Mėsos džiovinimas džiovyklėje: receptai ir patarimai

Mėsos džiovinimas - tai puikus būdas pasigaminti skanų ir ilgai galiojantį užkandį namuose. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos džiovinimo džiovyklėje subtilybes, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti gardžią vytintą mėsą.

Kodėl verta džiovinti mėsą namuose?

Naminė vytinta mėsa - tai ne tik skanus, bet ir sveikesnis pasirinkimas nei pirktinė. Gaminant namuose, galite kontroliuoti ingredientus, išvengti konservantų ir kitų priedų, kurių dažnai dedama į pramoniniu būdu pagamintą vytintą mėsą. Be to, tai puiki dovana gurmanams!

Kokią mėsą pasirinkti džiovinimui?

Džiovinimui tinka įvairių rūšių mėsa:

  • Jautiena: Klasikinis pasirinkimas, ypač jautienos kumpis. Svarbu rinktis liesą jautieną, kadangi riebalai džiovinimo metu gali apkarsti.
  • Kiauliena: Puikiai tinka kiaulienos išpjova, nugarinė (palendrica), sprandinė ar net kumpis.
  • Vištiena: Galima naudoti vištos krūtinėlę.
  • Kalakutiena: Taip pat puikus pasirinkimas.

Svarbiausia - naudoti šviežią, neužšaldytą mėsą iš patikimo pardavėjo.

Prieskoniai ir marinavimas

Norint, kad džiovinta mėsa būtų skani, svarbu ją tinkamai marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda ją suminkštinti bei apsaugo nuo gedimo.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Pagrindiniai marinato ingredientai:

  • Sojų padažas: Suteikia sūrumo ir umami skonio.
  • Vorčesterio padažas: Prideda rūgštumo ir pikantiškumo.
  • Česnako milteliai: Suteikia aromato.
  • Džiovinti čili pipirai: Kas mėgsta aštriau.
  • Malti pipirai: Suteikia aštrumo ir aromato.
  • Druska: Konservantas ir skonio stipriklis (naudoti saikingai).
  • Cukrus: Subalansuoja skonį ir padeda mėsai karamelizuotis.
  • Kiti prieskoniai: Galima naudoti įvairius prieskonius pagal skonį, pavyzdžiui, kalendrą, kuminą, rūkytą papriką, lauro lapus.

Marinavimo procesas:

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus.
  2. Supjaustykite mėsą plonais (apie 0,5 cm storio) gabalėliais, pjaustant skersai skaidulų. Taip mėsa bus minkštesnė.
  3. Apipilkite mėsą marinatu ir gerai išmaišykite.
  4. Laikykite šaldytuve nuo 4 valandų iki per naktį.
  5. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Mėsos džiovinimas džiovyklėje

Džiovinimas džiovyklėje yra vienas iš paprasčiausių ir efektyviausių būdų pasigaminti vytintą mėsą namuose.

  1. Išdėliokite mėsos gabaliukus ant džiovyklės padėklų, palikdami tarpelius tarp jų.
  2. Džiovinkite 60°C temperatūroje apie 5-6 valandas. Džiovinimo trukmė priklauso nuo mėsos gabaliukų storio.
  3. Stebėkite, kad mėsa neperdžiūtų. Ji turi būti elastinga, bet ne kieta.

Mėsos džiovinimas orkaitėje

Jei neturite džiovyklės, galite džiovinti mėsą orkaitėje.

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 60-80°C. Jei orkaitė turi vėjelio funkciją, ją įjunkite.
  2. Išklokite skardą kepimo popieriumi.
  3. Išdėliokite mėsos gabaliukus ant skardos.
  4. Džiovinkite apie 4-5 valandas, arba kol mėsa pasieks norimą išdžiuvimo lygį.
  5. Praverkite orkaitės dureles, kad išeitų drėgmė.

Receptai

Vytinta jautiena džiovyklėje

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos nugarinės
  • 60 ml sojos padažo
  • 30 ml Vorčesterio padažo
  • 0,5 a.š česnako miltelių
  • 0.5 a.š džiovinto čili pipiro (kas mėgsta aštriau)
  • 0.5 a.š maltų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Nusausinkite jautieną ir įdėkite į šaldymo kamerą 1 valandai, kad būtų lengviau supjaustyti.
  2. Nupjaustykite riebalus.
  3. Supjaustykite jautieną 0.5 cm storio gabalėliais skersai skaidulų.
  4. Sumaišykite visus marinato ingredientus.
  5. Apipilkite jautieną marinatu ir gerai išmaišykite.
  6. Palaikykite šaldytuve apie 4 valandas arba per naktį.
  7. Išmarinuotą mėsą nusausinkite.
  8. Džiovinkite džiovyklėje 60° temperatūroje apie 5-6 valandas.

Naminė vytinta kiauliena

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos išpjovos
  • 1 kg rupios akmens druskos

Aptepimui:

  • 5-6 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis juodųjų pipirų
  • 1 šaukštas maltos saldžiosios paprikos
  • ¼ šaukštelio aitriųjų paprikų
  • 1 šaukštas maltos kalendros
  • 2-3 lauro lapai
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Nupjaukite plėveles ir sausgysles.
  3. Perpjaukite mėsą į tris dalis.
  4. Sudėkite mėsą į indą su druska ir užberkite tiek druskos, kad visiškai padengtų mėsą.
  5. Palikite parai druskoje.
  6. Išimkite mėsą, nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį.
  7. Kruopščiai nusausinkite.
  8. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su prieskoniais.
  9. Gautu mišiniu įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite.
  10. Džiovinkite džiovyklėje arba orkaitėje, kol mėsa pasieks norimą išdžiuvimo lygį.

Naminė vytinta vištos krūtinėlė su apelsinais ir viskiu

Šis receptas - puikus užkandis ir priedas sumuštiniams. Galite derinti įvairius prieskonius ir stiprųjį alkoholį, ir kas kart turėsite skirtingų skonių gardumyną. Tiks burbonas ar brendis.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsa: Rinkitės liesą mėsą, kad išvengtumėte apkartimo.
  • Pjaustymas: Pjaustykite mėsą plonais gabalėliais skersai skaidulų.
  • Marinavimas: Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  • Džiovinimas: Džiovinkite mėsą žemoje temperatūroje, kad ji neperdžiūtų.
  • Laikymas: Laikykite džiovintą mėsą sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje.
  • Ventiliacija: Džiovinant orkaitėje, pasirūpinkite gera ventiliacija.
  • Druska: Naudokite druską be jokių priemaišų.
  • Temperatūra: Mėsos džiovinimo temperatūra neturėtų viršyti 40 laipsnių.

Egzotiškesni variantai

  • Eglių druska: Jaunus eglių ūglius galima naudoti gaminant druską, kuri puikiai tinka prie mėsos patiekalų.
  • Basturma: Pietietiškas vytintos jautienos variantas su česnakų pasta ir prieskoniais.

Mėtų naudojimas

Nepamirškite, kad džiovinti galima ne tik mėsą, bet ir žoleles! Mėtos - puikus priedas prie mėsos patiekalų, gėrimų ir desertų.

Mėtų džiovinimas:

  1. Nuskinkite šviežias mėtas, geriausia toliau nuo kelių ir gamyklų.
  2. Nuplaukite mėtas ir gerai nupurtykite drėgmę.
  3. Surinkite mėtas į kekes ir suriškite stiebus virve.
  4. Pakabinkite vėdinamoje patalpoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
  5. Palikite visiškai išdžiūti (2-3 savaites).

Džiovintos mėtos gali būti naudojamos įvairiems patiekalams ir gėrimams pagardinti.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Tunelinės džiovyklės privalumai

Tunelinės džiovyklės užtikrina tolygų džiovinimą, nes karštas oras paskirstomas vienodai. Optimali temperatūra mėsos džiovinimui tunelinėje džiovyklėje yra apie 65-70 °C.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mėsos #džiovinimas #džiovyklėje #receptai

Populiarūs įrašai: