Naminiai pomidorų padažai ir sultys: receptai, patarimai ir įdomybės
Pomidorų padažas - universalus pagardas, kuris puikiai tinka prie daugelio patiekalų. Naminis pomidorų padažas ne tik skanesnis už pirktinį, bet ir sveikesnis, nes jame nėra jokių dirbtinių priedų. Be to, tai puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių. Šiame straipsnyje rasite įvairių pomidorų padažo ir sulčių receptų, patarimų ir įdomių faktų, kurie padės jums pasigaminti šį skanų pagardą namuose.
Klasikinis pomidorų padažas
Šis receptas - puikus pagrindas eksperimentams su įvairiais prieskoniais ir ingredientais.
Ingredientai:
- 1 kg pomidorų
- 500 g cukraus
- 3 valg. šaukštai pomidorų pastos
- 1 arb. šaukštelis čili miltelių (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Pomidorų odelę viršuje įpjaukite kryželiu.
- Dėkite kiekvieną pomidorą į verdantį vandenį ir palaikykite 15-20 sekundžių. Išimkite ir nulupkite odelę. Laikyti karštame vandenyje reikia tam, kad lengvai nusiluptų odelė.
- Supjaustykite pomidorus kubeliais ir sudėkite į puodą.
- Pomidorus užpilkite cukrumi, įdėkite čili miltelių (jei naudojate) ir pomidorų pastos. Išmaišykite.
- Nuo pomidorų susikaups sulčių. Nuolat maišant kaitinkite ant mažo kaitrumo ugnies 40 minučių, kol padažas sutirštės.
- Iškaitinkite stiklainius ar indelius, kuriuose laikysite padažą.
- Supilkite karštą padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.
Salsa Roja: aštrus meksikietiškas pomidorų padažas
Šis autentiškas meksikietiškas padažas puikiai tiks prie tacos, burritos, kiaušinių ar kaip užkandis su traškučiais. Jo aromatas ir skonis atneša tiesioginį skonio sprogimą burnoje - šiek tiek aitrumo, rūgštelės ir gilus pomidorų saldumas.
Ingredientai:
- 4 vidutiniai raudoni pomidorai (apie 400 g)
- 1 nedidelis baltas svogūnas (apie 80 g)
- 2-3 aitriosios čili pipirai (pvz., jalapeño ar guajillo, priklausomai nuo norimo aštrumo)
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus (nebūtina, bet išlygina rūgštį)
- 1 šaukštas šviežių laimo sulčių
- Šiek tiek šviežių kalendrų (nebūtina, bet priduoda autentiškumo)
Gaminimo eiga:
- Pomidorus, svogūną ir česnaką apkepkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol apskrus ir suminkštės.
- Aitriuosius pipirus, jei jie džiovinti - užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite 15 minučių, tada nupilkite.
- Sudėkite visus ingredientus į trintuvą - pomidorus, svogūną, česnaką, aitriuosius pipirus, aliejų, druską, cukrų, laimo sultis ir (jei norite) kalendras.
- Sutrinkite iki vientisos masės - galite palikti šiek tiek tekstūros arba trinti visiškai glotniai.
- Supilkite į keptuvę ir šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes - taip sustiprės skonis.
- Palikite atvėsti arba patiekite šiltą - pagal norimą paskirtį.
Patarimai gaminant Salsa Roja:
- Mažiau aštrumo? Naudokite mažiau aitriųjų pipirų arba išimkite sėklas.
- Saldumo balansas: Jei pomidorai labai rūgštūs - įdėkite šiek tiek cukraus.
- Tradicinė versija: Naudoja čili arbol arba guajillo - galite rasti specializuotose parduotuvėse.
- Skystesnė versija: Įpilkite šiek tiek vandens ar pomidorų sulčių, jei norite skystesnio padažo.
Alternatyvios Salsa Roja versijos:
- Veganiška: jau natūraliai tinkama.
- Be gliuteno: visi ingredientai - be glitimo.
- Rūkyta versija: įdėkite šiek tiek rūkytų čili pipirų (pvz., chipotle).
- Žalia versija: vietoj pomidorų naudokite tomatillos - gausis „Salsa Verde“.
Kečupas: naminis klasikos variantas
Nors kečupas dažnai laikomas koncentratu, skirtu kitiems pagardams sukurti, naminis kečupas gali pranokti visus lūkesčius savo natūralumu ir skoniu.
Ingredientai:
- 1600 g prinokusių pomidorų
- 200 g vandens
- 200 g obuolių acto
- 100 g cukraus
- 7 g druskos
- Prieskoniai pagal skonį (pvz., bazilikas, raudonėlis, česnakas, čili)
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite ir stambiai supjaustykite į 4 dalis. Sudėkite juos į didesnį puodą ir įpilkite 200 g vandens.
- Puodą su pomidorais ir vandeniu užvirinkite, tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškinkite apie 10-15 minučių, kol pomidorai suminkštės.
- Išsitroškinusius pomidorus sutrinkite iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
- Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.
- Įpilkite actą, cukrų, druską ir prieskonius. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol kečupas sutirštės iki norimos konsistencijos (apie 1-2 valandas).
- Išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Patarimai gaminant kečupą:
- Norėdami ryškios spalvos, naudokite vienspalvius pomidorus.
- Geresnį skonį garantuos gerai prinokę pomidorai.
- Acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį.
Kečupo testas:
Uždėkite 1/3 šaukštelio padažo ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.
Taip pat skaitykite: Padažų receptai
Prieskonių mišiniai kečupui:
- Itališkas: džiovintas bazilikas, raudonėlis, šalavijas, truputį rozmarino.
- Prancūziškas: džiovintos petražolės, čiobreliai, daržinis builis, peletrūnas.
- Meksikietiškas: džiovintas raudonėlis, česnako milteliai, malti čili pipirai.
Naminės pomidorų sultys žiemai
Naminės pomidorų sultys - puikus būdas mėgautis šviežių pomidorų skoniu ir nauda per visą žiemą.
Ingredientai:
- Prinokę pomidorai
- Druska
- Pipirai
- Cukrus (nebūtinai)
- Cinamonas (žiupsnelis)
Gaminimo eiga:
- Pomidorus supjaustyti stambiomis dalimis, išpjaustyti nereikalingas, pajuodusias vietas.
- Sudėti į katilą ir statyti ant ugnies ir maišyti. Nugraibyti atsiradusias putas.
- Pomidorų masei užvirus įberti 2 arbatinius šaukštelius druskos, pipirų, 2 valgomus šaukštus cukraus, žiupsnelį cinamono. Viską gerai išmaišyti ir virti 10 minučių.
- Nukelti nuo ugnies ir po truputį masę pilti į sietelį - pamaišyti, kad sultys nubėgtų, o tirščiai liktų sietelyje. Masės iš sietelio neišmesti, atidėti - iš jos bus gaminamas padažas.
- Gautas pomidorų sultis pilti į puodą, paragauti ir, jei trūksta druskos ar cukraus, pridėti.
- Pomidorų sultis užvirti ir išpilstyti į sterilizuotus stiklainius. Užsukti dezinfekuotais dangteliais ir apvertus palikti, kol atvės.
- Tirščius gerai sutrinti trintuvu ir pertrinti per sietelį - taip, kad jame liktų tik pomidorų sėklytės ir žievelės.
- Masę sudėti į puodą, užvirti ir pagal skonį pagardinti druska, cukrumi pipirais ir/ ar actu. Supilstyti į dezinfekuotus stiklainius, palikti, kol atvės, ir nešti į rūsį.
Alternatyvus pomidorų sulčių receptas:
- Nuplaukite pomidorus ir pašalinkite kotelius. Jei norite, galite juos nulupti.
- Supjaustykite pomidorus ir sutrinkite juos per sietelį arba sulčiaspaude, kad išgautumėte sultis. Jei norite tirštesnių sulčių, galite sutrinti maisto trintuvu, paliekant minkštimą.
- Supilkite pomidorų sultis į didelį puodą ir pradėkite virti ant vidutinės ugnies. Kai sultys užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite virti apie 20 minučių. Įdėkite druskos, cukraus ir prieskonių pagal skonį.
- Sterilizuokite stiklainius arba butelius virindami juos apie 10 minučių arba kaitindami orkaitėje.
- Karštas pomidorų sultis supilkite į stiklainius arba butelius, palikdami apie 1 cm nuo viršaus. Užsukite dangtelius.
- Stiklainius pastatykite į didelį puodą su vandeniu, kad vanduo apsemtų apie 2/3 jų aukščio ir kaitinkite iki 85-90 °C. Patarimas: jei norite aštresnio ar kitokio skonio, galite pridėti smulkiai pjaustytą čili pipirą arba juodųjų pipirų.
Kodėl verta gaminti pomidorų sultis žiemai?
- Šviežių pomidorų sezoniškumas: pomidorai yra sezoninės daržovės, kurios geriausiai auga vasarą ir ankstyvą rudenį.
- Maistinė vertė: pomidorai yra gausūs vitamino C, likopeno ir kitų naudingų medžiagų.
- Natūralus konservavimas: tinkamai paruoštos ir sterilizuotos pomidorų sultys gali būti laikomos be jokių cheminių konservantų.
- Skanus ir universalus produktas: pomidorų sultis galima naudoti kaip gėrimą arba ingredientą įvairiems patiekalams.
- Ekonomiška: paruošus pomidorų sultis namuose, žiemą nereikia pirkti brangesnių konservuotų ar šviežių pomidorų.
- Skonio išsaugojimas: namuose gaminant pomidorų sultis, galite reguliuoti jų skonį ir pridėti įvairių prieskonių.
5 įdomūs faktai apie Salsa Roja:
- Salsa Roja pažodžiui reiškia „raudoną padažą“.
- Ji kilusi iš centrinės Meksikos, dažnai naudojama ant kiaušinių pusryčiams - „Huevos Rancheros“.
- Tradicškai gaminama ant molinių keptuvių - „comal“.
- Kiekvienas Meksikos regionas turi savo versiją - kai kur įdedama net ir česnakų skrudintų su odele.
- Šis padažas taip populiarus, kad daugelis meksikiečių namų jį gamina kas savaitę.
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės
tags: #pomidorų #sulčių #padažo #receptai