Kiaulienos karkos receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Saldūs kepiniai gal ir yra puikūs, tačiau mėsos patiekalai dažnai yra pagrindinis patiekalas ant stalo. Kiaulienos karka - tai patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais, pradedant tradiciniais receptais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą karkos receptų, kurie tikrai patiks kiekvienam mėsos mėgėjui.
Bavariška karka: klasika, kuri niekada nepabosta
Bavarija garsėja ne tik BMW automobiliais ir alumi, bet ir kepta kiaulienos karka, patiekiama su bulvėmis, raugintais kopūstais, tamsiu alaus padažu, krienais ir garstyčiomis. Šis patiekalas - tai minkštos, nuo kaulo byrančios mėsos simfonija.
Ingredientai:
- 2 didelės kiaulienos karkos
- Druska (3-4 šaukštai su kaupu)
- 1 litras tamsaus alaus (geriausia bavariško)
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- Aliejus
- 6-8 bulvės
Gaminimo procesas:
- Dideliame puode (8-9 l talpos) užvirkite trečdalį vandens, įberkite druskos ir supilkite alų.
- Į verdantį skystį dėkite karkas ir virkite, kol mėsa suminkštės.
- Išgriebkite karkas ir atidėkite į šalį.
- Raugintus kopūstus sumaišykite su pusžiedžiais pjaustytu svogūnu ir aliejumi.
- Kepimo skardą išklokite kopūstais, centre palikite vietos bulvėms.
- Sudėkite gerai nuplautas, bet neskustas bulves.
- Ant viršaus uždėkite groteles ir sudėkite karkas. Taip riebalai varvės ant bulvių ir kopūstų.
- Kepkite orkaitėje. Galima kepti nieko nedarant, arba kas 15 minučių palaistyti karkas alumi, kad oda taptų traški.
Neringos Lindman receptas: karka, marinuota tamsiame aluje
Šis receptas išsiskiria tuo, kad karka yra marinuojama tamsiame aluje, kas suteikia jai ypatingo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 1,2 kg kiaulienos karkos
- 0,5 l porterio (ar kito tamsaus alaus)
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 morka
- Salieras (šviežias arba džiovintas, nebūtina)
- Lauro lapas
- Susmulkintas čili pipiras
- 10 žirnelių juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėliai
- 2 v. š. druskos
- Mėgiami prieskoniai
- Aptepimui (gleizas):
- 0,5 v. š. medaus
- 2 v. š. sojos padažo
- 1 a. š. aštrių garstyčių
Gaminimo procesas:
- Nuplautoje ir nusausintoje karkoje padarykite įpjovas, į kurias sukiškite supjaustytą česnaką.
- Užpilkite alumi, sudėkite likusius prieskonius ir palikite per naktį marinuotis, vis pavartant.
- Kitą dieną užpilkite vandens, kad apsemtų, ir ant mažos ugnies virkite apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
- Aptepimui skirtus produktus maišydami pašildykite, kol ištirps medus.
- Gauta glazūra aptepkite karką ir pašaukite kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 45 min., vis aptepdami glazūra ir apversdami.
Ingridos receptas: troškinta karka aluje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori minkštos ir sultingos mėsos. Troškinimas aluje suteikia karkai ypatingo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 1 kiaulienos karka su kaulu
- 3 skiltelės česnako
- ½ a. š. pipirų
- 1 v. š. druskos
- 0,5 a. š. maltų lauro lapų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- Šlakelis aliejaus
- 0,5 l alaus
- 200 ml sultinio
- Apie 2 v. š. granatų sirupo
Gaminimo procesas:
- Karką įtrinkite smulkintu česnaku, druska, pipirais, lauro lapais ir palikite per naktį pasimarinuoti.
- Daržoves nulupkite, svogūną supjaustykite, morką sutarkuokite.
- Ketaus puodą įkaitinkite, pilkite aliejų, sudedkite daržoves ir pakepiname, kol suminkštės.
- Dėkite karką, užpilkite sultiniu ir alumi.
- Troškinkite įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių uždengus dangčiu apie 2,5 val.
- Karką patepkite granatų sirupu ir kepkite dar iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 min, kol gražiai apskrus.
Karka kepsninėje: aromatingas ir sodrus skonis
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta gaminti lauke, ant kepsninės. Aluje virta ir ant grotelių apkepta karka įgauna ypatingą aromatą ir sodrų skonį.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Ingredientai:
- 2 kg kapotos kiaulienos karkos
- Per pusę perpjautos svogūnų galvos
- Česnakai (daug)
- Lauro lapai
- Kvapnieji ir juodieji pipirai
- Druska
- 4 buteliai šviesaus arba kvietinio alaus
- Vyšnios medžio drožlės (nebūtina)
Gaminimo procesas:
- Į katilą sudedkite karką, svogūnus, česnakus, lauro lapus, pipirus ir druską.
- Supilkite alų, kad apsemtų karkos gabalus.
- Kai kepsninė įkaista iki 150 C, dėkite katilą ir užvožkite. Virkite 3-3,5 val.
- Kai karka gerai išverda, mėsgalius iš puodo dėkite ant grotelių ir apkepkite apie 30 min., kol apskrus.
- Dėl geresnio skonio ir kvapo į kepsninę berkite vyšnios medžio drožlių.
Pastaba: Taip pasigaminti karką galima ir namuose, ne kepsninėje. Sudėkite karką į puodą, supilkite alų ir prieskonius ir virkite 2,5 valandos virš labai silpnos ugnies. Kai išverda, dėkite į skardą ir 30 min pakepkite orkaitėje.
Karka kazane: egzotiškas skonių derinys
Šis receptas išsiskiria egzotiškais prieskoniais ir gaminimo būdu kazane, ant kepsninės.
Ingredientai:
- Kiaulienos karkos
- Šviesus alus
- Salierai
- Morkos
- Pipirai
- Druska
- Lauro lapeliai
- Svogūnai
- Džiovinti čili pipirai
- Česnakai
- Rozmarino šakelės
- Padažas:
- Grietinė
- Rūkytos paprikos milteliai
- Pipirai
- Kuminas
- Sojų padažas
- Aštrus pomidorų padažas su daržovėmis
- Aliejus
Gaminimo procesas:
- Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektorių). Įstatykite kazaną.
- Supilkite alų ir užvirkite.
- Sudėkite karkas, salierus, morkas, pipirus, druską, lauro lapelius, svogūnus, džiovintus čili pipirus, česnakus, rozmarino šakeles.
- Kazaną uždenkite ir kepsninę uždarykite. Oro sklendes palikite praviras minimaliai.
- Žemoje kaitroje, 150-170C temperatūroje virkite apie 2 val. kartas nuo karto patikrindami ir, jei reikės, įpilkite dar alaus.
- Karkas išimkite iš kepsninės. Alų išpilkite.
- Pasiruoškite padažą: dideliam inde sumaišykite grietinę, rūkytos paprikos miltelius, pipirus, kuminą, sojų padažą, aštrų pomidorų padažą su daržovėmis.
- Į kepsninę vėl įdėkite kazaną, įpilkite ir įkaitinkite 1L aliejaus.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės karką atsakingai, atkreipkite dėmesį į mėsos kokybę, kad patiekalas būtų skanus ir kokybiškas.
- Marinavimas: Nepagailėkite laiko marinavimui, nes tai suteikia mėsai daugiau skonio ir minkštumo.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, atraskite savo mėgstamiausius derinius.
- Garnyras: Karka puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, keptos bulvės, rauginti kopūstai, marinuotos daržovės.
Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais
Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu