Mėsos gaminių kokybės kriterijai: kaip išsirinkti geriausią?
Mėsa ir jos gaminiai yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis. Norint, kad mėsa būtų ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, būtina atkreipti dėmesį į jos kokybę. Apsiperkant svarbu ne tik atkreipti dėmesį į kainą, produkto galiojimo terminą ar išvaizdą, tačiau ir į jo kokybę. Svarbu žinoti, kad nebūtinai brangus produktas reiškia aukštą kokybę - ją galima įvertinti pagal produkto spalvą ar net paviršiaus struktūrą. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius mėsos gaminių kokybės kriterijus, kurie padės jums išsirinkti aukščiausios kokybės produktus.
Svetimkūniai maisto produktuose: ar tai dažna problema?
Ne kartą spaudoje ar socialiniuose tinkluose esame matę įvairiausių nuotraukų bei komentarų apie maisto produktuose rastus svetimkūnius. Nuo gyvūnų pėdsakų iki plastiko gabalėlių - šie produktuose randami objektai kaitina ne tik visuomenę. „Lidl Lietuva“ užsakymu įmonės „Norstat“ atliktos apklausos duomenimis, daugiau nei trečdalis respondentų teigia bent kartą maisto produktuose radę svetimkūnių. Tarp dažniausiai pasitaikiusių radinių įvardijami įvairūs nevalgomi produktai (pvz. sąvaržėlės, plaukai). Tai rodo, kad kokybės kontrolė yra itin svarbi užtikrinant vartotojų saugumą.
Kaip įvertinti mėsos ir jos gaminių išvaizdą?
Renkantis mėsą ir jos gaminius, pirmasis įspūdis yra itin svarbus - kokybė dažnai matoma plika akimi. Šviežia mėsa turėtų būti natūralios, tolygios spalvos: jautiena - sodriai raudona, kiauliena - švelniai rausva, o vištiena - šviesi, be tamsių dėmių. Perdirbti mėsos produktai, tokie kaip dešros, kumpeliai ar dešrelės, taip pat turėtų atrodyti natūraliai, be ryškių ar blizgių atspalvių, kurie gali reikšti perteklinius priedus. Taip pat svarbu įvertinti tekstūrą - mėsa turėtų būti ne per daug drėgna ar lipni, o jos paviršius vientisas ir elastingas.
Mechaniškai atskirta mėsa (MAM): ką svarbu žinoti?
Venkite mechaniškai atskirtos mėsos (MAM) gaminiuose. MAM - pigesnė mėsos versija, kuri gaunama žemo ar aukšto slėgio presais, nuėmus ją nuo kaulų ar išpjausčius skerdenas. Šio proceso metu suardoma skaidulų struktūra, aptinkama smulkių kaulų dalelių, jungiamojo audinio. Jų prastesnė maistinė vertė -yra mažiaus nepakeičiamų amino rūgščių, didesnės riebalų ir kolageno kiekis, todėl iš tokios mėsos pagaminti arba jos sudėtyje turintys produktai yra laikomi prastesnės kokybės. MAM negalima naudoti aukščiausios rūšies produktuose.
„MAM yra tai, kas lieka po įprasto mėsos išpjaustymo: gyvūnų kaulai, kremzlės, riebalai, oda ir dalis mėsos likučių. Šie likučiai paprastai būna sumalami ir perspaudžiami per sietus, kol lieka tik mechaniškai atskirtos mėsos, dažniausiai paukštienos, masė. Iš jos dažniausiai gaminami antros rūšies mėsos produktai: virtos dešros, dešrelės, paštetai, kepsneliai.
Taip pat skaitykite: Iššūkiai ir galimybės
Kokybės ženklinimas: ką jis reiškia?
Kokybę žymintys ženklai ant pakuotės nėra tiesiog gamintojo dizaino sprendimas, išryškinantis konkrečią produkto savybę. Produktų ženklinimas yra griežtai reglamentuotas, o juo žymimi tik tie produktai, kurie atitinka itin aukštus reikalavimus. Pavyzdžiui, neseniai „Lidl“ privatūs prekių ženklai „Baroni“ ir „Pikok“ buvo įvertinti „Eurofins“ kokybės ženklu. Pasak „Lidl Lietuva“ atstovo, tai yra itin aukštas produkto įvertinimas, kuris, visų pirma, yra naudingas pirkėjui, nes siekdami užtikrinti reikalavimų laikymąsi yra reguliariai atliekami tiekėjų auditai, tuo pačiu peržiūrima ir svetimkūnių valdymo procesų efektyvumas.
„Visa mūsų privataus prekės šviežia mėsa, taip pat mėsos gaminiai „Baroni“ bei „Pikok“ turi „Eurofins“ kokybės ženklą. Šis spaudas yra įrodymas, kad šie produktai reguliariai tikrinami nepriklausomoje „Eurofins“ laboratorijoje. Tai savanoriškas ir papildomas žingsnis kokybės kontrolės grandinėje, kurio ėmėmės, taip suteikiant pridėtinę vertę vartotojams. Tai užtikrina, jog kiekvienam produktui yra sudaromi specialūs tik tam gaminiui skirti išsamūs tyrimų planai. Šių analizių metu yra tikrinami gaminių mikrobiologiniai saugos ir kokybės parametrai, jų rūgštingumas, atliekami maistinių verčių tyrimai ir sensorinis vertinimas, stebimas sunkiųjų metalų ir toksinų kiekis, taip pat stebimi ir kiti kokybiniai fizikocheminiai parametrai, atsižvelgiant į produkto specifiką“, - tvirtina K. Lebednikas.
Supakuoti šviežios mėsos gaminiai: kodėl juos verta rinktis?
Norint išsirinkti kokybiškus mėsos gaminius, taip pat svarbu atkreipti dėmesį į jų pakuotę. Ji turėtų būti neišsipūtusi, nepažeista ar kitaip mechaniškai sugadinta. Taip pat, siekiant įsigyti išskirtinio šviežumo mėsą, rekomenduojama rinktis supakuotus gaminius.
„Supakuoti produktai yra apsaugoti nuo tiesioginio kontakto su oru, šviesa ir drėgme, kurie skatina gedimą. Pakuotė padeda išlaikyti mėsą šviežią ilgiau, nes riboja sąlytį su išorine aplinka, todėl sulėtėja oksidacija ir bakterijų dauginimasis.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos reikalavimai
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnyba pažymi, kad mėsos gaminiai skirstomi į rūšis (aukščiausią, pirmą ir antrą) pagal gamybai naudojamų žaliavų kokybę, jų mitybinę vertę. Toks mėsos gaminių skirstymas sudaro galimybę vartotojams paprasčiau pasirinkti mėsos gaminius pagal savo poreikius. Aukščiausios rūšies produktai turi būti gaminami tik iš mėsos. Jų gamyboje neleidžiama naudoti kraujo (išskyrus kraujines ir subproduktų dešras), baltyminių mėsos pakaitalų, maisto užpildų bei jau minėtos mechaniškai atskirtos mėsos.
Taip pat skaitykite: Pagalba vyresnio amžiaus žmonėms
Tarptautiniai standartai
„Pavyzdžiui kiekvienas „Lidl“ privačių prekių ženklų produktų tiekėjas privalo atitikti visame pasaulyje galiojančio Didžiosios Britanijos mažmeninės prekybos konsorciumo (BRC) standarto kriterijus, pripažintos sertifikavimo įstaigos „International Featured Standard“ (IFS) standarto arba kitus atitinkamus kriterijus.
Patarimai renkantis mėsos gaminius
„Lidl Lietuva“ Kokybės užtikrinimo departamento vadovas Karolis Lebednikas dalijasi patarimais, kurie padės išsirinkti kokybiškus mėsos ir jos produktų gaminius:
- Įvertinkite produkto išvaizdą: Šviežia mėsa turi būti natūralios spalvos, elastinga ir malonaus kvapo.
- Venkite mechaniškai atskirtos mėsos (MAM): Rinkitės produktus be MAM.
- Atkreipkite dėmesį į kokybės ženklinimą: Ieškokite ženklų, patvirtinančių produkto kokybę.
- Rinkitės supakuotus šviežios mėsos gaminius: Tai padeda išsaugoti šviežumą.
Taip pat skaitykite: Sužinokite apie mėsos virškinimą
tags: #mėsos #gaminių #kokybės #kriterijai