Raudonojo Vyno Marinatas Mėsai: Receptai ir Patarimai
Jautiena, vertinama dėl savo sodraus skonio ir maistingumo, kartais gali pasirodyti kietoka. Marinavimas vyne yra senas ir patikrintas metodas, kuris ne tik suminkština mėsą, bet ir praturtina ją subtiliais aromatais. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius jautienos marinavimo vyne aspektus - nuo receptų ir patarimų iki geriausių derinių.
Kodėl Marinuoti Jautieną Vyne?
Marinavimas vyne turi keletą privalumų:
- Suminkština mėsą: Vyno rūgštys padeda suskaidyti jautienos raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
- Pagerina skonį: Vynas suteikia jautienai subtilų, bet gilų skonį, kuris puikiai dera su kitais ingredientais.
- Padidina sultingumą: Marinavimas padeda išlaikyti drėgmę kepant ar troškinant, todėl mėsa išlieka sultinga.
- Pagerina virškinimą: Marinavimas iš dalies "iš anksto apdoroja" mėsą, palengvindamas virškinimo procesą.
Vyno Pasirinkimas Marinavimui
Vyno pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamo skonio profilio ir jautienos rūšies. Apskritai, raudonas vynas geriausiai tinka jautienai, tačiau baltas vynas taip pat gali būti naudojamas, ypač ruošiant švelnesnius patiekalus. Svarbu naudoti gerą, bet nebūtinai labai brangų vyną. Venkite vynų su dideliu kiekiu taninų (pvz., Cabernet Sauvignon), nes jie gali padaryti mėsą kartoką. Puikūs pasirinkimai yra:
- Raudonas vynas: Merlot, Pinot Noir, Chianti, Cabernet Franc.
- Baltas vynas: Sausas Riesling, Sauvignon Blanc (naudoti atsargiai ir mažais kiekiais, kad nepermuštų mėsos skonio).
Pagrindiniai Jautienos Marinavimo Vyne Receptai
Štai keletas populiarių jautienos marinavimo vyne receptų:
Klasikinis Raudono Vyno Marinatas
Šis marinatas puikiai tinka kepsniams, troškiniams ir keptai jautienai.
Taip pat skaitykite: Gourmet mesa receptas
Ingredientai:
- 750 ml raudono sauso vyno (Merlot arba Cabernet Franc)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite vyną, aliejų, svogūnus, česnaką, garstyčias ir prieskonius dideliame dubenyje.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Prieš kepant ar troškinant, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Balto Vyno Marinatas su Citrina
Šis marinatas tinka šviesesniems jautienos patiekalams, pavyzdžiui, keptai jautienai ar šašlykams.
Ingredientai:
- 500 ml balto sauso vyno (Riesling arba Sauvignon Blanc)
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Sultys ir žievelė iš 1 citrinos
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1/2 šaukštelio džiovintų mėtų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite vyną, aliejų, citrinos sultis ir žievelę, česnaką ir prieskonius dideliame dubenyje.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia - 4 valandas.
- Prieš kepant ar troškinant, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Aštrus Raudono Vyno Marinatas su Chipotle Pipirais
Šis marinatas suteikia jautienai aštrumo ir dūmo aromato, puikiai tinka griliui.
Ingredientai:
- 750 ml raudono sauso vyno (Merlot arba Chianti)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 Chipotle pipirai adobo padaže, susmulkinti (atsargiai su kiekiu, priklausomai nuo aštrumo tolerancijos)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite vyną, aliejų, svogūnus, česnaką, Chipotle pipirus, papriką ir kajeno pipirus dideliame dubenyje.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Prieš kepant ant grilio, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Slaptas C Marinatas vištienai
Geriausia, ką galite padaryti vištienai, tai paskaninti jos gabaliukus alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir česnaku. Jei norite pikantiškesnio skonio - pabarstykite ją kardamonu ir cinamonu. Tai suteiks jūsų vištienai Artimųjų rytų prieskonio. Kad mėsa neišdžiūtų ant kepsninės, geriausia naudoti šlaunelių mėsą. Jei vis tik kepti ruošiatės krūtinėlę, palaikykite ją marinate ilgiau, o geriausia - per naktį.
Raudonėlio marinatas avienai
Aviena ir raudonėlis - puikus duetas. Marinato pagrindas yra alyvuogių aliejus, citrinų sultys ir česnakai. Jei turite, galite įpilti ir raudono vyno acto. Avienai taip pat labai tinka čiobreliai ir rozmarinas. Šie prieskoniai primins jums Graikijos taverną. Prie tokios mėsos puikiai tiks ir graikiškas tzatziki padažas. Jį lengvai galite pagaminti namuose iš graikiško jogurto, citrinos sulčių, smulkintų šviežių agurkų, česnako bei druskos. Truputis šviežių kapotų mėtų gali būti puikus priedas.
Kiaulienai tinkantis marinatas
Kiaulienos mėsa, esanti aplink mentę, yra ideali, jei norite kepti ant grilio. Jai puikiai tiks tokios žolelės kaip kumynai, raudonėliai, čiobreliai ar rozmarinas. Įpilkite į marinatą alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, įspauskite česnako. Dar vienas puikus marinatas kiaulienai yra lygiomis dalimis sumaišyti garstyčias, medų ir bet kokį viskį. Įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų.
Taip pat skaitykite: Receptai: raudono vyno padažas
Čili marinatas krevetėms
Jei nusipirkote šviežių krevečių, joms tikrai nepakenks šis marinatas. Smulkiai supjaustykite česnaką, mažą raudoną aitrųjį pipirą ir petražolių ryšelį. Viską sumaišykite su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Svarbiausia neperkepkite jų - krevetėms užtenka vos 1-2 minučių ant grilio.
Saldus halloumi marinatas
„Halloumi“ sūris yra kepsninės grožis, o svarbiausia, kad jam nereikia daug pagalbos. Apšlakstykite citrinos sultimis ir kepkite. Jei norite iš tikrųjų padaryti įspūdį, prieš patiekdami paskaninkite karštą halloumi medumi ir pabarstykite prieskoninėmis žolelėmis.
Patarimai, Kaip Marinuoti Jautieną Vyne
- Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo jautienos gabalo dydžio ir storio. Plonesnius gabalus pakanka marinuoti 2-4 valandas, o storus gabalus - per naktį. Svarbu nepermarinuoti mėsos, nes ji gali tapti pernelyg minkšta.
- Indas: Naudokite stiklinį, keraminį arba plastikinį indą marinavimui. Venkite metalinių indų, nes jie gali reaguoti su rūgštimis vyne.
- Temperatūra: Marinavimas turi vykti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
- Marinatas: Prieš naudodami marinatą kaip padažą, būtinai jį virkite, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
- Jautienos rūšis: Skirtingos jautienos rūšys reikalauja skirtingo marinavimo laiko ir marinato ingredientų. Pavyzdžiui, kietesniems gabalams (pvz., mentės) reikia ilgesnio marinavimo laiko ir stipresnių marinatų.
- Mėsos paruošimas: Tuomet paruošiame mėsą supjaustydami ją 3-4 cm pločio ir 5-6 cm ilgio gabaliukais. Mėsos skaičiuokite apie 250 - 300 g žmogui. Supjaustytą mėsą dedame į dubenį ir apibarstome druska ir pipirais pagal savo skonį bei džiovintais lauro lapais. Gerai įtriname prieskonius į mėsą ir užpilame ją raudonuoju vynu. Kepame virš žarijų 15-20 min. iki jie gražiai apskrunda. Šašlykas sočiai prisigėrė raudonojo vyno ir net iškepus buvo sodriai bordo spalvos.
Vyno Derinimas su Jautiena
Vyno pasirinkimas patiekalui priklauso nuo jautienos paruošimo būdo ir naudojamo marinato. Štai keletas patarimų:
- Kepsniai: Derinkite su sodriais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Cabernet Sauvignon arba Syrah.
- Troškiniai: Derinkite su vidutinio kūno raudonaisiais vynais, tokiais kaip Merlot arba Chianti.
- Kepta jautiena: Derinkite su lengvesniais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Pinot Noir arba Beaujolais.
- Grilio patiekalai: Prie aštresnių marinatų derinkite su vaisiškais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Zinfandel.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai ir Ingredientai
Nors vynas yra puikus marinavimo ingredientas, galima eksperimentuoti ir su kitais skysčiais ir prieskoniais:
- Actas: Balzamiko actas, obuolių actas arba ryžių actas gali suteikti marinatui rūgštumo ir saldumo.
- Sojos padažas: Puikus ingredientas azijietiško stiliaus marinatams.
- Citrusiniai vaisiai: Apelsinų, laimų ar greipfrutų sultys gali suminkštinti mėsą ir suteikti jai gaivumo.
- Žolelės ir prieskoniai: Šviežios žolelės (pvz., petražolės, kalendra, bazilikas) ir prieskoniai (pvz., imbieras, kuminas, kalendra) gali praturtinti marinato skonį.
- Daržovės: Svogūnai, česnakai, morkos ir salierai gali suteikti marinatui gylio ir aromato.
- Kiti marinatai: Naudodami šį marinatą, mėgausitės daug švelnesnio skonio mėsa. Marinatui reikės: 1/2 stiklinės raudonojo vyno, 1/4 stiklinės aromatinio acto, 4 susmulkintų česnako skiltelės, 2 šaukštų Vorčesterio padažo, 1 1/2 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio pipirų. Gerai sumaišykite visus produktus dubenyje. Šakute subadykite mėsą. Įdėkite ją į puodą ir užpilkite marinatu. Uždenkite ir palikite šaldytuve 2 valandoms. Kas 30 minučių mėsą apverskite. Išimkite iš šaldytuvo ir kepkite. Naudotą marinatą išpilkite, nenaudokite antrą kartą.
- Graikiški marinatai: Kartais norint mėgstamus patiekalus praturtinti įvairesniais skoniais, užtenka išbandyti tai šaliai būdingus prieskonius ar marinatus. Pavyzdžiui, Graikijoje įvairiausiems marinatams naudojami neįmantrūs ingredientai randami bene kiekvienoje virtuvėje: citrinų sultys, kokybiškas alyvuogių aliejus, česnakas, šviežios prieskoninės žolelės. Graikiškų marinatų panaudojimas - itin universalus. Juos galima naudoti paukštienos, žuvies, jautienos ar avienos, netgi daržovių marinavimui. Be to, graikiški marinatai gali būti naudojami ir kaip padažas šviežioms salotoms ar keptoms daržovėms. Graikišku stiliumi marinuota mėsa, žuvis ar jūros gėrybės puikiai dera su įvairiausiais lietuvių pamėgtais garnyrais - bulvėmis, salotomis, ryžiais ar makaronais. Vienas svarbiausių graikiškų marinatų ingredientų yra graikiškasis raudonėlis, kurį graikai vadina „rigani“.
Graikiški marinatų receptai
- Klasikinis graikiškas marinatas: Jums reikės: 4 v. š. raudonojo vyno acto 4 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus 1 susmulkintos skiltelės česnako 1/4 a. š. džiovintų čiobrelių 1/4 a. š. džiovintų raudonėlių 1/4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų. Gaminame: Nedideliame dubenėlyje gerai sumaišome visus ingredientus. Lėtai pilame marinatą ant norimos mėsos ar žuvies. Įsitikiname, kad marinatas pasidengia tolygiai. Marinuojamą mėsą ar žuvį uždengiame plėvele ir įdedame į šaldytuvą. Marinuojame bent kelias valandas.
- Citrininis graikiškas marinatas: Jums reikės: 2 didelių citrinų sulčių 60 ml alyvuogių aliejaus 2 maltų gvazdikėlių 2 a. š. smulkintų šviežių salierų lapų 1 a. š. smulkinto šviežio čiobrelio 1 lauro lapo 1 a. š. druskos 1/4 a. š. juodųjų pipirų. Gaminame: Sumaišome visus ingredientus ir leidžiame marinatui pastovėti kambario temperatūroje bent 10 minučių. Paruoštu marinatu apipilame pasirinktą mėsą ar žuvį, gerai išmaišome ir leidžiame marinuotis mažiausiai 2 valandas. Paruoštą marinatą šaldytuve galima laikyti iki savaitės.
- Marinatas su graikišku jogurtu: Jums reikės: 1 puodelio graikiško jogurto 4 sutrintų skiltelių česnako 2 citrinu sulčių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų raudonojo vyno acto 2 šaukštų medaus 1 šaukšto džiovintų raudonėlių Žiupsnelio druskos ir pipirų. Gaminame: Dubenyje sumaišome visus marinatui skirtus ingredientus ir palaikome šaldytuve. Galiausiai į marinatą dedame mėgstamos rūšies mėsą ir pamarinuojame šaldytuve apie 6 valandas, o geriausia - per naktį. Beje, šis marinatas puikiai tinka ir daržovėms.
Atsargumo Priemonės ir Saugumas
Svarbu laikytis atsargumo priemonių, marinuojant mėsą:
Taip pat skaitykite: Alternatyvus raudonojo kario receptas
- Kryžminė tarša: Niekada nenaudokite to paties indo ar įrankių, kurie buvo naudojami žaliai mėsai, paruoštai mėsai.
- Temperatūra: Laikykite žalią mėsą šaldytuve, kol ji bus paruošta marinuoti.
- Marinatas: Prieš naudodami marinatą kaip padažą, būtinai jį virkite, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
tags: #raudonojo #vyno #marinatas #mėsai #receptai