Napoletana Padažas: Tradicijos, Receptai ir Variacijos

Napoletana padažas - tai aromatingas ir universalus pomidorų padažas, kilęs iš Italijos, tiksliau, iš Neapolio regiono. Šis padažas yra vienas iš pagrindinių itališkos virtuvės elementų, naudojamas įvairiuose patiekaluose, pradedant makaronais ir baigiant pica. Jo paprastumas ir kartu sodrus skonis pavergė daugybę kulinarų visame pasaulyje. Šiame straipsnyje išnagrinėsime Napoletana padažo istoriją, tradicijas, receptus ir įvairias jo variacijas.

Istorija ir Tradicijos

Napoletana padažas, kaip ir daugelis itališkų patiekalų, turi gilias šaknis ir ilgą istoriją. Pomidorai į Italiją atkeliavo po Amerikos atradimo, tačiau ilgą laiką buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai. Tik XVII amžiuje jie pradėti naudoti maisto gamyboje, o Napolis tapo vienu iš pirmųjų miestų, kur pomidorų padažas įgavo populiarumą.

Napoletana padažas tradiciškai gaminamas iš šviežių, prinokusių pomidorų, česnako, baziliko, alyvuogių aliejaus ir druskos. Šie ingredientai lėtai troškinami, kol susiformuoja sodrus ir aromatingas padažas. Skirtingai nuo kitų pomidorų padažų, tokių kaip Bolognese, Napoletana padaže nėra mėsos. Jis yra vegetariškas ir puikiai tinka tiems, kurie ieško lengvesnio ir gaivesnio padažo varianto.

Klasikinis Napoletana Padažo Receptas

Štai klasikinis Napoletana padažo receptas, kurį galite lengvai pasigaminti namuose:

Ingredientai:

  • 1 kg šviežių, prinokusių pomidorų (arba 800 g konservuotų smulkintų pomidorų)
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Šviežio baziliko lapelių
  • 3-4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska pagal skonį
  • Juodieji pipirai pagal skonį (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Jei naudojate šviežius pomidorus, įpjaukite jų apačioje kryžių ir įmerkite į verdantį vandenį 30 sekundžių. Tada išimkite ir nulupkite odelę. Supjaustykite pomidorus kubeliais.
  2. Smulkiai supjaustykite česnaką.
  3. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps auksinės spalvos ir paskleis aromatą (apie 1-2 minutes). Svarbu neperkepti česnako, nes jis gali tapti kartus.
  4. Sudėkite pomidorus į puodą. Pagardinkite druska ir pipirais (jei naudojate).
  5. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir troškinkite apie 30-45 minutes, arba kol padažas sutirštės. Retkarčiais pamaišykite.
  6. Prieš patiekdami įmaišykite šviežio baziliko lapelius.

Šis padažas puikiai tinka su įvairių rūšių makaronais, pica ar kaip pagrindas kitiems patiekalams.

Taip pat skaitykite: Receptas: napolietiškas padažas

Napoletana Padažo Variacijos

Nors klasikinis Napoletana padažas yra nuostabus, daugelis kulinarų mėgsta eksperimentuoti ir kurti savas variacijas. Štai keletas populiariausių:

  • Aštrus Napoletana padažas: Į padažą įpilkite šiek tiek čili pipirų arba aitriosios paprikos dribsnių.
  • Napoletana padažas su daržovėmis: Į padažą įdėkite smulkiai supjaustytų daržovių, tokių kaip morkos, salierai ar svogūnai. Štai receptas, kuriame naudojami svogūnai: Elektriniu kombainu susmulkinkite svogūną, morką ir salierą. Apkepinkite susmulkintą česnaką, tada supilkite smulkintų daržovių masę kartu su baziliku ir oreganu ir patroškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės (apie 10min).
  • Napoletana padažas su jūros gėrybėmis: Šis padažas puikiai dera su jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės, midijos ar kalmarai.
  • Napoletana padažas su alyvuogėmis ir kaparėliais: Į padažą įdėkite smulkiai supjaustytų alyvuogių ir kaparėlių.
  • Napoletana padažas su raudonuoju vynu: Įpilkite šiek tiek raudono vyno troškinimo metu.

Patiekalai su Napoletana Padažu

Napoletana padažas yra itin universalus ir gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Makaronai su Napoletana padažu: Tai klasikinis patiekalas, kuriam puikiai tinka spaghetti, penne, fusilli ar bet kokie kiti mėgstami makaronai.
  • Pica su Napoletana padažu: Naudokite Napoletana padažą kaip pagrindą picai. Jis puikiai dera su sūriu, daržovėmis ir mėsa.
  • Napoletana padažas su kukuliais: Pagaminkite kukulius iš jautienos arba kiaulienos ir patiekite juos su Napoletana padažu. Štai vienas iš receptų:
    • Jautienos kukuliams reikės: · 60 g panko džiūvėsėlių; · 250 g rikotos sūrio; · 1 vnt. balto svogūno; · 10 vnt. česnako skiltelių; · 2 valg. š. kokybiško alyvuogių aliejaus; · pundelio šviežio baziliko; · pundelio šviežios petražolės; · 100 g kietojo sūrio; · 2 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių; · 1 kg brandintos, maltos jautienos; · 1 arb. š. druskos; · 2 arb. š. Viduržemio jūros prieskonių; · 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų. Taip pat reikės: · 500 g kokybiškų spaghetti makaronų; · ~800 g padažo Napoletana; · šiek tiek šviežio baziliko.
    • Gaminimas. Paruoškite kukulius. Į dubenį suberkite panko džiūvėsėlius, sudėkite rikotą, gerai išmaišykite ir palikite dešimčiai minučių, kad džiūvėsėliai išbrinktų. Svogūną ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite ir suberkite į gerai įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kepinkite apie penkias minutes, kol svogūnas praskaidrės, bet dar nebus spėjęs pradėti svilti. Baziliko ir petražolių lapelius nuskabykite ir smulkiai sukapokite. Kietąjį sūrį sutarkuokite per šiek tiek stambesnę, nei smulkiausią tarką, kad sūrio gabaliukai išliktų mėsos kukuliuose. Į dubenį su išbrinkusiais džiūvėsėliais suberkite susmulkintas žoleles, tarkuotą kietąjį sūrį, apkepintus svogūnus ir česnakus, įmuškite kiaušinius, sudėkite brandintą jautieną ir suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Drėgnomis rankomis suformuokite vienodo dydžio kukulius ir dėkite ant kepimo skardos su įklotu kepimo popieriumi. Taip paruoštus kukulius dėkite kepti į iki 220 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus ir grilio funkcija. Kepkite orkaitės viršuje apie 10-12 minučių. Spaghetti makaronus pasūdytame vandenyje išvirkite pagal gamintojo nurodymus. Į keptuvę kurioje kepė svogūnai ir česnakai supilkite Napoletana padažą ir pašildykite. Į išvirusius makaronus įpilkite maždaug du samtelius padažo ir gerai išmaišykite, kad visi makaronai tolygiai pasidengtų. Iškepusius kukulius sudėkite į likusį padažą keptuvėje, kad susijungtų skoniai. Apibarstykite smulkintu šviežiu baziliku. Makaronus galite patiekti iškart sumaišant su kukuliais arba atskirai, kad visi valgytojai galėtų pasidaryti savo patiekalo versiją. Taip pat, jei turite dar šiek tiek rikotos, ją galite užtepti ant lėkštės dugno prieš dedant makaronus su kukuliais, taip patiekalas bus dar kremiškesnis ir sultingesnis.
  • Napoletana padažas su daržovių troškiniu: Naudokite Napoletana padažą kaip pagrindą įvairiems daržovių troškiniams.
  • Kiaušiniai Napoletana: Iškepkite kiaušinius keptuvėje su Napoletana padažu.

Kėdainių Konservų "Gaminu su Meile" Napoletana Padažas

Šiais laikais, kai laikas yra brangus, daugelis gamintojų siūlo jau paruoštus Napoletana padažus. Vienas iš jų yra Kėdainių konservų "Gaminu su Meile" Napoletana padažas. Šis padažas pagardintas morkomis, svogūnais, česnakais, paprika bei petražolėmis ir tinka vegetarams. Jis yra pilnai paruoštas vartojimui, todėl puikiai tinka greitiems ir skaniems patiekalams.

Makaronai su Vištiena ir Brokoliais su Napoletana Padažu

Štai receptas, kaip pasigaminti makaronus su vištiena ir brokoliais, naudojant Kėdainių "Gaminu su Meile" Napoletana padažą:

Ingredientai:

  • Brokolis
  • 1 svogūnas
  • 400 g vištienos
  • Kelios skiltelės česnako
  • Kėdainių "Gaminu su meile" pomidorų padažas NAPOLETANA
  • 500 g makaronų
  • Sauja pomidorų
  • Druska ir pipirai
  • Aliejus
  • Sūris

Gaminimas:

  1. Brokolius suskaidykite nedideliais žiedynais ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Sutarkuokite sūrį, susmulkinkite svogūną.
  3. Nedideliais gabaliukais supjaustykite vištieną, apibarstykite druska ir pipirais.
  4. Į keptuvę dėkite supjaustytą svogūną, įspauskite česnako sulčių, įberkite vištienos gabaliukus ir papildykite Kėdainių "Gaminu su meile" padažu. Kepkite apie 5 - 7 minutes.
  5. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės.
  6. Į kepimo indą supilkite išvirtus makaronus, sumaišytus su keptuvės turiniu. Užberkite sutarkuotą sūrį ir ant viršaus išdėliokite brokolius bei pusiau perpjautus pomidoriukus.
  7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 - 30 minučių.

Bolognese ir Napoletana: Skirtumai

Dažnai Napoletana padažas yra painiojamas su Bolognese padažu. Nors abu jie yra pomidorų padažai, skirtumai tarp jų yra esminiai. Bolognese padažas yra mėsos padažas, tradiciškai gaminamas su jautiena, kiauliena ir pancetta (kiaulienos šonine). Taip pat į jį dedama daržovių, tokių kaip morkos, salierai ir svogūnai, bei pieno arba grietinėlės, kad padažas būtų kremiškesnis. Tuo tarpu Napoletana padažas yra vegetariškas ir paprastesnis, pagamintas tik iš pomidorų, česnako, baziliko ir alyvuogių aliejaus.

Taip pat skaitykite: Pasigaminkite Neapolietišką Padažą

Įdomu tai, kad Italijoje, Bolonijos regione, patiekalas, kurį mes žinome kaip "Spaghetti Bolognese", vadinamas "ragu alla bolognese" ir tradiciškai patiekiamas ne su spaghetti, o su "tagliatelle" makaronais. Kai kurie šaltiniai teigia, kad dabartinis "bolognese" receptas net labiau panašus į "ragu alla Napoletana". Be to, "bolognese" padažas yra tradicinės lazanijos dalis.

Patarimai Gaminant Napoletana Padažą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Geriausiam rezultatui pasiekti naudokite šviežius, prinokusius pomidorus, kokybišką alyvuogių aliejų ir šviežius bazilikus.
  • Neperkepkite česnako: Perkeptus česnakus gali apkarsti. Stebėkite, kad jis taptų auksinės spalvos ir paskleistų aromatą.
  • Leiskite padažui troškintis: Kuo ilgiau padažas troškinasi, tuo sodresnis ir gilesnis bus jo skonis.
  • Ragaukite ir koreguokite: Troškindami padažą ragaukite ir koreguokite prieskonių kiekį pagal savo skonį.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiomis Napoletana padažo variacijomis.

Rikotos Virtinukai Gnudi su Raudonuoju Pesto

Napoletana padažas gali būti naudojamas ne tik su makaronais ar pica, bet ir su kitais itališkais patiekalais, tokiais kaip rikotos virtinukai gnudi. Štai receptas, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą:

Raudonajam pesto reikės:

  • 200 g saulėje džiovintų pomidorų
  • 50 g kedrinių pinijų
  • 30 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 1-2 vnt. skiltelių česnakų
  • ~10 vnt. šviežių baziliko lapelių

Rikotos virtinukams reikės:

  • 250 g rikotos
  • 30 g tarkuoto parmezano sūrio
  • Šiek tiek šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • 1 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių
  • 1 arb. š. kvietinių miltų
  • Semolina miltų virtinukų apvoliojimui

Taip pat reikės:

  • Šiek tiek tarkuoto parmezano patiekimui
  • Šiek tiek kokybiško alyvuogių aliejaus su trumais (pasirinktinai)

Gaminimas:

  1. Paruoškite raudonąjį pesto. Į trintuvo indą sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, kedrines pinijas, suberkite tarkuotą parmezano sūrį, sudėkite pasmulkintas česnako skilteles, baziliko lapelius ir viską sutrinkite iki tokios konsistencijos, kad dar liktų labai maži pomidorų gabaliukai. Nepersistenkite ir nepadarykite košelės, turi likti maloni tekstūra. Jei trinant pesto matote, kad konsistencija yra per tiršta, įpilkite porą šaukštų aliejaus likusio nuo saulėje džiovintų pomidorų.
  2. Paruoškite rikotos virtinukus. Rikotą išimkite iš pakuotės ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio ar į surmaišį, kad nutekėtų perteklinis skystis. Nuvarvėjusią rikotą sudėkite į dubenėlį, suberkite tarkuotą parmezano sūrį, įtarkuokite šiek tiek muskato riešuto, įdėkite kiaušinį, prieš tai palaikę jį ant sietelio, kad taip pat nuvarvėtų perteklinis skystis. Viską gerai išmaišykite. Įdėkite arbatinį šaukštelį išsijotų miltų ir vėl gerai išmaišykite.
  3. Skardelę ar lėkštę tinkamą dėti į šaldiklį gausiai pabarstykite semolina miltais. Jei neturite semolina miltų, juos pakeisti galite manų kruopomis ar kukurūzų rupesniais miltais. Ledų kaušelio ar šaukšto pagalba formuokite vienodo dydžio kamuoliukus ir dėkite ant skardos. Suformuotus kukuliukus gausiai apibarstykite miltais ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
  4. Suformuotus ir atšalusius rikotos virtinukus dėkite virti į pasūdytą verdantį vandenį ir išgriebkite vos tik iškils į paviršių.
  5. Išvirusius rikotos virtinukus patiekite su raudonuoju pesto padažu ir šiek tiek parmezano sūrio. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi su trumais (pasirinktinai).

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

tags: #napoletana #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: