Pievagrybių sriuba su perlinėmis kruopomis: tradicinis receptas su moderniu posūkiu
Šaltuoju metų laiku, kai dienos trumpėja ir norisi kažko šildančio, sriuba yra puikus pasirinkimas. Pievagrybių sriuba su perlinėmis kruopomis - tai klasikinis patiekalas, kuris ne tik sušildo, bet ir aprūpina organizmą naudingomis medžiagomis. Ši sriuba yra soti, aromatinga ir lengvai pagaminama. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį pievagrybių sriubos su perlinėmis kruopomis receptą, patarsime, kaip ją patobulinti ir pritaikyti skirtingiems skoniams.
Perlinių kruopų nauda ir universalumas
Perlinės kruopos - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jos yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Be to, perlinės kruopos suteikia sriubai tirštumo ir sotumo. Šiais laikais perlinės kruopos išgyvena renesansą. Jos naudojamos ne tik sriuboms, bet ir rizotams bei kitiems patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, genialusis Heston Blumenthal savo knygoje „Family food” pateikia perlinių kruopų rizoto receptą. Mano vietinėje kavinėje galima rasti „wild mushroom ir pearl barley soup” (baravykų ir perlinių kruopų sriubą).
Perlines kruopas galima panaudoti įvairiausiais būdais. Mano anyta kažkada nustebino mus ėriuko koja, kepta kartu su perlinėmis kruopomis. Kruopos prisigėrė ėrienos, rozmarino ir česnako kvapų.
Tradicinis pievagrybių sriubos su perlinėmis kruopomis receptas
Šis receptas yra paprastas, žiemiškas ir kaimiškas. Jam reikės šių ingredientų:
- Džiovintų lietuviškų grybų
- Kiaulienos šonkauliukų
- Lietuviškos šoninės
- Svogūno
- Morkos
- Bulvių
- Perlinių kruopų
- Lauro lapų
- Juodųjų pipirų
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Šonkaulių paruošimas: Šonkaulius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir statykite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo pradės šilti, paviršiuje pradės kauptis puta. Ją reikia nuolatos nugriebti ir išmesti. Tai esminis dalykas, nes jei puta pradės kunkuliuoti, ji sugadins sriubą. Kai puta nugriebta, įdėkite lauro lapų, pipirų ir druskos.
- Kruopų įdėjimas: Kartu su šonkauliais į puodą dėkite perlines kruopas.
- Šoninės ir svogūnų kepinimas: Šoninę supjaustykite smulkiai, pakepinkite keptuvėje, kad riebalai pasileistų. Tada tuose riebaluose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Grybų paruošimas: Džiovintus grybus užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų. Tada grybus supjaustykite smulkiau ir dėkite kartu su svogūnais ir šonine į keptuvę, pakepinkite keletą minučių.
- Daržovių paruošimas: Bulves supjaustykite senoviškai: įpjaukite į bulvę peiliu ir laužkite, kad gabalėliai būtų nedideli ir kreivomis briaunomis. Morkas taip pat smulkiai supjaustykite.
- Visų ingredientų sujungimas: Bulves ir morkas dėkite į puodą su šonkauliais ir kruopomis. Tada suverskite keptuvę su grybais, svogūnais ir šonine į puodą ir viskam leiskite pavirti apie 45 minutes.
Pievagrybių sriuba su perlinėmis kruopomis ir vištiena
Tai dar vienas skanus ir sotus sriubos variantas.
Taip pat skaitykite: Kaip Pasigaminti Trintą Pievagrybių Sriubą
Ingredientai:
- 100 g pievagrybių
- 1000 ml sultinio
- Sviesto
- Burokine tarka tarkuotos morkos
- Druskos
- Pjaustytos virtos vištienos
- Kubeliais pjaustytų bulvių
- Perlinių kruopų
- Lydyto sūrelio
- Smulkintų krapų
Gaminimo eiga:
- Puode išlydykite sviestą, berkite burokine tarka tarkuotą morką, pabarstykite druska ir keletą minučių pakepinkite.
- Berkite pjaustytus pievagrybius, išmaišykite ir dar keletą minučių pakepinkite.
- Berkite pjaustytą virtą vištieną, išmaišykite ir trumpai pakepinkite.
- Užpilkite švelniai sūdytu sultiniu, suberkite kubeliais pjaustytas bulves, perlines kruopas ir nuo užvirimo pradžios verdame 8-10 minučių.
- Įdėkite lydyto sūrelio, berkite smulkintus krapus, išmaišykite, dar keletą minučių paverkite.
Kitas receptas:
Ingredientai:
- 2 stiklinės perlinių kruopų
- 3 bulvės
- 2 salierai (sriebai)
- Druskos
- Pipirų
- Lauro lapų
- Grybų (šviežių)
- 2 svogūnai
- Svogūnų laiškų
- Grietinės
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas užmerkti šaltu vandeniu ir palikti per nakt.
- Tada per sietą jas perplauti ir užvirti kartu su visais prieskoniais.
- Grybus pakepinkite aliejuje arba svieste kartu su svogūnais, o apkepus sudėti į sriubą.
- Virti apie vanalndą ir patiekti su grietine ir smulkintais svogūno laiškais.
Pievagrybių sriuba su perlinėmis kruopomis ir pomidorų padažu
Ingredientai:
- 2 valg. šaukštų aliejaus
- 1 v. š. pomidorų padažo
- 1 litras vandens
- Svogūnas
- Saliero stiebai
- Pievagrybiai
- Portveinas
- Morkos
- Perlinės kruopos
- Žalumynai
- Grietinė (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas nuplauname, užpilame litru vandens ir verdame 30 min. Vėliau kruopas supilame į kiaurasamtį ir nuvarviname.
- Svogūną, saliero stiebus smulkiai supjaustome ir pakepiname aliejuje 6-8 min., nuolat pamaišant.
- Pievagrybius švariai nuplauname, supjaustome juostelėmis ir kepiname kartu su daržovėmis, kol visas skystis išgaruoja ir grybai truputį paruduoja.
- Įdedame pomidorų padažo ir maišydami pakaitiname dar pora minučių.
- Supilame į puodą sultinį, užviriname, sudedame apkepintus grybus ir daržoves, supilame portveiną ir paverdame 5 min.
- Sudedame pusgriežinėliais supjaustytas morkas, perlines kruopas ir uždengę verdame apie 20-25 min., kol kruopos ir morkos pilnai išverda.
- Patiekiant grybų sriuba su perlinėmis kruopomis pabarstoma žalumynais. Galima grybų sriubą su perlinėmis kruopomis užbalinti grietine.
Patarimai ir gudrybės
- Grybų pasirinkimas: Šiai sriubai tinka įvairūs grybai, ne tik pievagrybiai. Galite naudoti baravykus, voveraites ar kitus miško grybus. Džiovinti grybai suteikia sriubai intensyvesnį skonį. Švieži grybai suteikia sriubai švelnesnį skonį. Jei naudojate džiovintus grybus, nepamirškite jų pamirkyti prieš gaminant.
- Daržovių pasirinkimas: Be svogūnų, morkų ir bulvių, galite į sriubą įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, salierų, pastarnokų ar porų.
- Prieskoniai: Sriubą galite pagardinti įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, čiobreliais, rozmarinais ar petražolėmis.
- Tirštumas: Jei norite, kad sriuba būtų tirštesnė, galite į ją įdėti daugiau perlinių kruopų arba sutrinti dalį sriubos su blenderiu.
- Patiekimas: Pievagrybių sriubą su perlinėmis kruopomis galite patiekti su grietine, smulkintais žalumynais ar skrebučiais.
Grybų metai ir baravykų sriuba
Jei šiais metais jums pasisekė prisirinkti daug baravykų, galite juos panaudoti šiai sriubai pagaminti. Baravykai suteikia sriubai ypatingą skonį ir aromatą. Kaip matote, viskas labai paprasta. Tik štai su prieskoninėmis daržovėmis kepti baravykai suteikia sriubai nuostabaus grybų skonio ir aromato, o perlinės kruopos šią sriubą padaro tiršta ir sočia. Grietinė nėra privalomas priedas, bet yra nemažai žmonių, kurie mėgsta užbaltinti sriubas.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai troškinti kotletai
Taip pat skaitykite: Paprastas kreminės sriubos receptas
tags: #pievagrybiu #sriuba #su #perlinem #kruopom #receptas