Receptai su sūdytais grybais: nuo tradicijų iki šiuolaikinių interpretacijų

Grybai nuo seno užima svarbią vietą ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Istoriniai šaltiniai byloja, kad grybus rinko ir valgė jau Babilonijos, Senovės Graikijos ir Romos gyventojai. Lietuvoje grybai taip pat nuo seno mėgstami ir vertinami. Ypač populiarūs jie Dzūkijoje, kur daugelis šeimų turi savo tradicinius receptus, perduodamus iš kartos į kartą. Šio regiono miškai garsėja grybų gausa ir įvairove, todėl visada galima rasti ką nors naujo išbandyti savo virtuvėje. Grybai savo maistingumu prilygsta daržovėms, o kai kuriais aspektais net ir mėsai. Jie yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (pvz., seleno, kalio) šaltinis. Dėl šių savybių grybai tampa svarbia daugelio vegetariškų ir veganiškų patiekalų dalimi. Patiekalai iš grybų ne tik maistingi, bet ir lengvai virškinami, todėl yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori sveikai maitintis. Grybai turi daug antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir gali mažinti uždegimus organizme. Be to, jie padeda stiprinti imuninę sistemą ir gali būti naudingi širdies sveikatai. Grybai yra puikus pasirinkimas tiek sveikos mitybos, tiek gurmaniškų patiekalų gerbėjams.

Grybų įvairovė Lietuvoje

Lietuvoje galima rasti apie 300 valgomų grybų rūšių, iš kurių apie 100 yra ypač skanios. Deja, daugelis žmonių žino tik baravykus ir voveraites, tačiau yra daugybė kitų grybų rūšių, kurios taip pat yra labai gardžios ir naudingos. Pavyzdžiui, nuo ankstyvo pavasario, dar nenutirpus sniegui, miškuose raudonuoja austriškosios plačiataurės, liaudyje vadinamos „gegutės bateliais”. Balandžio pabaigoje pasirodo bobausiai, briedžiukai, o gegužės pabaigoje - pavasarinės balteklės. Vasaros pabaigoje ir rudenį auga tokie grybai kaip baravykai, šilbaravykiai, kreivabudės, ūmėdės, rudmėsės, raudonikiai, žvynabudės, gudukai, žaliuokės ir kiti.

Saugus grybų rinkimas ir vartojimas

Svarbu žinoti, kaip saugiai rinkti ir vartoti grybus. Grybautojams - naujokams rekomenduoju naudoti grybų atpažinimo programėles arba grybų atlasus - vadovėlius. Nepažįstamą grybą patariu tikrinti keliuose šaltiniuose. Visi valgomi grybai tinkami iš karto dėti ant keptuvės ir kepti, išskyrus bobausius. Jų apdorojimas ypatingas.

Ukrainietiški akcentai lietuviškoje virtuvėje: Innos Vyčinienės istorija

Inna Vyčinienė, ukrainietė, jau daugiau nei 15 metų gyvenanti Lietuvoje, puikiai perprato lietuvišką virtuvę ir net pamėgo kai kuriuos patiekalus labiau nei gimtuosius. Moteris šypsodamasi tikina prie lietuviškos virtuvės pripratusi labai lengvai, o kai kuriuos patiekalus pamėgusi netgi labiau nei gimtuosius: „Maistas skanus, man iškart patiko. Iš tiesų, nemažai yra tokių patiekalų, kuriuos gamina ir Ukrainoje. Pavyzdžiui, bulviniai blynai, balandėliai, šaltiena, virtinukai. Yra panašių bulvinių patiekalų, bet Lietuvoje jie man ypatingai skanūs“.

Nors Inna prisipažįsta, kad cepelinai jai labai patinka, dėl sunkaus virškinimo ji juos renkasi itin retai. Tačiau, pasak jos, atvykę svečiai iš Ukrainos būtinai nori paragauti cepelinų.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Inna mėgsta sukinėtis virtuvėje ir, aplinkinių tikinimu, maistą ruošia tikrai gardų, tačiau pati sau dažniausiai renkasi lengviau virškinamus, sunkumo jausmo nepaliekančius patiekalus. Inos lėkštėje - daug daržovių, vištienos, žuvies patiekalai. Jei ruošia kotletus, juos kepa orkaitėje - kad būtų mažiau riebalų, kad pavalgiusi nesijaustų apsunkusi. Ir nors Lietuvoje Inna jau 15 metų, ukrainiečių virtuvės ji nepamiršo. Neretai ji gamina vaikystę primenančius patiekalus, kuriuos jai ruošdavo močiutė, mama.

Receptai iš močiutės ir mamos

„Iš močiutės atsinešiau barščių su „pampuškomis“ (mielinių bandelių prie barščių - aut.red.) ir šalia plonai pjaustytais sūdytais lašiniais, žaliais svogūnais receptą. Kartais ruošiu labai skanią ukrainietišką grybienę - tai ypatingas receptas, pagal kurį sriubą verda tik Karpatuose“, - pasakoja Inna. Dar vienas iš vaikystės ukrainietę atlydėjęs receptas - bulviniai blynai su varškės įdaru. Iš giminės moterų Inna taip pat išmoko gaminti „kručialnikus“ - mėsos suktinukus, įdarytus grybais, morkomis, svogūnais, apkeptus keptuvėje, o vėliau troškinamus puode. Su bulvių koše, tikina, - be galo skanu. „Dar man labai patikdavo „kalatuša“ - net mano mama jos negamina, tik močiutė. Tai yra virti ir po to sutrinti obuoliai ir kriaušės, kartais dar slyvos, kuriuos patiekdavo prie ruginių miltų blynelių. Skoniai derėdavo nuostabiai!“, - atsimena Inna. Iš mamos ji išmoko gaminti Ukrainoje populiarius mėsos ir daržovių troškinius, Kijevo kotletus, itin gardžius blynelius su varške ir vyšniomis.

Yra keli ukrainiečių virtuvės patiekalai, kuriuos Innos draugai vis prašo pagaminti. „Visada prašo mano jau minėtos grybienės. Ją reikia ruošti maždaug keturias valandas, bet pastangos tikrai vertos to patiekalo. Kuo ilgiau verda grybai, tuo sriuba tirštesnė ir sodresnio skonio. O aromatas! Na o jei išvirusiai sriubai leisime dar porą valandų pastovėti, jis bus dar išraiškingesnė“, - pataria Inna. Taip pat svečiai visada laukia ukrainietiškų virtinukų. Juos moteris gamina su kopūstais, su bulvėmis. Inna žino ypatingą virtinukų tašlą - plikytą: tokia ji ypatingai minkšta ir švelni.

Inna mielai sutiko pasidalyti keliais ukrainiečių virtuvės receptais: ypatingosios grybienės, skaniųjų virtinukų, išskirtiniu kepenėlių tortu ir žiemos šventėms dažniausiai ruošiamu medučiu su riešutais ir aguonomis.

Ukrainietiškos grybienės receptas

Šios sriubos kilmė yra įspūdingas kraštovaizdis Karpatuose, kur - upės, kalvos, kriokliai, šaltiniai, viduramžių pilys, mineralinio vandens terminiai baseinai ir, žinoma, Karpatų vynas.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Sriubai reikės:

  • 3 l vandens
  • 200 g džiovintų grybų, geriausia baravykai (galima gaminti ir iš šviežių baravykų)
  • 2 vnt. svogūnai
  • 2 vnt. didelės morkos
  • kelios skiltelės česnako
  • 1-2 stiklinės grietinės
  • 1 valgomas šaukštas miltų
  • 2 vnt. Lauro lapų
  • žiupsnelis druskos
  • žiupsnelis pipirų
  • kiti prieskoniai pagal norą ir skonį

Paruošimas:

  1. Baravykus supjaustome gabalėliais ir verdame 2 valandas ant nedidelės ugnies. Verdant įdedame lauro lapus.
  2. Svogūnus, morkas apkepiname keptuvėje ir sudedame virti kartu su grybais.
  3. Miltus sumaišome su grietine iki vientisos masės ir po truputį, nuolat maišant pilame į verdančią sriubą.
  4. Sudedame druską, pipirus bei kitus prieskonius pagal skonį, paverdame.

„Šio patiekalo gamybai prireiks 3 valandų, tačiau skonis neįtikėtinai nuostabus - kaip ir Karpatų kraštovaizdžio grožis“, - tikina Inna.

Kepenėlių pyrago receptas

Reikės:

  • 1 kg šviežių jautienos kepenėlių
  • 1 stiklinė miltų
  • 0,5 l pieno
  • 2-3 kiaušiniai
  • 3 morkos
  • 3 svogūnai
  • česnako pagal skonį
  • 430-450g majonezo
  • 2-3 v. š. aliejaus
  • druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumalame kepenėles, sumaišome su miltais, kiaušiniais, pienu ir prieskoniais. Kepame kaip paprastus lietinius blynus.
  2. Susmulkiname česnaką ir sumaišome su majonezu.
  3. Svogūną ir morkas pakepame ir šiek tiek patroškiname.
  4. Kiekvieną blyną sluoksniuojant sutepame majonezo mase ir svogūnų/morkų mase.
  5. Viršutinį sluoksnį puošiame pagal save. Galime kelias valandas palaikyti šaldytuve, bet galima valgyti ir iškart.

Ukrainietiškų virtinukų tešlos receptas

Reikės:

  • 3 stiklinės miltų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 3 valgomi šaukštai aliejaus
  • 1-2 vnt. kiaušiniai
  • 1 stiklinė virinto vandens

Paruošimas:

  1. Miltus sumaišyti su druska, cukrumi, aliejumi ir užpilu karštu vandeniu, atsargiai išmaišyti.
  2. Į kiek pravėsusią tešlą įmušti kiaušinius ir gerai išminkyti. Palikti pastovėti.
  3. Tuo tarpu ruošti įdarą. Įdarui raugintus kopūstus apvirti. Keptuvėje pakepinti tarkuotą morką ir smulkiai pjaustytą svogūną, sukrėsti apvirtus kopūstus, apibarstyti prieskoniais ir patroškinti. Į troškinį galima dėti ir truputį pomidorų padažo, žiupsnelį cukraus.
  4. Bulvių įdarui virtas bulves reikia sugrūsti, galima įmaišyti pakepintą tarkuotą morką, svogūną, pagardinti krapais. Kitą kartą Inna į bulves įmaišo pakepinto smulkiai pjaustyto kumpio ar lašinukų.
  5. Padažui prie virtinių su grybais Inna pakepina smulkiai pjaustytą rūkytą kumpį su svogūnu ar tiesiog užpila sviestu su pakepintomis žolelėmis.
  6. Prie virtinių su bulvėmis labai skanu patiekti padažo su grybais. Pakepinti grybus, svogūną ir, jei norisi, užbalinti grietine. Tačiau padažas skanus ir be grietinės.

Ukrainietiško medučio su riešutais ir aguonomis receptas

Reikės:

  • 150 g sviesto
  • 2 vnt. kiaušinių
  • 2 stiklinės miltų
  • 1 stiklinė cukraus (tešlai)
  • 1 stiklinė cukraus (kremui)
  • 1 arbatinis šaukštelis sodos
  • 1 pakelis tirštiklio kremui
  • 400 g grietinės
  • 2 v. š. medaus
  • vanilinio cukraus
  • 100 g graikiškų riešutų
  • 100 g aguonų

Medučio tešlos paruošimas:

  1. Ant mažos kaitros puode nuolat maišant ištirpinti sviestą, medų ir 1 stiklinę cukraus. Masei pradėjus vos virti, suberti sodą (būkite atsargūs, nes pradės stipriai putoti, bet reikia nenustoti maišyti). Išmaišius sodą puodą su tešlos mase nukelti nuo kaitros (ugnies) ir leisti atvėsti. Tada sudėti kiaušinius, viską gerai išmaišyti. Tuomet dėti miltus.
  2. Pasiruošti aguonas. Aguonas atskirai puode pavirti 15 min., nupilti vandenį ir susmulkinti, sutrinti.
  3. Tešlą padalinti į dvi dalis. Į vieną supilti smulkintus graikiškus riešutus, išmaišyti, į kitą tešlos dalį sudėti paruoštas aguonas.
  4. Kiekvieną sluoksnį kepti orkaitėje 180oC temperatūroje apie 10-12 minučių. Iškepusius medučio sluoksnius perpjauti pusiau.
  5. Kremui grietinę išplakti su 1 stikline cukraus, vaniliniu cukrumi bei tirštikliu.
  6. Medučio tešlos sluoksnius pertepti kremu ir paruoštą medučio tortą dėti 2-3 valandoms į šaldytuvą.

„Skonis - magiškai užvaldo visas sielos kerteles! Skanaus!“ - tikina Inna.

Kiti receptai su grybais

Grybų receptai gali būti labai įvairūs, nuo paprastų iki sudėtingų, tačiau visada skanūs. Jei ieškote lengvų receptų su grybais, galite išbandyti keptų miško grybų padažą, kuriuo galėsite gardinti įvairius patiekalus, trintą pastarnokų sriubą su grybais, cukiniją įdarytą voveraitėmis ir sūriu, keptas miško grybų kepures keptuvėje. Miško grybai yra kepami, verdami, troškinami, marinuojami, džiovinami ir kitaip konservuojami. Jie naudojami sriuboms, troškiniams, kiaušinienėms, padažams, kepiniams, pyragų ir pyragėlių įdarams gaminti. Vieni lengviausių grybų receptų - keptuvėje ant sviestuko keptos žvynabudės ar baravykų kepurės, bet pabandykite tokius receptus kaip baravykų karpačio, bulvinius blynus su baravykais, dilgėlių lietinius įdarytus bobausiais ar džiovintų grybų sviestą ir per vakarienę pasijausite kaip restorane. Grybų ir cukrinių kaulų risotto, veršio kepenėlių paštetas su baravykais, grybais įdaryta veršio širdis ar voveraičių pyragas yra puikūs pavyzdžiai, kaip paprasti ingredientai gali tapti gurmaniškais patiekalais.

Galetė su grybais: paprastas ir skanus receptas

Ingredientai:

  • 500 g grybų
  • 6 nedidelių mėlynųjų svogūnų
  • 2 šaukštų obuolių sidro actas

Tešla:

  • Miltų
  • Kukurūzų miltų
  • Cukraus
  • Druskos
  • Šalto sviesto
  • Jogurto
  • Vandens

Gaminimas:

  1. Į virtuvės kombainą S peiliuku sudėkite miltus, kukurūzų miltus, cukrų ir druską. Trumpam įjunkite, kad persimaišytų. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir smulkinkite kol gabalėliai pasidarys žirnio dydžio.
  2. Nedideliame dubenyje išplakite jogurtą, vandenį ir actą. Pulsuodami lėtai supilkite jogurto mišinį. Patikrinkite, ar susidarė tešla: ji turi laikytis kartu, kai suspaudžiate gumulėlį tarp pirštų.
  3. Jei neturite kombaino S peiliuku, dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską. Šaltą sviestą tarkuokite burokine tarka į dubenį su miltais, sviesto gabalėlį vis pamirkant į miltus. Pirštų galiukais trinkite sviestą su miltais iki smulkių trupinių. Stenkitės trinti kuo greičiau, kad sviestas nesušiltų. Į sviesto ir miltų masę sudėkite jogurto mišinį, lengvai pamaišykite.
  4. Grybus pasmulkinkite (mažesnius grybus perpjaukite pusiau, didesnius į mažesnes dalis), pakepinkite su aliejumi. Kepkite maišydami tol kol išgaruos iš grybų išsiskyrusios sultys.
  5. Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau, dėkite pjūviu žemyn į keptuvėje pašildytą aliejų ir kepkite ant vidutinės kaitros kol gražiai apskurs ir karamelizuosis, apverskite (atsargiai, kad neišsiardytų) ir kepkite kol apačia gražiai apskrus.
  6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite apskritimą. Perkelkite ant kepimo skardoje iškloto kepimo popieriaus. Užlenkite tešlos kraštus į vidų. Kepkite galetę arčiau apatinio kaitinimo elemento (pas mane 2 orkaitės lentyna) apie 40 minučių arba kol gražiai apskrus. Iškepusią pabarstykite likusiomis petražolėmis.

Galetė su grybais skani ir šilta, ir šalta.

Kiaušinienė su grybais ir cukinijomis: puikus savaitgalio pusryčių receptas

Ingredientai:

  • 8 vidutinio dydžio kiaušinių
  • 2 šaukštų pieno
  • 150 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų/ sūdytų lašinių su raumenuku, arba sūdytos ir švelniai rūkytos šoninės "Pancetta tesa"
  • apie 120 g. cukinijos (vienos mažos)
  • 100 g. šitake grybų

Gaminimas:

  1. Pažandę arba lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į šaltą keptuvę (kad lėtai kaistant iš lėto tirptų ir riebaliukai) ir nustatykite vidutinę mažą kaitrą. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol ištirps riebaliukai ir pažandė gražiai apskrus. Jeigu naudosite liesą šoninę - įdėkite šaukštą sviesto.
  2. Kol kepa pažandė supjaustykite daržoves: svogūną plonais pusžiedžiais, cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais.
  3. Šitake grybus nuplaukite, nusausinkite ir išpjaukite kotelius (dažniausiai jie būna suragėję ir yra tinkami nebent sultiniui pagardinti). Grybų kepurėles supjaustykite griežinėliais. Jeigu vietoj šitake naudosite pievagrybius. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įpilkite du šaukštus pieno, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele.
  5. Kai pažandė taps gražios auksinės spalvos, padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios). Į keptuvę suberkite svogūnus, cukiniją, šitake grybus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jeigu keptuvėje per mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol daržovės ir grybai vietomis apskrus.
  6. Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir supilkite kiaušinių plakinį. Mentele stumdykite kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus. Stenkitės, kad kuo daugiau skystos masės patektų į vidurį.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #receptai #su #sūdytais #grybais

Populiarūs įrašai: