Ruginis Keksas: Receptai ir Variacijos

Kai kartu su pavasariu ateina Mamos diena, dažnai prisimename savo vaikystę - tokią ramią, lengvą ir saugią, kvepiančią mamos kepamu pyragu. Ruginis keksas - puikus pasirinkimas ne tik šventėms, bet ir kasdieniam mėgavimuisi. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius ruginio kekso receptus, pradedant klasikiniu variantu ir baigiant modernesnėmis interpretacijomis su bananais, cukinijomis ar net braškėmis. Aptarsime ir speltos miltų naudojimą, kuris suteikia kepiniams ypatingą tekstūrą ir skonį.

Klasikinis Ruginis Keksas su Razinomis ir Romu

Šis didelis keksas su daug razinų - lyg iš vaikystės prisiminimų. Tai riebus biskvitas su sviestu, naminis klasikinis, todėl labai minkštas. Romas yra neatskiriama šio kepinio dalis. Žinoma, galima jį iškepti ir nepamirkius razinų rome, bet būtent tamsaus romo aromatas suteikia jam ypatingą skonį ir kvapą. Šis keksas toks paprastas, kad galite išsikepti jį kas antrą dieną.

Ingredientai:

  • Minkštas sviestas
  • Kiaušiniai
  • Razinos
  • Tamsus romas (arba brendis, arbata)
  • Miltai

Gaminimo eiga:

  1. Įjunkite orkaitę - temperatūra 180 ºC.
  2. Razinas nuplaukite karštu vandeniu. Sudėkite jas į puodą, užpilkite romu ir ant nedidelės ugnies truputį pakaitinkite, kad romas greičiau įsigertų į razinas ir jos išbrinktų. Būtų gerai, jei galėtumėte razinas pasiruošti iš anksto, na, pavyzdžiui, per naktį jas mirkyti rome. O jei namų darbų neparuošėt, tai bus galima susiruošti ir vėliau.
  3. Minkštą sviestą įdėkite į dubenį, kuriame viską plaksite. Tada po vieną muškite kiaušinius ir toliau plakite, kol pamažu įplaksite visus kiaušinius.
  4. Išmaišykite ir drėbkite tešlą į kepimo indą. Tešla bus gana standi, tad jei liks skysčio nuo razinų, nepabijokite įmaišyti jo į tešlą. Į keksą galite dėti ne tik razinų, bet ir, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų abrikosų.
  5. Pyragą kepkite apie 50 minučių, kol paruduos ir gražiai pakils. Lengvai išimsite, kai jis truputį atvės.

Jeigu neturite tamsaus romo, razinas galite mirkyti brendyje arba arbatoje.

Šokoladinis Bananų Keksas

Šis keksas - puikus būdas sunaudoti pernokusius bananus. Jis minkštas, drėgnas, nepersaldus ir tobulai šokoladinis (kartaus šokolado skonio). Todėl kepkite šį keksą, jei kaip aš, arbatą geriate be cukraus, kavą su vienu šaukšteliu rudojo ir dievinat kartųjį šokoladą (70% kakavos ir daugiau).

Ingredientai:

  • Bananai
  • Jogurtas
  • Sviestas
  • Cukrus (geriau rudas)
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Kakava

Gaminimo eiga:

  1. Bananus kartu su jogurtu susmulkinkite elektriniu smulkintuvu (aš naudojau kokteilių plaktuvą). Smulkinkite tiek tiek, kad neliktų didelių bananų gabaliukų, nes plakant per ilgai masė įgauna klijų konsistenciją ir keksas tampa guminis.
  2. Sviestą suplakite kartu su cukrumi (aš dažniausiai rudą cukrų permalu ir tik tada plaku, nes jo kristalai būna didesni nei paprasto balto cukraus). Plakite ilgai, apie 8 minutes.
  3. Į kiaušinių masę suberkite pusę miltų ir kakavos mišinio. Greitai bet gerai išmaišykite (~ 10 sek. elektriniu plaktuvu).
  4. Supilkite jogurto ir bananų masę, išmaišykite. Galiausiai suberkite likusius miltus ir kakavą.
  5. Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą pailgą kekso formą. Išlyginkite paviršių ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 55 minutes.

Apelsininis Keksas su Sirupu

Šis keksas vertas to, kad eitumėte jį kepti čia ir dabar. Darbo nedaug, o keksas gaunasi toks apelsiniškai kvapnus ir drėgnas, tirpstantis burnoje… Visi kas valgė, labai gyrė ir prašė dar 🙂 Kekso paslaptis - sirupas, kuriuo jis sulaistomas. Jokiu būdu netingėkite ir pasigaminkite ir jį.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti sausą ruginį raugą duonai

Ingredientai:

  • Apelsinai
  • Migdolai
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Miltai (galima naudoti speltos)
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Cukatai (nebūtina)

Sirupui:

  • Apelsinų sultys
  • Cukrus
  • Cukatai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų išplakame iki pūtų. Plakame ilgai, bent 5 minutes, kol masė padidės kelis kartu.
  2. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, maltais skrudintais migdolais ir žiupsneliu druskos.
  3. Į tešlą įmaišome apelsino žievelę (jei naudojate).
  4. Įpusėjus kekso kepimui pradedame gaminti sirupą. Prikaistuvyje sumaišome apelsinų sultis, cukrų ir cukatus. Kaitinkite sultis tol, kol ištirps cukrus. Paragaukite, ar sirupas gavosi pakankamai saldus, jei ne berkite dar.
  5. Dar karštame kekse mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku padarykite skylutes ir supilkite sirupą. Gali pasirodyti, kad sirupo per daug, bet taip tikrai nėra.
  6. Palaukite kol keksas atvės ir ragaukite.

Ruginis Moliūgų Keksas (be kiaušinių)

Šis keksas - tinkamas skanėstas net ir mažiems vaikams. Jo pagrindą sudaro moliūgas ir ruginiai miltai, be to kekse nedaug cukraus.

Ingredientai:

  • Moliūgų tyrė
  • Aliejus
  • Kefyras
  • Cukrus
  • Ruginiai miltai
  • Kepimo milteliai
  • Soda
  • Prieskoniai (pvz., cinamonas, imbieras)

Gaminimo eiga:

  1. Išplakame moliūgų tyrę, aliejų ir kefyrą iki vientisos masės. Suberiame cukrų ir dar kartą išplakame.
  2. Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, sodą ir prieskonius.
  3. Suberiame sausus produktus į dubenį su skystais produktais ir gerai išmaišome.
  4. Kepimo formą patepame plonu aliejaus sluoksniu.
  5. Kepame 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Cukinijų Keksas su Vyšniomis ir Šokoladu

Nesvarbu, ar Jūsų šeimyna mėgsta, ar nekenčia cukinijų, šis keksas patiks visiems. Minkštas, purus, su džiovintomis vyšniomis ir šokolado gabaliukais.

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • Cukrus
  • Cukinija (tarkuota)
  • Vanilės ekstraktas
  • Miltai
  • Cinamonas
  • Muskato riešutas
  • Kepimo milteliai
  • Kepimo soda
  • Druska
  • Džiovintos vyšnios
  • Šokolado gabaliukai

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje rankiniu plakikliu išplakame kiaušinius.
  2. Įmaišome aliejų, cukrų, smulkia burokine tarka tarkuotą cukiniją ir vanilės ekstraktą.
  3. Kitame dubenyje sumaišome miltus, cinamoną, muskato riešutą, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską.
  4. Suberiame sausus produktus į skystą masę ir gerai išmaišome.
  5. Įmaišome džiovintas vyšnias ir šokolado gabaliukus.
  6. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Bananų Keksas su Trupiniu Viršumi

Šis keksas - puikus būdas sunaudoti gęstančius bananus.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Cukrus
  • Kepimo milteliai
  • Soda
  • Druska
  • Tirpintas sviestas
  • Kefyras
  • Kiaušinis
  • Bananai (sutrinti)
  • Vanilės ekstraktas
  • Kapotas šokoladas

Trupiniams:

  • Miltai
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Prieskoniai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišome sausus produktus: miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską.
  2. Įmaišome į juos tirpintą sviesta ir kefyrą.
  3. Įmušame kiaušinį, gerai išmaišome.
  4. Bananą sutriname šakute ir įmaišome į tešlą.
  5. Įpilame vanilės ekstraktą, suberiame kapotą šokoladą, viską gerai išmaišome.
  6. Kitame dubenyje pagaminame trupinius. Tam, pirštais sutriname miltus, sviestą, cukrų, prieskonius ir druską iki trupinių.
  7. Kepame 40 - 45 minutes (arba kol medinis pagaliukas įsmeigtas į duonos vidų liks sausas) iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  8. Paliekame apie dešimt minučių atvėsti kepimo formoje. Išimame ir ragaujame.

„Sostinės“ Keksas (pagal ГОСТ)

Šis receptas atkeliavo iš tarybinių laikų ir yra populiarus iki šiol.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Razinos
  • Druska
  • Vanilės ekstraktas
  • Miltai
  • Kepimo popierius

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą išplakame su cukrumi iki purios masės.
  2. Po vieną įmušame kambario temperatūros kiaušinius ir po kiekvieno, tešlą gerai išplakame (jei kiaušiniai bus ką tik iš šaldytuvo, išplaktas sviestas sušals ir sušoks į mažus gumuliukus).
  3. Razinas perplauname tekančiu vandeniu ir nusausiname rankšluosčiu.
  4. Į kiaušinių masę įmaišome razinas, druską ir vanilės ekstraktą.
  5. Kekso kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, sukrečiame tešlą, išlyginame paviršių ir šlapia mentele nubrėžiame liniją per vidurį (tam, kad keksas kepdamas gražiai ir tiesiai įskiltų).
  6. Kepame iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 80-100 minučių (man užteko 80).

Bananų Duona Orkaitėje (be duonkepės)

Šis receptas skirtas tiems, kas nori išsikepti bananų duoną orkaitėje, neturint duonkepės.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Soda
  • Jogurtas
  • Kiaušiniai
  • Miltai

Gaminimo eiga:

  1. Kambario temperatūros sviestą ištriname su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
  2. Sodą sumaišome su jogurtu, kad jogurtas ją nugesintų.
  3. Sumaišome sviesto masę su jogurtu.
  4. Įmušame kiaušinius, išplakame.
  5. Suberiame visus sausus produktus, gerai išmaišome.
  6. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Cukinijų Keksas su Kakava

Dar vienas receptas tiems, kas nežino, kaip susidoroti su užgriuvusiu cukinijų derliumi.

Ingredientai:

  • Aliejus
  • Cukrus
  • Vanilės ekstraktas
  • Kiaušiniai
  • Cukinija (tarkuota)
  • Miltai
  • Kakava
  • Druska
  • Cinamonas
  • Kepimo milteliai
  • Soda

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišome aliejų, cukrų ir vanilės ekstraktą.
  2. Įplakame kiaušinius ir įmaišome tarkuotą cukiniją.
  3. Kitame dubenyje sumaišome miltus, kakavą, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir sodą.
  4. Per kelis kartus suberiame sausus produktus į cukinijų mišinį.
  5. Atsargiai išmaišome.
  6. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Braškinis Keksas

Šis keksas pagaminamas lengvai kaip du kart du. Minkštas, purus ir braškės jame maloniai nustebina.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Mascarpone sūris
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Soda
  • Druska
  • Braškės

Gaminimo eiga:

  1. Minkštą sviestą sutriname su cukrumi.
  2. Įmaišome mascarpone sūrį ir išplakame iki vientisos masės.
  3. Po vieną įplakame kiaušinius.
  4. Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
  5. Sausus ingredientus suberiame į tešlą.
  6. Maišome tik tiek, kad neliktų miltų gumuliukų.
  7. Įmaišome pjaustytas braškes.
  8. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Ruginė Duona (Kildinama)

Šis receptas skirtas ruginės duonos kepimui namuose.

Ingredientai:

  • Viso grūdo ruginiai miltai
  • Kvietiniai miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kmynai
  • Medus
  • Šiltas vanduo
  • Ruginis salyklas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Į paruoštą maišinį suberkite viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilkite stiklinę šilto vandens (galima įdėti 1 valgomą šaukštą ruginio salyklo duonos spalvai pagerinti).
  2. Minkykite tešlą rankomis (drėkinant rankas vandenyje, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
  3. Suminkius tešlą, rankomis suformuokite kepaliuką, kurį įdėsite į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę.
  4. Kildykite 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C).
  5. Iškilus tešlai pašaukite formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min., taip suformuojant duonos plutą.
  6. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 30 min.
  7. Iškepusią duoną išimkite iš formelės, apipurkškite plutą vandeniu arba tiesiog „apglostykite“ duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų.

Speltos Miltai: Privalumai ir Naudojimas

Neseniai rašiau apie speltos miltų privalumus ir naudą. Gaminti su šias miltais man labai patiko. Blynus, paskutiniu metu, kepu tik su jais. “Spielberger” ekologiški speltos miltai - nuo jų viskas prasidėjo. Miltai tikrai puikūs, kvapnūs ir labai švelnios tekstūros. Jų tipas - 1050, bet malimas nėra labai rupus. Šiuose miltuose man patiko viskas, išskyrus kainą. “Malsenos” spelta kvietiniai miltai. Man nepatiko visai… Tipo ant pakelio neradau, bet jie man pasirodė per rupūs ir beveik be skonio. Kai iškepiau blynus tik su šiais miltais, buvo toks jausmas, kad į tešlą smėlio primaišyta. Sunaudojau juos, tik berdama po šaukštą kitą, kartu su paprastais kvietiniais miltais. “Ustukių malūno” laukinių kviečių spelta miltai. Tipas 812. Patiko beveik taip pat, kaip ir vokiški miltai, bet jų kainą beveik dvigubai mažesnė. Todėl, paskutiniu metu, naudoju juos.

Su speltos miltais duona gavosi minkštutė, bet ne tokia drėgna, todėl kitą kartą, vietoje dviejų bananų dėčiau tris. Svarbiausia, kad ji liko labai labai skani!

Taip pat skaitykite: Varškės keksas: gaminimo paslaptys

tags: #ruginis #keksas #receptas

Populiarūs įrašai: