Kaip derinti salotų garnyrą su nealkoholiniais gėrimais: someljė patarimai
Daugelis žmonių svarsto, kokios salotos labiausiai tinka prie vištienos kepsnio, tačiau retai kas ieško gėrimo, kuris padėtų sukurti naujus vakarienės skonius. Gėrimai papildo maistą ir padeda jam atsiskleisti kitaip nei esame įpratę. Tačiau jei derinys bus parinktas neteisingai, lengva sugadinti visą vakarienę. Someljė Mantas Šarkiūnas atskleidžia, kaip teisingai derinti nealkoholinį vyną ir maistą, bei kokių klaidų nedaryti.
Nealkoholinio vyno populiarumas ir derinimo svarba
Lietuviai vis daugiau dėmesio atkreipia į nealkoholinius vynus, tačiau vis dar mažai žino apie jų įvairovę ir subtilybes. Maisto ir vyno derinimas yra neatsiejamas ritualas, jau daugybę šimtmečių. Skirtingi vynai atsiskleidžia kitaip, kai yra derinami su skirtingais patiekalais. Šiandien daugelis renkasi alkoholio neturinčius vynus, jie vis dažniau pastebimi lietuvių taurėse. Visgi pirmiausia reikia žinoti taisykles, kuriomis paprasta vadovautis, ir klaidas, kurių reiktų nekartoti.
Pagrindinės derinimo taisyklės
„Vieno tokio vyno, kuris tiktų prie visko, deja, nėra“, - sako M. Šarkiūnas. Norint teisingai parinkti gėrimą prie patiekalo, reikia atsižvelgti į keletą pagrindinių taisyklių.
Sodrus maistas - rūgštesnis gėrimas
Viena dažniausiai daromų klaidų ieškant tinkamo gėrimo prie patiekalo yra ta, kad žmonės derina lengvus nealkoholinius vynus prie sūraus, riebaus, aliejuje kepto maisto. Kai maistas yra sodresnio skonio, sotesnis, reikėtų ieškoti ir tinkamo nealkoholinio vyno. Jis savo sudėtyje turėtų turėti daugiau rūgšties, sodrumo.
Jei prie mėsos yra tiekiamas kiek saldesnis padažas ar garnyras, reikėtų atkreipti dėmesį į raudonus, pusiau saldžius ar pusiau sausus vynus. Prie tokių patiekalų reikėtų ieškoti nealkoholinių vynų, kurie pasižymi slyvų, vyšnių ar razinų aromatu.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Lengvi gėrimai - su patiekalais be prieskonių
Jei vakarienei pasirinktas patiekalas turi mažai prieskonių, verta atkreipti dėmesį į lengvesnius nealkoholinius vynus. Čia labiausiai tiktų baltas „ramus“ ar putojantis nealkoholinis vynas.
Prie subtilių žuvies, paukštienos patiekalų, garuose virtų daržovių ar net lengvai saldžių desertų reikėtų ieškoti balto nealkoholinio vyno. Tropinių vaisių, pavyzdžiui, mangų, abrikosų, apelsinų natos padeda suteikti maistui skonio. Tačiau ne mažiau tinka ir rožiniai nealkoholiniai vynai, kuriuose yra subalansuotas rūgštumas bei saldumas. Tokį gėrimą verta rinktis tuomet, kai prie lengvesnio patiekalo, kuriame mažai prieskonių, yra kreminis padažas.
Nealkoholinis vynas saldesnis nei desertas
Paprasta taisyklė, kurią lengva atsiminti - ieškant nealkoholinio vyno prie desertų, reikia atkreipti dėmesį į saldumą. Mat gėrimas turi būti saldesnis nei desertas.
Nereikia galvoti, kad prie desertų tinkami tik labai saldūs nealkoholiniai vynai. Verta ieškoti ir gaivumo, švelnaus rūgštumo ar net burbuliukų. Rožiniai - aromate turintys uogų natų - nealkoholiniai putojantys vynai gali padėti desertui atsiskleisti.
Salotų ir garnyrų derinimas su nealkoholiniais gėrimais
Atsižvelgiant į bendras taisykles, galime panagrinėti konkrečius salotų ir garnyrų derinius su nealkoholiniais gėrimais. Štai keletas pavyzdžių:
Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms
- Salotos su kepta vištiena: Jei salotos yra lengvos, su šviežiomis daržovėmis ir nedideliu kiekiu prieskonių, puikiai tiks baltas nealkoholinis vynas. Jei salotos turi sodresnį padažą, pavyzdžiui, su majonezu ar grietine, reikėtų rinktis rožinį nealkoholinį vyną. Jei prie vištienos patiekiamas saldesnis padažas, tiktų pusiau saldus raudonas nealkoholinis vynas.
- Salotos su kepta žuvimi: Prie žuvies patiekalų dažniausiai rekomenduojamas baltas nealkoholinis vynas. Jei salotos yra su citrusiniais vaisiais ar kitais rūgščiais ingredientais, reikėtų rinktis rūgštesnį baltą vyną.
- Daržovių garnyrai: Garuose virtos daržovės puikiai dera su baltu nealkoholiniu vynu. Jei daržovės yra keptos ar keptos ant grotelių, reikėtų rinktis sodresnį baltą arba rožinį nealkoholinį vyną.
- Salotos su vaisiais: Prie salotų su vaisiais puikiai tinka putojantis nealkoholinis vynas. Galima rinktis tiek baltą, tiek rožinį putojantį vyną, priklausomai nuo vaisių rūšies ir salotų padažo.
Praktiniai patarimai
- Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamus derinius.
- Atsižvelkite į individualius skonius.
- Nebijokite klausti patarimo someljė.
- Svarbiausia - mėgautis maistu ir gėrimais!
Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė
tags: #pasirinktas #garnyras #salotų #derinimas