Elnienos kulselių pašteto receptas: nuo medžioklės iki gurmaniško stalo

Sąžiningai pasninkavusiesiems per adventą šis įvairios mėsos rinkinys, pagardintas džiovintomis spanguolėmis ir riešutais, gali pasirodyti tikras dievų maistas. Šiame straipsnyje panagrinėsime elnienos kulselių pašteto receptą, įskaitant įvairius jo paruošimo būdus, patarimus ir įžvalgas, kad galėtumėte mėgautis šiuo delikatesu.

Elnienos paštetas: įvairių skonių harmonija

Elnienos paštetas - tai puikus pasirinkimas, kai norisi ir paukštienos, ir žvėrienos, ir paštetas būtų „pakeliui“, nes čia viskas viename. Išeis didelis gabalas, bet su mažesniais kiekiais nė neverta prasidėti, nes gali būti, kad visi tik ir valgys būtent šį suktinį.

Klasikinis elnienos pašteto receptas

Šiam receptui reikės:

  • ~0,5 kg elnienos (kumpio, mentės ir pan.);
  • 300 gr pievagrybių;
  • 3 morkų;
  • 2 svogūnų;
  • 2-3 česnako skiltelių;
  • 100-150 gr sviesto;
  • Druskos, pipirų;
  • 2-3 šaukštų aliejaus kepimui;
  • Baziliko, rozmarino, lauro lapelių.

Paruošimas:

  1. Mėsą ištriname rozmarinais, druska/pipirais, bazilikais, česnaku ir užpilame vorčesterio padažu bei palaikome šaltai pernakt.
  2. Mėsą verdame su svogūnu, pipirais, bent trimis morkomis, lauro lapeliu, česnako skiltelė nekenks. Verdam ilgai ir nuobodžiai ant silpnesnės ugnies - iki visai suminkštės.
  3. Kol verda mėsa - imamės pievagrybių. Nulupam, pakepinam ant aliejaus, į kurį būtinai dar dametam sviesto -bent šimtgramį. Kepinam grybus kartu su pjaustytais svogūnais. Dedam druskos, pipirų, krapų (kad ir džiovintų). Kai paleidžia sultis -dametam dar…džiovintų grybų miltukų kokį šaukštelį (sumalam kavamale). Smarkiai nekepinam -kad neprisviltų.
  4. Atvėsinam truputį -ir virtas mėsas, ir keptus grybus. Tada visą mėsą sumalam su mėsmale arba sutrinam su blenderiu - į mėsos masė dedam bent pusė grybų ir du trečdalius morkų. Likusius pievagrybius ir morkas į masę įmaišom pjaustytus. Įpilam porą šaukštų sultinio, kuriame virė mėsa. Gerai viską išmaišom. Jeigu yra -įmetam dar žalių krapų.
  5. Dedam į formeles - silkių indelius, dubenėlius, ir pan. Dar šventėms, jei netingit ir turit laiko, galima pagaminti „puošniau“ -tam ant indo dugno pirmiau bruknių ar serbentų žele papilam poros milimetrų sluoksniu, o paskui, kai sustengs - mėsą atsargiai trombuojant dedam.

Kulinariniai eksperimentai: bebro kepenėlių paštetas

Jei norite išbandyti kažką unikalaus, galite pasigaminti bebro kepenėlių paštetą. Tai gurmaniškas užkandis, kuris nustebins net pačius išrankiausius skonius. Švelnios bebro kepenys derinamos su karamelizuotais svogūnais, šalavijais ir saldžiu klevų sirupu, sukuriant sodrų ir subtilų skonį. Patiekite su skrudinta duona, krekeriais ar marinuotomis daržovėmis - tobula delikatesinė patirtis jūsų gomuriui.

Sudedamosios dalys:

  • Bebro kepenys
  • Svogūnai
  • Šalavijai
  • Klevų sirupas
  • Sviestas
  • Druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Sviestą dalijame pusiau, ištirpiname jį keptuvėje ir labai trumpai, tik 1-2 minutes, pakepiname kepenėles. Po to jas stambiai supjaustome.
  2. Smulkiai supjaustome svogūną, pabarstome žiupsniu cukraus.
  3. Maltą mėsą gerai sumaišome su kiaušiniu, pasūdome. Maišome su kepenėlėmis, keptais svogūnais, marinuota mėsa ir spanguolėmis.
  4. Keksų kepimo formą išklojame šoninės juostelėmis taip, kad jomis dar būtų galima uždengti mėsą iš viršaus. Sukrečiame mėsos mišinį ir išlyginame, uždengiame šonine.

Bebriena: nuo istorijos iki gurmaniško patiekalo

Nors bebriena nėra tokia populiari kaip elniena, ji turi savo unikalų skonį ir istoriją. Senovės žmonės bebrienos nepeikė, o XVII amžiuje Romos katalikų bažnyčia net nusprendė, jog bebras yra žuvis, todėl gavėnios draudimas valgyti mėsą bebrienai buvo nebetaikomas.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

JAV ir Kanadoje bebriena yra labai mėgstama, o bebro uodega - didelis delikatesas. Bebrienos mėsa yra geras geležies, fosforo ir seleno šaltinis.

Patarimai ruošiant bebrieną

  • Bebriena labiausiai tinka stiprus marinatas.
  • Marinuojant bebrieną, nereikia ant jos lieti karšto vandens - geriausia šiltas, apie 55-60 laipsnių.
  • Geriau bebrieną gerai iškepti, iš jos negaminti tartaro ar karpačo, vengti bet ko, kas žalia.
  • Gaminant bebrieną labai svarbu ją termiškai apdoroti.
  • Jeigu bebras senesnis, geriau iš jo pagaminti kotletų ar įdarą blynams, mėsą verdant ilgai ir tada sumalant.

Išskirtiniai bebrienos receptai

  • Aluje troškinta bebro uodega su morkomis: Puikus patiekalas, kuriame susipina alaus kartumas ir saldžios morkų natos, o patiektas su orkaitėje keptomis bulvytėmis tampa dar įdomesniu patiekalu.
  • Keptas bebras marinuotas majonezu ir žolelėmis, įdarytas daržovėmis bei figomis: Išskirtinis patiekalas, kuris sujungia tradicinius ingredientus su netikėtais skoniais. Apelsinų gaivumas ir levandų subtilumas suteikia mėsai išskirtinį aromatą, o dilgėlių blyneliai su gardžiu daržovių įdaru tampa puikiu garnyru, papildančiu patiekalo skonį.
  • Rūkyta bebro uodega: Mano marinate naudojamas česnakas, rozmarinas ir kadagių uogos suteikia unikalų aromatą, kuris puikiai dera su švelniai dūminiu kepimo ant žarijų skoniu. Nuostabus užkandis, skoniu primenantis ungurį.
  • Bebro guliašas: Sotus ir labai skanus patiekalas, kurį valgant net nesuprasite, kad valgote bebrieną. Svečiai pavaišinti šiuo guliašu buvo įsitikinę, kad valgo jautieną.
  • Kepti bebro šonkauliukai su pomidoriniu padažu: Kepti bebro šonkauliukai su traškia plutele ir aromatingu padažu - tai tikras skanėstas mėgstantiems žvėrieną.
  • Raudoname vyne troškintas bebras: Raudoname vyne troškintas bebras - elegantiškas ir sodrus patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui arba ypatingai vakarienei.
  • Bebro kukuliukai: Fantastiškas užkandis šventėms ar gamtos iškyloms. Šie kukuliukai, pagaminti iš maltos bebrienos, svogūnų, česnakų ir gardžių prieskonių, yra iškepami iki tobulumo, o skanūs padažai - bruknių uogienė su krienais ir majonezo - garstyčių mišinys - prideda nuostabių skonio akcentų.
  • Bebro uodega su bulvių ir kopūstų koše bei salierų kremu: Išskirtinis patiekalas, kuris sužavės net pačius išrankiausius gurmanus. Bebro uodega, ilgai troškinama žemoje temperatūroje, įgauna subtilų ir intensyvų skonį, o bulvių ir kopūstų košė kartu su salierų kremu sukuria puikiai subalansuotą ir sodrų skonį.
  • Kepta bebro uodega su salotomis: Bebro uodega, marinuota ir ilgai kepama žemoje temperatūroje, tampa išskirtinai sultinga ir aromatinga. Salotėlės su šviežiomis daržovėmis, petražolėmis ir kaparėliais puikiai kontrastuoja su sočiu mėsos skoniu, suteikdamos patiekalui šviežumo ir lengvumo.

Kiti mėsos patiekalai: nuo anties iki stirnienos

Be elnienos ir bebrienos, galite išbandyti ir kitus mėsos patiekalus, tokius kaip antiena ar stirniena.

Antiena su slyvomis:

Antį (vieno maždaug 2 kilogramų paukščio užteks 6 valgytojams) paruošiame šventės išvakarėse. Pirmiausia gerai nuplauname, išpešame likusias padaigas. Dabar antį reikia nuplikyti: taip apdoroto paukščio odelė kepant taps traški, o viduje „užrakinti“ taukai drėkins mėsą. Ant kriauklės uždedame orkaitės groteles, o ant jų pilvu žemyn guldome paukštį. Nugarą, šlauneles ir sparnus apliejame verdančiu vandeniu - labai patogu iš arbatinuko. Antį apverčiame ir nuplikome krūtinėlę. Liedami vandenį pamatysite, kaip keičiasi odos struktūra - ji visa įsitempia, iš melsvos ir glebios virsta balta, blizgia. Tuo metu paruošiame marinatą. Jam sumaišome druską (jos reikia perpus mažiau nei paprastai), penkių rūšių pipirų mišinį, o jei tokio neturite - paprasčiausius juoduosius bei kvapiuosius pipirus, išspaustą česnaką bei aliejų. Iki šventinių pietų likus maždaug 2,5 valandos, orkaitę įkaitiname iki 170 laipsnių. Antį kniūbsčią, tai yra krūtinėle į apačią, guldome ant kepimo grotelių, jas įstatome į gilesnę skardą. Į skardą pilame maždaug pusę litro verdančio vandens, kuris garuodamas papildomai drėkins kepsnį. Kol paukštis kepa, pasigaminame glajų. Jam sumaišome medų (jeigu jis kietas, pakaitiname), sojų padažą, actą ir cinamonus. Po dviejų valandų kepsnį traukiame iš orkaitės, jos kaitrą padidiname iki 200 laipsnių. Antį krūtinėle į apačią perkeliame į skardą, iš kurios prieš tai nupilame išsiskyrusius taukus. Konditeriniu teptuku arba tiesiog vatos ar marlės tamponėliu tepame paukštieną glajumi. Kišame 10 minučių į orkaitę. Garnyrui - apkeptos bulvės ir slyvos. Arba net obuoliai. Vidutinio dydžio bulves nuskutame, supjaustome pailgomis riekelėmis į keturias dalis. Užpilame šaltu vandeniu, kai užverda, nugraibome putas ir ant nedidelės kaitros paviriname 10 minučių. Nukošiame, leidžiame nugaruoti drėgmei. Bulvių skilteles pasūdome, pabarstome juodaisiais pipirais, džiovintais čiobreliais arba Provanso žolelių mišiniu, išspaudžiame kelias česnako skilteles. Atsargiai išmaišome, užpilame kelis šaukštus anties taukų arba rapsų aliejaus. Vienu sluoksniu beriame į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Ant viršaus išdėliojame žiupsneliu rudojo cukraus apibarstytas slyvas, perpjautas per pusę. Kepame valandą kartu su antimi.

Stirnienos kepsnys:

Iš vakaro stirnienos šlaunis pamarinuojama su garstyčių grūdeliais, sojų padažu, smulkintu česnaku ir paliekama marinuotis per naktį. Kitą dieną šakute suspaudžiamas minkštas sviestas, į jį įdedama žalumynų, šiuo atveju - krapų, truputį petražolių, rūkytos paprikos miltelių. Sviesto reikia tiek, kad juo būtų galima visiškai sutepti kepsnį. Mėsa ištepama paruoštu sviesto mišiniu, jei reikia, pabarstoma prieskoniais pagal skonį ir įdedama į kepimo maišelį. Orkaitė įkaitinama ir mėsa kepama apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo trukmė, žinoma, priklauso nuo kepsnio dydžio. Šį kartą gabalas nėra labai didelis, ir norisi, kad jis dar neperkeptų, o vidurys liktų rausvas. Po to įkaitinamas grilis ir greitai apkepinami kepsnio šonai, kad jis būtų dar labiau paskrudęs. Pabaigoje jį dar galima apšlakstyti maišelyje susidariusiu sviesto ir prieskonių padažu. Mėsa supjaustoma gabalais, patiekiama su pasirinktu garnyru.

Virtos dešros iš žvėrienos gamyba

Išbandžiau receptą, kurį pamačiau YouTube. Ir turiu pasakyti, ateityje virtos dešros parduotuvėje nebepirksiu, o gaminsiu pats iš žvėrienos! Į greitpuodį sudėjau kartu virti 500 gramų šerniuko mėsos ir 500 gramų vištienos šlaunelių. Žinoma, kiekvienas iš mūsų turime savo slaptą prieskonių derinį. Mėsą viriau 45 minutes. Tuo tarpu išbrinkinau želatiną. Mėsą atskyriau nuo kaulų, įpyliau truputį sultinio, kuriame buvo išmaišyta išbrinkusi želatina, šiek tiek burokėlių sulčių dėl spalvos, šaukštą Dižono garstyčių, truputį trintų kalendrų sėklų ir dar truputį jūros druskos. Viską sutryniau trintuvu į vienalytę standžią masę ir supyliau į mineralinio vandens butelį, nupjautą ties susiaurėjimu prieš kaklelį su kamšteliu. Butelį pakračiau, porą kartų trinktelėjau juo į stalą. Tada palikau šaldytuve iki ryto, kad dešros masė sustingtų. Belieka ją supjaustyti ir sudėti ant sumuštinių arba naudoti kepant su omletu ar salotoms. Ir taip, šioje dešroje bus tik tai, ką patys į ją įdėsite! Tokiu būdu galite gaminti dešrą iš bet kokios mėsos ir naudoti labiausiai jums patinkančius prieskonius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

tags: #elnienos #kulseliu #pastetas #receptas

Populiarūs įrašai: