Neįtikėtinai minkšti ir sultingi mėsos kukuliai daržovių padaže – šeimos mėgstamiausias receptas!

Mėsos kukuliai daržovių padaže - tai patiekalas, kuris ne tik skanus, bet ir primena vaikystę, sukelia jaukumo ir šilumos jausmą. Tai tikras komforto maistas, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems. Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko tradicinio ir visų mėgstamo.

Kodėl verta gaminti mėsos kukulius pagal šį receptą?

Universalumas: mėsos kukulius mėgsta visi, todėl galite būti tikri, kad po vakarienės visi bus patenkinti.
Nostalgija: šis patiekalas primena vaikystę ir sukelia malonius prisiminimus.
Paprastumas: receptas yra gana paprastas, todėl jį gali pagaminti net ir pradedantysis kulinaras.
Variacijos: galite naudoti įvairią maltą mėsą ir daržoves, pritaikydami receptą pagal savo skonį ir turimas atsargas.

Ingredientai

Kukuliams:

500 g maltos kiaulienos arba vištienos/kalakutienos
60 g baltos duonos minkštimo be plutelės
Apie 200 ml pieno
1 vidutinio dydžio svogūnas
1 vidutinio dydžio kiaušinis
1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
2-3 šaukštai miltų apvoliojimui
Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus kepimui
700 gramų mesos (faršas)
šiek tiek prieskonių (mėsai)
2 vienetai kiaušinių
100 gramų džiūvesėlių (malti)
šiek tiek druskos

Padažui:

1 vidutinio dydžio svogūnas
1 vidutinio dydžio morka
1 didesnės česnako skiltelės
1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
500 ml vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
1 arbatinio šaukštelio miltų
1 šaukšto sviesto
3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc.)
šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
40 gramų morkų
30 gramų ropių
30 gramų salierų
šiek tiek garstyčių
1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
150 gramų grietinės
250 mililitrų sultinio
šiek tiek aliejaus

Kukuliai pomidorų padaže (sveikesnis variantas):

400 g vištienos arba kalakutienos faršo
1 vnt. kiaušinio M
50 g panko džiūvesėlių
30 g tarkuoto kietojo sūrio + patiekimui
1 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 arb. š. česnako miltelių
½ arb. š. druskos
1 žiupsn. maltų pipirų
400 g pomidorų padažo

Jautienos kukuliai kreminiame padaže:

Smulkinta jautiena
Džiūvėsėliai
Pienas
Svogūnas
Kiaušinis
Česnakas
Parmezanas
Druska, pipirai
Petražolės
Sūris (gabalėliais)
Sviestas
Miltai
Garstyčios
Sultinys
Grietinėlė

Kukuliai su daržovėmis:

500 g maltos kalakutienos
150 g kopūsto
1 nedidelio svogūno
½ nedidelės paprikos
100 g ryžių
1 skiltelės česnako
1 mažos skardinės smulkintų pomidorų savo sultyse
Žiupsnelio druskos
Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
1 šaukšto smulkintų krapų
Aliejaus

Pietų Italijos įkvėpti jautienos kukuliai su daržovėmis ir rikota:

Jautiena (faršas)
Geltonosios paprikos
Raudonosios paprikos
Cukinija
Pomidorai
Rikota
Prieskoniai
Kietasis sūris
Pomidorų pasta
Kiaušiniai
Avinžirnių miltai

Gaminimo eiga

Kukulių paruošimas:

Duonos paruošimas: Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
Mėsos masės paruošimas: Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį. Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
Duonos įmaišymas: Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko). Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
Kukulių formavimas: Į gilesnę lėkštę suberkite miltus. Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius). Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi. Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Aš iš pradžių sulipdau visus kukulius ir tik tuomet juos apvolioju miltuose - rečiau reikia plauti rankas.
Atšaldymas: Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.

Alternatyvus būdas: Faršą paskaniname mėsos prieskoniais, įmušame kiaušinį, suberiame džiūvėsėlius, gerai suminkome ir suformuojame nedidelius kukuliukus. Sudedame kukuliukus į lėkštę ir dedame ~15min. į šaldytuvą.

Padažo paruošimas:

Daržovių paruošimas: Pasiruoškite produktus padažui: į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką bei smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
Daržovių kepimas: Į didesnę keptuvę aukštais kraštais arba puodą įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies. Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele stengdamiesi jų nepažeisti (jie nebus ypatingai tvirti). Kukulių į keptuvę dėkite tiek kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti. Apytiksliai bus 3 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, kad ji šiek tiek atvėstų (apie pusę minutės). Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite. Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
Sultinio ir prieskonių įmaišymas: Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite.
Kukulių troškinimas: Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis. Keptuvę pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
Padažo sutirštinimas: Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą. Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite. Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (jeigu netyčia persūdėte - įpilkite grietinėlės).

Alternatyvus padažo paruošimo būdas:

Daržoves nuvalome bei nulupame. Ropes ir morkas supjaustome smulkiais griežinėliais, o salierą gabaliukais. Morkas ir ropes verdame pasūdytame vandenyje, kol suminkštėja, o atskirame puode, taip pat pasūdytame vandenyje išverdame salierus. Išgriebus daržoves, perliejame šaltu vandeniu ir gerai nuvarviname.
Padažui sultinį užviriname, supilame su miltais sumaišytą grietinę ir dar kartą užviriname. Sudedame daržoves ir truputį pakaitiname.

Kukulių kepimas orkaitėje (sveikesnis variantas):

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Ištraukite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi arba folija.
Kol orkaitė kaista, į dubenį sudėkite paukštienos faršą, kiaušinį, panko džiūvėsėlius, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų, česnako miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
Ant kepimo skardos rankomis suformuokite mėsos kukulius (po maždaug 25 gramus kiekvieną), kol sunaudosite visą faršo tešlą (gausite apie 20 kukulių).
Perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kol kukuliai visiškai sutvirtės ir apskrus.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite pomidorų padažą ir pakepinkite jį apie 5 minutes. Jeigu dalį kukulių valgysite vėliau, atitinkamai sumažinkite padažo kiekį. Į keptuvę suberkite mėsos kukulius, kuriuos iškart valgysite, ir trumpai apkepkite juos su pomidorų padažu.

Patiekimas

Patiekite kukulius su mėgstamu garnyru. Tai gali būti:

Virti makaronai
Bulvių košė
Ryžiai
Daržovių salotos

Patiekdami kukulius apšlakstykite daržovių padažu. Mėsos kukulius pomidorų padaže nepamirškite apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.

Patarimai ir gudrybės

Maltą mėsą galite rinktis pagal savo skonį - kiauliena, vištiena ar kalakutiena tiks kuo puikiausiai, bet maltą jautieną palikite kitiems patiekalams.
Mėsos masė bus puri ir lengva, todėl tiek formuojant kukulius, tiek juos apkepdami elkitės su jais atsargiai ir su meile:) ir nesijaudinkite - troškinimo metu jie tikrai neiširs.
Puikus padažas pavyks ir tiesiog iš konservuotų pomidorų, česnako bei prieskonių, t.y. papildomas daržoves naudoti nebūtina, tačiau tai puikus būdas suvalgyti daugiau daržovių.
Jeigu formuojant mėsos kukulius tešla labai limpa prie rankų, jas sudrėkinkite.
Norėdami suformuoti tikslų mėsos kukulių kiekį, padėkite dubenį su faršo tešla ant virtuvinių svarstyklių, jas nunulinkite ir formuokite 25 gramų kukulius.
Vieną porciją (maždaug 5 kukuliai) apkepkite su 100 gramų pomidorų padažo, dvi porcijas (maždaug 10 kukulių) - su 200 gramų ir t. t.
Jeigu netyčia persūdėte padažą - įpilkite grietinėlės.
Faršo tešlą lengviausia maišyti rankomis, o ne šaukštu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei mėsos kukuliai gaunasi per kieti? Greičiausiai naudojate per mažai aliejaus ir (arba) kepate per ilgai. Laikykitės tikslių instrukcijų, o jeigu tai vis tiek nepadeda, į faršo tešlą įpilkite šiek tiek vandens ar pieno. Tai padės kukuliams išlikti drėgniems ir iškepti minkštesniems.
Ar mėsos kukuliai gali būti paruošti keptuvėje? Mėsos kukulius rekomenduojama kepti orkaitėje, nes jie iškepa tolygiau, jiems pakanka mažiau aliejaus ir jų nereikia nuolat stebėti bei vartyti. Tačiau juos galima paruošti ir keptuvėje. Mėsos kukuliai keptuvėje turėtų būti kepiami ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, juos bent kelis kartus apverčiant, kad iškeptų iš visų pusių.
Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti mėsos kukulius? Paukštienos kukuliai sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Net ir atšildyti, jie nepraranda savo pasakiško skonio! Tiesa, kukulius laikykite šaldytuve arba šaldiklyje be pomidorų padažo ir tik prieš valgant juos apkepkite jame.
Su kuo geriausia valgyti mėsos kukulius pomidorų padaže? Mėsos kukuliai pomidorų padaže dažniausiai valgomi su makaronais, ypač spagečiais (rekomenduoju rinktis daug skaidulų turintį viso grūdo variantą), tačiau ji puikiai tinka ir bulvių koše ar keptomis bulvėmis.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #kukuliai #darzoviu #padaze #receptas