Obuolių sūris: tradicinis lietuviškas skanėstas

Obuolių sūris - tai tradicinis lietuviškas desertas, įtrauktas į Lietuvos tautinio paveldo gaminių sąrašą. Šis skanėstas, siejamas su viduramžių valdovų ir didikų dvarais, yra puikus būdas panaudoti gausų obuolių derlių. Nors tradicinis gaminimo būdas reikalauja nemažai laiko, šiais laikais yra įvairių receptų, leidžiančių pasigaminti šį gardų desertą greičiau ir paprasčiau.

Obuolių sūrio istorija ir tradicijos

Obuolių sūrio kilmė siejama ne su etnografine virtuve, o su viduramžių valdovų ir didikų dvarais. Anksčiau cukrus buvo brangus, todėl obuolių sūris buvo prieinamas tik aukštuomenei. Manoma, kad seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje aptiktas Radvilų virėjo XVII a. užrašuose. Jame patiekalas vadinamas „Cidonijų sūriu“, bet priduriama, kad „…tokį pat sūrį galima ir iš obuolių gaminti…“.

Obuolių sūrio nauda

Obuolių sūris yra ne tik skanus, bet ir sveikas desertas. Jis gerokai sveikesnis už daugelį kitų saldumynų. Obuoliuose gausu pektino, kuris padeda reguliuoti virškinimą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, obuolių sūryje galima rasti vitaminų ir mineralų, kurie svarbūs mūsų organizmui.

Tradicinis obuolių sūrio receptas

Nors yra įvairių obuolių sūrio receptų, tradicinis gaminimo būdas reikalauja kruopštumo ir laiko. Štai vienas iš tradicinių receptų:

Ingredientai:

  • 5 kg nuluptų ir supjaustytų obuolių (geriausiai tinka rūgštūs, pavyzdžiui, antaniniai)
  • 1 kg cukraus
  • Saujelė lazdynų riešutų (nebūtinai)
  • Prieskoniai pagal skonį (cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai, citrusinių vaisių žievelės)

Gaminimas:

  1. Nuluptus obuolius supjaustykite į 10-12 dalių, pašalinkite sėklalizdžius su sėklytėmis. Užpilkite cukrumi ir palikite per naktį, kad išsiskirtų sultys. Svarbu, kad nelabai šilta būtų, kad nesurūgtų. Taip jie ten stovi iki dviejų parų.
  2. Susidariusį skystį supilkite į puodą ir kaitinkite, kol liks pusė kiekio.
  3. Truputį obuolių atidėkite - juos subersite pabaigoje, kad sūris būtų lyg mozaika. Kitus sumeskite į puodą ir toliau virkite. Nemaišykite, bet vis patikrinkite, ar dar yra skysčio.
  4. Kai skysčio liks visai mažai, sumažinkite kaitinimo temperatūrą iki vidutinės ir pradėkite maišyti medine mentele. Gana intensyviai reikės maišyti apie valandą, kol iš masės išgaruos didžioji dalis skysčio (kuo puodas platesnis ir žemesnis, tuo greičiau išgaruos). Maišykite atsargiai - verdanti masė gali aptaškyti rankas. Iš pradžių ji būna šviesi, vėliau ima tamsėti.
  5. Obuolių masė sūriui gaminti tinkama, kai perbraukus per ją mentele lieka gilus griovelis. Tada į ją suberkite atidėtus supjaustytus obuolius arba išgliaudytus nesmulkintus riešutus ir prieskonius.
  6. Į šaltu vandeniu praskalautą ir išgręžtą sūrmaišį sukrėskite dar karštą masę. Užriškite ir paslėkite. Taip sūrį laikykite parą, paskui ištraukite iš sūrmaišio, padėkite ant lygaus paviršiaus ir džiovinkite sausoje vėdinamoje patalpoje. Jei sūrmaišis prikibęs prie sūrio, tą vietą šiek tiek pašlapinkite šaltu vandeniu.
  7. Džiovinkite sūrį kelias savaites, retkarčiais apversdami, kol jis taps tvirtas ir tamsus.

Patarimai:

  • Jei abejojate, kad verdama obuolių masė jau tinkama krėsti į sūrmaišį, šaukštą jos įdėkite į šaltu vandeniu sudrėkintą sūrmaišį ir suspauskite delne. Jeigu masė sukimba į gumuliuką - galima daryti sūrį. Jeigu kimba prie sūrmaišio - reikia dar virti.
  • Vietoj specialaus prietaiso sūriui slėgti galima naudoti dvi lenteles, dvi kepimo skardas. Tarp jų padėkite sūrį, o ant viršaus užkraukite kokį nors sunkų - bent penkių kilogramų svorio - daiktą. Pavyzdžiui, akmenį arba svarmenį.
  • Tinka ir ant virtuvės spintelės (palubėje - šilčiausia), tik reikia pridengti marlės atraiža. Retkarčiais sūrį reikia apversti. Gerai yra nokinti ant grotelių - tada geriau vėdinasi.

Greitas obuolių sūrio receptas orkaitėje

Jei neturite daug laiko, galite pasigaminti obuolių sūrį orkaitėje. Tai daug paprastesnis ir greitesnis būdas, kuris leidžia išvengti nuolatinio maišymo prie viryklės.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai:

  • Obuoliai (geriausiai tinka rūgštūs)
  • Cukrus
  • Prieskoniai pagal skonį (cinamonas, gvazdikėliai ir kt.)
  • Riešutai (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite (jei odelė susiraukšlėjusi ar kieta) ir supjaustykite skiltelėmis.
  2. Dalis likusias sultis supilame į karščiui atsparų kepimo indą aukštesniais kraštais, ten pat beriame beveik visas obuolių skilteles (pasiliekame tik apie 0,5 stiklinės) ir kepame 200 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos, maždaug kas 15-20 minučių pamaišydami.
  3. Iškeptą tamsią tirštą, džemo konsistencijos masę krečiame į puodą, suberiame prieskonius, riešutus ir likusius obuolius ir verdame dar 5-10 minučių intensyviai maišydami, kol perbraukus mentele, masė lieka perskirta ir vėl nesusilieja.
  4. Šiltą masę sukrečiame į vieną ar kelis sūrmaišius iš lino arba tiesiog į storesnio plastiko maišelius. Rankomis suformuojame sūrį, galus gerai suspaudžiame, užrišame ir sunkiai paslegiame 1 parai.
  5. Išimame iš sūrmaišių ir padžioviname 3-5 paras ant medinės lentelės kartas nuo karto apversdami.

Kiti obuolių sūrio receptai ir variantai

Be tradicinių ir greitų receptų, yra ir kitų obuolių sūrio variantų, kuriuos galite išbandyti:

  • Obuolių sūris su varške: Šis receptas praturtintas varške, kuri suteikia sūriui švelnumo ir kremiškumo.
  • Obuolių sūris su morkomis: Morkos suteikia sūriui saldumo ir spalvos.
  • Obuolių sūris su spanguolėmis: Spanguolės suteikia sūriui rūgštumo ir gaivumo.
  • Obuolių sūris su džiovintais vaisiais: Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, obuoliai) suteikia sūriui tekstūros ir skonio įvairovės.

Patarimai ir gudrybės gaminant obuolių sūrį

  • Norint, kad obuolių sūris būtų skanesnis, naudokite rūgščius obuolius, pavyzdžiui, antaninius.
  • Jei obuoliai nėra labai sultingi, įpilkite šiek tiek vandens arba obuolių sulčių.
  • Verdant obuolių masę, nuolat maišykite, kad ji neprisviltų.
  • Jei norite, kad sūris būtų marmurinis, dalį obuolių masės virkite atskirai su kakava arba kava.
  • Obuolių sūrį galima džiovinti ne tik kambario temperatūroje, bet ir orkaitėje, įjungus vėjelį ir nustačius žemą temperatūrą (apie 50-60 laipsnių).
  • Subrendusį obuolių sūrį laikykite vėsioje, sausoje vietoje, suvyniotą į kepimo popierių arba lininį audinį.

Kaip patiekti obuolių sūrį

Obuolių sūris yra universalus desertas, kurį galima patiekti įvairiais būdais:

  • Supjaustytą riekelėmis kaip atskirą desertą.
  • Su arbata arba kava.
  • Su medumi, uogiene, grietine arba jogurtu.
  • Kaip priedą prie sūrio lentos.
  • Kaip dovaną artimiesiems ir draugams.

Emilijos Dagnytės obuolių sūrio receptas su varške ir morkomis

Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, siūlo išbandyti obuolių sūrio receptą su varške ir morkomis. Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis pusryčiams arba lengvam užkandžiui.

Ingredientai:

  • Varškė
  • Kiaušiniai
  • Obuoliai
  • Cukrus
  • Miltai
  • Grietinė
  • Morkos
  • Vanilinis cukrus
  • Druska
  • Augalinis aliejus

Gaminimas:

  1. Morkas ir obuolius sutarkuokite.
  2. Giliame dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius ir grietinę.
  3. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
  4. Po to sudėkite tarkuotus obuolius ir morkas, vėl išmaišykite.
  5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite sūrio pyragėlius po 2-3 min. iš abiejų pusių.
  6. Paruoštus sūrelius galima patiekti su medumi, uogiene, grietine arba jogurtu.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #sūrio #receptas

Populiarūs įrašai: