Riešutėliai Beatos virtuvėje: receptas ir gaminimo paslaptys
Nors daugelis šiuos nostalgiškus sausainius prisimena iš vaikystės, jų gamyba, pasak LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ atstovės Agnės Šuruburos, nėra tokia paprasta, kaip gali pasirodyti. Tai desertas, reikalaujantis tam tikrų įgūdžių ir patirties. Šiame straipsnyje atskleisime ne tik receptą, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip sėkmingai iškepti šiuos gardžius sausainius.
Riešutėlių istorija ir tradicijos
Agnė Šurubura teigia, kad riešutėliai - jos vizitinė kortelė, o pomėgis juos kepti atėjo iš mamos. Agnės mama, ištekėjusi gaminti nemokėjo, todėl ėjo į kulinarijos kursus, kur ir sužinojo šių sausainių receptą. Ji pati šį skanėstą išmoko kepti dar būdama maža, padėdama mamai. Riešutėliai visuomet buvo kepami Agnės šeimoje.
Receptas ir ingredientai
Šis receptas skirtas patyrusiems kulinarams, tačiau su trupučiu kantrybės ir atidumo, net ir pradedantieji gali pabandyti.
Reikės:
- 400 g sviesto
- 200 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 700-800 g miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
Pertepimui:
- 1 skardinės virto kondensuoto pieno
Gaminimo eiga
Konkretaus gaminimo būdo aprašymo vartotojas nepateikė, tačiau galima rasti vaizdo įrašų internete, kurie padės vizualiai suprasti procesą.
Patarimai ir gudrybės
Agnė Šurubura pataria į pagalbą pasikviesti vaikus - jie gali padėti formuoti mažus rutuliukus iš tešlos, o jūs galėsite juos kepti.
Taip pat skaitykite: Nostalgiški "Riešutėliai" sausainiai
Alternatyvūs įdarai
Nors tradiciškai riešutėliai pertepami virtu kondensuotu pienu, galima eksperimentuoti ir su kitais įdarais:
- Šokoladiniu kremu
- Karameliniu kremu
- Uogiene
- Varškės kremu
Prancūziškas akcentas: tortas "Paris Brest"
Straipsnyje minimas ir prancūziškas plikytos tešlos tortas su riešutiniu kremu "Paris Brest". Šis desertas, pasak B.Nicholson, yra kažkas ypatingo, legendinio ir nepakartojamo. Vilnietė studentė Banga Mudėnaitė teigia, kad prancūziška konditerija susidomėjo įkvėpta močiutės pasakojimų apie Prancūziją.
Torto "Paris Brest" ingredientai:
- Griliažui: 150 g lazdyno riešutų, 150 g migdolų, 375 g cukraus pudros, 60 ml vandens.
- Plikytai tešlai: 150 ml vandens, 150 ml pieno, 10-15 g cukraus, 2-3 g druskos, 150 g sviesto, 175 g miltų, 4-5 kiaušinių, kiaušinio aptepimui, cukraus pudros, migdolų plokštelių.
- Sūdytos karamelės padažui: 300 g cukraus, 120 g sviesto, 190 ml grietinėlės, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, žiupsnio druskos.
- Pralinė kremui: 650 ml šaltos grietinėlės, 2 pakelių grietinėlės standiklio, 4-5 šaukštų (15 ml) cukraus pudros, 150 g sūdytos karamelės padažo, 300 g griliažo masės, žiupsnelio druskos, 1 šaukšto (15 ml) tirpios kavos, šalto vandens/ledukų.
Konkretaus torto gaminimo būdo aprašymo vartotojas nepateikė, tačiau galima rasti vaizdo įrašų internete, kurie padės vizualiai suprasti procesą.
Riešutų ir šokolado harmonija: lazdyno riešutų sausainiai
Straipsnyje minimi ir lazdyno riešutų sausainiai, kurių derinys su šokoladu vadinamas "match made in heaven".
Reikės:
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto (jei yra)
- Lazdyno riešutų
- Cukraus
- Baltymų
- Kakavos
- Cinamonas
- Juodas šokoladas (apie 30 g)
Gaminimo eiga:
- Lazdyno riešutus pakepinti orkaitėje (180 C) apie 10 minučių, kol pajusite malonų skrundančių riešutų kvapą.
- Riešutus išlukštenti ir sumalti.
- Baltymus išplakti su cukrumi (pradžioje įdėti tik 2 šaukštus cukraus, vėliau palaipsniui visą).
- Baltymų masę sumaišyti su riešutais, įdėti porą šaukštų geros tamsios kakavos ir žiupsnelį cinamono.
- Gauta masė turi būti tirštoka.
- Orkaitę įkaitinti (170-180 C).
- Ant skardos patiesti kepimo popieriaus ir šaukšteliu dėti riešutinę masę.
- Kepti orkaitėje.
- Ištirpinti juodą šokoladą mikrobangų krosnelėje (atsargiai, kad nesudegtų).
- Sausainius pertepti ištirpintu šokoladu ir sujungti po du.
Taip pat skaitykite: Vaikystės skonio riešutėliai
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
tags: #riesuteliai #beatos #receptas