Rugstus Padažas: Ką Daryti ir Receptai

Kad grilis nevirstų vasaros rutina, siūlome išbandyti įvairius padažus, atnaujinančius laiko patikrintus dalykus. Padažas - tai ne tik skonio akcentas, bet ir būdas išryškinti patiekalo esmę, suteikti jam naujų spalvų.

Bendrieji Patarimai Ruošiant Padažus

Ruošiant įvairiausius padažus, svarbiausia yra laikytis kelių taisyklių. Geram padažui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonius, žoleles ir aliejų. Taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas: svarbiausia tinkamai sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus, todėl renkantis prieskonius labai svarbu nepersistengti.

Ingredientų Temperatūra

Rekomenduojama padažams gaminti rinktis kambario temperatūros ingredientus, nes taip viskas greičiau susiplaks.

Pagrindas

Gaminant padažą didžiausią proporcijos dalį sudaro aliejus.

Saldumas

Norėdami sutirštinti padažus, dėkite garstyčias, kad būtų saldžiau, naudokite cukraus pudrą, nes ji greičiau tirpsta, taip pat galite naudoti medų, bet jį reikia ištirpinti. Galima naudoti ir paruoštus cukraus sirupus bei džemus.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tortą rugsėjo 1-ajai?

Rūgštumas

Jeigu norite rūgštesnio padažo, naudokite vyno actą, citrinų sultis. Galite rinktis ir kitus įvairius mėgstamus actus. Svarbu, kad nenaudotumėte 9 % acto, kuris tinka labiau kalkėms duše ar virdulyje. Taip pat į padažus galite dėti įvairių uogų: serbentų, bruknių ar spanguolių.

Spalva ir Skonis

Kad padažas įgautų spalvą ar skonį, galite naudoti prieskonių mišinius, provanso žoleles, maltas paprikas ar kitus.

Dėjimo Eiliškumas

Visų pirma, reikia pilti aliejų ir jo turėtų būti didžioji dalis. Tada naudokite ingredientus saldinti ar rūgštinti padažą, dėkite ingredientus padažui tirštinti ir jei norisi, kažkokių prieskonių ar žolelių.

Padažų Tirštinimas

Geras padažas ne tik paskanina patiekalą, bet kartais gali paslėpti ir netyčia padarytas skonio klaideles. Ką reikėtų žinoti, kad jis būtų ne tik skanus, tinkamos konsistencijos, bet ir vientisas?

Kas Yra Tirštiklis?

Kai norime kažkokį vandeninį tirpalą ar sultinį sutirštinti ar padaryti klampesnį, tai tirštikliai naudojami klampumui padidinti. Kalbėsime apie natūralius, naudojamus namų sąlygomis, bet yra ir pramoninių tirštiklių, kurie naudojami kaip maisto priedai ir žymimi etiketėse E ženklu.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti agurkus

Kiaušinių Tryniai Kaip Tirštiklis

Norint sutirštinti vieną stiklinę padažo, reikėtų naudoti 2 kiaušinių trynius. Juos reikėtų išplakti, galite įpilti šiek tiek sultinio. Trynys yra labai jautrus temperatūrai ir kaitinant ant silpnos ugnies jis tirštėja. Šiuo aspektu jis panašus į krakmolą, todėl jei namuose neturite krakmolo arba jo nenaudojate, vietoj jo galite padažus tirštinti su kiaušinių tryniais.

Garstyčios Kaip Tirštiklis ir Emulsiklis

Garstyčios naudojamos ne tik kaip tirštiklis, bet ir kaip emulsiklis. Kada maišomos skirtingos frakcijos, pvz., vandeninis skystis ir riebalai, tada reikalingas emulsiklis, kad šie skysčiai susimaišytų ir neišsisluoksniuotų. Garstyčių tirštinimo efektą suteikia garstyčių sėklų gleivės. Jos suteikia tirštumo ne tik karštiems padažams, bet ir plakant padažą salotoms, norint, kad jis neišsisluoksniuotų.

Taip pat garstyčios panaikina pašalinius skonius, jei kažkam nepatinka riebios mėsos skonis, uždėkite garstyčių ir nejausite to skonio. Be to, jos puikiai tinka prie žuvies ir grybų patiekalų.

Morkos Kaip Tirštiklis

Kaip padažų tirštinimui gali padėti virtos, trintos morkos? Morkas galima naudoti ne tik virtas ir trintas, bet galima jų įtarkuoti į gaminamą padažą, kad jos virtų sultinyje. Nes morkos yra krakmolingos ir naudojamos kaip tirštiklis. Toks būdas yra tikrai geras pasirinkimas, nes naudojamos daržovės.

Kai kuriems nepatinka krakmolo skonis ar galbūt yra alergiški miltams, todėl toks padažo tirštiklis puikus pakaitalas, o jei manote, kad labai jaučiasi morkų skonis, galite jį užgožti sultinio, česnako ar rozmarino šakelės skoniu.

Taip pat skaitykite: Marinuoti burokėliai su citrina: žingsnis po žingsnio instrukcija

Padažų Receptai

Pomidorinė Klasika

Ko gero, populiariausia padažų grupė - iš pomidorų. Tai salstelėjęs, švelniai rūgštus pagardas, tinkantis, praktiškai, prie visų maisto produktų ir gaminimo būdų.

Barbekiu padažas su alumi

Pomidorų pastos mylėtojams siūloma pasiruošti barbekiu padažą su alumi. Šio padažo gamyba paprasta, tačiau reikalaujanti šiek tiek kantrybės, todėl rekomenduojama pasiruošti iš vakaro. Nedidelės skardinės alaus ir pusės litro pomidorų padažo mišinį papildykite 200 gramų rudojo cukraus, 2 dideliais šaukštais aštrių garstyčių, šlakeliu acto bei Jūsų mėgstamais prieskoniais. Sumaišytus ingredientus virkite ant silpnos ugnies nuo 2 iki 6 valandų.

Pomidorų Padažas

Tad jei turite daug pomidorų ir įveikti artimiausiu metu negalite, geriausias jų sunaikinimo būdas - pasigaminti pomidorų padažą. Pliusas - nereikia nieko lupti. Minusas - iš 3 kilogramų pomidorų pavyksta pagaminti vos 700 ml. Labai mažas kiekis, tačiau dėl gero skonio - verta.

Reikės:

  • 3 kg pomidorų (naudojome įvairių rūšių, įvairių skonių)
  • 1 arb. šaukštelio smulkios druskos „guerande“
  • 1 arb. šaukštelio kajeno pipiro

Kaip gaminti:

  1. Į puodą sudėkite pjaustytus pomidorus.
  2. Pusantros valandos virkite ant mažos ugnies. Įmesite ir ištraukite lauro lapelius, nupilkite visą likusį vandenį.
  3. Palaukite, kol atvės. Smulkiai sutrinkite viską galingu maisto smulkintuvu taip, kad nebeliktų pomidorų odelių.
  4. Supilkite pomidorų masę atgal į puodą. Sudėkite prieskonius ir 30 min virkite ant didesnės ugnies, kol išgaruos visas vanduo ir padažas dar labiau sutirštės.
  5. Išpilstykite į pakaitintus stiklainius arba į šaldymo indelius ir užšaldykite. Pomidorų padažą šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų, o užšaldžius - neribotai.

Gurmaniškas Bistro

Lietuvoje su kiekvienais metais formuojasi vis įvairesnė sūrių mėgėjų kultūra. Ožkos pieno, kietieji ar pelėsiniai sūriai populiarėja ne tik kaip užkandžiai, bet ir kaip ingredientai gurmaniškiems patiekalams.

Padažas jautienos kepsniui su mėlynojo pelėsio sūriu

Susmulkinkite svogūną ir paskrudinkite karštame svieste. Tuomet į keptuvę taip pat įpilkite grietinėlės, kelis šlakelius Vorčesterio padažo bei šviežiai maltų pipirų. Sudėję ingredientus, leiskite padažui užvirti ir tik tada įdėkite mėlynojo sūrio. Pastarajam išsilydžius, subtilaus skonio baltąjį padažą jau galima patiekti kartu su ant žarijų keptais didkepsniais.

Uogų Barbekiu

Artėjant vasarai, vis populiaresniu ingredientu tampa uogos ir vaisiai. Vis dėlto ne visi susimąsto, jog uogos puikiai tinka ne tik desertų, bet ir mėsos patiekalų gardinimui. Vasarišką bei netradicinį skonį kepsniams suteiks saldžios avietės.

Avietinis padažas

Pagrindą sudaro pomidorų padažas, trintos avietės ir pora šaukštų medaus. Padažą papildykite pora šaukštų garstyčių, tiek pat rudojo cukraus bei šlakeliu raudonojo vyno acto. Mėgstantiems aštriau, siūloma nepabijoti įmaišyti ir smulkintų čili pipirų bei česnako miltelių. Visus norimus ingredientus sudėkite į puodą ir leiskite mišiniui užvirti.

Čili Granatų Padažas

Vienas iš švelniausių padažų mūsų asortimente. Rytietiškas gaiviųjų granatų skonis, kompozicijoje su aitriosiomis paprikomis - raktas į šefo sėkmę. Žinomi patiekalai, nauji skoniai! Prinokę karštoje Artimųjų Rytų saulėje granatai suteikia gaivos. Suderinkite juos su aitriąja paprika ir gimsta visiškai naujas skonis - saldus, rūgštus ir švelniai aštrus tuo pačiu metu.

Čili granatų padažas kiekvieną kartą atskleis naują natą, naudojamas vis su kitokiu patiekalu. Idealiai tinka su mėsa, žuvimi ar paukštiena. Taip pat su užkandžiais: sūriais ar pate. Jokių dirbtinių dažiklių, skonio ar kvapo stipriklių! Be alergenų, GMO ir laktozės.

Sudėtis:

31% koncentruotos granatų sultys, cukrus, vanduo, 11% aitriųjų paprikų pasta, 9% saldžiųjų paprikų pasta, druska, obuolių actas, pakeistų savybių krakmolas, tirštiklis ksantano derva, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, konservantas kalio sorbatas.

Maistinė vertė (100g):

  • Energinė vertė 734 kJ/173 kcal
  • Riebalai 0,3 g
  • kuriuose sočiųjų riebalų rūgščių <0,1 g
  • Angliavandeniai 41,6 g
  • kuriuose cukrų 35,1 g
  • Baltymai 0,7 g
  • Druska 2,3 g

Laikymo sąlygos:

Sausoje ir vėsioje vietoje, 0°-25°C. Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Atidarę laikykite šaldytuve. Prieš naudojimą suplakite.

Argentinietiškas Chimichurri

Argentinietiškas padažų karalius chimichurri yra universalus, nes tinka ir prie žuvies, ir prie paukštienos, ir prie žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą, bet aš dažniausiai iškepęs tik druska ir pipirais gardintą mėsą, pilu šį ant dar šilto kepsnio.

Chimichurri pasigaminti reikia:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • sauja petražolių
  • sauja kalendrų (jeigu jų nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
  • pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
  • viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
  • druska ir pipirai

Šalotinį svogūną smulkiai supjaustome, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapojame, smulkiai sukapojame žalumynus, užpilame alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais.

Česnakinio Sviesto Padažas

Klasikinis naminis padažas, pagamintas lauke, įgauna rustic prieskonio. Padažo pagrindas - lydytas sviestas su daug česnako, kurį labai rekomenduotina padeginti anglyse arba išrūkyti laužo dūmuose.

Padažui pagaminti reikia:

  • pusės stiklinės sviesto
  • 3 skiltelių česnako
  • kaparėlių
  • degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
  • mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, o jeigu gardinsite žuvį - krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų ir pan.)
  • citrinos arba laimo

Padažas pagaminamas labai greitai: sviestą išlydome, daržoves padeginame, smulkiai supjaustome ir jas bei kaparėlius dedame į sviesto lydinį, kur jos paleidžia visus savo skonius ir aromatus. Pagardiname druska ir pipirais, citrinos ar laimo žievele.

Laukinis BBQ Padažas

Šis barbekiu padažas ypatingas tuo, kad jo pagrindas - ne pomidorų tyrė, o garstyčios. Tinka ir prie mėsos, ir prie žuvies, ir paukštienos, bet labiausiai rekomenduočiau naudoti prie sparnelių arba ilgai keptos rūkytos mėsos.

BBQ padažui pagaminti reikia:

  • 1 svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • stiklinės garstyčių
  • daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
  • daugiau nei pusės stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
  • druskos, pipirų

Šalia pasidedame špižinį puodą ar prikaistuvį, įpilame kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min. , kol kepa pagrindiniai patiekalai. Jeigu norisi aitriau, galima pagardinti čili, Kajeno pipirais, taip pat sriracha padažu.

Kiti Padažų Receptai

Šviežių žolelių padažas

Reikės:

  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
  • 4 sumaltų česnakų skiltelių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jeigu mėgstate)

Česnakų ir garstyčių padažas

Reikės:

  • 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 1/2 šaukštų acto
  • 2 arbatinių šaukštelių garstyčių
  • 1/4 puodelio smulkintų raudonėlių
  • 1/4 puodelio smulkintų bazilikų
  • žiupsnelio druskos
  • žiupsnelio ką tik maltų pipirų

Pankolio ir apelsinų padažas

Reikės:

  • ¼ puodelio smulkinto pankolio
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos

Padažas makaronams su mėsa ir daržovėmis

Mėsos padažas makaronams su daugiau daržovių - tai yra gardus ir sotus itališkas patiekalas, kuriame susipina minkšta jautienos faršo tekstūra ir natūralus daržovių saldumas.

Gaminimo eiga:

  1. Į didelį puodą sudėti nedideliais gabaliukais pjaustytas daržoves ir užpilti 500 ml vandens.
  2. Užvirti ir virti ant silpnos ugnies 8-10 min, kol svogūnas ir paprika suminkštės.
  3. Nukelti nuo kaitros ir sutrinti turinį iki vientisos tyrės naudojantis rankiniu trintuvu. Laikyti šiltai.
  4. Kitame nedideliame puode, uždengtu dangčiu, įkaitinti iki vidutinės kaitros.
  5. Sausai apkepti jautienos faršą 3-5 min, maišant mediniu šaukštu ir trupinant didelius gabalus, kol faršas švelniai apskrus.
  6. Į faršą įmaišyti daržovių tyrę, supilti konservuotus pomidorus, sudėti pomidorų pastą ir džiovintas žoleles.
  7. Gerai išmaišyti. Įdėti sultinio kubelį ir lauro lapą, pagardinti pipirais ir dar kartą išmaišyti.
  8. Užvirinti, sumažinti kaitrą ir leisti švelniai virti. Dangtį pusiau uždengti ir troškinti 25-30 min, vis dažniau maišant padažą, kol jis sutirštės.
  9. Tuo tarpu dideliame puode užvirinti sūdytą vandenį. Sudėti spagečius ir virti pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės.
  10. Padalinti spagečius į lėkštes ir užpilti bolognese padažu.

Kiti padažų receptai (įvairūs)

  • Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
  • Svogūną, česnako skiltelę ir porą apkepkite, sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite su šlakekiu vandens kol šiek tiek suminkštės. Sudėkite salierą ir pomidorus, viską dar šiek tiek patroškinkite.
  • Visus produktus sumaišykite, pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
  • Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje. Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.
  • Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių. Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.
  • Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato. Šis padažais puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.
  • Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.
  • Supjaustykite slyvas mažais gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną, kol taps permatomas. Suberkite česnaką, džiovintas slyvas, sudėkite pomidorų pastą. Viską pamaišykite. Viską išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami virkite padažą apie 15 minučių. Išvirtą padažą sutrinkite su elektriniu trintuvu ir supilkite į užsukamą indelį.
  • Sviestą išlydykite. Į aukštą dubenėlį atskirkite 2 kiaušinių trynius, įpilkite truputį lydyto sviesto ir plakite. Po truputį supilkite likusį lydytą sviestą ir plakite iki grietinės konsistencijos.
  • Iš datulių išimkite kauliukus. Sudėkite visus padažo produktus į puodą, pamaišykite, užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 10 minučių.
  • Pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Česnako skiltelę sutarkuokite. Supilkite brendį. Viską maišydami pavirkite, kol nebesijaus alkoholio kvapo. Supilkite grietinėlę, įkrėskite garstyčių, įdėkite čiobrelių šakeles. Išmaišykite. Pavirkite ant mažos kaitros apie 2-3 minutes.

Padažai ir Produktai Prie Kurių Jie Tinka

  • Jeigu kepate jautienos patiekalus, nepamirštamo skonio mėsai suteikia įvairiausi dūminio skonio turintys padažai. Jeigu norite lengvesnio padažo - prie jautienos kepsnio puikiai dera ir įvairiausių žolelių padažai: tam puikiai tinka kalendros, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos. Tiesa, jeigu norite dar išskirtinesnio skonio, jautienos patiekalus galite gardinti pipiriniais ar iš saldžių vaisių pagamintais padažais. Skamba neįtikėtinai, tačiau ši mėsa ir salstelėjęs skonis - puikiai dera.
  • Tuo metu vištienai puikiai tinka įvairiausi iš citrusinių vaisių pagaminti padažai. Tačiau jeigu ruošiate vištos sparnelius - juos valgyti patartina su naminiu barbekiu arba pelėsinio sūrio padažu. Be to, prie vištienos ypač tinka ir įvairiausi Azijos kraštų įkvėpti padažai, kuriuose naudojamas medus, aitriosios paprikos, imbieras ir citrinų sultys.
  • Kai kalba pasisuka apie kiaulieną, prie šios mėsos tinka įvairiausi saldumo turintys padažai ir glajai: pavyzdžiui, su kiauliena puikiai dera vyšninis balzamiko ar iš obuolių pagamintas padažas. Jeigu norisi aštriau - galima rinktis garstyčių padažus.
  • Tuo metu jūros gėrybės ir žuvis pasižymi itin švelniu skoniu - geriausiai jis atsiskleidžia, kai yra patiekiama su citrusiniais vaisiais, tokiais, kaip citrina ar žaliosios citrinos. Be to, prie jūros gėrybių labai tinka ir įvairiausi žolelių padažai, taip pat jų patiekalai dažnai patiekiami ir su pomidorų salsa - šis padažas žuvies patiekalams suteikia dar didesnio gaivumo.

Padažai žiemai

Vasaros gėrybėmis ir nuostabiais skoniais norisi mėgautis kuo ilgiau! Puikus būdas tą padaryti - patiekalus gardinti gardžiais padažais, kuriuos pradėti ruošti galite jau dabar!

Greito aštraus padažo paruošimas prie mėsos

Šis aštrus padažas puikiai tiks prie įvairių mėsos patiekalų, suteikdamas jiems sodraus skonio ir aromato. Padažas ruošiamas iš šviežių pomidorų, prieskoninių žolelių bei daržovių, o derinant šiuos ingredientus gaunamas unikalus skonis, kuris praturtins jūsų mėsos patiekalus. Padažas puikiai laikosi žiemai, todėl jį galima konservuoti ir naudoti bet kuriuo metų laiku.

Ingredientai:

  • 2,5 kg pomidorų
  • 700 g svogūnų
  • 3 česnako galvutės
  • 1 puchas krapų
  • 1 puchas petražolių
  • 1 puchas kalendrų
  • 1 puchas bazilikų
  • 2 valg. šaukštai druskos (be viršaus)
  • 120-150 g cukraus
  • 3-4 valg. šaukštai 9% acto
  • 1 pakuotė maltų juodųjų pipirų (20 g)
  • Apie 100 g augalinio aliejaus kepimui

Pomidorų paruošimas:

Nuplaukite pomidorus ir sumalkite juos per mėsmalę, kad gautumėte vientisą masę. Gautą masę supilkite į didelį puodą ir virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Pomidorų sultys turėtų šiek tiek sutirštėti, o skystis sumažėti.

Svogūnų apkepimas:

tags: #rugstus #padazas #ka #daryti #receptai

Populiarūs įrašai: