Avinžirnių patiekalai: receptai ir įkvėpimai
Avinžirniai, kartais dar vadinami turkiškais žirniais, yra puikus pasirinkimas norintiems paįvairinti savo mitybą. Nors pupelės dažnai dominuoja mūsų virtuvėje, avinžirniai siūlo platų skonių ir tekstūrų spektrą, tinkantį įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų ir idėjų, kaip panaudoti šią vertingą ankštinę daržovę.
Sriubos su avinžirniais
Šaltuoju metų laiku ypač norisi kažko šildančio ir sotaus. Avinžirnių sriuba - puikus pasirinkimas. Tai ne tik gardus, bet ir maistingas patiekalas, kuris tikrai pasotins.
Spalvingos avinžirnių salotos
Nustebinkite savo artimuosius neįprasta, bet labai skania mišraine, kurioje susipina įvairūs ingredientai. Pagrindą sudaro morkos ir avinžirniai, o skonio akcentą suteikia datulės, pistacijos ir fetos sūris. Šios salotos ne tik skanios, bet ir puikiai atrodo ant stalo. Kai ruošiame salotas, dažniau tikimės lengvumo ir gaivumo, o ne prisivalgyti. Šiose salotose to lengvumo yra, bet jos taip pat ir sočios, nes jų sudėtyje yra maistingųjų avinžirnių.
Aromatingas avinžirnių karis
Nida Degutienė iš „Nidos receptų“ teigia, kad jos virtuvėje žiemą dažnai garuoja kariai - tiršti, aromatingi azijietiški troškiniai. Jei kariams nenaudojama mėsa, dažniausiai jie verda su kelių rūšių ankštinėmis kultūromis: pupelėmis, lęšiais, avinžirniais…. Julija Steponavičiūtė iš Kitchenjulie.com siūlo vegetarinį karį, kuris reikalauja tik 30 minučių jūsų laiko. Šis kvapnus, sodraus skonio troškinys yra turtingas maistinėmis medžiagomis, nuo geležies bei magnio iki vitamino B6 ar skaidulų.
Netikėtas humusas su saldžiosiomis bulvėmis
Ieškantiems naujų skonių, verta išbandyti humusą su saldžiosiomis bulvėmis (batatais). Tai puiki alternatyva tradiciniam humusui, kuri nustebins savo originalumu.
Taip pat skaitykite: Kulinarinė kelionė po Šiaulių kraštą
Avinžirnių nauda ir panaudojimas
Avinžirniai turi labai daug maistingųjų medžiagų, vertingų mūsų organizmui. Jie ne tik gerina medžiagų apykaitą, bet ir suteikia energijos. Jie gali būti naudojami įvairių patiekalų gamybai: sriuboms, troškiniams, užkandžiams, salotoms ir netgi desertams gaminti. Kalbant apie įvairius maisto produktus, avinžirniai tikrai nėra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą. Tačiau tai viena iš seniausiai pasaulyje naudojamų ankštinių daržovių, apie kurios naudą organizmui jūs privalote žinoti. Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šios aminorūgštys yra tarsi statybinės medžiagos, kurios padeda mūsų organizmui tinkamai veikti. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje. Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto, nes vartojant žemo glikeminio indekso produktus, angliavandeniai įsisavinami lėtai. Tai neleidžia per greitai padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Diabetu sergantiems žmonėms tai itin naudinga. Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar yra jautrūs glitimui.
"Tuno" salotų sumuštinis su avinžirniais
„Vegan Pipiras“ siūlo iš avinžirnių pasigaminti „tuno“ salotų sumuštinį. Tai puiki alternatyva tradiciniam tuno sumuštiniui, ypač tinkanti vegetarams ir veganams.
Soka (socca) - Nicos regiono patiekalas
Dangira Šimašiutė iš „Prancūzijos virtuvės“ mini soką („socca“), populiarų Nicos regiono patiekalą. Nors ji neįtraukė šio recepto į savo knygą, teigdama, kad tikrąjį skonį galima pajusti tik paragavus jos karštos, ką tik ištrauktos iš krosnies Pietų Prancūzijoje.
Humusas - užkariaujantis pasaulį
Humusas, užkandis iš avinžirnių ir sezamų pastos, pastaraisiais metais užkariavo daugybės gero maisto gerbėjų visame pasaulyje simpatijas. Nieko keista - jis maistingas, nesunkai paruošiamas, o galimybių, kuo jį skaninti ir su kuo valgyti - daugybė. Nida Degutienė iš „Nidos receptų“ teigia, kad tradicinį humusą sudaro vos keletas ingredientų - sutrinti virti avinžirniai, sezamų pasta ir citrinos sultys bei druska su pipirais. Tačiau, jei ieškote lengvesnės šio užkandžio versijos, pasigaminkite keptų moliūgų humusą!
Falafeliai - nuo ko pradėti?
FeedMySister.com atkreipia dėmesį, kad falafelių nepavyksta pasigaminti iš konservuotų avinžirnių, todėl viskas prasideda viena diena anksčiau, kai užmerkiame avinžirnius.
Taip pat skaitykite: Patiekalai be glitimo kiekvienam
Kaip tinkamai paruošti avinžirnius?
Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, pastarieji yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje. Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galite įmesti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas. Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.
Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.
Avinžirnių troškinys su feta
Šis receptas - puikus būdas panaudoti virtus avinžirnius.
Ingredientai:
- 2 vnt. didelių svogūnų
- Pomidorų tyrė
- Daržovių sultinys
- Lauro lapai
- Raudonėlis
- Cinamonas
- Gvazdikėliai
- Druska
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Fetos sūris
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Į didesnę gilią keptuvę (arba puodą) pilkite aliejų, įkaitinkite, suberkite svogūnus ir kepkite, iki kol svogūnai taps skaidresni (apie 5 min).
- Supilkite pomidorų tyrę, daržovių sultinį, dėkite lauro lapus, raudonėlį, cinamoną, gvazdikėlius, druską ir išmaišykite.
- Iš troškinio išimkite lauro lapus, tuomet suberkite cukrų, įspauskite citrinos sultis.
- Ant troškinio viršaus užtrupinkite fetos sūrį.
- Patiekiant pabarstykite petražolėmis.
Taip pat skaitykite: Skanus būdas numesti svorio
tags: #avinžirnių #patiekalai #receptai