, tinkama kočioti.

Greitas ir paprastas receptas

Jums reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 130 g cukraus
  • 100 g sviesto (tinka ir kepinių margarinas)
  • 100 g medaus
  • 500 g miltų
  • 3 a.š. prieskonių meduoliams
  • 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimas:

  1. Dubenyje išplakite kiaušinius, sudėkite medų, cukrų, sviestą. Dubenį statykite ant garų vonelės (užvirkite didelį puodą vandens ir dubenį statykite ant puodo, kad dubens dugnas neliestų vandens). Maišykite masę kol ištirps cukrus ir massė taps panaši į vienalytę.
  2. Tuomet suberkite prieskonius, kepimo miltelius, greitai išmaišykite ir dubenį nuo garų vonelės nukelkite.
  3. Į gautą masę suberkite miltus ir minkykite tešlą kol taps minkštą ir nelimpanti prie rankų. Jei tešla limpa, įberkite dar miltų. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir bent 20-30 min leiskite pailsėti šaldytuve.
  4. Sausainiams kočiokite apie 0,5 cm storio lakštą ir išspauskite norimas formeles. Kuo tešla iškočiota storiau, tuo sausainis bus panašesnis į meduolį - bus minkštesnis, storesnis. Kuo tešlą iškočiosite ploniau, tuo sausainis bus trapesnis.
  5. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 min. Geriausia formelėmis išspausti visus sausainius, o tik tuomet kepti. Šie sausainiai kepa labai greit, tad vis užmeskite akį, kad nesudegintumėte. Ką tik iš orkaitės ištraukti meduoliai atrodys labai minkšti, leiskite jiems atvėsti.

Tešlos minkymo ir kepimo patarimai

  • Pradėkite minkyti medaus tešlą medų pašildydami vandens vonelėje, bet neužvirinkite. Šiek tiek atvėsinkite.
  • Tešlą iškepkite iki kepimo pabaigos.
  • Sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus su kepimo soda, imbieru ir cinamonu ir išmaišykite. Porcijomis įmaišykite į mišinį, gerai išminkykite.
  • Storiau kočiokite tešlą.
  • Svarbu neužmiršti, kad į imbierinių meduolių tešlą dedamas medus. Jei turite medui alergiškų šeimos narių, natūralų medų galima pakeisti dirbtiniu.
  • Norint iškepti tamsesnį namelį, keletą šaukštų miltų galima pakeisti kakava arba pilti pačių pagaminto deginto cukraus. Tačiau pastarojo paruošimas reikalauja ypatingos priežiūros, tad saugesnis būdas - įdėti kakavos.
  • Norint padaryti meduolinių namelių langų stiklus galima naudoti spalvotos karamelės saldainius. Jie susmulkinami ir prieš kepant supilami į namelių langus. Kepant meduolius, karamelė išsilydo ir susiformuoja karameliniai lango stiklai.
  • Jei naudosite izomaltą, tai 2-3 v. š. izomalto pakaitinkite švarioje keptuvėje, kol išsilydys, palaukite, kol nustos burbuliuoti ir šaukšteliu skystį pilkite į jau iškeptų meduolinių namelių, kurie vėsta ant konditerinio kilimėlio (jei vės ant popieriaus, izomaltas prilips prie popieriaus ir jo nenuimsite) langus.
  • Maži meduoliukai išdėliojami skardose paliekant tarp jų tarpus, kad kepdami nesuliptų. Kepti 180-200 laipsnių temperatūroje, drėgnoje orkaitėje (įstatyti indą su vandeniu orkaitės apačioje) 10-15 min., kol apkeps.
  • Jei kepant meduoliai iškilo nelygiai, juos išėmus, apversti, ant viršaus uždėti pjaustymo lentelę, truputį paspausti bei palaikyti su pjaustymo lentele ant viršaus, kol pravės.
  • Iškeptus kepinius galima laikyti labai ilgai, net iki 6 mėn. Prieš naudojimą puošti balta glazūra.
  • Meduolis būna aromatingesnis ir ilgiau išlieka šviežias, jei į tešlą įpilama šiek tiek degtinės (ją galima pakeisti romu), tačiau jos galima ir nepilti.
  • Iškepusius meduolius galima sutepti kremu, uogiene arba marmeladu.

Meduolių dekoravimas

Meduolių dekoravimas - tai puikus būdas kūrybiškai praleisti laiką su šeima. Nameliams dekoruoti galima naudoti dviejų tipų glajų: baltyminį arba cukraus pudros su citrinos sultimis. Namelio sienelėms klijuoti tinka baltyminis kremas, o norint greito stingimo - išvirta karamelė, kurią gausite išlydę cukrų su nedideliu kiekiu vandens (šaukštas vandens stiklinei cukraus). Tik paruošta ji labai karšta, todėl taip klijuoti sienas vertėtų suaugusiajam.

Taip pat skaitykite: Bangininės: receptai ir patarimai

Virtuvės šefė sako dažniausiai puošimui ir sienų klijavimui ruošianti baltyminį kremą, nes jis plastiškas, lengvai nudažomas maistiniais dažais. Jei vaikai alergiški baltymams, galima pagaminti glajų į cukraus pudrą pilant citrinos sulčių, tik jis bus kiek trapesnis. Abu glajai tepami plonesniu sluoksniu netrunka išdžiūti - kol vienas dalis baigsite dekoruoti, pirmosios jau bus išdžiūvusios, tad prireiks vos 15-20 minučių.

Galima ir visą namelį ištepti baltai, lipdyti įvairiausius pabarstukus arba kokoso drožles - atrodys kaip ką tik prisnigta. Iš likusio glajaus ant pagrindo formuokite didesnes sniego pusnis ir įsmeikite meduolines eglaites.

Glajaus ruošimas

Glajaus ruošimas: kiaušinio baltymą sumaišyti su 200 g cukraus pudros, dėl baltesnės glajaus spalvos įpilti citrinos sulčių, išmaišyti (neplakti), uždengti maistine plėvele ir 0,5-1 val. palikti bręsti. Glajus turi būti tirštas. Dėti į dekoravimo maišelį ir dekoruoti. Dekoravimo pavyzdžių galima rasti internete. Jei kepėte namelius, tai jų kraštines, kurios jungsis tarpusavyje, bulvių trintuve nutrinti 45 laipsnių kampu, puošti glajumi.

Imbierinių sausainių panaudojimo galimybės

Iškepusius imbierinius sausainius galima panaudoti įvairiais būdais:

  • Sausainius supakuokite į skaidrius maišelius ar dovanų dėžutę ir drąsiai dovanokite! Tikrai pradžiuginsite kaimynus ar draugą smaližių.
  • Jei prieš kepant sausainius, juose padarysite nedidelę skylutę, iškeptus galėsite perrišti kaspinėliu ir puošti kalėdinę eglutę. Namai prisipildys ne tik miško, bet ir imbierinių sausainių kvapo.
  • Iškepę daugybę skirtingo dydžio žvaigždučių, jas galite suklijuoti į sausainių eglę - vėliau beliks tik pagražinti žalios spalvos glajumi ar pabarstukais.
  • Kurkite imbierinius namelius!
  • Sutrupinkite juos iki trupinių ir gaminkite sluoksniuotą kalėdinį desertą: sausainių trupinius sumaišykite su tirpintu sviestu ir dėkite į stiklinę. Išplakite kreminį sūrį su apelsinų sultimis ir želatina, o gautą masę sluoksniuokite ant sausainių trupinių kartu su spanguolių uogiene.

Meduolių istorija ir įdomūs faktai

Imbieriniai sausainiai - tai imbieru ir kitais prieskoniais pagardintas saldėsis, kurio gamybai naudojamas ne tik cukrus, bet ir medus arba melasa. Imbieriniai sausainiai - tai tik vienas iš meduolių patiekalų, o šių yra daugybė. Meduolių patiekalai skiriasi minkštumu, drėgnumu, forma, prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Lietuviška duona: receptai ir paslaptys

Pradžioje terminas „meduoliai“ („Gingerbread“) reiškė tiesiog konservuotą imbierą, vėliau tai reiškė saldumynus su medumi ir prieskoniais. Meduolių terminas dažnai buvo naudojamas verčiant prancūzišką terminą „Pain d’ épices“ (prieskonių duona) arba vokišką terminą „Pfefferkuchen“ (pipirų pyragas). Šie pavadinimai kilo dėl daugybės šiame kepinyje naudojamų prieskonių.

Į skirtingas šalis tradicija kepti imbierinius sausainius arba meduolius atėjo labai skirtingu metu. Manoma, kad į Europą šiuos meduolius atvežė armėnų vienuolis Grigalius Nikopolietis dar 992 metais. Tik XIII amžiuje meduolius į Švediją atvežė vokiečių emigrantai. Randama informacijos, kad 1444 m. švedų vienuolės kepė meduolius, kad palengvintų virškinimą. Beje, ir Viduramžių Anglijoje buvo manoma, kad imbieriniai sausainiai turi gydomųjų savybių.

Pirmoji dokumentuota prekyba imbieriniais sausainiais fiksuota XVII amžiuje, kai sausainiai buvo parduodami vienuolynuose, vaistinėse ir miesto aikštėse veikiančiuose ūkininkų turgeliuose. Plačiai prieinami imbieriniai sausainiai tapo XVIII amžiuje.

Tradicija gaminti dekoruotus imbierinius namelius atsirado Vokietijoje dar XIX amžiaus pradžioje. Kai kurie tyrinėtojai teigia, kad pirmieji imbieriniai nameliai siejami su Brolių Grimų pasaka „Jonukas ir Grytutė“, kurioje vaikai, palikti miške, rado valgomą namelį iš duonos ir saldumynų. Po šios knygos išleidimo vokiečių kepėjai pradėjo kepti dekoruotus pasakų namelius iš imbierinių meduolių. Nameliai ypač greit išpopuliarėjo kaip Kalėdų tradicija.

Taip pat skaitykite: Mielių tešlos gaminimo vadovas

tags: #ruošiama #meduolių #tešla #receptas

Populiarūs įrašai: