Rauginti kopūstai: nauda sveikatai ir receptai
Rauginti kopūstai - tai fermentuotas maistas, kuris ne tik skanus, bet ir labai naudingas sveikatai. Lietuvoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, rauginti kopūstai yra populiarus ir tradicinis patiekalas, ypač žiemą. Jie vertinami dėl savo unikalaus skonio ir teigiamo poveikio organizmui. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad raugintos daržovės, ypač rauginti kopūstai, žiemą sulaukia didelio pirkėjų dėmesio.
Raugintų kopūstų populiarumas ir istorija
Žmonės maistą raugina jau nuo senų laikų, o rauginti kopūstai yra vienas iš mėgstamiausių raugintų produktų. „Iki“ daržovių skyriuje dirbanti Jolanta Sabaitienė pastebi, kad žiemą dažnai atsigręžiame į konservuotus produktus, o raugintos daržovės vis dažniau prisimenamos dėl jų naudingų savybių. Rauginti kopūstai gaminami naudojant paprasčiausius ingredientus - kopūstus ir druską. Sūdyti kopūstai mažiausiai šešioms savaitėms paliekami fermentuotis, kol gerosios bakterijos atliks savo darbą.
Rauginti kopūstai atsirado Kinijoje daugiau nei prieš 2000 metų. Fermentacija buvo naudojama kaip būdas išsaugoti maistą, o vėliau rauginti kopūstai tapo populiariu garnyru ir pagardu daugelyje kultūrų.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Dėl fermentacijos proceso, rauginti kopūstai turi žymiai daugiau naudos nei švieži kopūstai. Fermentacijos metu daržovės išsaugo visus vitaminus ir mineralus, todėl jų maistinė vertė išlieka aukšta.
- Didelis maistingumas: Raugintuose kopūstuose yra daug maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų, tokių kaip natris, vitaminas C, B6 ir K2, geležis, manganas, varis bei kalis.
- Gerina virškinimą: Raugintuose kopūstuose esantys mineralai gali padėti pagerinti žarnyno bakterijų pusiausvyrą, o fermentai padeda organizmui lengviau įsisavinti maistines medžiagas.
- Stiprina imuninę sistemą: Probiotikai, esantys raugintuose kopūstuose, padeda išlaikyti sveiką žarnyno gleivinę ir skatina natūralių antikūnų gamybą.
- Padeda numesti svorio: Rauginti kopūstai yra mažai kaloringi ir turi daug ląstelienos, kuri sukuria ilgesnį sotumo jausmą.
- Mažina stresą ir gerina smegenų funkciją: Rauginti kopūstai gali pagerinti atmintį, sumažinti nerimą, depresiją ir kitus sutrikimus.
- Apsaugo nuo vėžio: Raugintuose kopūstuose esantys antioksidantai ir augaliniai junginiai mažina DNR pažeidimus ir slopina vėžinių ląstelių augimą.
- Gerina širdies veiklą: Skaidulos ir probiotikai, esantys raugintuose kopūstuose, gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį.
- Stiprina kaulus: Raugintuose kopūstuose yra vitamino K2, kuris vaidina svarbų vaidmenį aktyvindamas baltymus, esančius kauluose.
Dr. Rūta Petereit, gydytoja dietologė, teigia, kad rauginti maisto produktai teikia žmogaus organizmui natūralius probiotikus, kurie pasižymi daugybe gerų savybių. Probiotikai gamina apsaugines žarnyno gleivinės medžiagas, apsaugo nuo patogeniškų mikroorganizmų, rūgština storosios žarnos turinį ir skatina imuninį atsaką į patogenus.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Raugintų kopūstų vartojimas
Raugintus kopūstus galima vartoti įvairiais būdais - kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, salotų ingredientą, sumuštinių užpildą ar sriubų pagardą. Taip pat verta prisiminti troškintus raugintus kopūstus su grybais, keptomis dešrelėmis ir virtomis bulvėmis. Raugintos daržovės gali tapti mėsainių ar karštų sumuštinių skonius praturtinančiu ingredientu, o ką jau kalbėti apie nuostabius raugintų daržovių troškinius.
Trys netikėti receptai su raugintomis daržovėmis
Ekspertė Jolanta Sabaitienė dalijasi trimis netikėtais receptais su raugintomis daržovėmis:
Bulvių lazdelės su raugintais kopūstais
- Reikės: bulvių, miltų, kiaušinio, sviesto, saulėgrąžų aliejaus, svogūnų, maltų kuminų, raugintų kopūstų, maltų rūkytų paprikų, šviežių petražolių.
- Gaminimo eiga: išvirtas bulves sutrinti, sumaišyti su miltais, kiaušiniu ir sviestu. Suformuoti lazdeles, apvirti ir kepti su raugintais kopūstais ir prieskoniais.
Raugintų kopūstų suktinukai su ryžiais ir anakardžiais
- Reikės: alyvuogių aliejaus, maltų kuminų, šviežių čiobrelių, smulkintų šviežių aitriųjų paprikų, ryžių, druskos, anakardžių, raugintų kopūstų lapų, maltų juodųjų pipirų, maltų rūkytų paprikų, vandens.
- Gaminimo eiga: ryžius troškinti su prieskoniais ir anakardžiais. Įdėti į raugintų kopūstų lapus ir troškinti su prieskoniais.
Greitai paruošiamos kimčių salotos
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
- Reikės: kininių kopūstų, druskos, česnako, imbiero šaknies, žuvies padažo, ryžių acto, rudojo cukraus, smulkintų aitriųjų paprikų, japoninių ridikų, svogūnų laiškų.
- Gaminimo eiga: kopūstus supjaustyti, apibarstyti druska ir palikti fermentuotis. Sumaišyti su kitais ingredientais ir paruoštu padažu.
Tradicinis raugintų kopūstų sriubos receptas su vištiena
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas vertas pastangų.
Ingredientai:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelės morkos
- 100 g saliero šaknies
- Petražolių šakelės
- Laurų lapeliai
- Kvapieji pipirai
- Druska
- Kmynų sėklos
- Mairūnas
- Juodieji pipirai
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Šonkaulius nuplauti, supjaustyti ir sudėti į puodą su šaltu vandeniu. Užvirti, nugraibyti putas ir virti 40 minučių.
- Sudėti nuskustą morką, saliero šaknį, svogūną su lukštais ir petražolių šakelėmis. Įdėti laurų lapelius ir kvapiuosius pipirus. Virti 30 minučių.
- Sudėti supjaustytas bulves ir virti 10 minučių.
- Sudėti raugintus kopūstus, kmynų sėklas ir mairūną. Virti 20 minučių.
- Išimti saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Įberti juodųjų pipirų.
- Šoninę supjaustyti kubeliais ir kepti, kol apskrus. Apkeptą šoninę perdėti į sriubą.
- Į keptuvę su likusiais riebalais suberti miltus ir kepti, kol paruduos. Supilti du samčius sriubos skysčio ir supilti atgal į puodą su sriuba.
- Sutarkuotą morką sudėti į sriubą.
- Sriubą užvirti ir virti dar 10 minučių. Leisti sriubai pailsėti 5-10 minučių.
Kaip pasirinkti ir laikyti raugintus kopūstus
Pirkdami raugintus kopūstus, atkreipkite dėmesį į jų sudėtį - ieškokite nepasterizuoto produkto, kuriame nėra acto. Etiketėje turėtų būti nurodyta, jog raugintuose kopūstuose yra gyvų bei aktyvių kultūrų. Raugintus kopūstus geriausia laikyti šaldytuve.
Receptas: Klasikiniai rauginti kopūstai su pankolių sėklomis
Šis receptas yra paprastas, tačiau rezultatas pranoks lūkesčius. Rauginti kopūstai gaunasi traškūs, švelniai rūgštūs, kupini skonio ir maistinių medžiagų.
Ingredientai:
- 1 baltagūžis kopūstas
- 20 g druskos
- 1 a. š. pankolių sėklų
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
- Sudėkite kopūstus į didelį dubenį, berkite druską ir pankolių sėklas.
- Įmaišykite pipirus ir visą mišinį kartu su sultimis sudėkite į švarų stiklainį.
- Viršų uždenkite kopūsto lapu ir palikite 3-4 cm tarpelį iki stiklainio viršaus.
- Palikite fermentuotis pavėsingoje vietoje (apie 18-20 °C temperatūroje).
- Po 20 dienų paragaukite - jei skonis pakankamai rūgštus, dėkite į šaldytuvą.
Kam reikėtų vengti raugintų kopūstų?
Nors rauginti kopūstai turi daug naudos sveikatai, kai kuriems žmonėms reikėtų jų vengti arba vartoti saikingai:
- Žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu ar turintiems stiprią nuolatinę alergiją.
- Žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje.
- Žmonėms, vartojantiems kraują skystinančius vaistus. Kryžmažiedės daržovės, tokios kaip kopūstai, brokoliai ir briuselio kopūstai, gali silpninti kraują skystinančių vaistų, pavyzdžiui, varfarino, veikimą.
- Žmonėms, turintiems skydliaukės problemų. Kryžmažiedžiai gali mažinti jodo pasisavinimą organizme.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #kopustai #nauda #ir #receptai