Pjaustytos mėsos kepsnių receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus pjaustytos mėsos kepsnius. Aptarsime tiek paprastus, greitai pagaminamus variantus, tiek įmantresnius, reikalaujančius šiek tiek daugiau laiko ir pastangų. Nuo kiaulienos išpjovos medalionų ant grotelių iki kepsnelių orkaitėje su daržovių pluta - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.

Kiaulienos išpjovos kepsniai: paprasta ir greita

Minkščiausia kiaulės dalis - išpjova. Šią mėsos dalį galima kepti be jokio išankstinio paruošimo. Lengviausias būdas - supjaustyti išpjovą storais medalionais, šiek tiek suspausti tarp delnų išplokštinant, pabarstyti druska bei pipirais ir kepti ant grotelių kelias minutes iš abiejų pusių. Vos pradėjus skrusti - nuimkite. Taip paruošta mėsa bus minkšta, sultinga ir gardi.

Įdomesnis variantas: išpjovos suktinukai su šonine ir prieskoninėmis žolelėmis

Reikės:

  • 2-3 kiaulienos išpjovų
  • Plonai pjaustytos šaltai rūkytos šoninės
  • Kelių česnako skiltelių
  • Kelių ryšelių prieskoninių žolelių (krapų, bazilikų, kalendrų arba petražolių)
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • Juodųjų alyvuogių be kauliukų
  • Medinių iešmelių

Paruošimas:

  1. Iešmelius užmerkite vandenyje, kad kepant nedegtų.
  2. Nuo išpjovos nuimkite riebalus ir plėves. Supjaustykite nykščio storio medalionais, pasūdykite, apibarstykite pipirais ir atidėkite.
  3. Žalumynus susmulkinkite kartu su česnaku.
  4. Ant lentelės patieskite keturias šoninės juosteles, pabarstykite žolelių kapotiniu. Ant šoninės dėkite išpjovos medalioną ir įvyniokite jį į šoninę su žolelėmis.
  5. Verkite ant iešmelio pakaitomis alyvuoges ir suktinukus, užbaikite alyvuoge.
  6. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol šoninė apskrus, o mėsa iškeps. Jei turite, prieš kepant užmeskite ant anglių kelias rozmarino šakeles.

Patiekite su rytietiška duona, apšlakstyta aliejumi ir trumpai pakepinta ant žarijų.

Kepsneliai orkaitėje po daržovių pluta: šventinis patiekalas

Šis receptas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek paprastiems pietums ar vakarienei. Jei pageidaujate, šį pjaustytos mėsos receptą galima papildyti kitomis daržovėmis - pomidorais, cukinijomis ar net grybais.

Reikės:

  • 450-500 g kiaulienos
  • 3 kiaušinių
  • 3 valg. š. majonezo
  • 3 valg. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo
  • ¾ arb. š. druskos
  • 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite labai smulkiais gabalėliais, sumaišykite su druska ir pipirais.
  2. Viename dubenyje išplakite kiaušinius su majonezu, tada sudedame krakmolą, maišykite, kol nelieka krakmolo gumulėlių. Kiaušinių plakinį užpilkite ant kiaulienos ir išmaišykite. Jei turite laiko, galite kiaulieną palikti marinuotis šaldytuve 2 valandas.
  3. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies. Dėkite po kaupiną 1 valg. š. kiaulienos gabalėlių, suformuokite apvalų kepsnelius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to kepsnelius sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejų. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepsnelių gaminimas orkaitėje su daržovėmis

Reikės:

  • Kiaulienos (galima keisti vištienos filė)
  • Svogūno
  • Morkos
  • Majonezo arba grietinės
  • Druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį
  • Augalinio aliejaus

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ne itin plonais gabalėliais. Šiek tiek pamuškite, atsargiai, kad per daug nepažeistumėte mėsos tekstūros. Kiekvieną gabalą pasūdykite iš abiejų pusių ir pipirų pagal skonį. Jei norite, galite pridėti šiek tiek paprikos, džiovintų žolelių ar mėsos prieskonių.
  2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Jei norite, galite lengvai apkepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Jei pageidaujate, galite apkepti su svogūnais.
  3. Kepimo skardą arba karščiui atsparią formą ištepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir uždenkite kepimo popieriumi. Sudėkite mėsą, stengdamiesi suspausti gabalėlius. Ant viršaus dėkite svogūnus. Jei norite, pagal skonį galite pridėti šiek tiek druskos. Viską uždenkite morkų sluoksniu. Viršų patepkite plonu majonezo arba grietinės sluoksniu. Jei norite, taip pat galite pabarstyti tarkuotu sūriu.
  4. Skardą pašaukite į įkaitintą orkaitę 30-35 min. Kad viršus neapkeptų anksčiau laiko, pirmąsias 15-20 minučių galite skardą uždengti folija. Gatavą patiekalą šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite porcijomis ir pagal skonį galima patiekti su garnyru, salotomis ar padažu.

Jautienos kepsniai: patarimai ir receptai

Lietuvoje populiarūs ir jautienos kepsniai. Svarbu pasirinkti gerą mėsos gabalą - brandintą jautieną iš mėsinių veislių jaučių. Nepatyrusiems mėsos kepėjams geriausia pradėti nuo jautienos išpjovos. Jei norite intensyvesnio jautienos skonio, pasirinkite antrekotą, nugarinę arba antrekotą su kaulu. Mėgstantys kepsnius su kaulu turėtų išbandyti jautienos nugarinės ir išpjovos kepsnį su kaulu („T-bone“). O tikriems gurmanams privaloma paragauti kepsnių iš išskirtinės marmurinės japoniškos Kobės jautienos, dar vadinamos „Wagyu“.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės troškinio interpretacijos

Svarbu, kad kepsnyje būtų riebaliuko, kuris suteikia sultingumo. Riebalai, esantys aplink kepsnį, turėtų būti prieš kepinimą nupjaunami ir lydomi keptuvėje. Kepsnio negalima kepti vos ištraukus iš šaldytuvo - bent 30 minučių leiskite jam pabūti kambario temperatūroje. Pailsėti kepsniui reikia leisti ir baigus kepti - užteks kelių minučių, kol ruošite garnyrą lėkštėje.

Rostbifas: tradicinis anglų virtuvės valgis

Reikės:

  • 1,2-1,5 kg jautienos išpjovos (galima naudoti kumpio pjausnį)

Marinatui:

  • 500 g pomidorų padažo
  • 50 g brendžio
  • 100 ml raudonojo vyno
  • 50 g medaus
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio grūstų kalendrų sėklų
  • 1 nubraukto šaukštelio šviežiai grūstų pipirų
  • 1 šaukštelio džiovintų arba kelių šakelių šviežių raudonėlių
  • 1-2 laurų lapų
  • 1 šaukštelio 5 pipirų mišinio

Gaminimas:

  1. Visus produktus, skirtus marinatui, sumaišykite. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite per naktį.
  2. Kitą dieną išimkite mėsą iš šaldytuvo likus maždaug valandai ar pusantros iki kepimo ir palikite, kad taptų kambario temperatūros.
  3. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Marinatą lengvai nubraukite nuo mėsos ir ją apkepkite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 240 laipsnių arba, jei tokia temperatūra nėra pasiekiama, iki maksimalios jūsų orkaitės temperatūros. Marinatą supilkite į skardelę, sudėkite mėsą, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Bet geriausia vadovautis tuo, ką rodo kulinarinis termometras. Kepama, kol vidinė temperatūra pasieks 55-57 laipsnius.
  5. Išimkite mėsą iš orkaitės, palaikykite uždengę 10-15 minučių ir po to jau galite pjaustyti. Marinatą supilkite į puodą, užvirinkite ir naudokite kaip padažą.

Jei norite mėsą patiekti kaip šaltąjį užkandį, patieskite maistinę plėvelę, pabarstykite druska ir tvirtai suvyniokite. Dėkite į ledukus ir po 15-20 minučių jau galite pjaustyti. Pjaustykite šiek tiek storiau nei karpačą.

Kiek laiko kepti jautienos didkepsnį?

Tai priklauso nuo kepsnio storio. Apie 150 g mėsos kepsnį, kurio storis apie 2 cm, reikia kepti:

  • Su krauju („rare“) - po 1-2 minutes iš abiejų pusių.
  • Vidutiniškai iškeptas, su krauju („medium-rare“) - po 2-3 minutes iš abiejų pusių.
  • Vidutiniškai iškeptas („medium“) - maždaug po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
  • Gerai iškeptas („well-done“) - apie 6-8 minutes iš abiejų pusių ir ilgiau.

Kulinaro patarimai, kaip kepti mėsą

  • Prieš pradėdami kepti mėsą, ją kruopščiai nusausinkite.
  • Marinuodami mėsą, jos nesūdykite, nes druska mėsą sausina.
  • Mėsa turėtų išsiilsėti šaldytuve bent 3 paras po paskerdimo.
  • Aukštos kokybės mėsą geriau kepti be alyvuogių aliejaus, nes aukštoje temperatūroje jis dega.

Didkepsnis terijakis su šparaginėmis pupelėmis

Reikės (2 asmenims):

  • 2 brandintos jautienos didkepsnių
  • 2 šaukštų baltojo sauso vyno
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 šaukštelio medaus
  • 1 šaukštelio susmulkintos imbiero šaknies
  • 2 šaukštų sezamų aliejaus
  • 2 šaukštų saldaus aitriųjų paprikų padažo
  • 300 g šparaginių pupelių
  • 1 šaukštelio skrudintų sezamų sėklų
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 šaukšto balzaminio acto
  • Aliejaus kepti

Gaminimas:

  1. Sumaišykite vyną, sojų padažą marinatui, medų, imbierą, sezamų aliejų ir saldųjį aitriosios paprikos padažą. Gautu mišiniu užpilkite mėsą ir palikite šaltoje vietoje 12 valandų.
  2. Kepkite didkepsnį iš kiekvienos pusės po 2-3 minutes smarkiai įkaitintoje keptuvėje arba ant grotelių. Tikrinkite iškepimo laipsnį termometru. Sūdykite baigdami kepti. Atidėkite 5-8 minutėms.
  3. Pupeles apvirkite, po to trumpai apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, užpilkite sojų padažu ir balzaminiu actu ir trumpai pavirkite, kad nugaruotų skystis.

Kepsneliai iš maltos mėsos

Tai dar vienas puikus būdas greitai ir skaniai paruošti mėsą.

Reikės:

  • 500 gramų kiaulienos (galima vištienos, triušienos ar kalakutienos)
  • 2 vienetai svogūnų
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 2.5 valgomojo šaukšto krakmolo
  • 2 valgomieji šaukštai majonezo
  • Šiek tiek prieskonių (mėsos)

Paruošimo būdas:

  1. Mėsa supjaustoma kiek galima mažesniais gabalėliais, sumaišoma su prieskoniais ir sudedami smulkiai supjaustyti svogūnai.
  2. Išplakami kiaušiniai, į juos dedamas majonezas bei krakmolas ir viskas labai gerai išplakama.
  3. Šis plakinys užpilamas ant paruoštos mėsos ir viskas gerai išmaišoma. Mėsa paliekama apie 20 minučių pastovėti.
  4. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedama po šaukštą šios masės ir kepami blyneliai. Iškepti blyneliai patiekiami su salotomis, bulvėmis ar mėgstama koše.

Sicilietiškas maltos mėsos kepsnys (vyniotinis)

Ingredientai:

  • 700 g maltos jautienos
  • 1 nedidelė raudona paprika
  • 2 kiaušiniai
  • Maždaug 10-12 plonų šoninės juostelių
  • Krūmelis šviežių bazilikų
  • 2 v. š. tarkuoto kietojo sūrio
  • Druska, pipirai, česnakas, svogūnas pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumaišome mėsą su kiaušiniais, smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu, itin smulkiai kapota paprika, druska, pipirais, česnaku, svogūnu.
  2. Imame kepimo popieriaus lakštą ir dedame mėsą į centrą.
  3. Atsargiai keliame vieną mėsos kraštą su kepimo popieriumi ir vyniojame panašiai kaip sushi.
  4. Apvyniojame šoninės juostelėmis.
  5. Kepame orkaitėje, kol mėsa iškeps.

Serviruojame kaip norisi: ant keto miltinių ar apkeptų cukinijų makaronų, su karštomis daržovėmis ar tiesiog salotomis.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs mėsos gaminimo būdai

Marinatai: mėsos minkštinimo paslaptis

Marinatai dažniausiai naudojami tam, kad mėsa būtų minkštesnė ir skanesnė. Jų sudėtyje yra mėsą minkštinančių medžiagų. Tačiau svarbu prisiminti, kad ne visą mėsą reikia minkštinti. Yra tokių raumenų, kurie mažai dirba, todėl nėra kieti ir juos galima kepti be išankstinio paruošimo. Pavyzdžiui, kiaulienos išpjova yra minkščiausia dalis, kurią galima kepti be marinato.

Taip pat skaitykite: Receptai: kiaulienos kepsniai

tags: #pjaustytos #mėsos #kepsnių #receptai

Populiarūs įrašai: