Pyrago kepimas garuose: nauji skoniai ir tradiciniai receptai
Pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis, o jo kepimas neretai tampa tikru iššūkiu. Tačiau, vadovaujantis keliais patarimais, galima iškepti gardų ir sveiką desertą, nustebinantį tiek namiškius, tiek svečius. Šiame straipsnyje panagrinėsime pyrago kepimo garuose subtilybes, receptus ir naudingus patarimus, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir džiuginti artimuosius gardžiais kepiniais.
Kodėl verta kepti pyragą garuose?
Kepimas garuose - tai ne tik egzotiškas, bet ir sveikesnis būdas paruošti desertą. Garuose kepti pyragai pasižymi ypatinga tekstūra: jie būna drėgni, minkšti ir tiesiog tirpsta burnoje. Be to, šis kepimo būdas leidžia išsaugoti daugiau maistinių medžiagų, nes produktai nėra veikiami aukštos temperatūros.
Produktų parinkimas: kelias į sėkmę
Kruopščiai atrinkti ingredientai - nemaža dalis sėkmės. Tačiau yra ir mažyčių gudrybių, padėsiančių iškepti ne tik skanesnį, bet ir sveikesnį pyragą. Prieš kepimą įsitikinkite, kad turite visus reikiamus ingredientus bei pasirūpinkite, kad produktai nebūtų per daug skirtingų temperatūrų. Kepimui reikalingus produktus iš šaldytuvo išimkite pusvalandžiu anksčiau, taip išvengsite nemalonių emocijų, kai pritrūksta vieno ar kito ingrediento, ar kai juos išmaišyti yra labai sudėtinga. Pasak virtuvės šefo Gian Luca Demarco, kepant pyragus vertėtų rinktis kaimiškus kiaušinius, kurie kepiniams suteikia natūralaus, labai skaniai atrodančio geltonumo. Vietoj įprasto cukraus išmėginkite beržų cukrų, steviją, agavų sirupą ar kitus sveikus saldžiuosius pakaitalus - nustebsite, kokių skanių gamų atrasite.
Garuose keptas šokoladinis pyragas: receptas
Tai drėgnas, burnoje tirpstantis šokoladinis pyragas, kurį lengva pagaminti namuose.
Ingredientai:
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- Cukrus
- Pienas
- Aliejus (arba ištirpintas sviestas)
- Kiaušiniai
- Kvietiniai miltai
- Kakavos milteliai
- Kepimo milteliai
Gaminimas:
- Išmaišyti cukrų, pieną, vanilės ekstraktą ir aliejų. Jeigu naudojamas sviestas, pirmiausia jį ištirpinti.
- Sudėti kiaušinius ir išplakti.
- Miltus išsijoti, sumaišyti su kakavos milteliais, kepimo milteliais.
- Sausus produktus maišant supilti į kiaušinių plakinį.
- Gautą tešlą supilti į sviestu išteptą indą, uždengti folija ir virti garuose 45 minutes.
Garuose keptas sūrio pyragas (cheesecake): receptas
Šiam pyragui reikės šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.
Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje
Aguonų pagrindas:
- Aguonų masė iš konservos (arba pagaminta namuose)
- Malti riešutai (nebūtina, jei naudojate aguonų masę pagal receptą)
- Prieskoniai (cinamonas, vanilė)
- Sviestas
- Kiaušinių baltymai ir tryniai
Sūrio masė:
- Malta varškė
- Maskarponės sūris
- Krakmolas
- Cukrus
- Vanilės pasta
- Kiaušiniai
Gaminimas:
- Aguonų pagrindas: Įkaitinkite orkaitę iki 175C (be apipūtimo funkcijos). Sumaišykite aguonų masę, maltus riešutus (jei naudojate), prieskonius, cinamoną, vanilę ir sviestą. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų, tada supilkite trynius ir dar porą minučių plakite. Supilkite kiaušinių masę į aguonų masę ir viską išmaišykite. Supilkite į paruoštą formą ir kepkite 20 minučių (jei naudojate pirktinę aguonų masę, arba 15 minučių, jei naudojate namuose pagamintą aguonų masę).
- Sūrio masė: Torto formos, kurioje kepė aguonų pagrindas, dugną ir šonus gerai apvyniokite keliais sluoksniais aliuminio folijos. Į elektrinio mikserio puodą sudėkite maltą varškę kartu su mascarpone sūriu, lėtais apsisukimais šias dvi mases sumaišykite. Suberkite krakmolą ir cukrų ir sumaišykite iki vientisos masės. Tada įpilkite vanilės pastą ir lėtais apsisukimais maišant įmuškite po vieną kiaušinį, kol visi ingredientai susijungs. Tik neperplakite - maišykite ypač lėtai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175C (be apipūtimo funkcijos). Folija apvyniotą torto formą su apkeptu aguonų pagrindu įstatykite į gilų indą (kepimo skardą). Idėkite kepimo skardą su joje esančia torto forma į orkaitę ir į tą skardą supilkite karštą virintą vandenį. Kepkite 15 minučių.
- Atvėsinimas: Sūrio pyragą reikia atvėsinti palaipsniui. Todėl kai tik jis iškeps, išjunkite orkaitę ir palikite uždarytoje karštoje orkaitėje pyragą 15 minučių. Tada šiek tiek praverkite orkaitės dureles ir taip palaikykite 15 minučių.
- Kai pyragas visiškai atšals, peiliu atsargiai apipjaukite pyrago kraštus ties formos šonais ir nusekite juos. Padėkite pyragą į šaldytuvą ir laikykite mažiausiai 8 valandas, o geriausia - per naktį.
Zebra pyragas garuose: receptas
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 120 gramų cukraus
- 3 valgomieji šaukštai kakavos
- 30 gramų krakmolo (kukurūzų)
- Šiek tiek vanilės (esencija)
- 4 vienetai kiaušinių
- 100 gramų kvietinių miltų (Karališkieji)
- 2 valgomieji šaukštai vandens
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 150 mililitrų grietinės (35 proc. riebumo)
- 250 gramų maskarponės sūrio
Gaminimas:
- Maskarponės sūrį išplakti su druska ir puse cukraus kiekio.
- Plakant po vieną sudėti trynius, įpilti grietinėlę, įlašinti vanilės esenciją.
- Kukurūzų krakmolą ir miltus sumaišyti, įsijoti į sūrio masę ir gerai išmaišyti.
- Su likusiu cukrumi iki putų išplakti baltymus ir įmaišyti į tešlą.
- Ketvirtadalį tešlos perdėti į kitą dubenį ir įmaišyti vandenyje ištirpintus kakavos miltelius.
- Indelį, kuriame garinsite, patepti sviestu, sudėti trečdalį baltos tešlos, ant viršaus šaukšteliu išdėlioti šokoladinės tešlos, uždengti folija ir virti garuose apie 10 min.
- Tuomet dėti vėl baltos tešlos, šokoladinės tešlos ir garinti 10 min.
- Uždėjus paskutinį sluoksnį, garuose verdama 15 min.
- Atšaldyti.
Bananų ir braškių keksiukai garuose: receptas
Greitas ir paprastas receptas, puikiai tinkantis pusryčiams ar desertui.
Ingredientai:
- 160 gramų miltų
- 80 gramų cukraus
- 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
- 2 vienetai kiaušinių
- 70 mililitrų aliejaus
- 5 gramai kepimo miltelių
- 2 vienetai bananų
- 6 valgomieji šaukštai braškių (trintos)
Gaminimas:
- Kiaušinius su cukrumi bei vaniliniu cukrumi išplakti iki putų.
- Sudėti trintus bananus, suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
- Supilti aliejų ir gerai viską išmaišyti.
- Tešlą pilti į keksiukų formeles ir virti garuose apie 20 min.
- Patiekti su trintomis braškėmis.
Patarimai ir gudrybės kepant pyragą garuose
- Drėgmė ir garai: Sėkmingai iškeptas pyragas paprastai yra ypač traškus išorėje bei drėgnas ir minkštas viduje. Tačiau tokiam rezultatui reikalingas preciziškas garų kiekis. Jei naudojate orkaitę, pasirinkite programą su garų funkcija.
- Temperatūra: Tinkamai parinkta temperatūra ypač reikšminga kepant pyragus. Reikalingas karštis priklauso nuo to, kokius ingredientus naudojate bei kokio aukščio kepinys. Aukštus arba mielinius pyragus ar tortus vertėtų kepti žemesnėje temperatūroje. Trapios tešlos, ar tokiems, kurių mielinės tešla jau nebetelpa inde, reikalinga aukštesnė temperatūra.
- Orkaitės durelės: Kepimo metu ne kartą atverti orkaitės dureles ir patikrinti, ar kepinys kepa sėkmingai, nepatartina, bent jau likus ne mažiau nei 10 minučių iki nurodyto kepimo laiko pabaigos.
- Aguonų masė: Aguonas prieš naudojimą reikėtų pavirinti ir gerai nusausinti.
Garuose keptas kiaušinių pyragas: egzotiškas receptas
Šis pyragas populiarus Azijoje, ypač tarp vaikų ir vyresnio amžiaus žmonių. Jis yra lengvas, minkštas ir subtilaus skonio.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 120 g torto miltų (išsijoti)
- 80 g smulkaus cukraus
- 1 valg. š. aliejaus (neutralaus skonio)
- 2 lašai šviežių citrinų sulčių
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų ir citrinų sultis. Plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps lengva ir puri. Tada sumažinkite greitį, kad pašalintumėte didelius burbuliukus. Šis žingsnis yra labai svarbus ir gali užtrukti 12-15 minučių, kol mišinys pasieks tinkamą konsistenciją.
- Įsijokite miltus. Atsargiai sumaišykite mentele.
- Įmaišykite aliejų.
- Supilkite tešlą į formeles (geriausiai tinka plonos kiaušinių pyrago formelės arba keksiukų skarda).
- Garuokite apie 15 minučių.
- Leiskite šiek tiek atvėsti ir mėgaukitės.
Patarimai:
- Naudokite kambario temperatūros kiaušinius.
- Šaltomis dienomis galite naudoti šilto vandens vonelę, kad pagreitintumėte plakimo procesą.
- Plakite dideliu greičiu ilgiau, bet plakimo pabaigoje sumažinkite greitį, kad pašalintumėte didelius burbuliukus.
- Citrinų sultys padeda pagreitinti procesą ir pašalina kiaušinių kvapą.
Taip pat skaitykite: Greitas ir paprastas pyragas
Taip pat skaitykite: Pyragų receptai: nuo tradicinių iki netikėtų
tags: #pyrago #kepimas #garuose #receptas