Kiniškas traškus padažas: receptai ir patarimai gurmanams
Kiniška virtuvė jau seniai užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Jos patiekalai pasižymi ryškiais skoniais, aromatais ir tekstūrų įvairove. Traškūs patiekalai su saldžiarūgščiu padažu - vienas populiariausių pasirinkimų, kurį galima rasti beveik kiekvieno kinų restorano meniu. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kaip pasigaminti gardžius kiniškus patiekalus su traškiu padažu namuose.
Traškūs baklažanai saldžiarūgščiame padaže
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie mėgsta baklažanus. Traškūs išorėje ir minkšti viduje, baklažanai puikiai dera su saldžiarūgščiu padažu.
Ingredientai:
- Traškiems baklažanams:
- 1 vidutinio dydžio baklažanas
- 2 kiaušinių baltymai
- 4 kaupini šaukštai kukurūzų krakmolo
- Aliejaus kepimui
- Padažui:
- 1 vidutinio dydžio morka
- 4-5 česnako skiltelės
- 5 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas balzamiko acto
- 2 šaukštai baltojo vynuogių arba obuolių acto
- 4-5 šaukštai tamsaus sojos padažo
- 1 nubrauktas šaukštelis kukurūzų krakmolo
- Šlakelis aliejaus
- Čili pipirai (nebūtina, jei mėgstate aštrų maistą)
Gaminimas:
- Paruoškite baklažanus: Supjaustykite baklažanus nedideliais kubeliais (apie 2 cm dydžio). Sudėkite į kiaurasamtį ir pabarstykite rupia druska. Palikite, kad nuvarvėtų ir dingtų kartumas. Praskalaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Pasigaminkite padažą: Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame trumpai pakepinkite šiaudeliais supjaustytas morkas (jos turi likti traškios, o ne minkštos). Sumeskite peiliu sutraiškytas česnako skilteles ir dar minutę pakepinkite maišydami. Suberkite cukrų, supilkite actą, sojos padažą, viską maišykite, kol ištirps cukrus. Pusėje stiklinės vandens ištirpinkite krakmolą ir maišydami supilkite į ruošiamą padažą.
- Paruoškite masę traškiai plutelei: Suplakite baltymus ir juos išsukite su krakmolu. Masė turi būti labai tiršta: ji suminkštės, kuomet susimaišys su baklažanų išskirtomis sultimis.
- Kepkite baklažanus: Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų (kad baklažano gabaliukai jame plauktų - aliejaus turi būti apie 2-3 cm nuo dugno). Baklažano gabaliukus sudėkite į dubenį su baltymų ir krakmolo mišiniu. Juos apvoliokite, kad pasidengtų plakiniu, ir po vieną dėkite į įkaitusį aliejų. Kepkite trumpai, kol paskrus iš abiejų pusių, apversdamos, kad tolygiai apkeptų.
- Apjunkite baklažanus su padažu: Sudėkite iškepusius baklažanus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus. Taip iškepkite visą baklažaną ir sumaišykite su šiltu padažu.
- Patiekimas: Patiekite su ryžiais ir sojos padažu.
Saldžiarūgštė traški vištiena
Tai klasikinis kinų restorano patiekalas, kurį lengva pasigaminti namuose.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Kiaušinis
- Kukurūzų krakmolas
- Druska
- Pipirai
- Aliejus kepimui
- Padažui:
- Pomidorų padažas arba tyrė
- Cukrus arba medus
- Sojos padažas
- Actas
- Vanduo
Gaminimas:
- Supjaustykite vištieną kubeliais.
- Sumaišykite vištieną su plaktu kiaušiniu, krakmolu, druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite vištieną, kol ji taps traški ir auksinės spalvos.
- Atskirame puode sumaišykite padažo ingredientus ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite keptą vištieną į padažą ir gerai išmaišykite.
- Patiekite su ryžiais.
Sveikesnė versija: Vietoj gruzdinimo aliejuje, vištieną galite kepti keptuvėje su mažiau riebalų. Saldumui padaže naudokite medų, o ne cukrų.
Traški kiauliena su saldžiarūgščiu padažu
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kiaulieną.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
Ingredientai:
- 400 g kiaulienos
- 1 šaukštas sojos padažo
- 2 šaukštai miltų
- Aliejus kepimui
- Padažui:
- 100 g cukraus
- 2 šaukštai vandens
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai ryžių (vyno) acto
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite mažais gabaliukais.
- Sudėkite mėsą į dubenėlį, įpilkite sojos padažo, sudėkite miltus. Viską gerai išmaišykite. Jei norite traškesnės mėsos, įdėkite daugiau miltų.
- Mėsą kepkite keptuvėje su daug aliejaus. Mėsą gražiai apskrudinkite ir iškepusią sudėkite į lėkštę.
- Tada į švarią keptuvę supilkite visus padažo ingredientus. Pamaišykite, kol cukrus ištirps, ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kad nugaruotų dalis vandens, o padažas sutirštėtų.
- Sudėkite iškeptą mėsą, išmaišykite, kad mėsa pasidengtų padažu, dar truputį pakaitinkite ir į dėkite lėkštę.
Traškūs vištienos gabaliukai su sojų padažu (Tso vištiena)
Šis patiekalas - greitas ir paprastas būdas pasimėgauti kiniškais skoniais namuose.
Ingredientai:
- 450 g vištienos kulšelių mėsos
- 1 kiaušinis
- Druska
- Pipirai
- 1/3 puodelio kvietinių miltų
- 1/3 puodelio krakmolo (pvz., kukurūzų)
- 1 a. š. česnako miltelių
- 1 v. š. aliejaus
- 3 česnako skiltelės
- 1/3 a. š. čili dribsnių
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 1 a. š. krakmolo
- 4 v. š. sojų padažo
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinį su žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Miltus sumaišykite su krakmolu.
- Vištienos kulšelių mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Aliejų įkaitinkite keptuvėje arba platesniame puode.
- Vištienos gabaliukus merkiame į kiaušinio plakinį, apvoliojame miltuose ir dedame į aliejų kepti. Gabaliukų neglaudžiame vienas su kitu. Kepame iš abiejų pusių apie 8 minutes, kol vištiena paruduos. Iškepus dedame ant popierinių rankšluosčių riebalų pertekliui sugerti.
- Padažui nedideliame puode įkaitiname šaukštą aliejaus. Suberiame smulkintą česnaką ir čili dribsnius, kelias sekundes pakepiname. Supilame sultinį, sojų padažą, suberiame cukrų ir šaukštelį krakmolo. Maišome tol, kol padažas sutirštės.
- Į padažą suberiame iškeptą vištieną, išmaišome. Padažas turi padengti visą mėsą.
Patarimai:
- Sojų padažą rekomenduojama rinktis turintį mažiau druskos, arba naudoti sultinį be druskos.
- Šią vištieną galite maišyti su sojų pupelėmis arba anakardžių riešutais: puikus derinys, vištienai suteiks traškumo.
Karpis kiniškai su juoduoju actu "Chinkiang"
Šis patiekalas - puikus būdas įprastą karpį paversti egzotišku ir gardžiu patiekalu.
Ingredientai:
- 700 g iškaulintos karpio filė su oda
- 1,5 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytos imbiero šaknies
- 3 plonais griežinėliais supjaustytų česnako skiltelių
- 3 šaukštų įstrižai supjaustytų svogūnų laiškų
- 2 šaukštų žemės riešutų arba kito augalinio aliejaus
- 1 litro žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Marinatui:
- 4 šaukštų kukurūzų arba bulvių krakmolo
- 2 didelių kiaušinių trynių (arba 3 mažų)
- 1 šaukšto sojų padažo
- Padažui:
- 125 ml vištienos sultinio
- 3 šaukštai ryžių acto
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 šaukštas juodojo acto "Chinkiang" (arba balzaminio acto/2 arbatiniai šaukteliai ryžių acto ir 1 šaukštelis sojos)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas šviesaus sojų padažo
- 1 šaukštelis tamsaus sojų padažo
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- 1/2 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
Gaminimas:
- Karpio filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Filė (odos nupjauti nereikia) perpjaukite išilgai, o po to supjaustykite mažesniais gabaliukais. Supjaustytą žuvį šiek tiek (nedaug, nes ir marinate, ir padaže yra sojų padažo) apibarstykite druska bei pipirais.
- Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Marinatas bus tirštos tešlos konsistencijos. Sudėkite supjaustytą karpį į marinatą ir rankomis gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų kiekvienas gabalėlis. Žuvį palikite marinuotis, kol ruošite likusius produktus.
- Dubenėlyje sumaišykite pomidorų pastą su dviem šaukštais vandens, kol taps vientisos konsistencijos. Tuomet supilkite likusius padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Į vieną lėkštutę sudėkite supjaustytus imbierą bei česnaką, į kitą svogūnų laiškus.
- Į puodą, kuriame gruzdinsite karpį, supilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek marinato tešlos ir jeigu jis pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
- Kepimo skardą išklokite rankšluostiniu popieriumi ir ant viršaus uždėkite groteles (aš naudoju esančias orkaitėje).
- Į įkaitintą aliejų sudėkite apie trečdalį karpio gabalėlių, bet neperkraukite, jie turi pakankamai laisvai plaukioti. Visą žuvį iškepsite per 3-4 kartus, priklausomai nuo puodo dydžio. Sudėję karpio gabalėlius į aliejų iš karto išmaišykite (kad jie nesuliptų tarpusavyje) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Iškeptą žuvį sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.
- Iškepus visus karpio gabalėlius ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir palaukite kelias minutes, kol aliejus įkais. Į puodą atgal sudėkite pusę karpio gabalėlių (dabar galima perkrauti) ir kepkite apie 1 minutę. Apkeptus vėl perkelkite ant grotelių ir apskrudinkite antrą dalį žuvies.
- Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Į įkaitintą keptuvę suberkite imbierą su česnaku ir nuolat maišydami kepkite keletą sekundžių, kol pradės gelsti. Išmaišykite padažą (krakmolas gali būti nusėdęs ant dugno), supilkite į keptuvę ir užvirkite. Nuolat maišydami virkite apie minutę, kol padažas sutirštės.
- Į padažą sudėkite karpio gabalėlius, išmaišykite ir virkite dar apie minutę, kad žuvis sušiltų.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies, perdėkite į lėkštę, kurioje tieksite ir apibarstykite svogūnų laiškais.
Patarimai:
- Dvigubas žuvies skrudinimas - tai seniai azijiečių naudojamas triukas, kad žuvies ar mėsos gabalėliai patiekale ilgiau išliktų traškūs.
- Jei neturite juodojo acto "Chinkiang", jį galite pakeisti balzaminiu actu arba 2 arbatiniais šaukteliais ryžių acto ir 1 šaukšteliu sojos padažo.
Traškūs žemės riešutai vištienai suteiks papildomo skonio
Jei mėgstate žemės riešutus, galite juos įdėti į bet kurį iš šių patiekalų. Jie suteiks patiekalui papildomo traškumo ir skonio. Jei turite tik nekepintų žemės riešutų, pasikepinkite juos patys: įkaitinkite orkaitę iki 120C. Riešutus suberkite į nedidelę skardelę ir kepkite apie 15-20 min. (laiks nuo laiko patikrinkite, ar nedega).
Kiniškos daržovių salotos - puikus priedas prie patiekalo
Agurkus ir morkas sutarkuojame stambia burokine tarka. Agurkų skystį nuspaudžiame rankomis.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?
tags: #receptas #kiniškas #traškus #padažas