Raudono Vyno Marinatai Žvėrienai: Receptai ir Paslaptys

Žvėriena, kadaise buvusi nepažįstama „teritorija“, dabar vis labiau įvaldoma. Nors mintys apie medžioklės subtilybes gali kelti prieštaringų jausmų, negalima paneigti, kad stirniena, elniena ar briediena - tai aukščiausios kokybės šviežia mėsa, kokią tik galima rasti. Gaminti žvėrieną nėra itin sudėtinga, tačiau laikantis tam tikrų taisyklių, galima paruošti patiekalus, kurie nepaliks abejingų. Šiame straipsnyje aptarsime raudono vyno marinatų naudojimą žvėrienos patiekalams, pateiksime receptus ir patarimus, kaip paruošti skanią ir minkštą mėsą.

Žvėrienos Ypatumai ir Ruošimo Principai

Žvėriena, lyginant su kitomis mėsos rūšimis, yra liesesnė. Todėl ruošiant ją įprastais būdais, dažnai būna pernelyg sausa ir kieta. Svarbiausia taisyklė ruošiant žvėrieną - paprastumas. Žvėriena pasižymi savitu skoniu, todėl nereikia persistengti su stipriais padažais ar prieskoniais, kurie gali užgožti natūralų aromatą. Geriausi žvėrienos ruošimo būdai yra troškinimas, rūkymas arba kepimas orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje.

Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai papildomo skonio bei aromato.

Marinavimas: Raktas į Minkštą ir Skanią Žvėrieną

Marinatui paprastai naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens naudojama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto Rusijoje naudojamos raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas. Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.

Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.

Taip pat skaitykite: Raudono vyno padažas kalakutienai

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išimtis - zuikiena, ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Svarbu atsiminti, kad marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.

Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.

Raudono Vyno Marinato Receptai

Raudonas vynas yra puikus pagrindas marinatui, suteikiantis mėsai sodrumo, aromato ir minkštumo. Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis Raudono Vyno Marinatas

Ingredientai:

  • 1 stiklinė raudonojo vyno (sauso)
  • 2 vienetai svogūnų
  • šiek tiek čiobrelių
  • šiek tiek juodųjų pipirų
  • šiek tiek druskos
  • šiek tiek šernienos

Paruošimo būdas:

Šernienos kumpio mėsytė supjaustoma 3x3 gabaliukais. Pasūdome, papipiriname pagal skonį. Įdedame čiobrelių, svogūnų. "Išmasažuojame". Užpilame sauso raudono vyno. Pamarinuojame 2 paras.

Raudono Vyno Marinatas su Kadagio Uogomis

Ingredientai:

  • 1 kg mėsos (gali būti kiauliena, jautiena arba žvėriena)
  • 2 vienetai svogūnų
  • šiek tiek juodųjų pipirų
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • šiek tiek prieskonių
  • 20 vienetų kadagio uogų (sutrintos)

Paruošimo būdas:

Šis marinatas puikiai tinka šašlykams, ypač kai vyrai gamtoje daro taurelę.

Taip pat skaitykite: Prabangus desertas

Briediena Kanadietiškai: Receptas su Raudonuoju Vynu

Ingredientai (6-8 valgytojams):

  • 2-3 kg briedienos
  • 1 stiklinė raudonojo vyno
  • 2 svogūno galvų
  • 5 česnako skiltelių
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio Dižono garstyčių
  • 5 kadagio uogų
  • 1 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelio džiovinto rozmarino
  • 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • Juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite.
  2. Visus ingredientus gerai išmaišykite dubenyje.
  3. Įdėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaigykite, suminkykite.
  4. Marinuokite mėsą šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
  5. Prieš kepdami mėsą nusausinkite.
  6. Įkaitinkite storo dugno keptuvę ir apkepkite briedieną.
  7. Kepkite briedieną orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje grilio režimu, uždengę aliuminio folija. Arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 60 laipsnių. Arba kol ji taps lengvai plėšoma.
  8. Patiekite su virtais burokėliais su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi bei orkaitėje keptomis morkomis. Arba su kitu savo mėgstamu garnyru.

Apelsinų Marinatas Šernienai

Ingredientai:

  • 2 kilogramai šernienos
  • 1 vienetas apelsinų (marinatui)
  • 5 česnakų (marinatui)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų (malti, marinatui)
  • 6 valgomieji šaukštai petražolių (smulkintos, marinatui)
  • 2 stiklinės raudonojo vyno (nesaldus, marinatui)
  • 6 arbatiniai šaukšteliai druskos (marinatui)
  • 6 valgomieji šaukštai aliejaus (marinatui)

Paruošimo Būdas:

Viskas paprasta: mėsytę supjaustome norimo dydžio gabaliukais, inde sumaišome vyną [arba kitą pasirinktą rūgštų skystį], aliejų, susmulkintas česnako skilteles, taip pat skiltelėmis supjaustytą apelsiną, petražoles, druską ir pipiriukus. Mėsytę užpilame marinatu ir paliekame kelioms dienoms. [Aš marinavau apie 2 paras] Na, o po tų kelių dienų veriame ant iešmų ir kepame. Pagal galimybes: ant laužo, šašlykinėje, galų gale orkaitėje - svarbiausia idėja ir gerai praleistas laikas.

Patarimai Ruošiant Žvėrieną

  • Neperkepkite: Žvėriena yra liesa mėsa, todėl ją lengva perkepti ir išsausinti. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
  • Naudokite termometrą: Norėdami tiksliai nustatyti mėsos temperatūrą, naudokite mėsos termometrą.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Po kepimo leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
  • Žvėrienos brandinimas: Kumpį idealu brandinti apie savaitę 1 laipsnio temperatūroje, vėdinamoje patalpoje. Prieš tai kumpį reikia įtrinti prieskoniais, skirtais žvėrienai (stirnienai), galima į prieskonių mišinį papildomai įdėti čiobrelių, rozmarino, garstyčių grūdelių, rūkytos raudonosios paprikos miltelių, traiškytų juodųjų pipirų. Kas mėgsta, galima išspausti česnako.
  • Lašinukai: Aštriu peiliu kumpyje reikia padaryti daug įpjovų, į jas prikaišioti rūkytų lašinių (galima ir šviežių) juostelių.
  • Žvėries amžius: Kumpio paruošimas priklauso nuo žvėries amžiaus: prieš kepant suaugusios stirnos kumpį parą galima pamarinuoti raudonajame vyne (sausame). Vynas žvėrienos tikrai nepagadins, bet suteiks gurmaniško prieskonio ir suminkštins mėsą.

Taip pat skaitykite: Alijošiaus ir raudonojo vyno naudojimas

tags: #raudono #vyno #marinatas #žvėrienai #receptai

Populiarūs įrašai: