Naminiai rauginti kopūstai: receptai ir patarimai

Rauginti kopūstai - ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, kuris ypač populiarus šaltuoju metų laiku. Jie puikiai tinka kaip garnyras, sriubos ingredientas, įdaras pyragams ar pyragėliams. Be to, rauginti kopūstai praturtina kasdienę mitybą vitaminais ir mineralais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paprastai ir greitai pasigaminti raugintus kopūstus namuose, pasidalinsime keliais receptais ir naudingais patarimais.

Raugintų kopūstų nauda

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja suvartoti ne mažiau kaip 5 porcijas vaisių ir daržovių per dieną, o tai atitinka bent 400 g. Raugintos daržovės, tokios kaip kopūstai, yra puikus būdas praturtinti mitybą ir gauti reikiamą kiekį naudingų medžiagų.

Vilmos Juodkazienės patarimai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad rauginti kopūstus dabar yra ypač palankus metas, nes šviežių kopūstų galima lengvai rasti parduotuvėse. Nors daugelis mano, kad raugintų kopūstų gaminimas reikalauja specialių įgūdžių, iš tiesų tai yra paprastas procesas, nereikalaujantis daug laiko.

Jolantos Sabaitienės įžvalgos

„Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė pastebi, kad žmonės vis dažniau ieško įdomesnių skonių ir bando atkartoti įvairių šalių virtuvių patiekalus savo namuose. Tačiau tradiciniai, nuo seno pamėgti receptai taip pat išlieka populiarūs. Rauginti kopūstai yra vienas iš tokių receptų, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti.

Tradicinis raugintų kopūstų receptas

Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug ingredientų.

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Reikės:

  • 5 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 100 g druskos

Paruošimas:

  1. Nulupkite viršutinius kopūsto lapus ir išpjaukite kotą.
  2. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
  3. Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską.
  4. Į indą dėkite 15-20 cm storio kopūstų mišinio sluoksnį. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau išsiskirtų sultys.
  5. Dėkite sluoksnius tol, kol sudėsite visus kopūstus. Nepripildykite indo iki viršaus, nes rūgdami kopūstai pakils.
  6. Leiskite kopūstams pastovėti, kad išsiskirtų sultys.
  7. Uždėkite ant viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkiu daiktu, kad visi kopūstai būtų apsemti sultimis.
  8. Indą uždenkite dangčiu.
  9. Pirmąsias dienas laikykite šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms, perkelkite į vėsesnę vietą.
  10. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį.
  11. Sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Šis receptas suteikia kopūstams šiek tiek saldumo ir rūgštumo.

Reikės:

  • 1 mažas kopūstas
  • 4 morkos
  • 1 valg. šaukštas druskos
  • Gazuoto vandens (pagal poreikį)
  • Šiek tiek kmynų
  • Šiek tiek spanguolių

Paruošimas:

  1. Kopūstą supjaustykite, morkas sutarkuokite tarka.
  2. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
  3. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
  4. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis gali išsilieti.
  5. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti. Įmaišykite kmynus ir spanguoles.
  6. Sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.

Raugintų kopūstų gaminimo patarimai

  • Kopūstų paruošimas: Darius ir Karolina rekomenduoja pjaustyti kopūstus ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja.
  • Indo paruošimas: Naudokite švarius 3 litrų stiklainius. Juos gerai išplaukite.
  • Daržovių pjaustymas: Naudokite virtuvinį kombainą ar pjaustyklę, kad daržoves supjaustytumėte vienodais šiaudeliais.
  • Sluoksniavimas: Daržoves permaišykite ir sluoksniuokite į stiklainį, kartais pagrūsdami šaukštu. Palikite 2-3 cm laisvos vietos viršuje.
  • Vanduo: Naudokite vandenį be jokių priedų, kambario temperatūros.
  • Rūgimas: Stiklainį dėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skysčiai gali išsilieti.
  • Laikas: Po 3-4 parų kopūstai jau bus tinkami valgymui.
  • Svarbu: Rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti išsiskyrusiame natūraliame skystyje. Jei skysčio nepakanka, galite įpilti šiek tiek sūrymo (vandens su druska).

Veganiškas raugintų kopūstų receptas

Dariaus ir Karolinos šeima, kuri jau ketverius metus maitinasi veganiškai, dalinasi savo raugintų kopūstų receptu.

Reikės:

  • Kopūstas
  • Morkos
  • Kmynai
  • Spanguolės
  • Druska

Paruošimas:

  1. Kopūstą nuplaukite ir nusausinkite. Išpjaukite kotą ir supjaustykite juostelėmis.
  2. Morkas sutarkuokite.
  3. Į didelį dubenį suberkite smulkintus kopūstus, tarkuotas morkas, kmynus ir spanguoles.
  4. Gerai sumaišykite kopūstus su morkomis ir prieskoniais.
  5. Į stiklainį plačiu kakliuku dėkite kopūstus. Pridėję indą pilną, mediniu šaukštu stipriai juos sugrūskite.
  6. Įdėkite dar šiek tiek kopūstų ir vėl sugrūskite.
  7. Po stiklainiu padėkite gilesnę lėkštelę, nes sultys neretai išbėga.
  8. Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums pasirodys skanūs).
  9. Uždengę dangteliu, perkelkite į šaldytuvą.

Patarimas: Vietoj morkų galite dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.

Raugintų kopūstų panaudojimas

Rauginti kopūstai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.

  • Sriubos: Rauginti kopūstai puikiai tinka sriuboms, tokioms kaip kopūstienė ar šiupinys.
  • Garnyrai: Jie gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
  • Salotos: Rauginti kopūstai gali būti naudojami salotoms gaminti.
  • Pyragai ir pyragėliai: Jie gali būti naudojami kaip įdaras pyragams ir pyragėliams.
  • Troškiniai: Rauginti kopūstai puikiai tinka daržovių troškiniams.

Soljanka: receptai su raugintais kopūstais

Soljanka - tai tiršta sriuba, kuri pirmą kartą pradėta virti XV-XVII amžiuje. Ši sriuba buvo verdama ant mėsos sultinio, pridedant kopūstų, mėsos, svogūnų ir agurkų. Ilgainiui į receptą buvo dedama kaparėlių, marinuotų grybų, citrinų, alyvuogių ir net rūgpienio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus

Naminė soljanka (pirmas receptas)

Reikės:

  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Dešra
  • Krūtinėlė
  • Agurkai
  • Morkos
  • Pomidorų pasta
  • Lauro lapai
  • Druska
  • Cukrus
  • Augalinis aliejus
  • Krapai
  • Grietinė

Paruošimas:

  1. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu.
  2. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir virkite 15 minučių.
  3. Dešrą, krūtinėlę ir agurkus supjaustykite kubeliais.
  4. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, sudėkite tarkuotas morkas.
  5. Supilkite pusę stiklinės vandens iš puodo į keptuvę, sudėkite pomidorų pastą, druską, cukrų, agurkus, išmaišykite ir troškinkite 5 minutes.
  6. Kai bulvės išvirs, supilkite keptuvės turinį į puodą, išmaišykite, įdėkite lauro lapą ir virkite 5-7 minutes.
  7. Soljanka paruošta - ją tereikia nukelti nuo ugnies ir palikti pastovėti 10-20 minučių.
  8. Patiekite su krapais ir grietine.

Mėsos soljanka (antras receptas)

Reikės:

  • Vištiena
  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Agurkai
  • Mėsos produktai (dešra, krūtinėlė ir pan.)
  • Lauro lapai
  • Citrina
  • Žolelės
  • Alyvuogės
  • Grietinė
  • Augalinis aliejus

Paruošimas:

  1. Vištieną nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir išvirkite sultinį (apie 60 minučių).
  2. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir išvirkite atskirame inde.
  3. Į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite dvi minutes.
  4. Agurkus supjaustykite griežinėliais, perkelkite į dubenį, užpilkite stikline sultinio ir troškinkite uždengę 10 minučių.
  5. Mėsos produktus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sultinį iš po vištienos.
  6. Sudėkite agurkus, svogūnus ir lauro lapą. Virkite 10 minučių, tik tada sudėkite bulves prie likusių ingredientų.
  7. Patiekite su citrina, žolelėmis, alyvuogėmis ir grietine.

Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija

tags: #naminiai #rauginti #kopustai #receptas

Populiarūs įrašai: