Trūkažolės salotos: receptai ir naudingos savybės

Trūkažolė, arba cikorija (Cichorium), yra astrinių šeimos augalas, Lietuvoje natūraliai auga paprastoji trūkažolė (Cichorium intybus). Šis augalas, turintis ilgą istoriją medicinoje ir gastronomijoje, šiandien vėl atranda savo vietą mūsų virtuvėse. Straipsnyje aptarsime trūkažolės naudą sveikatai, įvairius receptus - nuo salotų iki desertų - ir patarimus, kaip ją auginti bei vartoti.

Trūkažolės istorija ir paplitimas

Paprastoji trūkažolė priskiriama archeofitams - augalams, kurie Lietuvos teritorijoje paplito proistoriniais laikais iš pietinių regionų, kartu su žemdirbyste. Seniausi šio augalo pėdsakai aptikti Vakarų Ukrainoje, 7000-10000 metų senumo sluoksniuose. Istoriniais laikais cikorijoms buvo skiriamas didelis dėmesys medicinos ir gastronomijos knygose.

Trūkažolė medicinoje ir gastronomijoje

Szymonas Syrenijus savo 1613 metų augalų enciklopedijoje aprašė net septynias cikorijų atmainas. Humoralinės dietetikos ir medicinos požiūriu, visos cikorijos buvo laikomos vėsinančiomis. Pagal Syrenijų, trūkažolės vartojamos tiek žiemą, tiek vasarą, o maistui ir gydymui naudojami švieži lapai ir šaknys.

Trūkažolės nauda sveikatai

Cikorija pasižymi ne tik savitu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis:

  • Virškinimo gerinimas: Kartumas ir inulinas teigiamai veikia virškinimo sistemą, skatina gerųjų žarnyno bakterijų dauginimąsi.
  • Medžiagų apykaitos reguliavimas: Inulinas normalizuoja medžiagų apykaitą ir skrandžio darbą, padeda mažinti cukraus kiekį kraujyje.
  • Kepenų ir tulžies veiklos skatinimas: Cikorija tonizuoja kepenų ir blužnies veiklą, skatina tulžies susidarymą, detoksikacijos procesus.
  • Parazitų naikinimas: Eteriniai aliejai pasižymi parazitams toksiškomis savybėmis.
  • Cholesterolio mažinimas: Cikorijos šaknys mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, padeda kontroliuoti širdies ritmą.
  • Svorio reguliavimas: Aktyvina virškinimą, žarnyno darbą, padeda skaidyti riebalus.

Trūkažolės naudojimas virtuvėje

Trūkažolę galima valgyti ištisus metus. Pavasarį išlenda jauni sultingi lapeliai, panašūs į kiaulpienių lapus, tik mažiau karpyti ir šiurkštoki. Vėliau pradeda tįsti žiedstiebiai, kurie, kol jauni ir sultingi, puikiai tinka maistui. Vasaros viduryje trūkažolės pasipuošia mėlynais žiedais, kuriais galima puošti salotas, tortus ar džiovinti arbatoms. Rudenį ir ankstyvą pavasarį kasamos šaknys, kurios naudojamos cikorijų kavai gaminti.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Trūkažolių receptai

Štai keletas receptų, kaip panaudoti trūkažolę virtuvėje:

Gaivios salotos

  • Įvairių salotų mišinys (pvz., „Eskarole“, pekininiai kopūstai, „Radicchio“, garbanotosios trūkažolės „Frisse“, gražgarstės)
  • Pomidorai
  • Agurkai
  • Poras (arba mėlynasis svogūnas, laiškiniai svogūnai)
  • Prieskonių mišinys „Persiladas“ (druska, česnakai, petražolės)
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinų sultys

Salotas supjaustykite arba suplėšykite rankomis, sumaišykite su smulkintais pomidorais, agurkais ir poru. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir prieskonių mišiniu.

Žiemos salotos

  • 2 pastarnokai
  • 150 g trūkažolės
  • 1 skardinė (340 g) žaliųjų pupelių
  • 1 skardinė (340 g) konservuotų ananaso gabaliukų
  • 50 g kumpio
  • 4 šaukštai aliejaus
  • 5 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 2 šaukštai garstyčių
  • Druska, pipirai

Pastarnokus supjaustykite kubeliais, suplėšykite trūkažolę. Pakepinkite kumpį, užpilkite actu. Sudėkite ananaso kubelius, garstyčias, pipirus, kitus ingredientus ir išmaišykite.

Apverstas trūkažolių pyragas

  • 5 išilgai perpjautos cikorijos
  • Sviestinė sluoksniuota tešla
  • Stilton sūris (arba kitas mėlynasis pelėsinis sūris)
  • Sviestas
  • Rudasis cukrus
  • Citrina
  • Graikiniai riešutai
  • Salotos

Cikorijas apvirkite pasūdytame vandenyje su citrina. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir cukrų, kol karamelizuosis. Sudėkite cikorijas perpjauta puse į apačią. Pabarstykite stilton sūriu. Uždėkite iškočiotą tešlą ir kepkite orkaitėje, kol tešla taps aukso spalvos. Patiekite su salotomis ir graikiniais riešutais.

Įdarytos trūkažolės

Trūkažoles apkepinkite, perpjaukite išilgai ir išimkite vidų. Įdarykite kapotu kumpiu su kiaušinio plakinyje apvoliotais baltos duonos trupiniais ir tarkuotu sūriu, arba muskatu pagardinta bulvių koše su grietinėle ir sviestu, arba mėlynuoju sūriu. Kepkite orkaitėje, kol įdaras pradės burbuliuoti arba įgaus auksinę spalvą.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Troškintos trūkažolės

Trūkažoles apkepinkite su sviestu, druska ir baltaisiais pipirais, kol įgaus šviesiai rudą spalvą. Įpilkite truputį vandens, sultinio arba baltojo vyno. Uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės. Įdėkite žiupsnelį cukraus.

Trūkažolės itališkai

Nuplaukite 500 g garbanotųjų trūkažolių, per pusę perpjaukite jų lapus. Dėkite į verdantį nesūdytą vandenį ir palaikykite, kol truputį suminkštės. Išėmę gerai nusausinkite. Tuomet į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, įmeskite skiltelę kapoto česnako. Tada dėkite apvirtas trūkažoles, truputį druskos ir aitriosios paprikos dribsnių. Švelniai maišydami kaitinkite 1-2 minutes ant vidutinės ugnies. Patiekite nedelsdami, apšlakstę citrinos sultimis.

Cikorijos šaknų sausainiai

  • 1 stiklinė kvietinių viso grūdo miltų
  • 150 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 100 g cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 1-2 a.š. cikorijų kavos miltelių (arba sumaltų džiovintų šaknų)

Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir druska, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite miltus ir cikorijų kavą, išminkykite tešlą. Ją susukite voleliu, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dedame valandai į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Tešlą supjaustykite 1 cm storio griežinėliais ir kepkite, kol sausainiai pagels, apie 10-15 minučių. Sausainius galima apglaistyti cikorijos kavos glaistu.

Marinuoti cikorijos žiedkočiai

  • Jauni cikorijos žiedkočiai
  • 1 dalis obuolių acto
  • 1 dalis cukraus
  • 2 dalys vandens
  • Druska
  • Imbiero griežinėlis
  • Keli gvazdikėliai
  • Cinamono lazdelės gabaliukas

Iš vandens, acto, cukraus ir druskos išverdame marinatą. Cikorijų žiedkočius supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Į švarius mažus stiklainius sudedame po imbiero griežinėlį, įdedame cinamono ir gvazdikėlių, sudedame žiedkočius ir užpilame karštu marinatu. Stiklainius užsukame, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą. Ragauti geriausia bent po 2 savaičių.

Cikorijos likeris

  • 100 g skrudintų cikorijos šaknų
  • 200 g degtinės arba brendžio
  • 2-3 a.š. cikorijų kavos
  • 150 ml vandens
  • 150 g cukraus

Šaknis sudedame į švarų stiklainį ir užpilame degtine, laikome 2 savaites kambario temperatūroje, kartais pakratome. Po 2 savaičių šaknis nukošiame. Cikorijų kavą užplikome 150 ml verdančio vandens, palaikome 10 min., nukošiame ir iš gautos kavos ir cukraus išverdame sirupą. Atvėsusį sirupą supilame į butelį su šaknų antpilu, gerai supurtome, kad susimaišytų ir paliekame kambario temperatūroje 1-2 mėnesius, kad skonis subręstų. Likerį perkošiame per kavos filtrą, kad nukoštume visus likusius tirščius.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

Cikorijos auginimas ir paruošimas

Tarpukario Lietuvoje buvo skatinama cikorijas auginti daržuose. Rudenį, prieš bulves kasant, kada cikorija jau užaugina storoką, baltą šaknį, ją išrauti. Lapus galima duoti gyvuliams, o šaknis nuplauti, nuskusti, supiaustyti ir sudžiovinti. Džiovintą cikoriją laikyti sausai.

Cikorijos kavos gamyba

Svarbiausios kavos dalys yra grūdai ir cikorija. Cikoriją reikia deginti specialiuose degintuvuos (mašinėlėse), o mažą kiekį galima deginti sausoje keptuvėje, maišant iki tamsiai rudos spalvos. Padegintą cikoriją sumalti. Miežius ar kviečius sudeginti atskirai ir sumaišyti jau sumalus. Į naminę kavą galima įdėti ąžuolinių gilių ¼ dalį visos cikorijos. Sumaltą mišinį laikyti sausai, stikliniam ar skardiniam inde gerai uždarytame. Verdant, 1-am litrui vandens, naminės kavos užtenka 1½-2 valgomų šaukštų.

Cikorijų šaknų ruošimas

Šaknis kavai iškasame, nupjaustome visas smulkias šakneles, gerai nuplauname po šaltu vandeniu. Skusti šaknų nereikia, tik supjaustome griežinėliais ir gerai išdžioviname elektrinėje džiovyklėje ar nekarštoje orkaitėje. Taip paruoštas šaknis sudedame į stiklainius ar popierinius maišelius ir laikome sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Prieš darant kavą cikoriją pakepiname, kol paruduos ir pradės jaustis saldus kvapas. Pakepintas šaknis sumalame ir plikome kavą.

Salotinių trūkažolių atželdinimas

Cikorijas galima paprastai atželdinti ir šviežiomis salotomis gardžiuotis netgi žiemą. A. Žebrauskienė rekomenduoja paprastųjų trūkažolių šakniavaisius nuimti spalio mėnesį. Prieš sandėliuodami cikorijas išrūšiuojame: atskiriame sužalotas, smulkesnes negu 2 cm (prie galvutės). Iki atželdinimo šakniavaisius laikome daržovių saugykloje, kurios oro temperatūra 2-4 °C, santykinis oro drėgnis - 75-80 proc.

Atželdinimo procesas

  1. Nuėmus derlių ir praėjus maždaug mėnesiui galima pradėti želdinti.
  2. Želdinti skirtus šakniavaisius (3-5 cm skersmens) iki želdinimo rekomenduojama laikyti sandėliuose 0-2 °C temperatūroje, esant 90-95 proc. drėgnumui.
  3. Vienodo ilgio šakniavaisiai į dėžutes sustatomi vertikaliai.
  4. Gūželės želdinamos visiškai tamsioje patalpoje.
  5. Didelės įtakos želdinant šakniavaisius turi patalpos temperatūra. Gūželės užauga per 3-4 savaites.

tags: #trukazoles #salota #receptai

Populiarūs įrašai: