Naudotos kepimo krosnys: apžvalga ir patarimai perkant
Šiame straipsnyje apžvelgsime naudotų kepimo krosnių įsigijimo galimybes, jų tipus, ypatybes ir pateiksime patarimų, kaip išsirinkti tinkamiausią variantą. Straipsnis skirtas tiek pradedantiesiems verslininkams, planuojantiems atidaryti savo kepyklą ar kavinę, tiek patyrusiems specialistams, ieškantiems papildomos įrangos.
Naudotų kepimo krosnių tipai
Rinkoje galima rasti įvairių tipų naudotų kepimo krosnių, skirtų skirtingiems poreikiams ir gamybos apimtims. Populiariausi tipai:
- Elektrinės konvekcinės krosnys: Šios krosnys pasižymi tolygiu karščio paskirstymu, todėl puikiai tinka įvairiems kepiniams, nuo duonos ir bandelių iki pyragų ir sausainių. Kai kurios elektrinės konvekcinės krosnys turi išsiplovimo funkciją, kuri palengvina priežiūrą. Taip pat yra modelių su garų funkcija, tinkančių foodtruck'ams. Pavyzdžiui, galima įsigyti nedidelę naudotą konvekcinę krosnį su išsiplovimo funkcija, talpinančią 5 skardas, kurių išmatavimai 32,5x26,5 cm. Taip pat siūloma naudota konvekcinė krosnis FINES FB5-S, parduodama kartu su stovu.
- Konditerinės konvekcinės ir padinės krosnys: Šios krosnys skirtos konditerijos gaminiams, pasižymi didesniu tikslumu ir galimybe reguliuoti temperatūrą. Jos dažnai turi ventiliatorių ir mechaninį drėkinimą.
- Malkinės picų kepimo krosnys: Šios krosnys suteikia picoms autentišką skonį ir aromatą. Jos gaminamos vadovaujantis ilgametėmis italų krosnių meistrų tradicijomis. Galima įsigyti šamotinių, malkomis kūrenamų krosnių. Taip pat galima rasti Ispanijoje pagamintų lauko krosnių, tinkamų kepti picas, duoną, gaminti troškinius, džiovinti vaisius, uogas.
- Kitos krosnys: Be minėtų tipų, galima rasti ir kitų krosnių, skirtų specifiniams poreikiams, pavyzdžiui, malkomis kūrenamų krosnių, skirtų duonos, pyragų, mėsos ir žuvies kepimui.
Privalumai perkant naudotą kepimo krosnį
- Kaina: Naudotos kepimo krosnys paprastai yra pigesnės nei naujos, todėl tai gali būti puikus pasirinkimas pradedantiesiems verslininkams arba tiems, kurie nori sutaupyti.
- Prieinamumas: Naudotas krosnis galima rasti įvairiose vietose, pavyzdžiui, internetiniuose skelbimuose, specializuotose įrangos parduotuvėse arba tiesiogiai iš kitų kepyklų ar kavinių.
- Patikimumas: Daugelis naudotų kepimo krosnių yra patikimos ir gali tarnauti ilgą laiką, jei tinkamai prižiūrimos.
Į ką atkreipti dėmesį perkant naudotą kepimo krosnį
- Būklė: Atidžiai apžiūrėkite krosnį, ar nėra rūdžių, įtrūkimų ar kitų pažeidimų. Patikrinkite, ar visi komponentai veikia tinkamai.
- Amžius: Kuo senesnė krosnis, tuo didesnė tikimybė, kad jai reikės remonto ar priežiūros.
- Garantija: Jei įmanoma, rinkitės krosnį su garantija. Tai suteiks jums ramybę, žinant, kad jei kažkas sugenda, galėsite kreiptis į pardavėją dėl remonto ar pakeitimo. Pavyzdžiui, parduodama dvejus metus naudota krosnis su 3 mėnesių garantija.
- Atsiliepimai: Pasidomėkite apie pardavėją ir krosnies modelį. Perskaitykite atsiliepimus internete arba pasikonsultuokite su kitais kepėjais.
- Kaina: Palyginkite skirtingų pardavėjų kainas ir įsitikinkite, kad gaunate gerą pasiūlymą.
- Techninės specifikacijos: Įsitikinkite, kad krosnies techninės specifikacijos atitinka jūsų poreikius. Pavyzdžiui, jei jums reikia krosnies konditerijos gaminiams, rinkitės konditerinę konvekcinę krosnį.
- Priedai: Pasidomėkite, ar į komplektą įeina papildomi priedai, pavyzdžiui, kepimo skardos, stovas ar vandens minkštintuvas. Pavyzdžiui, perkant naudotą konvekcinę krosnį PLUS XEVC-0511-EPR, ji parduodama su stovu.
- Energijos sąnaudos: Atkreipkite dėmesį į krosnies energijos sąnaudas, nes tai turės įtakos jūsų sąskaitoms už energiją.
Komercinės virtuvės išdėstymas ir įrangos organizavimas
Renkantis kepimo krosnį, svarbu atsižvelgti į komercinės virtuvės išdėstymą ir įrangos organizavimą. Apsvarstykite galimybę organizuoti savo komercinę virtuvę į skirtingas stotis, kad sukurtumėte supaprastintą procesą nuo pradžios iki pabaigos. Nors yra daug būdų, kaip išdėstyti virtuvę, turėtumėte pabandyti įtraukti šias keturias pagrindines stotis:
- Paruošimo ir kepimo stotis: Čia atliekami visi paruošimo darbai, nuo maišymo ir pjaustymo iki kočiojimo ir minkymo. Tai reiškia, kad turėtų būti pakankamai vietos stalui, darbo stalai, kriauklės ir patogus daiktų saugojimas. Stalo įrankius laikykite blokuose, dėtuvėse arba magnetinėse juostelėse, o pjaustymo lenteles, dubenėlius, prieskonius ir sausus ingredientus laikykite ant atvirų lentynų.
- Karšta stotis: Šioje zonoje turėtų būti visa jūsų maisto ruošimo įranga, pvz., gruzdintuvės, grotelės, viryklės ir šildytuvai. Laikant šiuos įrenginius atskiroje erdvėje, ne tik supaprastinamas gaminimo procesas, bet ir išvengsite riebalų apnašų bei karščio susidėvėjimo indaplovėms ir šaldymo įrenginiams.
- Šaldymo stotis: Šioje zonoje turėtų būti jūsų šaldiklis ir šaldytuvai, nesvarbu, ar jie yra įeinami, ar rankiniai. Įsitikinkite, kad ši zona yra nedideliu atstumu nuo karštosios pusės įrangos. Jei jie yra per arti, dėl karščio jūsų šaldymo įrenginiai gali veikti netinkamoje temperatūroje. Be to, tai padidina galimybę susikaupti dideliems riebalams, kurie gali pažeisti kondensatoriaus ritinius.
- Valymo stotis: Ši vieta turėtų būti skirta indams, puodams, keptuvėms ir indams valyti. Natūralu, kad erdvėje turėtų būti kelios kriauklės ir indaplovės, taip pat lentynos, kuriose tilptų viskas - nuo šveitimo pagalvėlių ir šepečių iki muilo ir ploviklių.
Priklausomai nuo virtuvės dydžio, galite pridėti ir kitų mažų stočių, pavyzdžiui, skirtas vietas desertams, salotoms ir lėkštėms, kad darbas būtų dar sklandesnis ir efektyvesnis. Taip pat galite padalyti ruošimo ir kepimo stotis į dvi zonas, jei turite daugiau vietos.
Šaldymo įrenginių organizavimas
Kalbant apie komercinės virtuvės organizavimą, turbūt svarbiausias patarimas yra daiktų laikymas šaldymo įrenginiuose. Elementų išdėstymo būdas ne tik pagerina įrenginių efektyvumą, bet ir pagerina visų ingredientų bei gėrimų šviežumą ir tarnavimo laiką.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant naudotą duonos kepimo įrangą
Pavyzdžiai iš rinkos
Šiuo metu rinkoje galima rasti įvairių naudotų kepimo įrenginių. Pavyzdžiui, parduodama konditerinė vitrina Mawi, pirkta nauja iš Metos. Taip pat siūloma naudota konvekcinė krosnis su garų funkcija, tinkanti foodtruck'ams. Be to, parduodama kepyklos įranga, į kurią įeina 10 kepimo skardų, stovas ir vandens minkštintuvas.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti naudotą konditerijos įrangą?
Taip pat skaitykite: Tešlos maišyklių skelbimų apžvalga
tags: #naudota #kepimo #krosnis #pirkimas