Neįtikėtini naminiai plombyriniai ledai: receptas, gamybos paslaptys ir ekspertų patarimai

Plombyriniai ledai - tai daugiau nei desertas. Tai prisiminimas, nostalgija, švelnus skonis, kuris nukelia į vaikystę. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių ledų rūšių, namuose pagaminti plombyriniai ledai turi ypatingą vertę. Jie leidžia kontroliuoti ingredientus, išvengti dirbtinių priedų ir sukurti desertą, kuris atitinka asmeninius skonius. Jei norite pasigaminti gardžių ledų, tačiau negalite tam skirti daug laiko - pradėkite nuo klasikinio plombyro. Jis universalus, nes kiekvienas gali pasiskaninti ledus norimu saldžiu užpilu, uogiene ar šviežiais vaisiais, šie ledai taip pat puikiai tiks šalia vaisių pyrago.

Kas yra plombyriniai ledai?

Prieš gilinantis į receptą, svarbu suprasti, kas išskiria plombyrinius ledus iš kitų rūšių. Pagrindinis skirtumas - didelis riebalų kiekis. Pagal klasikinį apibrėžimą, plombyriniuose leduose turi būti ne mažiau kaip 12% pieno riebalų. Tai suteikia jiems ypatingą kremiškumą, švelnumą ir tirpstantį pojūtį burnoje. Be riebalų, svarbūs ingredientai yra pienas, grietinėlė, cukrus ir kiaušinių tryniai (nebūtinai, bet dažnai naudojami). Kiaušinių tryniai padeda stabilizuoti mišinį ir suteikia jam dar daugiau kremiškumo. Tikri ledai gaminami pieno pagrindu, o pagrindinėms rūšims nuo sovietinių laikų buvo naudojamas įprastas arba sausas pienas, grietinėlė. Ir jokių augalinių pakaitalų! Pagal GOST, pieno ledai, „lengviausi“ klasikinių rūšių šeimoje, turėtų turėti ne daugiau kaip 7,5 % pieno riebalų. Pieno riebalai turi unikalią savybę: net ir -18 °C temperatūroje jie visiškai nesukietėja, o išlaiko kreminę konsistenciją. Štai kodėl natūralūs ledai ant pieno riebalų visada yra minkšti, apgaubiantys; augalinius priedus galima atpažinti iš to, kad su jais desertas išeina šiurkštesnis, jo tekstūra trapi ir trapi.

Turbūt nėra žmogaus, kuriam nepatiktų grietinėlės ledai: jie nėra per riebūs, maistingi, bet saikingai (180 kcal 100 g). Šios veislės atstovuose yra nuo 8 iki 11,5 % pieno riebalų ir 16 % cukraus. Tačiau tikrasis ledų „karalius“, žinoma, yra plombiras. Jame yra ne tik pienas ir grietinėlė, bet ir sviestas. Dėl didelio pieno riebalų kiekio (nuo 12 iki 20 %) tai bene kaloringiausias tipas: apie 250 kcal 100 gramų puodelyje.

Klasikinis plombyrinių ledų receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridėdami įvairių priedų, tokių kaip vanilė, šokoladas, uogos ar riešutai. Gardžius plombyro ledus galima pasigaminti namuose ir be ledų aparato. Paprasčiausiai reikės kiek daugiau laiko.

Ingredientai:

500 ml pieno (geriau naudoti riebų, 3,5% ar daugiau)
250 ml riebios grietinėlės (30% ar daugiau)
150 g cukraus (galima reguliuoti pagal skonį)
4 kiaušinių tryniai (nebūtinai, bet rekomenduojama)
1 arbatinis šaukštelis vanilinio ekstrakto (nebūtina)

Gaminimo eiga:

Paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Dubenyje sumaišykite trynius su cukrumi ir išplakite iki šviesios, purios masės.
Pieno ir grietinėlės kaitinimas: Puode sumaišykite pieną ir grietinėlę. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys beveik užvirs. Svarbu, kad pienas neprisviltų.
Trynių temperavimas: Lėtai, po truputį, pilkite karštą pieno ir grietinėlės mišinį į plaktus kiaušinių trynius, nuolat maišydami. Tai vadinama temperavimu - procesas, kuris apsaugo trynius nuo sutraukimo.
Virimas: Supilkite mišinį atgal į puodą ir virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol mišinys sutirštės. Svarbu neperkaitinti mišinio, kitaip tryniai susitrauks ir ledai nebus kreminiai. Mišinys turi sutirštėti tiek, kad apteptų šaukštą ir paliktų aiškią liniją, perbraukus pirštu per šaukšto nugarėlę.
Atvėsinimas: Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite vanilinį ekstraktą (jei naudojate). Perkoškite mišinį per sietelį į švarų indą. Tai padės pašalinti galimus trynių gumulėlius. Uždenkite indą maistine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi su mišinio paviršiumi. Tai padės išvengti plėvelės susidarymo. Atvėsinkite mišinį kambario temperatūroje, o tada įdėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia - per naktį.
Šaldymas: Supilkite atvėsusį mišinį į ledų gaminimo aparatą ir šaldykite pagal gamintojo instrukcijas. Jei neturite ledų gaminimo aparato, supilkite mišinį į indą, tinkamą šaldymui. Kas 30 minučių išimkite indą iš šaldiklio ir gerai išmaišykite šakute, kad susmulkintumėte susidariusius ledo kristalus. Kartokite šį procesą kelis kartus, kol ledai taps tinkamos konsistencijos. Svarbiausia plombyro ledų gamybos dalis - maišymas, kol sustings. Ledus gerai išmaišykite ne rečiau kaip kas pusvalandį, o geriausia kas 15 minučių, kol pilnai sustings.
Subrandinimas (nebūtina): Paruoštus ledus perkelkite į sandarų indą ir palaikykite šaldiklyje dar kelias valandas, kad jie subręstų ir įgautų dar geresnę tekstūrą.

Greitas ledų receptas

Kai norisi atsigaivinti, dažnai nebelieka laiko gaminti ledus ir laukti, kol jie sustings, tad šis receptas patiks patiems nekantriausiems.

Taip pat skaitykite: Vasariški citrininiai ledai

Į elektrinį maišytuvą dėkite įvairių šaldytų uogų - tinka avietės, gervuogės, mėlynės, vyšnios be kauliukų, žemuogės, nedidelės braškės, įmeskite ir banano gabalėlių, kurie pridės saldumo.
Į masę įpilkite šiek tiek lieso pieno, geriausia - migdolų arba kokosų, ir viską sutrinkite. Beje, pienas sujungs skirtingas uogas ir bananus, tad masė bus vientisa ir lengviau kabinama šaukštu.

Patarimai ir gudrybės

Ingredientų kokybė: Naudokite aukštos kokybės ingredientus. Kuo geresnis pienas ir grietinėlė, tuo skanesni bus ledai.
Cukraus rūšis: Galite eksperimentuoti su skirtingomis cukraus rūšimis. Rudasis cukrus suteiks ledams karamelinį skonį.
Vanilė: Jei norite intensyvesnio vanilės skonio, naudokite vanilės ankštį vietoj ekstrakto. Ankštį perpjaukite išilgai, išgramdykite sėklas ir įdėkite jas į pieną ir grietinėlę kaitinimo metu. Prieš šaldymą ankštį išimkite.
Priedai: Į ledus galite įmaišyti įvairių priedų, tokių kaip šokolado gabaliukai, uogos, riešutai, karamelė ar sausainių trupiniai. Priedus įmaišykite paskutinėje šaldymo stadijoje. Beje, į tokius ledus drąsiai galima įmaišyti šokolado gabaliukų, tad turėsite nuostabius ledus su šokoladu! Taip pat galite juos dėti į vaflius ar panašiai… 🙂
Ledų gaminimo aparatas: Ledų gaminimo aparatas palengvina procesą ir užtikrina geresnę tekstūrą. Tačiau jei neturite aparato, galite pagaminti ledus ir be jo, tiesiog reguliariai maišant šaldymo metu. Aš savo virtuvėje neturiu ledų gaminimo aparato, bet paprastoje šaldytuvo kameroje jie sustingo kuo geriausiai. Mano ledai tingo maždaug 4 valandas.
Šaldymas: Svarbu, kad ledai gerai atšaltų. Jei ledai per greitai atšąla, susidarys dideli ledo kristalai, kurie sugadins tekstūrą.
Laikymas: Ledus laikykite sandariame inde šaldiklyje. Tinkamai laikomi ledai gali būti vartojami kelias savaites.
Indo atšaldymas: Pirmiausia atšaldykite indą, į kurį pilsite ledų masę.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Trynių sutraukimas: Tai viena dažniausių klaidų. Norint to išvengti, svarbu lėtai temperuoti trynius, nuolat maišant.
Ledo kristalai: Ledo kristalai susidaro, jei ledai per greitai atšąla arba jei mišinyje yra per mažai riebalų. Norint to išvengti, naudokite riebų pieną ir grietinėlę, reguliariai maišykite ledus šaldymo metu ir užtikrinkite, kad ledai būtų gerai atšaldyti prieš šaldymą.
Per saldūs ledai: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei norite mažiau saldžių ledų, sumažinkite cukraus kiekį recepte.
Per kieti ledai: Jei ledai per kieti, prieš patiekiant palaikykite juos kelias minutes kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų. Taip pat galite įdėti šiek tiek alkoholio (pvz., romo ar brendžio) į mišinį prieš šaldymą. Alkoholis sumažina ledo kristalų susidarymą ir padaro ledus minkštesnius.

Recepto variacijos

Klasikinis plombyrinių ledų receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Štai keletas idėjų, kaip galite jį pritaikyti:

Šokoladiniai plombyriniai ledai: Į pieno ir grietinėlės mišinį įdėkite 50-100 g susmulkinto juodojo šokolado. Kaitinkite, kol šokoladas ištirps, nuolat maišydami. Toliau gaminkite pagal klasikinį receptą. Norint pagaminti skanius šokoladinius ledus svarbiausia pasirinkti kokybišką juodą šokoladą. Patariama rinktis turintį daugiau nei 70 proc. Pakaitinkite grietinėlę ir sudėkite pusę plytelės kapoto šokolado. Gerai išmaišę ledų masę palikite nakčiai šaldiklyje.
Kavos plombyriniai ledai: Į pieno ir grietinėlės mišinį įdėkite 2-3 valgomuosius šaukštus tirpios kavos. Kaitinkite, kol kava ištirps, nuolat maišydami. Toliau gaminkite pagal klasikinį receptą.
Uogų plombyriniai ledai: Į paruoštus ledus įmaišykite šviežių arba šaldytų uogų (pvz., braškių, mėlynių, aviečių). Jei naudojate šaldytas uogas, prieš įmaišant jas atšildykite ir nusausinkite.
Riešutų plombyriniai ledai: Į paruoštus ledus įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., graikinių riešutų, migdolų, lazdynų). Prieš įmaišant riešutus, galite juos šiek tiek paskrudinti keptuvėje, kad jie taptų aromatingesni.
Karameliniai plombyriniai ledai: Į paruoštus ledus įmaišykite karamelės padažo. Galite naudoti pirktinį karamelės padažą arba pasigaminti jį patys.
Plombyriniai ledai be kiaušinių: Jei norite pagaminti ledus be kiaušinių, tiesiog praleiskite kiaušinių trynius recepte. Tokie ledai bus šiek tiek mažiau kreminiai, bet vis tiek labai skanūs. Norint pagerinti tekstūrą, galima įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo (1-2 arbatinius šaukštelius), sumaišyto su šaltu pienu, į pieno ir grietinėlės mišinį kaitinimo metu.

Sveikatai palankesni ledai

Šiandien parduotuvėje akys aikčioja nuo ledų pasirinkimo - tiek daug rūšių, formų ir dydžių. Ledai yra skanu, bet kartais esame gąsdinami, kad juose tiek blogų dalykų, kad geriau neragauti patiems ir nesiūlyti vaikams. Ar tai tiesa? Ledai yra desertas, o desertas neturi būti visavertės mitybos pakaitalas. Nereikia į juos žiūrėti kaip į didįjį blogį, tikrai galima leisti sau jais pasimėgauti, juolab, kad tikrai galime išsirinkti sveikatai palankesnius ledus, tik svarbu žinoti jų vertinimo kriterijus.

Plombyriniuose leduose pieno riebalai negali būti pakeisti augaliniais riebalais ir baltymais. Plombyre pieno riebalų turi būti ne mažiau nei 12 proc. Kai renkamės šios kategorijos ledus, taip pat žiūrime sudėtį, atkreipiame dėmesį į riebalų, cukraus kiekį. Plombyriniai ledai yra sveikatai palankesni, nes juose nėra augalinių dezodoruotų ir rafinuotų riebalų.

Jeigu matome, kad ant pakuotės parašyta „Valgomieji ledai“, automatiškai tų ledų sudedamųjų dalių sąrašui nekeliami jokie reikalavimai, t.y. nereglamentuojama, kiek turėtų būti baltymų, riebalų, cukrų ir kitų sudedamųjų dalių. Valgomųjų ledų rekomenduojama vengti.

Jeigu norite pieninių ledų, rinkitės plombyrą, o šiaip pirmenybę teikite sorbetiniams ledams. Becukriai ledai dažniausiai yra tie, kuriuose cukrus pakeistas saldikliais. Jeigu turime produktą, kur cukrus pakeistas saldikliais, tai mano akimis tai dar blogesnis pasirinkimas.

Taip pat skaitykite: Ledai ant pagaliuko

Alternatyvūs ledų tipai

Prekybos centrų šaldikliai užpildyti įvairiausiais ledais. Daugelis žmonių maišo šerbetinius ledus su vaisiniais ir sorbetiniais. Šioje kategorijoje sveikiausi yra būtent sorbetiniai ledai. Tai ledai, kuriuose vaisių turi būti ne mažiau nei 25 proc. Vaisiniuose leduose vaisių turi būti ne mažiau nei 20, o štai šerbetiniuose - ne mažiau kaip 10 proc. Pastaruosiuose dar turi būti ne mažiau nei vienas procentas riebalų. Taigi, pirmenybę reiktų teikti sorbetiniams ledams. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jeigu šios kategorijos ledai yra pagaminti su vaisių sultimis, tai jų turi būti ne mažiau kaip 2,5 proc. Trumpai tariant, pirmiausia žiūrime, kokia sudėtinių dalių sąraše įrašyta pirma sudėtinė dalis - vaisiai, vaisių tyrė ar vanduo.

Atsigaivinti karštyje padės šerbeto ledai. Jie gaivesni ir turintys mažiau kalorijų, tad tiks sveikesnį gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms. Ant karštos ugnies puode sumaišykite vandenį, cukrų, žaliosios citrinos sultis. Neperkaitinkite masės, o kai cukrus ištirps, sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą. Įtarkuokite paviršinę žievelės dalį ir išmaišę dėkite skystį šaldyti.

Plombyriniai ledai ir sveikata

Nors plombyriniai ledai yra skanus desertas, svarbu juos vartoti saikingai. Dėl didelio riebalų ir cukraus kiekio, jie gali būti kaloringi ir netinkami žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų, tokių kaip diabetas ar aukštas cholesterolio lygis. Tačiau, pasigaminus ledus namuose, galima kontroliuoti ingredientus ir sumažinti cukraus kiekį, taip padarant desertą šiek tiek sveikesnį.

Be to, plombyriniuose leduose yra kalcio, kuris yra svarbus kaulams ir dantims. Tačiau šis privalumas nusveriamas dideliu riebalų ir cukraus kiekiu. Todėl svarbu mėgautis plombyriniais ledais kaip retkarčiais pasilepinimu, o ne kaip kasdieniu maistu.

Alternatyvūs saldikliai

Tiems, kurie nori sumažinti cukraus kiekį, galima eksperimentuoti su alternatyviais saldikliais, tokiais kaip stevija, eritritolis ar ksilitolis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad šie saldikliai gali šiek tiek pakeisti ledų tekstūrą ir skonį. Rekomenduojama pradėti nuo mažesnio kiekio saldiklio ir paragauti, ar skonis jums tinka.

Taip pat skaitykite: Ledų receptai

Plombyriniai ledai ir aplinka

Gaminant ledus namuose, galima sumažinti poveikį aplinkai, lyginant su pirktiniais ledais. Galite pasirinkti vietinius ir ekologiškus ingredientus, taip pat sumažinti atliekų kiekį, naudojant daugkartinio naudojimo indus ir pakuotes.

Be to, galite eksperimentuoti su augaliniais ingredientais, tokiais kaip kokosų pienas ar anakardžių riešutų grietinėlė, norėdami pagaminti veganiškus plombyrinius ledus.

tags: #plombyriniai #ledai #receptas #namuose

Naminiai plombyriniai ledai: receptas, gamybos paslaptys ir patarimai