Patisonų receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų patiekalų

Ruduo - tai metas, kai gamta palepina mus spalvų gausa, o daržuose subręsta paskutiniai sezono turtai. Tarp jų - patisonai, tie mieli, apvalūs, dantytais kraštais pasipuošę daržovių karalystės atstovai, kurie kartais lieka neįvertinti. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime patisonus, jų savybes ir įvairius receptus, kurie padės jums atrasti šios daržovės universalumą.

Kas yra patisonai?

Patisonai priklauso moliūginių šeimai ir yra artimi giminaičiai cukinijoms bei kabačiukams. Jų skonis švelnus, šiek tiek saldžiai riešutinis, o tekstūra - maloniai traški. Išskiriamos trys populiariausios jų rūšys - geltonieji, žalieji ir baltieji patisonai. Parduotuvėse dažniausiai galima rasti baltuosius. Patisonai išsiskiria savita forma, primenančia gilę ar kepurėlę, o kai kas sako, kad net ir skraidančią lėkštę.

Maistinė vertė

Kalbant apie maistinę vertę, patisonai tikrai nėra tuščias kalorijų šaltinis. 100 gramų šių daržovių turi vos 18 kalorijų, tačiau jų sudėtyje rasite daug vertingų medžiagų. Pirmiausia - tai vitaminas C, kurio rudenį mūsų organizmui reikia ypač daug. Patisonuose gausu kalio, kuris padeda reguliuoti kraujospūdį ir palaiko širdies veiklą. Taip pat jie turtingi folato rūgštimi - ypač svarbiu vitaminu moterims, planuojančioms nėštumą. Ypač vertingi patisonai dėl savo antioksidantų - beta karotino ir luteino. Patisonai turi daug vandens ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl palengvina virškinimą. Taip pat šioje daržovėje itin mažai kalorijų, todėl ją verta rinktis, jei rūpinatės kūno linijomis. Valgydami patisonus praturtinsite organizmą mineralais ir mikroelementais.

Kaip išsirinkti ir paruošti patisonus?

Renkantis patisonus parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiški patisonai turi būti kieti, sunkūs savo dydžiui, be minkštų dėmių ar įtrūkimų. Oda turėtų būti lygi, matinė, be blizgesio. Idealus dydis - 8-12 cm skersmens. Taip pat kokybišką patisoną atskirsite pagal jo odelę, kuri yra vientisos spalvos, be dėmių ar kitų pastebimų trūkumų. Mažesni patisonai yra sultingesni ir skanesni, tačiau jeigu gaminate įdarytus patisonus, verta rinktis tuos, kurių skersmuo platesnis - taip bus lengviau šią daržovę įdaryti.

Paruošiant patisonus, pirmiausia juos reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu ir nušluostyti. Jaunus patisonus galima ruošti su oda - ji plona ir minkšta. Senesnius geriau nulupti daržovių skutuvu. Skaniausia ir maistingiausia patisonų dalis - odelė. Joje gausu vitaminų, be to, ji patiekalams suteikia išskirtinio skonio bei spalvų, todėl jokiu būdų nereikėtų jos nulupti. Taip pat svarbu žinoti, kad patisonas yra laba universali daržovė, kurią galima ruošti tiek nepjaustytą, tiek padalintą į norimo dydžio gabalėlius.

Taip pat skaitykite: Viskas, ką reikia žinoti apie Pica (Pica) valgymo sutrikimą

Patisonai puikiai tinka įvairiems ruošimo būdams: juos galima kepti, troškinti, virti, griliuoti ar net valgyti žalius salotose. Patisono gamybos laikas - itin įvairus. Jei nusprendėte jį virti, tai užtruks apie pusvalandį, garuose šią daržovę pagaminsite vos per 15 minučių, o orkaitėje kepsite iki valandos.

Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve 3 dienas, tuomet jie spėja išlaikyti gerąsias savybes. Taip pat jie puikiai tinka konservuoti - pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir akiai patraukia išvaizda stiklainyje. Patisonus galima ir šaldyti, tik prieš tai vertėtų kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.

Patisonų receptai

Patisonai - tai ne tik sveika ir skani daržovė, bet ir tikras kūrybiškumo skatintojas virtuvėje. Rudens sezonas - geriausias laikas atrasti patisonų skonį. Jie puikiai dera su kitomis sezono daržovėmis: morkomis, svogūnais, bulvėmis, o jų tekstūra leidžia juos naudoti tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams. Nepamirškite, kad patisonai geriausiai atsiskleidžia derinant juos su šviežiais žolynais, kokybišku aliejumi ir meile virtuvei. Dėl pakankamai švelnaus skonio patisonai gali būti valgomi žali. Tačiau taip pat patisonai puikiai tinka kaip įvairiausių patiekalų ingredientas.

Įdaryti patisonai su jautiena ir fetos sūriu

Šis receptas - puikus būdas išnaudoti patisonų formą ir sukurti įdomų bei skanų patiekalą.

Ingredientai:

  • 10 vidutinio dydžio patisonų
  • 1/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos
  • 100 g smulkintos šoninės
  • 450 g maltos jautienos
  • 0,5 stiklinės smulkinto raudonojo svogūno
  • 1 valgomasis šaukštas susmulkinto česnako
  • 200 g šviežių špinatų
  • 2 plakti kiaušiniai
  • 2/3 stiklinės virtų ryžių
  • 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/4 stiklinės šviesiai smulkintų krapų
  • 140 g sutrupinto fetos sūrio

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Nupjaukite kiekvieno patisono viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Tuomet susmulkinkite patisono minkštimą ir atidėkite vieną stiklinę, pripildę ją minkštimu.
  3. Išskobtus patisonus sudėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite druska. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
  4. Paimkite keptuvę, suberkite į ją šoninę ir kepkite tol, kol apskrus. Ten pat sudėkite jautieną ir kepkite, kol paruduos. Suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir toliau patroškinkite apie keletą minučių. Įmaišykite špinatus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar patroškinkite, kol špinatai suminkštės. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite keletą minučių tol, kol išgaruos likęs skystis. Visą paruoštą masę suberkite į vidutinio dydžio dubenį ir palikite atvėsti.
  5. Kai masė atvės, įmaišykite kiaušinius, virtus ryžius, pipirus ir kelis valgomuosius šaukštus krapų, sudėkite fetos sūrį.
  6. Paruoštą jautienos mišinį sudėkite į apkeptus patisonus. Uždenkite jų viršūnėles ir kepkite apie pusvalandį, kol apskrus ir suminkštės. Svarbu stebėti, kad patisonai nesutežtų.
  7. Iškepusius patisonus apibarstykite krapais ir patiekite.

Patisonų sriuba su pesto padažu

Ši sriuba - puikus būdas sušilti vėsų rudens vakarą.

Taip pat skaitykite: Mitybos įpročiai ir saldumynai

Ingredientai:

  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 didelis patisonas
  • 1 l vištienos arba daržovių sultinio
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Pesto padažui:

  • 50 g baziliko lapelių
  • 50 g parmezano sūrio
  • 25 g kedrinių pinijų
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite svogūnus. Nupjaukite apatinę ir viršutinę patisono dalis. Tuomet supjaustykite patisoną ketvirčiais, o vėliau - griežinėliais.
  2. Imkite gilią keptuvę, į ją supilkite sultinį ir užvirkite.
  3. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, žiupsnelį druskos ir kepinkite ant vidutinės kaitros keletą minučių, kol svogūnai suminkštės. Tuomet sudėkite patisonus, užberkite dar vieną žiupsnelį druskos ir dar patroškinkite apie 5 minutes. Ant viršaus supilkite sultinį, o jeigu trūksta skysčio - šiek tiek verdančio vandens (svarbu, kad padengtų daržovės). Viską užvirkite ir troškinkite tol, kol patisonai taps minkšti.
  4. Kol sriuba verda, laiką paruoškite pesto padažą. Elektriniame smulkintuve išsukite baziliką, parmezano sūrį ir kedrines pinijas. Įberkite gerą žiupsnį druskos, alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Jei pesto padažas išėjo per sausas, įpilkite dar alyvuogių aliejaus.
  5. Tuomet nuimkite sriubos puodą nuo ugnies ir elektriniu trintuvu sutrinkite visą jame esančią masę.
  6. Supilstykite sriubą į lėkštes, o ant viršaus užpilkite po šaukštą pesto padažo. Patiekite su paskrudinta duona.

Šokoladainis su patisonais

Netikėtas, bet puikus būdas panaudoti patisonus desertuose.

Ingredientai:

  • 2 stiklinės miltų
  • 3 valgomieji šaukštai nesaldintos kakavos miltelių
  • 1,5 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
  • 1 stiklinės cukraus
  • 2 stiklinės tarkuoto patisono
  • 0,5 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 200 g šokolado

Gaminimas:

  1. Sausus ingredientus išmaišykite dideliame dubenyje, o mažesniame dubenėlyje - skystus ingredientus.
  2. Skystą mišinį iš lėto pilkite ant sausų produktų, kas kartą vis pamaišydami. Gauta masė turi būti tiršta.
  3. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, supilkite masę ir kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie pusvalandį tol, kol pyrago viršus apskrus. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
  4. Ištirpdykite šokoladą kartu su šaukštu aliejaus. Gautą glaistą užpilkite ant pyrago viršaus ir palikite šiek tiek atvėsti.

Patisonų kotletai

Šis receptas leis jums pasimėgauti skaniais ir neįprastais kotletais su patisonais.

Ingredientai:

  • Patisonai
  • Malta mėsa
  • Česnakai
  • Džiūvėsiai
  • Kiaušinis
  • Raudonėliai
  • Svogūnai
  • Vynas (arba sultinys, arba vanduo)
  • Pomidorai
  • Pomidorų koncentratas
  • Vursterio padažas
  • Prieskoniai (pipirai, čili pipirai)
  • Petražolės
  • Bazilikai

Gaminimas:

  1. Patisonus sutarkuokite stambia tarka, apibarstykite 2 šaukšteliais rupios druskos ir palikite apie 10-15 minučių, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Tada tarkius kuo stipriau nuspauskite, kad kuo daugiau skysčio pasišalintų.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą su patisonais, susmulkintu česnaku, džiūvėsiais, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais (druskos turėtų pakakti nuo patisonų) ir 1/2 šaukštelio raudonėlių, viską gerai išmaišykite.
  3. Didelėje gilioje keptuvėje (arba puode) įkaitinkite aliejų. Į gilesnę lėkštelę įberkite džiūvėsių apvoliojimui. Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus, iš visų pusių apvoliokite juos džiūvėsiuose, ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje, kol gražiai apskrus. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kotletukai, įdėkite šaukštą sviesto, ir suberkite svogūnus. Apkepinkite juos trumpai, tada supilkite vyną (arba sultinį, arba vandenį) ir, pagramdant keptuvės dugną, pakepinkite, kol alkoholis išgaruos (o sultinio sumažės). Suberkite supjaustytus pomidorus, įdėkite koncentratą, supilkite vursterio padažą, suberkite prieskonius - pipirus, čili pipirus, likusus raudonėlius, galite įberti žiupsnelį cukraus, ir virkite padažą kaskart pamaišant atviroje keptuvėje apie 5 minutes, kol sutirštės.
  5. Tada sudėkite atgal į padažą apkepintus kotletukus ir toliau troškinkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes.
  6. Prieš patiekiant pabarstykite šviežiomis petražolėmis, bazilikais. Valgykite su virtomis bulvėmis arba ryžiais, o gal kitomis mėgstamomis kruopomis ar riekele šviežio prancūziško batono.

Trinta patisonų ir morkų sriuba

Ši sriuba - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvo ir sveiko patiekalo.

Ingredientai:

  • 1 kg patisonų
  • 2 didelės morkos
  • Daržovių sultinio
  • 100 ml grietinės
  • Žiupsnelis tarkuoto muskato
  • Druskos
  • Pipirų
  • Bazilikų lapelių

Gaminimas:

  1. Nulupkite morkas. Jeigu patisonų žievelė pakankamai minkšta, jų lupti nereikia, jei kietesnė - nulupkite ir patisonus. Supjaustykite daržoves kubeliais. Sudėkite į puodą su dangčiu, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės visiškai suminkštės.
  2. Daržoves sudėkite į virtuvinį trintuvą ir trinkite, po truputį įpildami sultinio, kuriame jos virė, kol gausite norimo tirštumo tyrę. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska, pipirais, supilkite į lėkštes ir įdėkite po šaukštą grietinės. Pabarstę smulkintais bazilikų lapeliais - mėgaukitės!

Patisonų apkepas

Šis apkepas - puikus būdas panaudoti patisonus kartu su kitomis daržovėmis ir šonine.

Ingredientai:

  • 500 g patisonų
  • 100 g šoninės
  • 1 svogūnas
  • 3 dideli grybai
  • 2 skiltelės česnako
  • 4 šaukštai kapotų petražolių
  • 200 ml grietinėlės
  • 70 g tarkuoto sūrio
  • Sviesto
  • Druskos
  • Pipirų
  • Muskato riešuto

Gaminimas:

  1. Patisonus apvirkite, leiskite atvėsti, tuomet nuplukite, jei žievelė per kieta, supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Keptuvėje apkepinkite šoninę, smulkiai supjaustytus grybus ir svogūną plonais griežinėliais. Sudėkite česnaką ir petražoles. Palikite troškintis apie dešimt minučių. Įdėkite gabalėlį sviesto ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  4. Į kepimo indą sudėkite patisonų kubelius. Uždėkite apkepintą šoninę ir daržoves su grybais. Viską užpilkite grietinėle, pabarstykite tarkuotu muskato riešutu. Ant viršaus suberkite tarkuotą sūrį. Kepkite orkaitėje 30 minučių.

Spanguolių ir medaus desertas patisono kevale

Šis desertas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo.

Taip pat skaitykite: Velykų tradicijos ir dekoracijos

Ingredientai:

  • 3 valgomieji šaukštai medaus
  • 1.5 stiklinės spanguolių
  • 1 vienetas patisonų

Gaminimas:

  1. Spanguoles pertrinkite, jei reikia, perliekite vandeniu ir sutrinkite.
  2. Į spanguoles dėkite medų ir palaikykite, kad išsiskirtų sulčių.
  3. Tuo metu patisoną nuplaukite ir padalinkite per puse į dvi nevienodas dalis. Viena dalis bus dubenėlis, o kita - jos dangtelis.
  4. Išskobkite patisono minkštimą ir jį supjaustykite kubeliais.
  5. Į patisono kevalą krėskite spanguolių ir medaus mišinį ir berkite patisono gabalėlius.

Patarimai ir gudrybės

  • Jauni, šviesiai žalsvi patisonai yra skaniausi.
  • Patisonai puikiai dera su rūgštesnėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, ar citrusinių vaisių padažais, pagardintais įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ir petražolės.
  • Plonais patisonų griežinėliais galite pagardinti įvairias salotas arba uždėti jų ant sumuštinių ar picų.
  • Virtą patisoną galima patiekti kaip užkandį tiesiog su gabalėliu sviesto.

tags: #patisono #receptai

Populiarūs įrašai: