Tobulas biskvitas: receptas, paslaptys ir patarimai

Biskvitinis pyragas - tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Jo universalumas leidžia jį pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Nuo paprasto, bet gardaus kasdienio deserto iki prabangaus šventinio torto - biskvitas yra puikus pagrindas. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie biskvitinį pyragą: nuo pagrindinio recepto ir ingredientų pasirinkimo iki kepimo technikos ir patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, bei originalių variacijų.

Biskvito istorija: nuo renesanso iki šių dienų

Nors biskvito istorija siekia šimtmečius, jo populiarumas nuolat augo. Renesanso laikotarpiu tortai tapo dar puošnesni, o XIX a. tortai tapo prieinami ne tik turtingiesiems, bet ir viduriniajai klasei. Atsirado naujų paprastesnių ir prieinamesnių tortų receptų.

Kas yra geras biskvitas? Pagrindiniai principai

Pirmiausia, supraskime, kas išskiria gerą biskvitą. Tai nėra tik paprastas pyragas. Geras biskvitas yra purus, lengvas, elastingas ir tolygiai iškepęs. Jis turi turėti subtilų skonį, kuris puikiai derėtų su įvairiais kremais, uogomis ir kitais priedais. Tekstūra turi būti tokia, kad pyragas tirptų burnoje, bet nesubyrėtų. Štai kodėl taip svarbu suprasti pagrindinius principus ir taisykles, kurių laikantis galite pasiekti tobulą rezultatą.

Biskvitas - ne pyragas

„Biskvitas dažnai painiojamas su pyragu, - pastebi Evaldas Juška. - Tačiau tešla klasikiniam biskvitui maišoma tik iš trijų produktų: kiaušinių, cukraus ir miltų. Kiti produktai gali būti papildomai įmaišomi turint tam tikrų tikslų, pavyzdžiui, jeigu norisi ar reikia, kad biskvitas būtų puresnis, lankstesnis, tvirtesnis, drėgnesnis, elastingesnis, kvapnesnis, saldesnis ir pan.“

Ingredientai: kokybė ir svarba

Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį kuriant tobulą biskvitą. Štai pagrindiniai ingredientai ir jų reikšmė:

Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje

  • Kiaušiniai: Jie suteikia biskvitui struktūrą, purumą ir drėgmę. Svarbu naudoti kambario temperatūros kiaušinius, nes jie geriau išsiplaka ir įmaišomi į tešlą. Kiaušinių tryniai suteikia riebalų ir sodrumo, o baltymai - purumo.
  • Cukrus: Cukrus ne tik saldina biskvitą, bet ir padeda išlaikyti drėgmę bei suteikia minkštumo. Geriausia naudoti smulkų cukrų arba cukraus pudrą, kad jis greičiau ištirptų ir nepaliktų grūdelių. Jeigu įdėsime daugiau cukraus, biskvitas bus sausesnis ir sunkesnis.
  • Miltai: Miltų pasirinkimas labai svarbus. Geriausia naudoti žemo glitimo miltus, skirtus pyragams, nes jie suteikia biskvitui švelnumą ir purumą. Jei naudojate įprastus miltus, galite juos sumaišyti su kukurūzų krakmolu, kad sumažintumėte glitimo kiekį. Jeigu įdėsime daugiau miltų, biskvitas bus labai sunkus. Netyčia padauginus miltų, reikėtų dėti kepimo miltelių, kad priverstume biskvitą kilti.
  • Kepimo milteliai arba soda: Šie ingredientai padeda biskvitui pakilti ir tapti puresniam. Svarbu naudoti šviežius kepimo miltelius arba sodą, nes senesni gali būti nebe tokie veiksmingi. Pasak E. Juškos, priversti kilti tešlą gali ir kepimo milteliai, ir soda. Tačiau kepimo milteliuose yra tartatiko rūgšties, kitaip dar vadinamos vyno druska, kuri „nugesina“ sodą. Soda suteikia kepiniui specifinį salsvo amoniako prieskonį, ne visiems jis patinka.
  • Sviestas arba aliejus (nebūtina, bet gali būti naudojama): Riebalai suteikia biskvitui drėgmę ir minkštumą. Jei naudojate sviestą, jis turi būti kambario temperatūros. Jei naudojate aliejų, rinkitės neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų.
  • Skystis (pienas, vanduo, sultys): Skystis padeda sujungti ingredientus ir suteikia biskvitui drėgmę. Galite naudoti pieną, vandenį arba sultis, priklausomai nuo to, kokio skonio norite pasiekti.
  • Vanilė arba kiti aromatai: Vanilė yra klasikinis biskvitų aromatas, bet galite naudoti ir kitus aromatus, pavyzdžiui, citrinos žievelę, migdolų ekstraktą arba cinamoną.

Sviestas ar aliejus?

„Sviesto ar aliejus į biskvito tešlą įmaišome, jeigu ketiname gaminti biskvito vyniotinį. Sviestas paprastai naudojamas tik tuo atveju, jeigu kepiniui norime suteikti pieno ir šiek tiek net karamelinį prieskonį, nes kepant sviestas ir cukrus karamelizuojasi. Toks biskvitas bus kvapnesnis, bet jeigu palaikysite šaltai - ir kietesnis, nes šaltyje sviestas kietėja. Tiesa, sviestinis biskvitas kambario temperatūroje atgaus minkštumą.

Į biskvito tešlą įpylus aliejaus, jis bus lankstesnis, minkštesnis, sultingesnis, bet ne toks kvapnus ir neturės karamelės prieskonio. Geriausia, kai į tešlą įpilama šiek tiek aliejaus ir šlakelis pieno, kuris suteikia biskvitui švelnų pieno prieskonį. Mano galva, tai universaliausias receptas.“

Krakmolas gali būti naudingas

Ar tiesa, jog į tešlą įmaišytas krakmolas saugo, kad kepinys nesukristų, klausiame konditerio. „Tai yra mitas. Biskvitas sukrenta, jeigu nėra gerai iškepęs. Tačiau krakmolas gali būti naudingas, ypač, jeigu kepame biskvitą vyniotiniui, t. y. kai reikia, kad būtų elastingas. Elastingumo teikia ir aliejus, tačiau kartais nesinori papildomų riebalų. Tokiais atvejais gelbsti krakmolas.

Krakmolas gali būti naudojamas dar ir kitu atveju. Biskvitai kepami iš labai smulkaus malimo miltų, kurių glikeminis indeksas yra gana aukštas. Tačiau glitimas mažina kepinio purumą ir minkštumą, štai kodėl maišant miltus į tešlą svarbu tai daryti lėtai ir nepermaišyti - kad glitimas nesuaktyvėtų. Glitimo aktyvumą padeda kontroliuoti ir krakmolas. Jo dėka biskvitas tarsi „palengvėja“. Tešlai iš aštuonių kiaušinių, 185 g cukraus, 150 g miltų reikia 35 g krakmolo.“

Oras - geriausias draugas

Visgi klasikinis biskvitas yra tas, kurį kelia ne soda ar kepimo milteliai, o oro burbuliukai, susidarantys ilgai plakant baltymus ir trynius. „Per ilgai plakti irgi nereikia, kad baltymai nesukristų. Jeigu su cukrumi plakame visą kiaušinį, t. y. neatskiriame baltymų ir trynių, perplakti neįmanoma, nes cukrus turi stabilizuojančių rūgščių. Tačiau trynį ir baltymą plakant atskirai neretai kaip tik taip ir nutinka. Išplaktas baltymas turi būti standus, tvirtas, tačiau gana lengvai kristi nuo žemyn apversto šaukšto. Aš asmeniškai trynius ir baltymus visada plaku atskirai į vienus ir į kitus įmaišęs cukraus. Cukrus padeda išsaugoti daugiau burbuliukų, sutvirtina juos ir net tada, kai į plakinį maišomi miltai, jų susproginėja gerokai mažiau. Toks mažytis, bet veiksmingas triukas.

Taip pat skaitykite: Greitas ir paprastas pyragas

Kad būtų dar daugiau oro burbuliukų, rekomenduojama į plakinį įsijoti jau išsijotus miltus. Persijoti miltus reikėtų ir dėl to, kad jie greiti sugerti drėgmę, dėl to atsiranda gumuliukų, kurie kenkia tešlai. Sijojimas padeda gumuliukus atskirti, miltai „prasivėdina“, išgarina drėgmę ir tuo pačiu metu pritraukia dar daugiau oro. Oras yra geriausias biskvito draugas.“

Kiaušinių reikalai

Dažname biskvito recepte pabrėžiama, kad sudėtinės dalys turėtų būti kambario temperatūros. Tačiau E. Juška teigia, kad ši taisyklė labiau tinka gaminant pyragus, kurių sudėtyje yra sviesto. „Sviestas turi gerai išsiplakti su cukrumi, tai padaryti lengviau, kai jis yra kambario temperatūros. Į sviesto ir cukraus plakinį geriau įsimaišo ir kambario temperatūros kiaušiniai. Jeigu jie šalti, sviestas pradeda stingti. Trumpai tariant, kepant pyragus reikia, kad sudėtinės dalys būtų kambario temperatūros, tačiau klasikiniam biskvitui svarbu gerai išplakti baltymai, o šie lengviau plakasi, jeigu yra šalti ir švieži. Kad šaltuose baltymuose geriau ištirptų cukrus, patariu naudoti cukraus pudrą.

Beje, biskvitui kepti siūlyčiau rinktis kuo didesnius kiaušinius, nes kuo daugiau gerai išplaktos kiaušinių masės, tuo daugiau oro, tuo tešla bus puresnė ir jos bus daugiau. Jeigu kiaušiniai maži, rekomenduoju pusantro kiaušinio skaičiuoti kaip vieną.“

Pagrindinis biskvitinio pyrago receptas

Štai pagrindinis biskvitinio pyrago receptas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Pyragų receptai: nuo tradicinių iki netikėtų

  • 4 kambario temperatūros kiaušiniai
  • 1 stiklinė cukraus
  • 1 stiklinė miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite kepimo formą: ištepkite ją sviestu ir pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi.
  2. Kiaušinius ir cukrų plakite elektriniu plaktuvu dideliu greičiu apie 5-7 minutes, kol masė taps šviesi ir puri. Tai labai svarbus žingsnis, nes nuo to priklauso biskvito purumas.
  3. Atsargiai įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Maišykite labai švelniai, kad neprarastumėte oro, kuris buvo įplaktas į kiaušinius.
  4. Jei naudojate, įmaišykite vanilės ekstraktą.
  5. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir tolygiai paskirstykite.
  6. Kepkite apie 25-30 minučių arba kol biskvitas taps auksinės spalvos ir įkištas medinis pagaliukas išeis švarus.
  7. Išimkite biskvitą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti formoje apie 10 minučių.
  8. Išimkite biskvitą iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.

Lygiomis dalimis

Pasak močiutės, kepant biskvitą labai svarbu viską tiksliai suskaičiuoti: kiek yra kiaušinių, tiek reikia šaukštų miltų ir tiek pat šaukštų cukraus. Ar tinkamas toks skaičiavimas, - klausiame profesionalo. „Konditerija yra preciziškas menas, jame labai svarbus tikslumas. Gramas šen ar ten gali nulemti rezultatą. Klasikinio biskvito recepto standartinės proporcijos yra tokios: vienas kiaušinis (50 g), vienas valgomasis šaukštas (20-40 g) cukraus, vienas valgomasis šaukštas (20-30 g) miltų. Jeigu du kiaušiniai, tai du šaukštai cukraus, du šaukštai miltų, ir t. t.

Plaktuvas gamina pyragą

Ar tiesa, kad miltus į tešlą reikėtų maišyti darant aštuoniukes? „Ne, - dar vieną tobulo biskvito mitą sugriauna E. Juška.- Svarbiausia - gerai išmaišyti iš apačios į viršų nuolat sukant keramikinį arba metalinį indą su tešla. Tešlą maišome ne su šaukštu, o su kuo platesne mentele vis pakabindami tešlos iš apačios, pakeldami ją ir nuversdami į šoną. Maišydami aštuoniuke neužkabinsime apatinių tešlos sluoksnių. Be to, maišant iš apačios į viršų tešla prisitraukia dar daugiau oro, kuris yra daug ką lemiantis biskvito ingredientas.“

Miltų į kiaušinių plakinį įmaišymas turi būti nuoširdus rankų darbas. „Jei tešlą ruošiame su kepimo milteliais, galėtume plakti ir elektriniu plaktuvu, nes milteliai kepant vis tiek iškildins tešlą. Tačiau jeigu tešlą kildina tik burbuliukai, plaktuvo nenaudojame, nes jis burbuliukus susprogdins. Į tešlą įmaišomi miltai traukia drėgmę ir taip susprogdina nemažai burbuliukų, o jeigu dar plaktume plaktuvu, jų ten visai neliktų, biskvito masė labai pasunkėtų ir turėtume ne biskvitą, o paprasčiausią pyragą.“

Kepame!

Namų orkaitėse kepantiesiems biskvitus E. Juška pataria rinktis 20 cm skersmens kepimo formą. Biskvito tešla labai jautri, tad vos paruoštą ją iškart ir reikėtų švelniai pašauti į jau įkaitiną orkaitę. „Kepti geriausia „su vėjeliu“ 170-180 laipsnių temperatūroje. Jeigu orkaitė neturi vėjelio funkcijos, tada geriausia kaitinti iš viršaus ir apačios ir kepti 180-190 laipsnių temperatūroje.

Jei orkaitėje oras necirkuliuoja, karštis pasiskirsto netolygiai, gali pradėti skrusti, džiūti biskvito viršus, taigi, džiovinimas ir kepimas greičiau vyks išorėje nei biskvito viduje. Tokiu atveju reikėtų apkepti biskvito viršų (maždaug 15 min.), tada uždengti formą folija ir baigti kepti uždengtą (dar 15 min.). Šis triukas padės gerai iškepti biskvito vidui.

Gerai iškeptas biskvitas visada šiek tiek susitraukia, jo krašteliai apdžiūva, tačiau nesukrenta. Jei biskvito viduriukas nebus iškepęs, biskvitas sukris. Ar iškepęs, reikia tikrinti medinį pagaliuką smeigiant į patį biskvito viduriuką. Jei pagaliukas sausas, biskvitas iškepęs.

Ir… į šaldytuvą!

Iškeptą biskvitą reikia kiek atvėsinti, tik tada išimti iš formos. E. Juška ir čia taiko triuką: „Vėstantį, bet dar šiltą biskvitą rekomenduoju suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti vėsti kambario temperatūroje, o vėliau įdėti į šaldytuvą. Susidaręs kondensatas padės išlaikyti drėgmę, biskvitas nesudžius. Jeigu biskvito nenaudojate tą dieną, kai iškepėte, susukite į plėvelę ir įdėkite į kamerą. Ten jį galima laikyti net kelias savaites.“

Kepimo technika: svarbūs patarimai

Kepimo technika yra tokia pat svarbi kaip ir ingredientų pasirinkimas. Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą biskvitą:

  • Orkaitės temperatūra: Būtinai įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros. Per žema temperatūra gali lemti, kad biskvitas nepakils, o per aukšta - kad jis sudegs išorėje, o viduje liks žalias.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir kepimo formos. Stebėkite biskvitą ir patikrinkite, ar jis iškepęs, įkišdami medinį pagaliuką.
  • Neatidarykite orkaitės kepimo metu: Atidarydami orkaitę kepimo metu, galite sumažinti temperatūrą ir sugadinti biskvito struktūrą.
  • Atvėsinimas: Leiskite biskvitui atvėsti formoje prieš išimdami jį, kad jis nesubyrėtų.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Net ir patyrę kepėjai kartais daro klaidų kepdami biskvitą. Štai dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti:

  • Biskvitas nepakyla: Tai gali nutikti dėl kelių priežasčių: senų kepimo miltelių, nepakankamai išplaktų kiaušinių arba per stipraus maišymo įmaišant miltus.
  • Biskvitas subyra: Tai gali nutikti dėl per didelio glitimo kiekio miltuose arba per mažai riebalų.
  • Biskvitas yra sausas: Tai gali nutikti dėl per ilgo kepimo laiko arba per aukštos temperatūros.
  • Biskvitas yra kietas: Tai gali nutikti dėl per didelio glitimo kiekio miltuose arba per stipraus maišymo.

Biskvitinio pyrago variacijos: kūrybiškumo ribų nėra

Biskvitinis pyragas yra puikus pagrindas įvairiems eksperimentams. Štai keletas idėjų, kaip galite pritaikyti pagrindinį receptą:

  • Šokoladinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite kakavos miltelių.
  • Citrinų biskvitas: Į tešlą įmaišykite citrinos žievelės ir sulčių.
  • Riešutų biskvitas: Į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų.
  • Uogų biskvitas: Į tešlą įmaišykite šviežių arba šaldytų uogų.
  • Kavos biskvitas: Į tešlą įmaišykite stiprios kavos ekstrakto.

Idėjos, kaip patiekti biskvitinį pyragą

Biskvitinis pyragas puikiai dera su įvairiais priedais. Štai keletas idėjų, kaip galite jį patiekti:

  • Su uogomis ir grietinėle: Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina.
  • Su šokoladiniu glaistu: Šokoladinis glaistas suteikia biskvitui prabangos ir sodrumo. Šokoladinį glajų tortui galite pasigaminti mikrobangų krosnelėje ištirpindami šokoladą ir sviestą.
  • Su vaisių kompotu: Vaisių kompotas suteikia biskvitui drėgmės ir gaivumo.
  • Su ledais: Biskvitinis pyragas ir ledai - puikus derinys karštą vasaros dieną.
  • Kaip torto pagrindas: Biskvitinis pyragas yra puikus pagrindas įvairiems tortams. Galite jį pertepti kremu, uogomis ir papuošti pagal savo skonį. Kremui puode sumaišykite trynius su cukrumi ir vanile. Nuolat maišydami virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Perpilkite kremą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti. Maišytuvu iki baltumo išsukite sviestą, palaipsniui į jį įmaišykite kremo pagrindą.

Biskvitinis pyragas pradedantiesiems: žingsnis po žingsnio

Jei esate pradedantysis kepėjas, biskvitinis pyragas yra puikus pasirinkimas pradėti. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti sėkmę:

  • Atidžiai perskaitykite receptą: Prieš pradėdami kepti, atidžiai perskaitykite receptą ir įsitikinkite, kad suprantate visus žingsnius.
  • Pasiruoškite visus ingredientus iš anksto: Tai padės jums išvengti streso kepimo metu.
  • Naudokite tikslų matavimo įrankį: Svarbu tiksliai išmatuoti ingredientus, kad gautumėte gerą rezultatą.
  • Būkite kantrūs: Kepimas reikalauja kantrybės. Nesitikėkite, kad iškepsite tobulą biskvitą iš pirmo karto.
  • Nenusiminkite, jei nepavyko: Net ir patyrę kepėjai kartais daro klaidų. Analizuokite savo klaidas ir bandykite dar kartą.

Biskvitinis pyragas profesionalams: subtilybės ir patarimai

Net ir profesionalūs kepėjai gali patobulinti savo biskvitinio pyrago kepimo įgūdžius. Štai keletas subtilybių ir patarimų, kurie padės jums pasiekti aukščiausią lygį:

  • Kiaušinių plakimas: Kiaušinius reikia plakti tol, kol masė padidės tris kartus ir taps labai puri. Tai užtikrins, kad biskvitas bus lengvas ir purus.
  • Miltų įmaišymas: Miltus reikia įmaišyti labai švelniai, naudojant mentelę arba silikoninę lopetėlę. Maišykite tik tol, kol miltai susijungs su kitais ingredientais. Per stiprus maišymas gali lemti, kad biskvitas bus kietas.
  • Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra turi būti tiksli. Naudokite orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, jog orkaitė įkaitusi iki reikiamos temperatūros.
  • Biskvito atvėsinimas: Biskvitą reikia atvėsinti ant grotelių, kad jis neprisigertų drėgmės.

Biskvitinis pyragas be glitimo: alternatyvos ir patarimai

Jei netoleruojate glitimo, galite iškepti biskvitinį pyragą be glitimo. Štai keletas alternatyvų ir patarimų:

  • Naudokite miltus be glitimo: Yra daug įvairių miltų be glitimo mišinių, skirtų pyragams.
  • Sumaišykite įvairius miltus be glitimo: Galite sumaišyti įvairius miltus be glitimo, pavyzdžiui, ryžių miltus, kukurūzų miltus ir bulvių krakmolą, kad gautumėte geriausią rezultatą.
  • Pridėkite daugiau kiaušinių: Miltams be glitimo trūksta glitimo, kuris suteikia biskvitui struktūrą. Pridėkite daugiau kiaušinių, kad kompensuotumėte šį trūkumą.
  • Naudokite daugiau kepimo miltelių: Miltams be glitimo reikia daugiau kepimo miltelių, kad biskvitas pakiltų.

Biskvitinis pyragas: mitybos aspektai

Biskvitinis pyragas nėra pats sveikiausias desertas, tačiau jį galima padaryti šiek tiek sveikesnį. Štai keletas patarimų:

  • Naudokite mažiau cukraus: Galite sumažinti cukraus kiekį recepte, neprarandant skonio.
  • Naudokite nerafinuotą cukrų: Nerafinuotas cukrus turi daugiau maistinių medžiagų nei rafinuotas cukrus.
  • Naudokite sveikesnius riebalus: Galite naudoti alyvuogių aliejų arba kokosų aliejų vietoj sviesto.
  • Pridėkite vaisių ir uogų: Vaisiai ir uogos suteikia biskvitui vitaminų, mineralų ir skaidulų.

Viktorijos biskvitinis pyragas

„Šis receptas atsirado žymiosios monarchės Viktorijos valdymo laikais, 19 amžiuje. Tuo metu rinkoje pasirodė kepimo milteliai, kurie leido išpurenti ir iškildinti biskvitą, net ir naudojant riebius ingredientus kaip sviestas. Gaminant šio riebaus biskvito tipo pyragą labai svarbios dvi taisyklės - gerai išsukti sviestą ir cukrų, kol masė bus puri. Taip pat svarbu įdėti kiaušinius į tešlą po vieną. O miltus ir kepimo miltelius - įmaišyti atsargiai, nepermaišant“, - sako „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė ir konditerė Sonata Šalkauskaitė.

Viktorijos biskvitiniam pyragui reikės:

  • 240 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 240 g cukraus pudros
  • 480 g kvietinių miltų
  • 2 a. š. kepimo miltelių
  • žiupsnelio druskos
  • 2 v. š. pieno
  • 4 kiaušinių (kambario temperatūros)

Įdarui:

  • 180 g braškių arba aviečių uogienės
  • 240 g saldžios grietinėlės (išplaktos)
  • cukraus pudros pabarstymui
  • 200 g grietinėlės, 36 proc.
  • 1 valg. šaukšt. cukraus pudros

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
  2. Sviestą su cukraus pudra išsukite iki purios masės. Įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Supilkite pieną.
  3. Miltus kartu su kepimo milteliais persijokite į atskirą indą. Šią miltų masę per tris kartus suberkite (geriausia - per sietelį) į kiaušinių masę, ir labai atsargiai kiekvieną kartą įmaišykite mentele, tik neperplakite, kad kiaušiniai nesubliūkštų.
  4. Kepkite apie 12 minučių, kol biskvitas gražiai paruduos.
  5. Ant darbastalio patieskite švarų virtuvinį rankšluostį ir ant jo išverskite biskvitą (aukštyn kojomis apversdami skardą). Atsargiai atklijuokite pergamentinį popierių. Biskvitą kartu su rankšluostėliu palei ilgąją kraštinę atsargiai susukite į vyniotinį, pernelyg nespausdami.
  6. Prieš patiekiant, suplakite grietinėlę su cukraus pudra iki labai tvirtos konsistencijos. Jei naudojate, baigdami plakti įmaišykite stabilizuojančius miltelius. Išvyniokite biskvitą ir mentele ištepkite ant viso paviršiaus grietinėlę, palikdami maždaug 2 cm kraštelius.
  7. Pyrago viršų pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite braškėmis.

Minkštas ir purus vanilinis biskvitas (Nidos receptas)

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“.

Paruošimas: 20 min

Gaminimas: 45 min

Porcijos: 1

Toks minkštas ir purus vanilinis biskvitas idealiai tinka bet kokiam tortui arba pyragui paruošti. Pertepame jį mėgstamu kremu ir gausime nuostabią šventinio stalo puošmeną ir išpildysime net didžiausių smaližių svajonę!

Receptui reikės:

  • miltai: 320 gramų
  • druska: žiupsnelis
  • kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
  • cukrus: 300 gramų
  • vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
  • sviestas: 225 gramų
  • kiaušiniai: 4
  • pienas: 240 gramų

Paruošimas

  1. Pradžioje miltus persijok per sietelį, sumaišyk su kepimo milteliais ir druska. Atidėk į šalį.
  2. Tada kambario temperatūros sviestą išsuk su cukrumi, vaniliniu cukrumi iki purios masės.
  3. Nuolatos maišydamas įpilk 2 kiaušinius, išmaišyk ir supilk kitus 2 likusius. Suk iki vientisos masės.
  4. Tuomet miltus padalink į 4 dalis, pieną - į 3 dalis.
  5. Į kiaušinių, sviesto ir cukraus masę berk vieną dalį miltų, išmaišyk, tuomet pilk dalį pieno, dar kartą gerai išmaišyk.
  6. Tą patį pakartok su likusiomis miltų ir pieno dalimis (miltai, pienas, miltai, pienas, miltai, pienas, miltai). Maišyk iki vientisos masės, bet nepermaišyk.
  7. Tada 24 centimetrų skersmens apvalią skardą išklok su kepimo popieriumi (idealiausia tik dugną, šonus galima patepti sviestu), supilk tešlą ir kelis kartus padaužyk į stalą, kad išeitų oras.
  8. Kepk maždaug 45 minutes iki 175-180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  9. Iškepusį biskvitą ištrauk iš orkaitės ir palik visiškai atvėsti (idealiausia per visą naktį).
  10. Atvėsusį biskvitą galite pjaustyti it tepti.

tags: #pyrago #biskvito #receptas #geriausias

Populiarūs įrašai: