Naminiai cepelinai: tradicinis receptas ir gaminimo paslaptys

Cepelinai - vienas populiariausių ir labiausiai lietuvių mėgstamų patiekalų. Tai bulvių patiekalas su įdaru, dažniausiai mėsos, varškės ar grybų. Nors cepelinų galima įsigyti parduotuvėse, daugelis mano, kad skaniausi yra naminiai, pagaminti su meile ir laikantis tradicinių receptų. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį cepelinų receptą, gaminimo paslaptis ir patarimus, kaip išvirti tikrai skanius cepelinus.

Bulvių paruošimas - svarbiausias žingsnis

Cepelinų pagrindas - bulvės, todėl labai svarbu jas tinkamai paruošti. Nuo to priklauso cepelinų tekstūra ir skonis.

Bulvių rūšis ir krakmolingumas

Cepelinams geriausia rinktis vėlyvąsias bulvių veisles, nes jos turi daugiau krakmolo. Kuo daugiau krakmolo, tuo cepelinai bus tąsesni ir geriau išlaikys formą verdant. Jei naudojate ankstyvąsias bulves, į tešlą reikės įdėti daugiau krakmolo.

Bulvių santykis

Tradiciniame recepte naudojamos žalios ir virtos bulvės. Populiariausias santykis - 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys žalių bulvių tarkių. Virtos bulvės suteikia cepelinams minkštumo, o žalios - tąsumo. Padauginus virtų bulvių, cepelinai gali sutrūkinėti verdant, o jei bus per mažai virtų bulvių, cepelinai išeis per kieti.

Bulvių tarkavimas ir skysčio nupylimas

Žalias bulves reikia nuskusti ir sutarkuoti smulkia tarka arba specialia tarkavimo mašina. Sutarkuotas bulves reikia perkošti per marlę arba sūrmaišį, kad pašalintume perteklinį skystį. Tačiau svarbu neišspausti per daug skysčio, nes cepelinai bus kieti ir sausi. Reikia gauti tokios konsistencijos tešlą, kad galima būtų iš jos lipdyti cepelinus.

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Skystį, kuris liko nuo bulvių tarkių, reikia palikti, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilti, o ant dugno likusį krakmolą dėti į tarkius. Jeigu krakmolo nuo bulvių liko nemažai, papildomai jo dėti nereikia, tačiau jeigu jo mažai, geriau įdėti 1-2 valgomuosius šaukštus krakmolo.

Bulvių masės paruošimas

Išvirtas bulves reikia sumalti mėsmale arba sugrūsti mediniu grūstuvu. Tada sumaišyti su žaliais bulvių tarkiais, įberti druskos ir gerai išminkyti. Jei norite, kad cepelinai būtų baltesni, į bulvių masę galima įspausti šlakelį citrinos sulčių arba įdėti kelias sutrintas vitamino C tabletes.

Įdaro paruošimas

Tradicinis cepelinų įdaras - mėsos, dažniausiai kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinys. Tačiau galima naudoti ir kitus įdarus, pavyzdžiui, varškės, grybų ar daržovių.

Mėsos įdaras

Mėsos faršą reikia sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais, česnaku, druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Į faršą galima įmušti kiaušinį, kad įdaras būtų tąsesnis. Svogūnus galima pakepinti svieste, kad įdaras būtų aromatingesnis.

Varškės įdaras

Varškę reikia pertrinti, kad būtų vientisesnė, sumaišyti su druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Į varškės įdarą galima įmaišyti smulkiai pjaustytų krapų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus

Grybų įdaras

Šviežius grybus reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti su svogūnais. Tada sumaišyti su druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Į grybų įdarą galima įmaišyti smulkiai pjaustytų krapų.

Cepelinų formavimas

Iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu. Cepelinams galima suteikti įvairias formas: pailgą, apvalią arba dirižablio formos. Tradiciškai su mėsa daromi dirižablio formos, o su varške - apvalūs, kaip kukuliai.

Suformuotus cepelinus apvoliojame bulvių krakmole, kad jie geriau išlaikytų formą verdant.

Cepelinų virimas

Dideliame puode užviriname vandenį. Kad cepelinai tikrai neišsileistų, į vandenį, kuriame virs cepelinai, galima įpilti stiklinėje vandens ištirpinto krakmolo (1 valgomasis šaukštas). Į verdantį vandenį įdedame lauro lapų, juodųjų pipirų ir visą svogūną.

Cepelinus atsargiai dedame į verdantį vandenį. Kai vanduo su cepelinais užvirs, verdame apie 40 min. Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio.

Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija

Išvirusius cepelinus išimame iš puodo kiaurasamčiu.

Patiekimas

Cepelinus patiekiame su spirgučiais, grietine arba padažu.

Spirgučiai

Šoninę supjaustome kubeliais ir apkepame. Susmulkiname svogūnus ir juos apkepame aliejuje.

Padažas

Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinamas smulkintas svogūnas ir česnakas, tada įdedamas pjaustytas kumpis, pilamas pienas bei grietinėlė ir vynas - viskas pagardinama druska ir pipirais.

Patarimai ir gudrybės

  • Kad cepelinai būtų minkštesni, į bulvių masę įdėkite daugiau virtų bulvių.
  • Kad cepelinai neišsileistų verdant, į vandenį įpilkite šaltame vandenyje ištirpinto krakmolo.
  • Kad cepelinai būtų baltesni, į bulvių masę įdėkite šlakelį citrinos sulčių arba sutrintą vitamino C tabletę.
  • Eksperimentuokite su įvairiais įdarais ir padažais.
  • Cepelinus galima kepti orkaitėje arba keptuvėje.
  • Jeigu ruošiate cepelinus šeimynai, būtinai suformuokite vieną cepeliną su staigmena. Tai gali būti cepelinas, įdarytas alyvuoge, vyšnia ar panašiu skaniu, bet labai netikėtu įdaru.

Receptai

Tradiciniai cepelinai su mėsos įdaru

Reikalingi produktai:

  • 3-4 kg žalių bulvių
  • 1 kg virtų bulvių
  • 1 kg maltos kiaulienos
  • 2 kiaušiniai
  • Druskos
  • Pipirų
  • Mažas svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 2-3 v. š. bulvių krakmolo + krakmolo apvolioti cepelinams, jei reikės

Gaminimas:

  1. Iš vakaro išsiverdame bulvių.
  2. Žalias bulves nuskutame ir sutarkuojame tarkavimo mašina.
  3. Tarkius perkošiame per marlės audinį, o susidariusį skystį paliekame, kad nusistovėtų krakmolas.
  4. Išvirtas bulves sumalame.
  5. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės.
  6. Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame, ir ant indo dugno nusėda krakmolas, žinoma, jo kiekis priklauso, nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo.
  7. Masę gerai išmaišome.
  8. Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgstamus prieskonius: druską, pipirus, smulkintą česnako skiltelę, pjaustytą svogūną, įmušame kiaušinį, išmaišome.
  9. Formuojame cepelinus, juos apvoliojame bulvių krakmole ir dedame į pasūdytą verdantį vandenį.

Cepelinai su varškės įdaru

Reikalingi produktai:

  • Apie 4 kg bulvių
  • 1/2 stiklinės pieno
  • Truputis bulvių krakmolo (jei reikia)
  • Druskos
  • Varškės įdarui:
    • 500 g varškės
    • Druskos
    • Pipirų
    • Krapų

Gaminimas:

  1. Tarkius gaminame taip pat, kaip ir cepelinams su mėsos įdaru.
  2. Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.
  3. Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite apvalius didžkukulius.
  4. Didžkukulius dėkite į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir virkite apie 20 min.

tags: #naminiai #cepelinai #gaminimo #receptas

Populiarūs įrašai: