Olandiškas šokoladinis pyragas: receptai ir patarimai
Šokoladinis olandiškas pyragas - tai puikus desertas, kuris džiugina savo sodriu skoniu ir lengvu pagaminimu. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį receptą, bet ir įvairių variacijų bei patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.
Klasikinis olandiško šokoladinio pyrago receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis net pradedantiesiems kulinarams.
Ingredientai:
- Sviestas
- Šokolado gabaliukai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
Gaminimas:
- Sviestas ir šokolado gabaliukai ištirpinami karšto vandens vonelėje.
- Kiaušiniai išplakami su cukrumi iki putų.
- Pamažu suberiami persijoti miltai, išmaišoma.
- Supilamas ištirpintas šokoladas su sviestu ir labai gerai išmaišoma.
- Supilama į sviestu išteptą kepimo formą ir dedama į įkaitintą orkaitę. Labai svarbu neperkepti, pyragas neturi būti sausas.
- Šokoladinis pyragas išimamas iš kepimo formos, uždedama pjaustymo lentelė, lengvai paspaudžiama ir paliekama atvėsti.
- Glazūrai: sviestas ir šokolado gabaliukai ištirpinami karšto vandens vonelėje, pravėsinama ir užpilama ant šokoladinio pyrago.
- Olandiškas šokoladinis pyragas dedamas į šaldytuvą, kad šokoladas sukietėtų.
Kitas olandiško šokoladinio pyrago receptas
Ingredientai:
- Margarinas
- Šokolado gabalėliai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Cinamonas
- Uogos (nebūtinai)
- Cukraus pudra (nebūtinai)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
- Ištepkite pyrago formą (26-28 cm skersmens) margarinu ir užberkite miltų. Pavartykite formą taip, kad miltai nuklotų visą formos vidų. Likusius miltus iš jos išberkite.
- Prikaistuvyje išlydykite margariną, sudėkite šokolado gabalėlius. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir leiskite šokoladui ištirpti. Margariną ir šokoladą galima išlydyti ir mikrobangų krosnelėje.
- Lengvai suplakite kiaušinius su cukrumi, sudėkite šiek tiek atvėsusį šokolado ir margarino mišinį.
- Suberkite miltus ir cinamoną. Suplakite į vientisą masę ir supilkitę į paruoštą formą.
- Pyragą apibarstykite uogomis ir kepkite orkaitėje 15-17 minučių.
- Patiekdami apibarstykite cukraus pudra.
Sviesto svarba desertuose
Prieš pradedant kepti pyragą, verta susipažinti su sviesto savybėmis, dėl kurių jis yra toks nepakeičiamas desertų ingredientas. Bendrovės „Pieno Žvaigždės“ filialo „Mažeikių pieninė“ vyriausioji technologė Vilma Laukytė-Staniuvienė sako, kad specifinės sočiųjų ir nesočiųjų riebalų bei vandens proporcijos suteikia sviestui unikalias savybes, kurios yra itin naudingos gaminant įvairius desertus.
„Apie 80 proc. sviesto masės sudaro riebalai, iš kurių 50-70 proc. paprastai yra sotieji, o likusi dalis - nesotieji riebalai. Ši proporcija lemia pusiau kietą sviesto konsistenciją kambario temperatūroje ir galimybes pagal poreikį sviestą tirpdyti, plakti, maišyti su kitais ingredientais ir stingdyti. Tokiu būdu sviestas daugelyje desertų gali būti rišančiuoju ingredientu, leidžiančiu formuoti ir palaikyti kepinio struktūrą“, - sako V. Laukytė-Staniuvienė.
Svarbus ir tekstūrai, ir skoniui
Anot V. Laukytės-Staniuvienės, svieste esantys riebalai ne tik suriša miltų daleles ir nulemia, pavyzdžiui, pyragų ar sausainių struktūrą bei tekstūrą, bet taip pat dėl jame esančio vandens suteikia tešlai reikiamos drėgmės ir sodrumo. Su sviesto pagalba taip pat galima išgauti purumo efektą. Pavyzdžiui, sviestiniuose kruasanuose sviestas tepamas tarp tešlos sluoksnių, o kepimo metu svieste esanti drėgmė garuoja ir išpučia tešlą. Taip išgaunama itin puri ir traški kruasano tekstūra.
Taip pat skaitykite: Receptas: kiaulienos kepsnys olandiškai
„Sviestas taip pat suteikia kepiniams ypatingą skonį. Kalbant apie bet kokį maistą, riebalai veikia kaip terpė, leidžianti atskleisti kitų komponentų skoniui, originalumui. Dėl to riebus maistas paprastai pasižymi ryškesniu ir turtingesniu skoniu. Prie desertų skonio ir aromato sviestas taip pat prisideda per karamelizacijos procesą bei vadinamąją Majaro reakciją. Ši reakcija vyksta, kai aukštoje temperatūroje sąveikauja amino rūgštys ir redukuojantys angliavandeniai. Šios reakcijos metu susidaro medžiagos, kurios lemia kepinių aukso rudumo spalvą ir kompleksiškesnį jų skonį. Vykstant desertų kepimui, formuojasi naujos aromatinės, skoninės savybės, kurios sukuria skonio puokštę, kuri ir padaro desertus ypatingais ir nepamirštamais“, - pasakoja V. Laukytė-Staniuvienė.
Šiomis unikaliomis sviesto savybėmis ir nepakeičiamumu virtuvėje neabejotinai ne kartą galėjo įsitikinti kiekvienas desertų entuziastas. Tačiau sviesto panaudojimo galimybės desertų gamybai yra kone neišsemiamos.
Kiti pyragų receptai
Be olandiško šokoladinio pyrago, yra daugybė kitų skanių pyragų, kuriuos galite išsikepti namuose. Štai keletas idėjų:
- Pyragas su slyvomis
- Krepšeliai su varškės įdaru
- Avižinių dribsnių pyragas su džiovintomis spanguolėmis
- Itališkas riešutų pyragas "Panforte"
- Tartaletė su varškės kremu ir karamelizuotais nektarinais
- Varškės pudingas
- Sluoksniuotas želė pyragas
Pyragas su slyvomis
Mums reikės:
- Tešlai:
- 320 g miltų
- 120 g sviesto
- 100 g cukraus
- 2 v. š. grietinės
- 1 valg. š. vanilinio cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 1,5 arb. š. kepimo miltelių
- Įdarui:
- 6-8 slyvų
- 2 kiaušinių baltymų
- 3 v. š. cukraus pudros
- 0,5 arb. š.
Krepšeliai su varškės įdaru
Mums reikės:
- Krepšelių tešlai:
- 280-300 g miltų
- 3 nedidelių kiaušinio
- 4 valg. š. cukraus
- 4 valg. š. sviesto
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- Varškės įdarui:
- 500 g varškės
- 4 kiaušinių
- 3 valg. š. cukraus
- 2 valg. š.
Avižinių dribsnių pyragas su džiovintomis spanguolėmis
Mums reikės:
- 140 g ištirpinto sviesto
- 100 g miltų
- 175 g avižinių dribsnių
- 120 g rudojo cukraus
- 100 g džiovintų spanguolių
- 1 kiaušinio
- 0,5 arb. š.
Itališkas riešutų pyragas "Panforte"
Mums reikės:
- 125 g lazdyno riešutų
- 125 g migdolų
- 100 g džiovintų abrikosų
- 100 g džiovintų figų
- 100 g rudojo cukraus
- 200 g medaus
- 60 g miltų
- 40 g kakavos miltelių
- 2 arb. š. citrinos žievelių
- 2 arb. š.
Tartaletė su varškės kremu ir karamelizuotais nektarinais
Mums reikės:
- Tešlai:
- 375 g miltų
- 150 g kambario temperatūros sviesto
- 70 g cukraus
- 1 kiaušinio
- žiupsnelio druskos
- Varškės kremui:
- 300 g varškės
- 1 valg. š. grietinėlės
- 1 valg. š. cukraus pudros
- 1 valg. š. vanilinio cukraus
- 2-3 nektarinų
- 1 valg. š. konjako
- 3 valg. š.
Varškės pudingas
Mums reikės:
- 200 g varškės
- 250 ml pieno
- 2 kiaušinių trynių
- 1 valg. š. sviesto
- 1 valg. š. krakmolo
- 2-3 valg. š. cukraus
- 1 valg. š.
Sluoksniuotas želė pyragas
Mums reikės:
- Pyrago pagrindui:
- 150 g sausainių
- 70 g sviesto
- Varškės želė sluoksniui:
- 400 g varškės
- 100 g grietinės
- 200 g cukraus
- 15 g želatino
- Persikiniam sluoksniui:
- 200 g jogurto
- 3 šviežių ar konservuotų persikų
Olandiškas sviestinis pyragas („Boterkoek“)
Sviestinių pyragų tikrai netrūksta, tačiau tradicinis olandiškas „Boterkoek“ išsiskiria burnoje tirpstančia tekstūra ir migdoliniu skoniu. Visiems desertų mėgėjams tikrai verta jį išmėginti - juolab, kad tokį pyragą pasigaminti patiems yra labai nesudėtinga.
Prireiks:
- 2 didelių kiaušinių
- 2 su puse stiklinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 1 su puse stiklinės baltojo cukraus
- 1 stiklinės ištirpdyto sviesto
- 1 šaukšto migdolų sirupo
- 2 šaukštų smulkiai pjaustytų migdolo riešutų arba migdolų drožlių
Gaminimas:
- Prieš ruošdami pyragą įkaitiname orkaitę iki 175 °C temperatūros ir pasiruošiame dvi apvalias kepimo formas, kurias ištepame riebalais.
- Išplakame kiaušinius, o atskirame inde sumaišome miltus ir kepimo miltelius.
- Dideliame inde elektriniu maišytuvu išplakame sviestą ir cukrų - kol gausime lengvą ir purią konsistenciją.
- Į sviestą ir cukrų įmaišome plaktus kiaušinius ir migdolų sirupą.
- Galiausiai, pilame miltų ir kepimo miltelių mišinį. Viską maišome dideliu šaukštu. Gausis standi tešla.
- Į kiekvieną kepimo formą dedame po pusę masės, ant viršaus įspaudžiame migdolų gabalėlius ar drožles ir paviršių patepame truputėliu plakto kiaušinio.
- Kepimo formas dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame, kol pyragai gražiai paruduos.
Patarimai ir gudrybės
- Svarbu neperkepti šokoladinio pyrago, kad jis nebūtų sausas.
- Pyragą galite papuošti uogomis, cukraus pudra, šokolado drožlėmis ar kitais mėgstamais priedais.
- Jei norite intensyvesnio šokoladinio skonio, naudokite aukštos kokybės juodąjį šokoladą.
- Prieš kepdami pyragą, įsitikinkite, kad sviestas yra kambario temperatūros, kad jį būtų lengviau išplakti.
- Jei neturite karšto vandens vonelės, šokoladą su sviestu galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje, kas 30 sekundžių pamaišydami.
- Norėdami, kad pyragas būtų puresnis, į tešlą galite įberti šiek tiek kepimo miltelių.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago istorija
Taip pat skaitykite: Receptai su olandišku padažu
tags: #Šokoladinis #olandiškas #pyragas #receptas