Pica su daug sūrio: receptai ir patarimai gurmaniškam skoniui

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jos kvapas virtuvėje visada sukuria jaukią atmosferą. Nors dažnai renkamės užsisakyti picą į namus, iš tiesų ją nesudėtinga pasigaminti patiems - taip galėsite kontroliuoti ingredientų kokybę, skonį ir išbandyti įvairias kombinacijas. Picų būna visokių - plokščiapadžių ar storapadžių, su dviem ar keliskart daugiau ingredientų. Bet nei vienos jų neįmanoma įsivaizduoti be vieno ingrediento, kuris picą ir paverčia pica - sūrio. Traškus tešlos padas ir tąsus, kreminis sūris - juk tai danguje sukurta pora.

Picos istorijos vingiai

Nors plokščios duonelės su įvairiais pagardais ant jų buvo minimos gerokai seniau, pirmoji mums pažįstama pica atsirado XVIII-XIX a. pradžioje, kuomet Italijoje paplito pomidorai. 1830 m. Neapolyje, Italijoje, buvo atidaryta pirmoji picerija pasaulyje Antica Pizzeria Port’Alba. Beje, ji gyvuoja iki šiol.

1889 m. picų kepėjas Rafaele Esposito picerijoje apsilankiusios Italijos karalienės Margaritos garbei sukūrė picą iš trijų naujosios Italijos vėliavos spalvų - raudonos (pomidorai), baltos (mocarela) ir žalios (švieži baziliko lapeliai). Nuo tada pica greitai paplito visame pasaulyje kaip pigus, sotus ir skanus patiekalas.

Ingredientų svarba gaminant picą namuose

Kaip pasakoja Aurelija, nors dabar galima būtų rasti picų su pačiais įvairiausiais ingredientais tiek šaldytų parduotuvėse, tiek šviežiai iškeptų picerijoje, ne mažiau skanesnę galima pasigaminti ir namuose: „Kepant picą namuose, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus ir rinktis juos kokybiškus. Tai itin aktualu kalbant apie pomidorų padažą ir sūrį, kurie dengia visą picos padą. Nors dėl pomidorų padažo daug patarimų neturiu, apie sūrio pasirinkimus papasakoti galima daug ką. O daugiausiai sūrio rūšių yra, žinoma, keturių sūrių picoje - būtent ją labai rekomenduočiau išbandyti.“

Keturių sūrių pica: sūrių karalystė ant vieno pado

Kaip sufleruoja pavadinimas, ant picos turi puikuotis keturių skirtingų rūšių sūriai. Klasikinėje keturių sūrių picoje dažniausiai galima pamatyti tokius itališkus sūrius kaip mocarela, Provolone, Pecorino, Parmigiano Reggiano, Ricotta, Gorgonzola ar Fontina.

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

„Kadangi gaminant namuose picą galima padaryti įdomią ir įvairią, aš siūlyčiau pabandyti kiekvieną ketvirtį paskaninti skirtingu sūrių tipu. Apskritai keturių sūrių pica yra puikus būdas palepinti tiek save, tiek draugus, todėl verta išbandyti kažką naujo, pakeisti savo įprastą sūrio pasirinkimą kažkuo labiau intriguojančiu. Asmeniškai siūlyčiau tokį sūrių ketveriukės variantą: Mozzarella di Bufala, Gorgonzola Dolce, Sovrano con Latte di Bufala ir Brie de Meaux,“ - rekomendacija dalijasi „SAY CHEESE“ sūrio ekspertė.

Sūrių karaliai:

  • Mozzarella di Bufala. Tai Italijos pasididžiavimas, klasikinis picos ingredientas (tiesa, ne visi naudoja būtent buivolės pieno mocarelą). Šviežias sūris gaminamas naudojant tempimo techniką, kuomet sūris yra lydomas karštame vandenyje, ir dar karštas tempiamas bei formuojamas į norimo dydžio gabalėlius. Šviežią mocarelą galite rasti įvairaus dydžio, tiek karvių, tiek buivolių pieno. Aurelija pakomentuoja, kad pati rinktųsi Mozzarella di Bufala Perlini - mažiausius mocarelos rutuliukus, kuriems natūralus buivolės pieno riebumas suteikia pasakiško kremiškumo. Juos galima tiesiog užberti ant picos pado, o kepant jie gražiai išsilydys, palikdami tąsias, baltas šio nuostabaus sūrio balutes.
  • Gorgonzola Dolce. Dar vienas klasikinis keturių sūrių picos ingredientas, ir dar viena Italijos klasika. Nuostabiai kremiškas, net tekantis karvių pieno sūris, dailiai išraižytas švelnaus, bet lengvą aitrumą burnoje paliekančio mėlynojo pelėsio. Itališkas žodis Dolce reiškia švelnus, saldus, būtent tuo ir pasižymi šis puikus sūris. Picai jis suteiks pikantiškumo ir puikiai derės su traškiu padu.
  • Sovrano con Latte di Bufala. „Kietasis sūris iš Italijos, Parmiggiano Reggiano pusbrolis, gaminamas iš karvių ir buivolių pieno mišinio,“ - sūrio ypatumus atskleidžia ekspertė. „Buivolių pienas kiek sušvelnina klasikinio parmezano aitrumą ir intensyvumą, todėl galima drąsiau skanauti jį vieną. Kadangi yra kietas ir sausas - ant picos jį užtarkuokite. Padą jis padengs lengvu lyg sniegas sluoksniu, kuris kepant greitai išsilydys ir taps tąsia skonio bomba.“
  • Brie de Meaux. Be abejonės, tai Prancūzijos sūrių karalius. Kremiškas baltasis pelėsinis karvių pieno sūris, kuris praturtins picą neįprastais aromatais ir skoniais. Baltasis pelėsis suteiks kontrasto minkštam sūrio vidui, kuris kaitinamas greitai išsilydys.

Tešlos receptas

  1. Pirmiausiai paruošiame tešlos pagrindą. Nedideliame dubenėlyje, sumaišykite šiltą vandenį su mielėmis ir 1 šaukšteliu cukraus. Palikite pabrinkti apie 5-10 min.
  2. Miltus suberkite į didelį dubenį. Pradžiai galite naudoti 2,5 puodelio, o pusę pasilikti, jei tešla bus lipni, pridėkite vėliau (kaip žinia, tešlos elastingumui daug įtakos turi oro temperatūra ir drėgmės kiekis namuose, tad kaskart pagrindas gali nežymiai skirtis nepaisant to, kad viską darysite lygiai taip pat).
  3. Į miltus įmaišykite likusį cukrų ir druską. Supilkite pabrinkusių mielių mišinį (turi būti grietinės konsistencijos) ir viską išmaišykite rankomis. Tada tešlą perkelkite ant miltuoto paviršiaus ir dar paminkykite apie 5 min., o tada palikite 5 min. pailsėti.
  4. Po 5 min. vėl imkite tešlą, kuri jau turėtų būti šiek tiek elastingesnė, ir dar paminkykite keletą minučių. Suformuokite rutulį ir perkelkite į aliejumi išteptą švarų ir lygų dubenėlį. Būtinai aliejumi ištepkite ne tik dubenėlį, bet ir pačią tešlą. Tada uždenkite dubenį maistine plėvele, ant viršaus uždėkite virtuvinį rankšluostėlį ir padėkite ramiai ir šiltai, maždaug valandai.

Picos formavimas ir kepimas

  1. Kol kildinate tešlą, įkaitinkite orkaitę iki labai karštos (apie 250 laipsnių) ir palikite karštą iki kepimo likus apie 30 min.
  2. Pakilusią tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, perpjaukite pusiau ir rankomis ištempkite bei suformuokite apskritimo formos būsimos picos pagrindus (tik nenaudokite kočėlo, nes kočiojant iš tešlos išeitų visas kildinimo metu susikaupęs oras, kuris suteikia pagrindui purumą ir lengvumą).
  3. Tešlos kraštus taip pat formuokite plokščius, kuo plonesnius. Tada paimkite didelį kepimo popieriaus lapą ir apibarstykite jį kukurūzų miltais ar manais (tai apsaugos nuo sukibimo su tešla), dėkite ant jo suformuotą picos pagrindą.
  4. Perpjaukite sūrio lazdeles pusiau, dėkite ant picos kraštų ir juos užsukite bei gerai užspauskite kartu su viduje esančiu sūriu.
  5. Pagrindo vidurinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite picos ar natūraliu pomidorų padažu ir dėliokite norimus ingredientus viršutiniam sluoksniui (mes sūrį dedame paskiausiai, nors galite dėti ir atvirkščiai - pirma sūrį, o ant jo visus likusius ingredientus). Galite dėti panašius, kaip naudojame mes, arba kitus savo mėgstamus.
  6. Įdėkite paruoštą picą į orkaitę kartu su kepimo popieriumi (kad būtų lengviau įkelti į orkaitę ir vėliau išimti, galite naudoti plastikinę ar kokią kitą ploną lentelę ar net picos ližę, jei turite) ir kepkite, kol picos kraštai gražiai pageltonuos, apie 7-10 min.

Alternatyvus tešlos receptas - žiedinių kopūstų padas

  1. Žiedinį kopūstą supjaustyti nedideliais gabaliukais, atskiriant nuo “šakelių” tik pačius “žiedus”. Susmulkinti iki trupinių.
  2. Dėti į įkaitintą keptuvę ir kepti vis pamaišant apie 10min. Riebalų naudoti nereikia.
  3. Atvėsinti ir nuspausti, pvz. per merlę, kad trupiniai būtų kuo sausesni. Ten pat įmušti kiaušinį, sūrį, mėgstamus prieskonius ir suformuoti plokščią padą ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Aptepti alyvuogių aliejumi. Kepti 30min, 180C.
  4. Po to užtepti pomidorų padažą, sudėti likusius ingredientus ir kepti dar apie 10min.

Sūrio pasirinkimo gudrybės

Kulinarinių pokalbių apie picą temų skaičius yra begalinis, bet šįkart fokusą kreipiame į sūrius, be kurių pica turbūt neįsivaizduojama. Šios temos pagrindinė mintis yra ta, kad nebūtina visus ingredientus iškart sudėti ant picos, šauti į orkaitę ar krosnį ir laukti rezultato. Kai ką sudėti galima/rekomenduojama ant jau iškepusios picos. Sūriai yra vienas tų produktų. „Picą galite kepti su vienos rūšies sūriu, o ant viršaus pabarstyti kitos rūšies. Kepto sūrio skonis, tekstūra ir kvapas keičiasi. Yra sūrių, kurie geriausiai atsiskleidžia nekepti, tik vos pašildyti." -pataria Alfas.

Etapai

Sūrius ant picos barstykite keiais etapais. Pirmas - ant pomidorų ar kito padažo, kurį tepate ant picos pagrindo. Jeigu norite, kad sūris labiau tįstų ir labiau apskrustų, tada pabarstykite dar ir ant visų ingredientų, t. y.: padažas, sūris, kiti ingredientai ir vėl sūris.

Sūrių įvairovė ir jų panaudojimas

  • Mocarela. Ją galima įkepti į picą arba pabarstyti ant viršaus jau picai iškepus. Turėkite omenyje, kad įkepti labiau tinka sausesnė mocarela, nes itin vandeninga, tik ką ištraukta iš sūrymo, picą suskystins, ji pavandenys. O pabarstymui ant viršaus tinka ir šviežia šlapia mocarela.
  • Parmezanas. Parmezano tipo sūrį geriausia barstyti ant jau iškepusios picos - vos sušilęs jis atskleidžia savo galingus aromatus, o sukepęs jų netenka. Rekomenduoju kepti picą su mocarelos sūriu, o parmezano drožlėmis gardinti ką tik iškeptą.
  • Su pelėsiu. Rokforo ar kitą pelėsinį sūrį galima ir įkepti į picą, ir pabarstyti ant jau iškeptos. Turėkite omenyje, kad ne visi mėgsta tokio sūrio aitrumą: jeigu įkepsite, juo „užsikrės" visa pica, Jeigu pelėsinį sūrį pabarstysite ant iškeptos picos viršaus, jis išsaugos savo unikalią tekstūrą, aitrumą, be to, barstyti galite tik dalį picos. Nebarstytąja puse galės mėgautis pelėsinio sūrio nemėgstantieji.
  • Rikota. Picai labai tinka ir tradicinė rikota. Ją galite dėti ant ingredientų prieš kepimą. Bet šviežia, neužkepta, rikota ką tik iškeptai picai suteikia gaivos. Rekomenduoju gardinti taip: šviežia rikota, švieži pomidorai ir šviežias bazilikas.
  • Lydyti sūriai. Jei taip pat tinka picai. visi sūriai lydyti ir rūkyti gali būti naudojami picai taip pat. Lydytą sūrelį galite naudoti ir vietoje pomidorų padažo, jeigu norite gaminti baltą picą. Tačiau šio produkto nepadauginkite, nes lydytas sūrelis aukštoje temperatūroje dar labiau suskystėja.
  • Varškės sūris. Picą galite pabandyti paskaninti kepto varškės sūrio gabaliukais. Iškepkite su mocarela, o iškepusią apibarstykite kmynais, varškės sūrio (su česnakais ir žalumynais)trupiniais.
  • Ožkos sūriai, feta ir kt. Juos pica taip pat mėgsta, tik siūlyčiau jų nekepti, gardinti jau iškeptą picą. Taip labiau atsiskleis sūrio skonis, kuris suteiks picai savitą charakterį.

Kokybė

Bičiuliai, seniai žinoma, kad geras patiekalas tas, į kurį sudėti kokybiški produktai. Tai ypač aktualu kalbant apie sūrius. Labai rekomenduoju rinktis žinomus, laiko patikrintus, virtuvės šefų mylimus sūrius.

Picos su "Pepperoni", mocarela ir bazilikais receptas

Ši pica buvo kepta dujinėje picos krosnelėje, kurią galite išsinuomoti pizzashop.lt.

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

Ingredientai:

  • Tešla (receptą rasite aukščiau)
  • "Pepperoni" dešra
  • Mocarela sūris
  • Švieži bazilikai

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą. Svarbu! Tešlą reikia minkyti ilgai! Išminkytą tešlą reikia uždengti ir leisti jai "pailsėti" bent pora valandų.
  2. Tešlą lengvai perminkykite ir suformuokite į kamuoliukus. Kadangi šį kartą nebuvo daug laiko ilgai fermentacijai, tad suformuoti tešlos kamuoliukai sudėti į specialią dėžę su dangčiu ir palikti dar maždaug 4 val. kambario temperatūroje.
  3. Prieš kepimą kiekvieną tešlos rutuliuką švelniai spausdami pirštais ir tampydami į šonus suformuokite į gražų apvalų paplotėlį.
  4. Sudėkite ingredientus: pirmiausia tepkite pomidorų padažą, tada dėkite mocarelos sūrį, "Pepperoni" dešrą ir kepkite.
  5. Pica kepa skirtingai, priklausomai nuo temperatūros. Pavyzdžiui, šią picą kepėme dujinėje picų krosnelėje Cozze apie 90 sekundžių, tačiau orkaitėje ar griliuje keps ilgiau.
  6. Kai pica iškeps, prieš supjaustant, paimkite šakutę ir burrata sūrį "ištampykite" (paskirstykite) po visą picos plotą.
  7. Papuoškite šviežiais bazilikais.

Paprastas picos receptas

Ingredientai:

  • 1 arbat. š. mielių
  • 1 arbat. š. cukraus
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. š. druskos
  • Žiupsnelis džiovintų prieskonių (raudonėlio, baziliko ar čiobrelių)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles su cukrumi, palikite 10 minučių, kol suputos. Į dubenį suberkite miltus, druską, supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Užminkykite elastingą tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1-1,5 val., kol padvigubės.
  2. Padažas. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, apkepkite smulkintą česnaką. Supilkite trintus pomidorus, pagardinkite prieskoniais. Troškinkite 10 minučių, kol sutirštės.
  3. Picos formavimas. Pakilusią tešlą iškočiokite į apskritimą. Perkelkite ant kepimo popieriaus arba picos akmens. Patepkite pomidorų padažu.
  4. Įdaras. Ant padažo dėkite mocarelos gabaliukus, dešros riekeles, pjaustytą svogūną. Užbarstykite prieskoniais. Norint įvairesnės picos, papildomai naudokite alyvuoges, paprikas ar grybų riekeles.

Picos kepimas skirtingose krosnelėse

Pica kepa skirtingai, priklausomai nuo temperatūros. Pavyzdžiui, elektrinėje picos krosnelėje ji kepa apie 90 sekundžių, tačiau orkaitėje ar griliuje keps ilgiau. Dujinėje picų krosnelėje Cozze pica iškepa apie 90 sekundžių.

Patarimai

  • Į vandenį su druska dėkite keletą šaukštų miltų ir išmaišykite. Tešlą palikite fermentuotis kambaryje. Tešla turi fermentuotis apie 20 - 24 valandas. Po to imkite po vieną kamuoliuką ir švelniai rankomis spaudžiant ir traukiant formuokite picos paplotėlius.
  • Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

tags: #pica #su #daug #sūrio #receptas

Populiarūs įrašai: