Tobulai iškepta naminė višta: receptai ir paslaptys

Kepta višta - klasika, kuri puikiai tinka tiek kasdieniniam šeimos stalui, tiek šventiniam pietums. Naminė višta, palyginti su pramoniniu būdu užauginta, dažnai pasižymi intensyvesniu skoniu ir tekstūra. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti tobulą keptą naminę vištą, išlaikant ją sultingą ir aromatingą. Iškepti vištą taip, kad jos odelė būtų apskrudusi, o vidus - sultingas ir minkštas, visai nesunku. Tam tikrai nereikia tyčiotis iš padorios vištos, tupdant ją ant butelio ar vyniojant į kelis folijos sluoksnius. Nepatingėkite kepsnio kelis kartus apversti, taip pat - pareguliuokite orkaitės temperatūrą, ir rezultatas jus nudžiugins.

Vištos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti kokybišką naminę vištą. Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: oda turi būti šviesi, be dėmių ar pažeidimų. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai. Vištos svoris priklauso nuo to, kiek žmonių planuojate pamaitinti. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Vidutinio dydžio višta (apie 1,5-2 kg) turėtų būti pakankama 4-6 asmenims.

Prieš pradedant kepti, vištą reikia tinkamai paruošti:

  1. Nuplaukite vištą šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Patikrinkite, ar neliko plunksnų ar kitų nešvarumų.
  2. Išdžiovinkite vištą popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, nes sausa oda geriau apskrunda.
  3. Apžiūrėkite vištą ir pašalinkite riebalų perteklių, ypač aplink uodegą.

Marinatas ir prieskoniai

Marinatas yra raktas į sultingą ir aromatingą keptą vištą. Galima naudoti įvairius marinatus, priklausomai nuo jūsų skonio. Paukštį trumpai pamarinuojame. Štai keletas variantų:

  • Paprastas marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnakas, citrinos sultys.
  • Žolelių marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, čiobreliai, rozmarinai, šalavijai.
  • Pikantiškas marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, paprika, aitrioji paprika, čili milteliai.
  • Jogurto marinatas: natūralus jogurtas, druska, pipirai, ciberžolė, imbieras, česnakas. Jogurtas padeda suminkštinti mėsą.

Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę.

Taip pat skaitykite: Gamybos paslaptys

Marinuoti vištą rekomenduojama bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuojate, tuo daugiau skonio įsigers į mėsą.

Prieš kepant, vištą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti.

Kepimo būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti vištą orkaitėje:

Kepimas ant grotelių

Šis būdas užtikrina, kad višta apskrus iš visų pusių. Groteles statykite ant kepimo skardos, kad riebalai galėtų nutekėti. Po grotelėmis įpilkite šiek tiek vandens, kad riebalai nedegtų ir orkaitė būtų drėgnesnė. Kepkite vištą įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Kepimo metu kelis kartus palaistykite vištą susidariusiais riebalais.

Kepimas kepimo inde

Šis būdas tinka, jei norite kepti vištą su daržovėmis. Kepimo inde išdėliokite pjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, salierus), ant viršaus dėkite vištą. Uždenkite indą folija ir kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 30-45 minutes, kol višta apskrus.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai trauktinių receptai

Kepimas rankovėje arba maiše

Šis būdas padeda išlaikyti vištą sultingą, nes ji kepa savo sultyse. Įdėkite vištą į kepimo rankovę arba maišą, užriškite ir padarykite kelias skylutes, kad išeitų garai. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1,5-2 valandas.

Temperatūros kontrolė

Svarbu stebėti vištos vidaus temperatūrą, kad ji būtų tinkamai iškepusi. Naudokite virtuvinį termometrą ir įsmeikite jį į storiausią šlaunelės dalį, vengiant kaulo. Vištos vidaus temperatūra turi siekti 82-85°C.

Palaistymas kepimo metu

Kepimo metu vištą reguliariai palaistykite susidariusiais riebalais. Tai padės jai išlikti sultingai ir gražiai apskrusti. Jei riebalų nepakanka, galite naudoti ištirpintą sviestą arba alyvuogių aliejų. Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.

Kepimo laikas ir temperatūra

Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių. Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis. 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Aš vadovaujuosi proporcija, kad papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo. Tai reiškia, 2,5 kg vištai reikės 1 valandos 15 minučių; 3 kg - 1 valandos 30 minučių. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas.

Po kepimo

Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultyse pasiskirstyti tolygiai, ir višta bus sultingesnė.

Taip pat skaitykite: Tradicinė naminė duona

Pateikimas

Keptą naminę vištą galite patiekti su įvairiais garnyrais: keptomis bulvėmis, ryžiais, salotomis, daržovėmis. Taip pat galite patiekti ją su įvairiais padažais: grietinės, garstyčių, česnakų. Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Vištos oda bus traškesnė, jei prieš kepant ją patepsite ištirpintu sviestu, sumaišytu su druska ir paprika.
  • Vištos sultis galite panaudoti padažui. Riebalus nupilkite, o sultis užvirkite su šiek tiek miltų ir grietinės. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
  • Kad višta nepridegtų, į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens.
  • Jei višta per greitai ruduoja, uždenkite ją folija.
  • Vištos skonį galite pagerinti, įdėję į jos vidų pusę citrinos, česnako galvutę ir kelias šakeles žolelių. Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto. Mėgstamiausias mano įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai vištai.
  • Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu.

Dažniausiai daromos klaidos

  • Nepakankamas marinavimas. Kuo ilgiau marinuojate vištą, tuo skanesnė ji bus.
  • Per aukšta kepimo temperatūra. Aukšta temperatūra gali sudeginti vištos odą, o vidus liks neiškepęs.
  • Nepakankama kepimo trukmė. Būtinai patikrinkite vištos vidaus temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji tinkamai iškepusi.
  • Pjaustymas iškart po kepimo. Leiskite vištą pastovėti prieš pjaustant, kad sultyse pasiskirstytų tolygiai.

Receptas pradedantiesiems

Štai paprastas receptas, skirtas pradedantiesiems:

  1. Nuplaukite ir išdžiovinkite naminę vištą (apie 1,5 kg).
  2. Sumaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelį druskos, 1/2 šaukštelio pipirų, 2 skilteles smulkinto česnako ir 1 šaukštelį džiovintų čiobrelių.
  3. Įtrinkite vištą marinatu iš vidaus ir iš išorės.
  4. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  6. Dėkite vištą ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos.
  7. Kepkite 1,5-2 valandas, arba kol vištos vidaus temperatūra pasieks 82-85°C.
  8. Kepimo metu kelis kartus palaistykite vištą susidariusiais riebalais.
  9. Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10 minučių prieš pjaustant.

Receptas profesionalams

Štai receptas, skirtas patyrusiems virtuvės šefams, siekiantiems aukščiausio rezultato:

  1. Pasirinkite aukščiausios kokybės naminę vištą (apie 2 kg).
  2. Paruoškite marinatą iš 100 ml alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų druskos, 1 šaukšto juodųjų pipirų, 1 šaukšto baltojo vyno acto, 4 skiltelių smulkinto česnako, 1 šaukšto šviežio rozmarino, 1 šaukšto šviežio čiobrelio, 1 citrinos žievelės.
  3. Įtrinkite vištą marinatu iš vidaus ir iš išorės.
  4. Palikite marinuotis šaldytuve 24 valandas.
  5. Išimkite vištą iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  7. Apkepkite vištą keptuvėje iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus.
  8. Dėkite vištą į kepimo indą, kartu su pjaustytomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, svogūnais, salierais).
  9. Įpilkite į indą 100 ml baltojo vyno ir 100 ml vištienos sultinio.
  10. Kepkite orkaitėje 1 valandą, arba kol vištos vidaus temperatūra pasieks 82-85°C.
  11. Kepimo metu kelis kartus palaistykite vištą susidariusiais riebalais ir sultimis.
  12. Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš pjaustant.
  13. Paruoškite padažą: nupilkite riebalus nuo kepimo indo, o sultis užvirkite su šiek tiek miltų ir grietinės. Pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis ir smulkintais žolelėmis.
  14. Patiekite keptą vištą su daržovėmis ir padažu.

Mirkymas sūryme: paslaptis sultingai vištienai

Noriu pasidalinti viena maisto gaminimo technika, kuri yra plačiai naudojama kitose šalyse, tačiau ją retai kas naudoja Lietuvoje. Galbūt to priežastis, kad rečiau kepame paukštį „visu gražumu“, o galbūt apie šį būdą mažai žinome. Ši technika vadinasi „mirkymas sūryme“. Jei šnekėti paprastai, tai višta, antis, kitas paukštis arba jų dalys prieš kepant kurį laiką mirkomos vandens sūryme.

Kam to reikia?

Dažnai bijodami, kad visa višta neiškeps arba, liaudiškai tariant, mėsa liks „žalia“, persistengiame ir galiausiai ją perkepame. Rezultatas nedžiugina, nes vištiena būna sausa, o po vakarienės tenka ieškoti dantų krapštuko ir „kedenti plunksnas“ iš tarpdančių.

Vištiena yra liesa mėsa, todėl ji ir yra linkusi būti sausa. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta. Kalbant apie mirkymo procesą - sūrymas suskaido baltymus mėsoje. Baltymams suirus mėsa kepimo metu nesusitraukia ir dėl to praranda mažiau vandens, o paukštiena būna sultingesnė. Be to, druska atlieka dvigubą darbą, nes mirkdama sūryme mėsa taip pat įgauna ir daugiau skonio.

Kaip pasigaminti sūrymą

Pasigaminti sūrymą reikės dviejų pagrindinių komponentų - vandens ir druskos. Imkite puodą ar kitą gilų indą, į kurį telpa višta. Įdėkite vištą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Tuomet vandenį išpilite į kitą talpą, taip sužinosite, kiek litrų vandens jums reikia. Pasigaminkite sūrymą: į 1 l vandens dėkite maždaug 2 šaukštus druskos (apie 60 g), gerai išmaišykite kol ištirps. Tada dėkite pipirus, lauro lapus ir prieskonines žoleles, išsunktas citrinos sultis.

Toliau jau galite improvizuoti patys: citrina, apelsinas, čiobreliai, kmynai, pipirai, aitriosios paprikos, medus, česnakai, prieskoninės žolelės ir dar daug kitų, kurie suteiks skonį jūsų paukštienai.

Sūrymas gaminamas labai paprastai. Druska ir kiti pasirinkti komponentai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.

Kaip mirkoma sūryme

Vištą užpilkite sūrymu, uždenkite ir mažiausiai 9-12 val laikykite šaltoje vietoje (geriausiai apie parą). Prieš kepant, vištą ištraukite iš sūrymo, gerai nudžiovinkite, pagardinkite pipirais, česnakais, mėgstamom prieskoninėm žolelėm.

Esu mirkęs tiek visą paukštį, tiek atskiras jo dalis.

Tobulai iškepto viščiuko receptas pagal „Pavarsdienorastis“

4 asmenims## Sūrymui pasigaminti reikės:

  • 2 litrų vandens;
  • 100 g druskos;
  • pusės citrinos;
  • 6 lauro lapelių;
  • 7 žirnelių kadagio uogų;
  • džiovintų čiobrelių.

Taip pat reikės:

  • viščiuko (2 kg);
  • 80 g sviesto (kambario temperatūros);
  • pusės citrinos;
  • 3 česnako skiltelių;
  • itališkų prieskonių;
  • pipirų;
  • druskos;
  • 400 g bulvių;
  • 150 g morkų;
  • 4 vnt. šalotinių svogūnų;
  • baltojo vyno acto;
  • alyvuogių aliejaus.

Kaip gaminti:

  1. Pradžioje pasigaminu sūrymą. Į puodą pilu vandenį, druską ir kitus pasirinktus komponentus. Puodą statau ant ugnies ir maišydamas palengva pakaitinu, kol druska visiškai ištirpsta.
  2. Palaukiu, kol sūrymas atvėsta ir užpilu juo viščiuką. Indą, kuriame mirksta viščiukas, uždengiu ir palieku 24 valandoms šaldytuve.
  3. Ištraukiu viščiuką iš sūrymo, labai gerai nudžiovinu popieriniu rankšluosčiu. Viščiuką palieku „pailsėti“ kambario temperatūroje bent pusei valandos, o tuo metu pasiruošiu kitus komponentus.
  4. Susitarkuoju česnaką, citrinos žievelę ir sumaišau su itališkais prieskoniais, pipirais, „Maldon“ druska ir sviestu. Viščiuką „išmasažuoju“ su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų, surišu kojas ir dedu į kepimo indą.
  5. Nusilupu bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstau balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Viską išdėlioju aplink viščiuką.
  6. Dedu kepti į įkaitintą 180 laipsnių pečių. Kepu vieną valandą.

Ką verta žinoti:

  • Į sūrymą galite dėti jums patinkančius ingredientus.
  • Kepimo laikas skirtas 2 kg vištai kepti.

Alternatyvus receptas

Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Galite šalia pridėti stambiai pjaustytų mėgstamų daržovių apšlakstytų aliejumi. Puikiai tiks bulvės, morkos, raudonieji svogūnai. Kepkite apie 2 val, arba kol vištos vidinė temeratūra pasieks 82°C.

tags: #namines #vištos #kepimas #receptai

Populiarūs įrašai: