Rauginti kopūstai ir pankreatitas: svarbiausi faktai, kurių negalite praleisti!

Kasos amilazė yra esminis virškinimo fermentas, gaminamas kasos ir atsakingas už sudėtingų angliavandenių skaidymą į paprastesnius cukrus, kuriuos organizmas lengvai pasisavina. Jos kiekio kraujyje matavimas yra svarbus rodiklis, padedantis nustatyti kasos sutrikimus, tokius kaip ūminis ar lėtinis pankreatitas. Straipsnyje išsamiai aptariamas pankreatitas, jo simptomai, mitybos rekomendacijos ir raugintų kopūstų įtaka sergant šia liga.

Virškinimo procesas ir kasos vaidmuo

Maistas, patekęs į skrandį, apdorojamas tulžimi ir kasos fermentais, pradedant angliavandenių, baltymų ir riebalų skaidymą bei įsiurbimą į kraują ir limfą. Dvylikapirštė žarna, būdama įvairios formos, liečiasi su daugybe vidaus organų, įskaitant stuburo slankstelius, kepenis, tulžies pūslę, inkstus ir plonąją žarną.

Ilgalaikis įsitempimas gali sukelti tulžies ir kasos latakų spazmus, dėl kurių susikaupęs turinys neišleidžiamas. Šis procesas gali sukelti pankreatitą (kasos uždegimą) ir cholecistitą (tulžies pūslės uždegimą). Nesuvirškintas maistas, patekęs į virškinimo traktą, sukelia vidurių pūtimą, vidurių užkietėjimą arba viduriavimą.

Kas yra pankreatitas?

Pankreatitas - tai kasos uždegimas, kurį sukelia pačios kasos gaminami fermentai, aktyvuojantys fermentinę autolizę. Kasa yra gyvybiškai svarbus organas, dalyvaujantis virškinimo ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimo procesuose.

Pankreatito tipai

Ūminis pankreatitas: Staigus kasos uždegimas, sukeliantis stiprų pilvo skausmą, pykinimą, vėmimą ir bendrą sveikatos pablogėjimą.
Lėtinis pankreatitas: Ilgalaikis, progresuojantis uždegimas, pažeidžiantis kasos audinį negrįžtamai.

Pankreatito simptomai

Pankreatitas dažniausiai pasireiškia skausmu, kuris yra vienas pirmųjų ir ryškiausių požymių.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ūminio pankreatito simptomai:

Staigus, stiprus skausmas viršutinėje pilvo dalyje, dažniausiai po krūtinkauliu arba kairėje pusėje.
Skausmas plinta į nugarą, stiprėja po valgio ar gulint.
Pilvo pūtimas, jautrumas liečiant.
Pykinimas, vėmimas.
Pageltusi oda (jei pažeidžiami tulžies latakai).
Bendras silpnumas.
Pseudocistos, fistulės, šokas, inkstų nepakankamumas.

Lėtinio pankreatito simptomai:

Pasikartojantis ar nuolatinis bukas skausmas viršutinėje pilvo dalyje.
Svorio kritimas, net ir esant normaliam apetito lygiui.
Riebaluotos, pilkšvos, nemalonaus kvapo išmatos (dėl nepakankamo fermentų kiekio).
Nuovargis, prastesnė odos ar plaukų būklė.
Diabeto požymiai (troškulys, dažnas šlapinimasis, neryškus matymas).
Antrinė malabsorbcija dėl kasos fermentų nepakankamumo.

Mitybos problemos sergant pankreatitu

Dėl stipraus skausmo, malabsorbcijos, apetito stokos ir organizmo katabolinės būklės pacientai dažnai būna liesi ir nusilpę dėl prastos mitybos.

Mitybos rekomendacijos sergant pankreatitu

Tinkama mityba yra esminis veiksnys, padedantis sumažinti kasos uždegimą ir pagerinti jos funkcijas.

Valgykite dažnai, bet mažomis porcijomis: Tai padeda išvengti kasos perkrovimo ir palaiko pastovų virškinimą.

Ką galima valgyti?

Virtos arba garintos daržovės: Morkos, cukinijos, moliūgai, brokoliai.
Liesi baltymai: Vištienos krūtinėlė (be odos), kalakutiena, liesos baltos žuvys (pvz., menkė, lydeka), kiaušinių baltymai, kalakutiena, antiena, laukinių gyvūnų mėsa (šerniena, stirniena), veršiena.
Angliavandeniai: Ryžiai, avižos, bulvės (virtos arba keptos be riebalų), pilno grūdo duona (nedideliais kiekiais), speltos miltai, grikių, kukurūzų, žirnių.
Mažai riebalų turintys pieno produktai: Liesas jogurtas, neriebus varškės sūris, liesas pienas, ožkos ar avies pieno gaminiai.
Vaisiai (ribotai): Bananai, obuoliai (virti arba kepti), kriaušės, persikai, abrikosai, persikai, avokadas.
Žalios lapinės daržovės: Lapiniai kopūstai, špinatai (naudokite kaip pagrindą salotoms).
Grybai: Juose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų, jie turi priešuždegiminį poveikį organizmui.
Rauginti produktai: Rinkitės neriebų jogurtą, kombučą ar raugintas daržoves.
Kryžmažiedės daržovės: Brokoliuose ir kitose kryžmažiedėse daržovėse (žiediniuose kopūstuose, kopūstuose ar briuseliniuose kopūstuose) yra priešvėžinių junginių.
Uogos: Uogos, kuriose gausu antioksidantų, padeda išvengti ląstelių pažeidimų visame organizme, mėlynės, šilauogės, arbūzai, spanguolės, bruknės, vyšnios, slyvos.
Skysčiai: Obuolių, vynuogių ar spanguolių sultys, vištienos ar daržovių sultinys.
Žuvis: tinkamiausia jūros ir upių lydeka, karpis.
Riešutai: Tinka šviežiai skinti lazdynų.
Kiaušiniai: drąsiai naudokime putpelių, anties, žąsies kiaušinius.

Ko reikėtų vengti?

Riebus ir keptas maistas: Sviestas, lašiniai, riebūs padažai, kepta mėsa ar žuvis.
Aštrūs ir stipriai prieskoniuoti produktai: Čili, pipirai, karis.
Cukrumi saldinti produktai: Pyragaičiai, saldainiai, gazuoti gėrimai.
Alkoholis ir kofeinas: Alkoholis tiesiogiai pažeidžia kasos ląsteles. Kava ir stipri arbata gali skatinti kasos sudirginimą.
Riebūs pieno produktai: Grietinėlė, riebi varškė, sūriai.
Perdirbtas maistas: Dešros, rūkytos mėsos gaminiai, traškučiai.
Aitraus skonio prieskonines daržoves, pavyzdžiui, svogūnus, česnakus, salierus ir pan.
Sunkiau virškinamos kryžmažiedžių šeimai priklausančios daržovės turėtų būti vartojamos atsargiai, jas geriau termiškai apdoroti, pavyzdžiui, išvirti garuose: įvairūs kopūstai (brokoliai, žiediniai, briuselio ir kt.)
GĖRIMAI labai kenkia kava, alkoholis, ypač alus, kiti gazuoti gėrimai. Šviežiai spaustų sulčių patariame gerti tik 2 kartus per savaitę po 70 ml. Tinka įvairiausios žolių arbatos, gilių, cikorijų kava.

Mitybos rekomendacijos sergant ūminiu pankreatitu

Sergantiesiems lengva pankreatito forma jokių mitybos apribojimų nėra. Rekomenduojama maitinti enteriniu būdu pro zondą, nes tai apsaugo ir palaiko gleivinės funkciją. Parenterinis maitinimas yra būtinas, kai visiškai sutrinka virškinimo funkcija. Jei nustatyta malabsorbcija, turi būti skiriama kasos fermentų pakaitinė terapija. Sumažinto riebalų kiekio dieta nebūtina, nes tai pablogintų energijos išeikvojimą. Išsivysčius komplikacijai - cukriniam diabetui, mitybos rekomendacijos padėtų išvengti cukraus kiekio kraujyje svyravimo.

Pavyzdinis dienos meniu

Pusryčiai: Avižinė košė su banano griežinėliais ir puodelis žolelių arbatos.
Priešpiečiai: Neriebus jogurtas ir keptas obuolys.
Pietūs: Garuose virta vištienos krūtinėlė, virtos morkos ir ryžių porcija.
Pavakariai: Nedidelis kiekis liesos varškės su virtomis kriaušėmis.
Vakarienė: Kepta menkė su cukinijų ir moliūgų garnyru.

Kopūstai sergant pankreatitu

Kopūstai - universali daržovė, tačiau sergant pankreatitu būtina atsižvelgti į jų rūšį ir paruošimo būdą.

Baltagūžiai kopūstai: Ūminio pankreatito ir lėtinės ligos paūmėjimo laikotarpiu netinkamiausi.
Briuselio kopūstai: Galima saugiai įtraukti į mitybą, nes nedirgina skrandžio ir kasos gleivinės, o veikia raminamai.
Žiediniai kopūstai: Laikomi tinkamiausiais sergant pankreatitu, nes padeda suaktyvinti virškinamąjį traktą ir normalizuoti skrandžio rūgštingumą.
Pekino kopūstai: Leidžiama vartoti sergant pankreatitu, o remisijos laikotarpiais - nedidelį kiekį šviežių.
Brokoliai: Teigiamai veikia kasą, todėl juos galima vartoti sergant pankreatitu.
Raudonieji kopūstai: Vartojimas laikomas ne mažiau pavojingu nei šviežių baltųjų kopūstų.
Kaljaropės: Esančios skaidulos yra švelnesnės ir po terminio apdorojimo jas galima lengvai paversti lengvai virškinama ir skania dietine tyre naudojant trintuvą.
Jūros dumbliai: Naudingų mineralų saugykla, rekomenduojama įtraukti į savaitės meniu sergant lėtiniu pankreatitu.

Kopūstų paruošimo būdai sergant pankreatitu:

Virti kopūstai: Ribotais kiekiais nepakenks sergant pankreatitu, jei įtraukiami į mitybą palaipsniui ir tik remisijos laikotarpiu.
Troškinti kopūstai: Gana priimtinas daržovių apdorojimas, nes prarandami gleivinę dirginantys eteriniai aliejai, įgaunama subtilesnė struktūra ir lengviau virškinami.
Kopūstų sultys: Nerekomenduojamos sergant pankreatitu, ypač jei liga yra ūmi arba jai būdingi dažni atkryčiai.
Pagrindinis kasos uždegimo požymis - skausmas, kuris atsiranda staiga, dažniausiai suvalgius riebaus ar aštraus maisto, išgėrus alkoholinių gėrimų. Dažniausiai pradeda skaudėti viršutinę pilvo dalį. Skausmas gali persmelkti ir kairę pilvo pusę, nugarą, stuburą, dešinį arba kairį petį, kairiąją krūtinės ląstos pusę. Sergantys pankreatitu pradeda rūgščiai raugėti, juos pykina, gali pradėti vemti, padidėja pilvo pūtimas, dažnai paleidžia vidurius. Pajutę šiuos negalavimus, trimis rankos pirštais paspauskite žemiau apatinio kairio šonkaulio. Jei paspaudę pajusite skausmą, tai gali būti pirmieji kasos uždegimo požymiai. Labai svarbu nustatyti ligos priežastį ir pradėti gydymą, todėl būtina kreiptis į gydytojus. Kasos uždegimo paūmėjimo metu patariama valgyti garuose paruošto trinto maisto, liesos varškės, liesos mėsos ir žuvies, liesos paukštienos be odelės, patiekalų iš kruopų, išskyrus kviečių, troškintų vaisių ir daržovių. Galima valgyti vegetariškos daržovių sriubos, išskyrus kopūstų, nes jie sukelia vidurių pūtimą. Maistas turi būti pagamintas iš šviežių, gerų produktų. Daržovių ir vaisių daug nevalgykite. Patariama mažiau vartoti cukraus, medaus, uogienių. Paūmėjus kasos uždegimui per dieną suvalgykite ne daugiau 70 g cukraus bei 10 g druskos. Dažnai netinka saldus pienas. Negalima vartoti alkoholio, rūkyti, dirbti sunkų fizinį darbą.

Vaistiniai augalai sergant pankreatitu

Sergant pankreatitu patartina vartoti šiuos vaistinius augalus: trūkažolės ir kiaulpienės šaknis, mėlynių, bruknių ir žemuogių lapus, jūros kopūstus, erškėtrožių vaisius, ramunėles, jonažoles, sukatžoles ir mėtas.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Trūkažolės šaknų antpilas: Susmulkinkite 1 šaukštelį paprastosios trūkažolės šaknų, užpilkite 1 stiklinę verdančio vandens, uždenkite ir palikite nusistovėti.
Jonažolės antpilas: Susmulkinkite 50 g paprastosios jonažolės lapų ir žiedų ir užpilkite pusę litro degtinės, praskiestos vandeniu santykiu 1:3. Stiklainį su šiuo antpilu pakaitinkite 50-60 °C temperatūros vandens vonelėje 5 valandas. Sergantiems kasos uždegimu patariama gerti šio antpilo po 1 šaukštą 3 kartus per dieną 20-30 minučių prieš valgį.
Kiaulpienės ir mėtų antpilas: Susmulkinkite 1 šaukštelį kiaulpienės šaknų, sumaišykite su 3 šaukšteliais mėtų lapų. Mišinį užpilkite 1 stikline vandens, pavirinkite 5 minutes ant silpnos ugnies, uždenkite ir palikite nusistovėti pusę valandos. Gerkite po ketvirtadalį stiklinės 3-4 kartus per dieną pusę valandos prieš valgį dvi savaites, padarykite 10 dienų pertrauką ir vėl gerkite dvi savaites.
Avižų nuoviras: Nuplaukite ir sumalkite 1 stiklinę avižų, užpilkite 5 stiklinėmis vandens, pavirkite 10 minučių ant silpnos ugnies, po to palikite nuovirą nusistovėti.
Antiuždegiminis vaistažolių antpilas: Sumaišykite po 1 šaukštą ramunėlių, jonažolės, sukatžolės ir mėtų, užpilkite pusę litro verdančio vandens, uždenkite ir palikite nusistovėti, po to nukoškite.
Senovės liaudies medicinos žinovai patardavo sergantiems kasos bei kepenų uždegimu ryte išgerti pilną stiklinę karšto pieno su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus, o po to nieko negerti ir nevalgyti 4 valandas.

Kiti kasai kenksmingi produktai

Perdirbtas maistas ir transriebalai.
Paslėptas cukrus.
Alkoholis.
Keptas ir riebus maistas.
Rafinuoti angliavandeniai.
Dirbtiniai priedai ir konservantai.
Raudonos mėsos vartojimas.

Kasai palankūs produktai

Antioksidantų turtingi vaisiai (mėlynės, vyšnios).
Kryžmažiedės daržovės (brokoliai, kopūstai).
Maisto produktai, turintys omega-3 riebalų rūgščių (riebios žuvys, linų sėmenys).
Natūralūs priešuždegiminiai prieskoniai (ciberžolė).
Fermentuoti produktai, turintys probiotikų (jogurtas, rauginti kopūstai).

Praktiniai patarimai, kaip keisti mitybą

Valgykite dažniau ir mažomis porcijomis.
Rinkitės natūralius, neperdirbtus produktus.
Ribokite alkoholį, cukrų ir riebų maistą.
Vartokite pakankamai vandens ir ilsėkitės.

Rauginti kopūstai: nauda ir apribojimai sergant pankreatitu

Rauginti kopūstai yra neįtikėtinai sveikas maistas, turintis daug vitaminų ir mikroelementų. Pieno rūgštis ir celiuliozė gerina mikroflorą ir padeda atkurti sveiką bakterijų pusiausvyrą žarnyne, normalizuodama jo veiklą. Tačiau rauginti kopūstai nerekomenduojami esant vidurių pūtimui.

Remisijos laikotarpiu, nedidelis kiekis raugintų kopūstų gali būti įtrauktas į mitybą, atsižvelgiant į individualų toleravimą.