Rauginti agurkai: tradiciniai receptai ir naudingi patarimai

Ar mėgstate raugintus agurkus? Šis tradicinis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, patarimus, kaip juos rauginti žiemai, ir įvairius receptus.

Raugintų agurkų nauda

Rauginti agurkai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklą.

Be to, raugintuose agurkuose išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Juose gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Šios medžiagos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Mažiau cukraus ir acto: Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.

Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, jie gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Patarimai, kaip rauginti agurkus

Norint, kad rauginti agurkai būtų skanūs ir traškūs, svarbu laikytis kelių patarimų:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai raugintų kopūstų receptai

  • Agurkų pasirinkimas: Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
  • Pjaustymas: Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
  • Priedai: Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.
  • Druska: Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus. 3 l stiklainiui - 1 šaukšto druskos su kaupu Paruoškite agurkus, nuplaukite ir krapus, serbentų ir vyšnių lapus, nuvalykite krieno šaknį, supjaustykite nedideliais gabalėliais, nuvalykite česnaką.
  • Indai: Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.
  • Rauginimo procesas: Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Raugintų agurkų receptai

Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Štai keletas iš jų:

Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
  5. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
  6. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
  • 3 l vandens, kambario temperatūros
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį.
  4. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  5. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  6. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  7. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
  8. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų, pagal poreikį
  • 2 lauro lapų
  • Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską.
  5. Sūrymą atvėsinkite.
  6. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  7. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  8. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Greitai rauginti agurkai

Greitai rauginti agurkai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius, pikantiškus ir kvapnius agurkėlius, bet nenori laukti savaičių, kol jie įrūgs. Šie prieskoniai ir ingredientai suteiks agurkams puikų aromatą ir skonį. Šis receptas nereikalauja sudėtingų procesų, todėl jį gali išbandyti kiekvienas. Be to, galite reguliuoti rūgštingumą, aštrumą ir prieskonius pagal savo skonį. Greitai rauginti agurkai - tai puikus būdas mėgautis traškiais, kvapniais ir gardžiais agurkais be ilgo laukimo. Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip rauginti kopūstus

Paprastas ir visada pavykstantis raugintų agurkų receptas

„Štai labai paprastas ir visada pavykstantis raugintų agurkų receptas. Skanūs, traškūs, greitai ir lengvai pagaminami rauginti agurkai. Šiuos raugintus agurkus, laikant šaltai, galima valgyti visą žiemą“, - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė ir kviečia pasigaminti raugintų agurkų.

Gaminimo eiga:

  1. Švariai išplaunu trijų litrų stiklainį.
  2. Agurkus nuplaunu ir nupjaustau galiukus.
  3. Supjaustau riekelėmis česnakus, pasiruošiu vyšnių, serbentų lapelius ir krapus.
  4. Į stiklainį sluoksniais dedu vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų, vėl vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų ir taip sluoksniuoju, kol pridedu pilną trijų litrų stiklainį.
  5. Agurkus dedu labai taupiai, šiek tiek paspaudžiant, kad daugiau tilptų.
  6. Į dubenį ar puodą pilu 2 litrus šalto vandens (naudoju nevirintą iš čiaupo) ir 2 valgomus šaukštus druskos - naudoju paprastą akmens druską.
  7. Sumaišau ir užpilu ant agurkų - pripilu pilną stiklainį.
  8. Stiklainį pridengiu plastikiniu dangteliu ir parą laiko laikau kambario temperatūroje. Stiklainį su agurkais dedu į dubenį ar kitokį indą, kad pradėjęs rūgti vanduo neišbėgtų ant grindų.
  9. Maždaug po paros laiko vanduo pasidaro šiek tiek balzganas (neskaidrus), agurkai pakeičia spalvą - tai ženklas, kad metas stiklainį tvirčiau uždengti plastikiniu dangteliu ir nešti į rūsį ar dėti į šaldytuvą.
  10. Vėsioje vietoje ar rūsyje šie agurkai gali išbūti per visą žiemą. Tik mes juos anksčiau suvalgome, kad ir kiek stiklainių pridaryčiau.

Rauginti agurkai kibire

  1. Pirmiausiai pasiruošiu agurkus, juos kruopščiai nuplaunu, galiukų nepjaustau.
  2. Gaminu didesniame puode ar maistiniame kibire. 10l kibirui naudoju po kelias saujas lapų ir dosnų pundą krapų.
  3. pjaunu ją perpus ir taip pat dedu į kibiro dugną. ir pilu ant agurkų.
  4. Kibirą truputį pasukioju, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartoju vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu.
  5. Agurkus pridengiu lėkšte, kibirą dengiu dangčiu ir dedu į šiltą namų vietą.
  6. Agurkus supilu į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrenku lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės.
  7. Stiklainiu pildau agurkais, vėlgi, smarkiai negrūdant. Ir pagrindinė taisyklė - palikti bent 2 cm tarpą iki dangtelio.
  8. Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilu šaltą vandenį.
  9. Ragaujam po 2 mėnesių.

Kiti receptai

  • Į vandenį dedame druską (1 litrui vandens - 2 nubraukti šaukštai druskos), gerai išmaišome ir užpilame indo turinį.
  • 4 arb. 2 arb. šaukštelių druskos Užvirinkite produktus marinatui. Stiklainius pripildykite agurkų, prieskonių ir užpilkite verdančiu marinatu. Užsukite ir sterilizuokite 10 minučių.

Patarimai tobulesniam rezultatui

Patarimai, kurių dėka rauginti agurkėliai bus tobulesni nei bet kada anksčiau:

  • Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
  • Raugindami ar marinuodami agurkėlius pasikliaukite receptu. Jei dar galima pasiginčyti dėl druskos kiekio bei prieskonių, dėl agurkų rūšies ginčytis sudėtinga. Ne visada, tačiau dažnai, recepte yra nurodoma agurkų rūšis, kuriai tas receptas yra taikomas. Taip neapsiriksite ir tikrai valgysite pačius traškiausius agurkėlius.
  • Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
  • Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį.
  • Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti.
  • Viską sudėkite į stiklainius, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir įberkite druskos.

Taip pat skaitykite: Netikėti raugintų kopūstų skoniai

tags: #rauginti #agurkai #receptai

Populiarūs įrašai: