Marinuoti pievagrybiai: receptai ir paslaptys

Marinuoti pievagrybiai - puikus užkandis, pagardas ar garnyras, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgiui. Juos lengva paruošti namuose, o skonis pranoks parduotuvėje pirktus. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotų pievagrybių receptų ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą šį gardumyną.

Klasikinis marinuotų pievagrybių receptas

Šis receptas - tai klasika, kurią lengva pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 700 gramų pievagrybių
  • 300 mililitrų vandens
  • 70 mililitrų acto (6 arba 9 proc.)
  • 2 skiltelės česnakų
  • 2 vienetai laurų lapų
  • 3 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Šiek tiek pipirų

Paruošimo laikas: Apie 45 min.Porcijų skaičius: 1

Paruošimo būdas:

  1. Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite druską, cukrų, pipirus. Išmaišykite ir užvirinkite.
  2. Užvirus sudedate švarius grybus. Paverdame 5 - 7 minutes.
  3. Tada dedate česnaką. Išmaišykite.
  4. Uždenkite ir paverkite dar 5 minutes.
  5. Sudėkite į švarius stiklainius, viršų užpilkite aliejumi, kad susidarytų orui nepralaidi plėvelė ir užsukite.
  6. Laikykite šaltai.

Marinuoti pievagrybiai orkaitėje

Šis receptas patiks tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti marinuotų pievagrybių.

Ingredientai:

  • 400 g pievagrybių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 mėlynojo svogūno
  • 2 skiltelės česnako
  • 3 šaukštai druskos
  • 4 šaukštai baltojo vyno acto
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 šaukšto maltos saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio rudojo cukraus
  • 1 citrinos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Grybus sumaišykite su aliejumi ir kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 10 min.
  2. Svogūną ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su likusiais ingredientais.
  3. Sudėkite keptus grybus į marinatą.

Marinuoti pievagrybiai ant laužo: išsamus gidas

Kepimas ant laužo - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir ritualas, socialinis įvykis, galimybė pabėgti nuo kasdienybės ir pasinerti į pirmykštę gamtos bei ugnies stichijų harmoniją. Tarp daugybės ant laužo kepamų gardumynų ypatingą vietą užima marinuoti pievagrybiai. Jų paruošimas ir kepimas, nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti paprastas, slepia savyje daugybę subtilybių, gudrybių ir galimybių eksperimentuoti.

Taip pat skaitykite: Receptai: marinuoti žali pievagrybiai

Pievagrybių pasirinkimas ir paruošimas: pirmasis žingsnis tobulumo link

Viskas prasideda nuo pagrindinio ingrediento - pievagrybių. Nors gali atrodyti, kad tinka bet kokie, teisingas pasirinkimas ir paruošimas yra esminiai veiksniai, lemiantys galutinį rezultatą. Norint pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus.

Kokius pievagrybius rinktis? Idealūs laužui yra vidutinio dydžio arba šiek tiek mažesni pievagrybiai. Jie turėtų būti tvirti, stangrūs, baltos arba švelniai kreminės spalvos kepurėlėmis, be tamsių dėmių ar pažeidimų. Pernelyg dideli grybai gali kepti netolygiai - kraštai apdegs, o vidus liks žalias. Mažiukai, nors ir greičiau iškepa, gali lengvai nukristi nuo iešmo ar per groteles. Svarbiausia - šviežumas. Švieži pievagrybiai turi malonų, švelnų grybų aromatą. Venkite grybų, kurie atrodo suvytę, gleivėti ar turi nemalonų kvapą - tai rodo, kad jie pradėję gesti.

Valymas: amžinas klausimas - plauti ar neplauti? Tai viena iš tų temų, kurios nuolat kelia diskusijas. Pievagrybiai, kaip ir daugelis kitų grybų, yra tarsi kempinės - jie lengvai sugeria vandenį. Jei grybus ilgai mirkysite ar gausiai plausite po tekančiu vandeniu, jie prisigers drėgmės. Dėl šios priežasties kepant ant laužo jie ne keps, o troškinsis savo sultyse, prarasdami tekstūrą ir dalį skonio. Todėl dažniausiai rekomenduojama pievagrybius valyti sausai arba kuo minimaliau naudojant vandenį. Geriausias būdas - nuvalyti žemės likučius ir nešvarumus minkštu šepetėliu, popieriniu rankšluosčiu ar drėgna (bet ne šlapia) šluoste. Jei grybai labai nešvarūs, galima juos labai greitai perlieti šaltu vandeniu ir nedelsiant nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Koto pagrindą, jei jis pažemėjęs ar kietas, reikėtų nupjauti.

Pjaustyti ar palikti sveikus? Tai priklauso nuo grybų dydžio ir jūsų pasirinkto kepimo būdo. Mažesnius pievagrybius (maždaug 2-3 cm skersmens) geriausia palikti sveikus - taip jie išliks sultingesni ir gražiau atrodys. Vidutinio dydžio grybus galima perpjauti pusiau ar į keturias dalis, ypač jei norite, kad jie greičiau pasimarinuotų ir iškeptų. Jei grybai labai dideli, juos galima supjaustyti storesnėmis riekelėmis. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų panašaus dydžio - taip užtikrinsite tolygų kepimą.

Marinato meno paslaptys: skonio ir tekstūros kūrimas

Marinuoti pievagrybius prieš kepant ant laužo yra ne tik rekomenduojama, bet ir būtina, jei norite pasiekti išraiškingą skonį ir malonią tekstūrą. Marinatas ne tik suteikia grybams skonio, bet ir padeda jiems išlikti sultingiems kepant aukštoje temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Pievagrybių kepimo gudrybės

Kodėl marinuoti pievagrybius?

Marinavimas atlieka kelias svarbias funkcijas:

  • Skonio suteikimas: Pievagrybiai turi švelnų, neutralų skonį, todėl jie puikiai sugeria marinato aromatus ir skonius. Marinatas leidžia sukurti platų skonių spektrą - nuo aštraus ir pikantiško iki švelnaus ir žolelių aromato.
  • Tekstūros pagerinimas: Marinato rūgštinė dalis (pvz., actas, citrinos sultys) šiek tiek suminkština grybų struktūrą, padarydama juos švelnesnius. Aliejus padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu.
  • Apsauga nuo išsausėjimo: Aliejus marinate padengia grybų paviršių, sukurdama apsauginį sluoksnį, kuris padeda išlaikyti sultingumą kepant ant karštos ugnies.

Marinato pagrindai: komponentai ir jų vaidmuo

Geras marinatas paprastai susideda iš kelių pagrindinių komponentų, kurių kiekvienas atlieka savo vaidmenį:

  • Rūgštis: Tai gali būti actas (obuolių, vyno, balzamiko), citrinos ar laimo sultys, sausas vynas. Rūgštis ne tik suteikia skonio aštrumo, bet ir padeda šiek tiek suminkštinti grybus. Tačiau svarbu nepersistengti - per didelis rūgšties kiekis gali "išvirti" grybus dar prieš kepimą ir pažeisti jų tekstūrą.
  • Aliejus: Dažniausiai naudojamas alyvuogių, saulėgrąžų ar rapsų aliejus. Aliejus veikia kaip skonių nešiklis, padeda jiems geriau įsiskverbti į grybus, apsaugo nuo išdžiūvimo kepant ir neleidžia prilipti prie grotelių ar iešmų.
  • Skonio elementai: Čia atsiveria plačiausios galimybės eksperimentuoti. Populiariausi priedai yra smulkintas česnakas, svogūnai (arba svogūnų laiškai), įvairios šviežios ar džiovintos žolelės (čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, petražolės, krapai), prieskoniai (juodieji pipirai, aitriosios paprikos dribsniai, kalendra, kmynai), sojų padažas, Vorčesterio padažas, garstyčios, medus ar klevų sirupas (saldumui ir karamelizacijai).
  • Druska: Būtinas komponentas, kuris paryškina kitus skonius ir padeda ištraukti šiek tiek vandens iš grybų, leisdamas jiems geriau sugerti marinatą.
  • Cukrus (arba saldiklis): Nedidelis kiekis cukraus, medaus ar klevų sirupo subalansuoja rūgštumą ir sūrumą, taip pat padeda grybams gražiai karamelizuotis kepant.

Klasikinis marinato receptas (ir variacijos begalybė)

Pateikiame bazinį, klasikinį marinato receptą, kurį galite lengvai modifikuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus (proporcijos skirtos maždaug 500 g pievagrybių):

  • 4-5 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
  • 2 valg. šaukštai citrinos sulčių arba obuolių acto
  • 2-3 skiltelės smulkinto česnako
  • 1 arb. šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
  • 1/2 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 arb. šaukštelis džiovintų raudonėlių arba čiobrelių (arba šaukštas šviežių kapotų žolelių)
  • Pasirinktinai: 1/2 arb. šaukštelio cukraus arba medaus

Visus ingredientus gerai sumaišykite dubenyje. Sudėkite nuvalytus ir, jei reikia, supjaustytus pievagrybius ir atsargiai išmaišykite, kad visi grybai tolygiai pasidengtų marinatu.

Variacijos įkvėpimui:

  • Aštrus variantas: Pridėkite smulkinto čili pipiro, aitriosios paprikos dribsnių ar kelis lašus aštraus padažo.
  • Azijietiškas dvelksmas: Naudokite sojų padažą vietoje dalies druskos, įpilkite šlakelį sezamų aliejaus, įtarkuokite šiek tiek imbiero, pridėkite smulkintų kalendrų.
  • Žolelių sodas: Naudokite gausų šviežių žolelių mišinį - petražoles, krapus, bazilikus, rozmarinus.
  • Su balzamiko actu: Naudokite balzamiko actą vietoj citrinos sulčių ar kito acto - jis suteiks sodresnį, saldžiai rūgštų skonį ir tamsesnę spalvą.
  • Su garstyčiomis: Įmaišykite šaukštelį Dižono ar grūdėtųjų garstyčių.

Nebijokite eksperimentuoti! Raskite savo mėgstamiausią derinį. Svarbiausia išlaikyti balansą tarp rūgšties, aliejaus, druskos ir skonio priedų.

Taip pat skaitykite: Receptai su marinuotais pievagrybiais

Marinating Time and Conditions

Kiek laiko marinuoti pievagrybius? Minimalus laikas, kad grybai spėtų šiek tiek įsigerti skonių, yra apie 30 minučių kambario temperatūroje. Tačiau geriausią rezultatą pasieksite marinuodami ilgiau - nuo 1 iki 4 valandų šaldytuve. Galima marinuoti ir per naktį, ypač jei norite labai intensyvaus skonio, tačiau būkite atsargūs su rūgštimi - per ilgas marinavimas rūgščiame marinate gali pernelyg suminkštinti grybus. Marinavimo metu grybus reikėtų retkarčiais pamaišyti, kad jie marinuotųsi tolygiai. Prieš kepant, grybus reikėtų išimti iš šaldytuvo likus maždaug 20-30 minučių iki kepimo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros - taip jie keps tolygiau.

Kepimas ant laužo: technikos, įranga ir kaitros valdymas

Kai pievagrybiai pasimarinavo ir laužas jau kūrenasi, ateina pats įdomiausias etapas - kepimas. Tačiau sėkmingas kepimas ant laužo reikalauja ne tik entuziazmo, bet ir žinių apie tinkamą kaitros valdymą bei kepimo būdus.

Laužo paruošimas: kaitros valdymo menas

Didžiausia klaida kepant ant laužo - bandymas kepti maistą tiesiogiai virš atviros, aukštos liepsnos. Liepsnos yra nenuspėjamos, jų temperatūra labai aukšta ir netolygi. Maistas, keptas virš atviros liepsnos, greitai apdega išorėje, o viduje lieka žalias. Be to, degantys riebalai, lašantys ant liepsnos, sukelia dar didesnius ugnies pliūpsnius ir suodžius, kurie ne tik gadina skonį, bet ir yra kenksmingi.

Raktas į sėkmingą kepimą ant laužo - žarijos. Reikia leisti laužui gerai įsidegti ir palaukti, kol mediena ar anglys pavirs karštomis, raudonomis ar pilkšvu pelenų sluoksniu padengtomis žarijomis. Būtent žarijos skleidžia tolygią, kontroliuojamą kaitrą, kuri idealiai tinka kepimui.

Kaitros zonos: Net ir žarijų kaitra nėra visiškai vienoda. Paprastai centre ji būna didžiausia, o link kraštų silpnėja. Išnaudokite tai savo naudai. Sukurkite skirtingas kaitros zonas, sustumdami žarijas: vienoje vietoje palikite karštesnę zoną greitam apkepimui, kitoje - vėsesnę zoną lėtesniam kepimui ar jau iškepusio maisto šilumos palaikymui. Pievagrybiams paprastai tinka vidutinė kaitra - jie neturėtų degti, bet ir ne troškintis.

Kepimo būdai: kiekvienam pagal poreikius

Marinuotus pievagrybius ant laužo galima kepti keliais pagrindiniais būdais, kiekvienas jų turi savų privalumų ir trūkumų:

  1. Ant iešmų: klasika ir patogumas

    • Privalumai: Lengva vartyti, užtikrinamas tolygus kepimas iš visų pusių, gražiai atrodo patiekiant. Galima verti vienus grybus arba kaitalioti su kitomis daržovėmis (paprika, cukinija, svogūnais, vyšniniais pomidorais) ar net šoninės gabalėliais.
    • Trūkumai: Mažesni grybai ar jų gabalėliai gali suktis ant iešmo arba nukristi, ypač jei iešmas per storas. Reikia tinkamų iešmų.
    • Patarimai: Jei naudojate medinius iešmus, prieš veriant grybus pamirkykite juos vandenyje bent 30 minučių - taip jie nedegs kepant. Verkite grybus ne per tankiai, palikdami nedidelius tarpelius, kad karštis galėtų laisvai cirkuliuoti. Jei grybai linkę suktis, naudokite du lygiagrečius plonesnius iešmus arba specialius plokščius iešmus.

  2. Folijoje: sultingumas ir paprastumas

    • Privalumai: Grybai kepa savo sultyse ir marinate, todėl išlieka labai sultingi ir aromatingi. Nereikia specialios įrangos, tik folijos. Lengva valyti - tiesiog išmetate foliją. Galima kepti tiesiai ant žarijų (ne pačių karščiausių) arba ant grotelių.
    • Trūkumai: Grybai labiau troškinasi nei kepa, todėl neįgauna tokio dūmo skonio ir apskrudusios plutelės kaip kepant atvirai. Sunkiau stebėti kepimo procesą ir nustatyti, kada jie iškepę.
    • Patarimai: Naudokite tvirtą, dvigubą folijos sluoksnį. Suformuokite sandarų paketėlį, kad neištekėtų sultys. Į foliją kartu su grybais galite įdėti šlakelį vyno, sviesto gabalėlį ar papildomų žolelių. Kepkite apie 15-20 minučių, priklausomai nuo kaitros, kartais apversdami paketėlį. Atsargiai atidarykite foliją - garai bus labai karšti.

  3. Ant grotelių: dūmo aromatas ir apskrudimas

    • Privalumai: Grybai įgauna malonų dūmo skonį ir apetitą keliančias grotelių žymes. Tinka didesniems grybams ar jų puselėms.
    • Trūkumai: Mažesni grybai ar gabalėliai gali lengvai prapulti pro grotelių tarpus. Grybai gali prilipti prie grotelių. Reikalingos švarios ir įkaitintos grotelės.
    • Patarimai: Kad grybai nekristų pro tarpus, naudokite specialų daržovių kepimo krepšelį (grill basket) arba tankesnes groteles. Prieš dedant grybus, gerai įkaitinkite ir nuvalykite groteles, tada patepkite jas aliejumi (patogiausia tai daryti aliejuje pamirkytu popieriniu rankšluosčiu, laikomu žnyplėmis). Dėliokite grybus ant vidutinės kaitros zonos ir kepkite vartydami, kol gražiai apskrus ir suminkštės.

Kepimo trukmė ir požymiai: kada grybai paruošti?

Kepimo trukmė labai priklauso nuo grybų dydžio, kaitros intensyvumo ir pasirinkto kepimo būdo. Paprastai tai užtrunka nuo 5 iki 15 minučių.

Pagrindiniai požymiai, kad pievagrybiai iškepę:

  • Jie šiek tiek susitraukia, praranda dalį tūrio.
  • Paviršius tampa švelniai auksinis ar rusvas, gali atsirasti apskrudusių vietelių (ypač kepant ant iešmų ar grotelių).
  • Grybai suminkštėja, bet vis dar išlaiko formą ir nėra suglebę. Galite patikrinti įbesdami peilio galiuką ar šakutę - ji turėtų lengvai įsmigti.
  • Išsiskiria aromatas - kepamų grybų ir marinato kvapas tampa intensyvesnis.

Svarbu neperkepti pievagrybių, nes jie taps sausi ir guminiai. Geriau nuimti nuo ugnies šiek tiek anksčiau - jie dar šiek tiek "daeis" nuo likutinės šilumos.

Saugumas prie laužo: būtinos taisyklės

Mėgaujantis maisto gaminimu ant laužo, niekada negalima pamiršti saugumo. Gyva ugnis yra ne tik šilumos ir šviesos šaltinis, bet ir potencialus pavojus. Keli esminiai saugumo principai:

  • Tinkama vieta: Kurkite laužą tik tam skirtose, saugiose vietose, toliau nuo medžių, pastatų, sausos žolės ar kitų degių medžiagų. Įsitikinkite, kad nėra vėjuota.
  • Ugnies kontrolė: Niekada nepalikite laužo be priežiūros. Turėkite šalia vandens kibirą, smėlio ar gesintuvą nenumatytiems atvejams. Kontroliuokite ugnies dydį - ji neturi būti per didelė.
  • Tinkama apranga ir įrankiai: Vilkėkite nedegius ar sunkiai užsidegančius drabužius. Venkite plačių rankovių ar kitų kabančių detalių. Naudokite ilgas žnyples, menteles, iešmus, kad rankos būtų kuo toliau nuo karščio. Dėvėkite karščiui atsparias pirštines.
  • Vaikų ir gyvūnų saugumas: Atidžiai prižiūrėkite vaikus ir naminius gyvūnus, neleiskite jiems artintis prie ugnies.
  • Užgesinimas: Baigę kepti ir pramogauti, kruopščiai užgesinkite laužą. Užpilkite žarijas vandeniu ar užberkite smėliu, įsitikinkite, kad neliko rusenančių angliukų.

Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui

Norint tapti tikru marinuotų pievagrybių ant laužo meistru, verta įsidėmėti kelis papildomus patarimus:

  • Neperkraukite: Nesvarbu, ar kepate ant iešmų, ar grotelių, ar folijoje - neperkraukite. Palikite tarpus tarp grybų, kad karštas oras galėtų laisvai cirkuliuoti ir jie keptų, o ne troškintųsi.
  • Eksperimentuokite su marinatais: Nebijokite išbandyti naujų skonių derinių. Pridėkite netikėtų ingredientų - šlakelį balzamiko glazūros prieš pat kepimo pabaigą, žiupsnelį rūkytos paprikos miltelių dūmo skoniui sustiprinti.
  • Šviežios žolelės pabaigoje: Jei naudojate šviežias, švelnias žoleles (petražoles, krapus, bazilikus), geriau jas suberti ant jau iškeptų grybų, nes kepant jos greitai praranda spalvą ir aromatą.
  • Stebėkite procesą: Kepimas ant laužo reikalauja dėmesio. Kaitra gali kisti, todėl nuolat stebėkite grybus, vartykite juos, perkelkite į karštesnę ar vėsesnę zoną pagal poreikį.
  • Leiskite "apskrusti": Nedidelis apskrudimas suteikia papildomo skonio ir tekstūros. Nebijokite šiek tiek tamsesnių vietelių, svarbu, kad jos nebūtų sudegusios iki anglies.
  • Kaip išvengti grybų išsausėjimo? Naudokite pakankamai aliejaus marinate, neperkepkite, kepkite ant vidutinės, o ne per stiprios kaitros. Kepimo metu galite kelis kartus patepti grybus likusiu marinatu (naudokite švarų teptuką).
  • Marinatas kaip padažas: Likusį marinatą (jei jo neliepėte ant žalių grybų) galima pakaitinti nedideliame puode ant laužo krašto ir naudoti kaip padažą jau iškeptiems grybams.

Patiekimas ir derinimas: kaip mėgautis laužo šedevru

Karšti, aromatingi, ką tik nuo laužo nuimti marinuoti pievagrybiai yra gardūs patys savaime. Tačiau juos galima patiekti ir įvairiau:

  • Kaip užkandis: Tiesiog patiekite su šviežia duona, traškučiais ar krekeriais.
  • Kaip garnyras: Puikiai tinka prie keptos mėsos, žuvies ar paukštienos.
  • Kaip ingredientas salotose: Pridėkite į įvairias salotas - nuo paprastų daržovių iki gurmaniškų mėsos ar jūros gėrybių salotų.
  • Kaip picos pagardas: Supjaustykite ir užberkite ant picos prieš kepant.
  • Kaip priedas prie makaronų patiekalų: Sumaišykite su makaronais ir mėgstamu padažu.

Kiti marinuotų pievagrybių receptai

Štai dar keli receptai, kuriuos galite išbandyti:

Greitai marinuoti pievagrybiai

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai pasigaminti skanių marinuotų grybų.

Ingredientai:

  • 500 g šviežių pievagrybių
  • 1.5 valgomojo šaukšto druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 60 mililitrų citrinų sulčių
  • 200 mililitrų vandens
  • 3 skiltelės česnakų
  • 1 lauro lapas
  • 0.5 arbatinio šaukštelio krapų sėklų
  • Juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Pašalinkite nuo grybų žemių likučius.
  2. Į indą supilkite vandenį, įberkite 1 valg. š. druskos ir šaukštelį citrinos rūgšties. Tai būtina, kad grybai būtų visiškai išvalyti nuo nešvarumų ir neprarastų spalvos.
  3. Į kitą indą įpilkite litrą švaraus vandens, suberkite cukrų ir įdėkite 2 valg. š. druskos. Po 10 sekundžių virimo sumažinkite ugnį iki minimumo ir į marinatą suberkite pipirus, garstyčių sėklas ir lauro lapus. Virkite 2 minutes.
  4. Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Dabar vėl pakelkite ugnies lygį.
  5. Grybus užmerkite dideliame inde ir pirštais ar švelnia kempinėle pašveiskite. Pavalytus grybus sudėkite į puodą. Pilkite vandenį, berkite druską, cukrų, smulkiai supjaustytą česnaką, lauro lapą, krapų sėklas (galima pakeisti šviežiais ar džiovintais krapais, reikėtų poros šakelių), juodųjų pipirų grūdelius.
  6. Puodą statykite ant ugnies, uždenkite, užvirinkite. Virkite 5 min. nuo užvirimo.
  7. Nukelkite nuo ugnies, supilkite citrinų sultis. Vėl uždenkite puodą ir palikite vėsioje vietoje 4 valandoms.
  8. Pievagrybius sumaišykite su trupučiu aliejaus, citrinų sultyse pamarinuotais svogūnų žiedais, sudėkite į stiklainiukus, užpilkite marinatu, kuriame virė grybai, užsukite. Laikykite šaldytuve.

Marinuoti pievagrybiai su paprika

Šis receptas suteikia grybams pikantiško skonio.

Ingredientai:

  • 500 g šviežių pievagrybių
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1/2 raudonosios paprikos (supjaustytos kubeliais)

Marinatui:

  • 1 litras vandens
  • lauro lapas
  • 5 juodųjų pipirų žirneliai
  • džiovintų mairūnų
  • 80 ml stalo acto 9%
  • 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Pievagrybius nuvalykite ir nuvalykite drėgna šluoste.
  2. Grybus 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite kiaurasamtyje.
  3. Paruoškite marinatą: lauro lapą, juoduosius pipirus ir mairūną užvirinkite 1 litre vandens. Virkite 2-3 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
  4. Į karštą marinatą įpilkite acto, alyvuogių aliejaus, druskos ir cukraus.
  5. Jei grybai dideli, perpjaukite juos per pusę. Grybus sudėkite į gilų keraminį dubenį, ant viršaus suberkite pjaustytas paprikas, svogūnus ir česnaką.
  6. Viską užpilkite karštu marinatu, uždarykite dangtį ir atvėsinkite.
  7. Kai grybai atvės, padėkite juos į šaldytuvą. Po 12 valandų jie bus paruošti patiekti.

Marinuotų pievagrybių laikymas

Marinuotus pievagrybius geriausia laikyti šaldytuve sandariuose stiklainiuose. Tinkamai laikomi jie gali išsilaikyti kelias savaites ar net mėnesius. Svarbu, kad stiklainiai būtų švarūs ir sterilizuoti, o grybai visiškai apsemti marinatu.

Patarimai renkantis pievagrybius marinavimui

  • Marinavimui geriausiai rinktis kuo mažesnius grybukus, tokius, kurių kepurės sijonėlis visiškai prilipęs prie kojelės.
  • Būtų idealu, kad grybukai būtų tokie maži, kad jų nereikėtų pjaustyti. Tuomet jie nepatamsės, liks baltučiai.
  • Kuo didesni grybai - tuo labiau jie patamsės.

tags: #pievagrybiai #marinuoti #receptai

Populiarūs įrašai: