Matcha milteliai kepimui: nuo tradicijų iki šiuolaikinės virtuvės

Matcha arbata, giliai įsišaknijusi Japonijos kultūroje, tradiciškai siejama su arbatos ceremonijomis, kuriose svarbiausia pagarba tradicijoms. Tačiau matcha gali būti pritaikyta šiuolaikiniam gyvenimui ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip universalus ingredientas kulinarijoje. Šiame straipsnyje panagrinėsime matcha arbatos miltelių panaudojimo galimybes, jų privalumus ir patarimus, kaip tinkamai naudoti šį unikalų produktą kepant ir gaminant kitus patiekalus.

Kas yra Matcha?

Matcha - tai sodriai žalios spalvos milteliai, gaminami iš ypatingu būdu užaugintų ir apdorotų arbatmedžio lapelių. Ši arbata turi gilias tradicijas Japonijoje ir yra populiari visame pasaulyje. Matcha arbata skirstoma į tris kategorijas pagal kokybę ir paskirtį:

  • Ceremoninė Matcha: Aukščiausios kokybės arbata, naudojama arbatos ceremonijose ir budistų šventyklose.
  • Premium Matcha: Aukštos kokybės arbata, tinkama tiek tradiciniams ritualams, tiek kasdieniam vartojimui.
  • Kulinarinė Matcha: Žemesnės kokybės, pigesnė arbata, skirta maisto ruošimui. Kulinarinės klasės matcha specialiai sukurta maisto gaminimui.

Matcha - Japonijoje auginama žaliosios arbatos rūšis, kuri sutrinama į itin smulkius miltelius ir yra plačiai žinoma dėl savo ryškios žalios spalvos. Tai yra unikalus, skanus ir kvapnus ingredientas, suteikiantis daug naudos sveikatai. Ja galite mėgautis kaip gėrimu, kokteiliuose, desertuose ir kituose gaminiuose.

Matcha istorija ir tradicijos

Ilga matcha istorija siekia senovės Kiniją. Tangų dinastijos laikais (618-907 m.) arbata buvo populiarus gėrimas, o arbatos lapeliai dažnai būdavo suspaudžiami į plytas, kad būtų lengviau transportuoti ir laikyti. Song dinastijos laikais (960-1279 m.) arbatos lapeliai buvo sumalti į smulkius miltelius ir suberti į karštą vandenį. XII a. japonų budistų vienuolis Eisai keliavo į Kiniją studijuoti dzenbudizmo ir parsivežė arbatos sėklų bei žinių, kaip auginti ir apdoroti arbatą. Eisai tikėjo, kad ji turi gydomųjų savybių ir gali stiprinti sveikatą. Jis pristatė idėją auginti arbatžoles Japonijoje ir naudoti jas gydymo tikslais.

Pirmą kartą matcha arbata pradėta gaminti XVI a. Japonijoje. Arbatos meistras Sen no Rikyu, pristatė arbatos ceremoniją - tradicinį japonų ritualą, kurio metu ruošiamas ir pristatomas ypatingas gėrimas. Tai pradėjo vykti Edo laikotarpiu (1603-1868 m.) Japonijoje. Tuo metu jos auginimas buvo tobulinamas: ūkininkai, norėdami padidinti chlorofilo kiekį arbatos augaluose, juos šešėliavo. Gėrimas buvo vartojama ne tik ceremonijų metu, bet ir kaip populiarus vietinių gyventojų kasdienis gėrimas. Jo populiarumas toliau augo Japonijoje, o XX a. ketvirtojo dešimtmečio pradžioje išplito ir kitose pasaulio dalyse. XX a. 4-ojo dešimtmečio pradžioje japonų imigrantai pristatė ją Jungtinėse Amerikos Valstijose, tačiau tik XX a. Šiandien matcha milteliai yra naudojami įvairiais būdais visame pasaulyje.

Taip pat skaitykite: Viskas apie kepimo miltelius

Matcha panaudojimo galimybės kulinarijoje

Kulinarinė matcha naudojama įvairiems patiekalams, desertams ir gėrimams gardinti. Populiariausių prekės ženklų kavinės siūlo gėrimus su matcha, tokius kaip matcha latte, ledinė matcha, pieno ir vaisių kokteiliai. Taip pat populiarūs desertai su matcha: šokoladas, saldainiai, pyragaičiai, tortai, sausainiai, pudingai, jogurtai ir kt. Matcha milteliai puikiai tinka virtinukams, makaronams, kariui ir kitiems patiekalams gaminti.

Kodėl verta gaminti su Matcha milteliais?

Matcha milteliai suteikia patiekalams neįprastą, žemišką skonį ir išskirtinę žalią spalvą, džiugindami akis ir skrandį. Be to, matcha yra antioksidantų šaltinis, kuris stiprina organizmą ir lėtina senėjimą. Mūsų žalioji Matcha arbata pagyvins ir sielą, ir kūną. Matcha arbata yra saldaus, šiek tiek aitraus skonio, gaminama iš sumaltų arbatžolės lapelių ir susijusi su labai senomis tradicijomis, ypač Azijoje.

Matcha milteliuose kofeino yra daugiau nei kitų rūšių žalioje arbatoje. Atgaivinantis Matchos arbatos kofeino poveikis pasireiškia ne iš karto, tačiau trunka daug ilgiau. Taip yra todėl, kad Matcha arbatoje esantis kofeinas yra susijungęs su antrinėmis augalo medžiagomis ir tik patekęs į žarnyną yra išlaisvinamas. Be kofeino, Matcha arbatos milteliuose taip pat yra aminorūgšties L-teanino.

Matcha arbatos milteliuose yra daug sveikatą stiprinančių medžiagų. Be L-teanino ir kofeino, joje yra geležies, kalio, kalcio bei A, E, K ir B grupės vitaminų. Priešingai nei įprastos arbatos, Matcha arbatžolės lapeliai yra smulkiai sumalti, todėl geriant arbatą visos naudingos medžiagos lengvai patenka į mūsų organizmą. Dar vienas Matcha arbatos privalumas - joje esantys antioksidantai, tokie kaip polifenoliai ir katechinai, dėl kurių Matcha yra tikras „supermaistas“.

Matcha gali tapti jūsų nauju energijos šaltiniu. Sudėtyje esantis L-Teaninas skatina budrumą tuo pačiu padėdamas išvengti energijos „šuolių“, tai energijos pakilimo ir stipraus sumažėjimo po to.

Taip pat skaitykite: Kepimo milteliai: ką reikia žinoti

Matcha nauda sveikatai

Matcha arbata yra ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Joje gausu įvairių medžiagų, teigiamai veikiančių organizmą:

  • Rutinas: Mažina širdies ligų atsiradimą ir vėžio riziką.
  • Epigalokatechino-3-galatas (EGCG): Mažina širdies ligų atsiradimą ir vėžio riziką.
  • Katechinas: Yra stiprus antioksidantas, kuris neutralizuoja laisvuosius radikalus ir skatina virškinimo fermentų aktyvumą, kad organizmas greičiau suskaidytų maistą. Didina arterijų elastingumą ir gali sumažinti širdies ligų atsiradimo riziką.
  • Polifenolis: Yra itin stiprus antioksidantas.
  • L-Teaninas: Mažina kraujospūdį, gerina nuotaiką, mažina stresą, didina dopamino gamybą, skatina budrumą, gerina atmintį.
  • Chlorofilas: Matcha lapeliai dėl augimo pavėsyje įgauna ryškią žalią spalvą.

Patarimai, kaip tinkamai naudoti Matcha miltelius

Maisto entuziastai sukaupė patirties, kaip tinkamai naudoti matcha miltelius, kad patiekalai būtų nepriekaištingi. Jessica Flint ir Anna Kavaliunas knygoje „Matcha: A Lifestyle Guide“ pateikia keletą pagrindinių principų:

  • Rinkitės kulinarinės klasės matchą. Ji specialiai sukurta maisto gaminimui.
  • Persijokite matcha miltelius, kad nebūtų gumulėlių, ypač kepiniams.
  • Nekaitinkite matcha miltelių tiesiogiai. Berkite juos į jau beveik paruoštą padažą ar troškinį.
  • Naudokite drėkinančius produktus, tokius kaip sultinys, aliejus, grietinėlė, sviestas ar kokosų pienas, kad patiekalas nebūtų kartus ir sausas.

Receptai su Matcha

Šiais laikais norint išbandyti japonišką arbatą matchą, nebūtina keliauti į Japoniją. Matcha milteliai yra plačiai prieinami ir naudojami įvairiuose receptuose. Pateikiame keletą idėjų, kaip panaudoti matcha miltelius savo virtuvėje:

Matcha Latte

Matcha latte - puikus pasirinkimas darganotą dieną, sušildantis ir stiprinantis organizmą. Rekomenduojama naudoti "Premium" klasės matcha miltelius. Tai - žaliosios arbatos latte, gaminama iš smulkiai sumaltų žaliosios arbatos miltelių matcha ir pieno. Jos sudėtyje kavos nėra, tačiau yra kofeino. Paprastai matcha arbata geriama be pieno, tačiau nepratusiems prie intensyvaus matcha skonio, pagardintą pienu prisijaukinti bus lengviau. Skirtingai nuo kavos, dėl arbatoje esančio L-teanino, matcha kofeino poveikis lėtesnis ir ilgesnis. Manoma, kad L-teaninas matcha arbatai suteikia ir atpalaiduojantį, stresą mažinantį, neuroplastiškumą gerinantį, mąstymo produktyvumą ir koncentraciją didinantį bei nuotaiką keliantį poveikį organizmui. Matcha milteliai pasižymi antioksidantų, vitaminų ir mineralų gausa.

Paruošimas:

  1. Į puodelį įsijokite 1 arbatinį šaukštelį matcha arbatos miltelių.
  2. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą karšto vandens.
  3. Plakite iki vientisos tirštos masės.
  4. Įpilkite 1/4 puodelio karšto vandens ir vėl plakite.
  5. Pašildykite 1/2 puodelio pasirinkto pieno (karvės arba augalinio).
  6. Supilkite pieną į išplaktą matcha arbatą ir išplakite.

Jaukią matcha latte lengvai ir greitai galite paruošti namuose. Paruoškite matcha arbatą: dubenėlyje, naudodami chasen šluotelę, sumaišykite matcha miltelius ir mažą kiekį 70 °C vandens iki vienalytės masės. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir plakite matcha iki putų. Įpilkite pašildyto mėgstamo pieno ir, jei reikia, pasaldinkite mėgstamu saldikliu.

Taip pat skaitykite: Kepimo milteliai ar soda?

Arba: Pirmiausia paruoškite matcha arbatą: dubenėlyje, naudodami chasen šluotelę, sumaišykite matcha miltelius ir mažą kiekį 70 °C vandens iki vienalytės masės. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir plakite matcha iki putų. Jeigu reikia, matcha arbatą pasaldinkite mėgstamu saldikliu. Į stiklinę dėkite ledo kubelius, pilkite pasirinktą pieną, ant viršaus pilkite išplaktą matcha arbatą. Arba tiesiog sudėkite visus ingredientus į kokteilinę, išplakite ir serviruokite.

Matcha Mocha Latte

Tiek matcha, tiek kakava garsėja antioksidantų gausa ir energizuojančiu, nuotaiką keliančiu efektu - apjungus jas viename puodelyje, gausite tikrą supergėrimą. Šis gėrimas skonio intensyvumu bei tonizuojančiu efektyvumu itin patiks kavos mėgėjams.

Matcha mocha latte paruošti itin paprasta - visus ingredientus pilkite į kokteilinę ir suplakite. Plakdami kokteilinėje, naudokite ne karštesnį nei 50 °C pieną/ vandenį.

Matcha "Dalgona" Latte

„Dalgona“ kava - karantino metu itin išpopuliarėjęs desertinis gėrimas, kilęs iš Pietų Korėjos. Tai - pieno puodelis, vainikuotas stipriu, saldžiu, šilkinės tekstūros kavos/ arbatos kremu. Na o mes siūlome kavą pakeisti matcha milteliais ir paragauti arbatiškos „dalgona“ latte variacijos.

Gaminama labai paprastai: plakite kiaušinio baltymą/ akvafabą ir cukrų iki standžių putų. Baltymui pakaks minutės, akvafaba plaksis lėčiau. Ši gaivi ir maistinga latte puikiai atgaivins saulėtomis vasaros dienomis… arba maloniai apie jas primins! Paruoškite matcha arbatą: dubenėlyje, naudodami chasen šluotelę, sumaišykite matcha miltelius ir mažą kiekį 70 °C vandens iki vienalytės masės. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir plakite matcha iki putų. Likusius ingredientus išplakite kokteilinėje.

Maca milteliai: natūralus energijos šaltinis

Be matcha miltelių, verta atkreipti dėmesį ir į kitą natūralų produktą - maca miltelius. Peruvinė pipirnė (maca) auga ekstremaliomis Peru Andų sąlygomis ir šimtmečius yra itin vertinama vietinių. Maca šaknys yra sumaltos į miltelius, kuriuose yra daug mineralų, tokių kaip cinkas, magnis, geležis bei kalcis. Be glitimo. Tinka veganams.

Kas yra Maca?

Maca (Lepidium meyenii) - tai kryžmažiedė daržovė, dar vadinama peruvine pipirne, kilusi iš Peru Andų kalnų grandinės aukštų plynaukščių. Šis augalas priklauso kopūstinių (garstyčių) šeimos ir Lepidium genties augalams. Lepidium yra viena didžiausių Brassicaceae šeimos genčių.

Dar vadinama Peru ženšeniu, nors ir nepriklauso tai pačiai botaninei šeimai kaip ženšenis - ji gimininga brokoliams, kopūstams, taip pat yra ir ridikėlių giminaitė, o kvepia panašiai kaip irisai. Šaknis, kuri yra valgomoji daržovės dalis, panaši į pastarnoko ir ridikėlio hibridą, o jos viršūnės yra žalios, lapinės.

Tai augalas, kurį kai kurie Peru gyventojai jau tūkstančius metų naudoja kaip maistą ir vaistą. Iš tikrųjų, Andų gyventojai šią daržovę augina jau daugiau kaip 3000 metų. Tai vienas iš nedaugelio valgomųjų augalų, galinčių išgyventi atšiauriomis oro sąlygomis aukščiau nei 4 000 m Peru Andų kalnuose.

Istorija ir Tradicinis Naudojimas

Peruvinės pipirnės (maca) augalas Lepidium meyenii kilęs iš aukštų Andų kalnų regionų Pietų Amerikoje, ypač Peru. Tūkstančius metų jį gerbė Andų vietiniai gyventojai dėl išskirtinių maistinių ir gydomųjų savybių. Maca turi turtingą istoriją, siekiančią inkų civilizaciją, kur ji buvo auginama ir laikoma šventa kultūra.

Šis augalas klesti atšiauriomis Andų sąlygomis, 13 000-15 000 pėdų aukštyje, kur gali išgyventi nedaug kitų augalų. Tradicinėje medicinoje manė, kad maca gali pagerinti vyrų ir moterų vaisingumą ir libido.

Pirmasis rašytinis aprašymas apie peruvinę pipirnę (kaip šaknį, nenurodant botaninio ar liaudiško pavadinimo) buvo paskelbtas 1553m., kuriame ispanų Peru užkariavimo kronikininkas Cieza de Leonas pažymėjo, kad Peru aukštikalnėse, ypač Bombono provincijoje, vietiniai gyventojai naudojo tam tikras šaknis maistui išlaikyti.

Be to, Andų gyventojai peruvinę pipirnę naudojo kaip natūralų vaistą įvairioms sveikatos būklėms, pavyzdžiui, kvėpavimo takų ligoms ir reumatinėms ligoms, gydyti.

Tėvas Cobo, Ispanijos jėzuitų misionierius ir rašytojas, pirmasis 1653m. aprašė augalo pavadinimą ir jo savybes. Jis teigė, kad šis augalas auga atšiauriausiose ir šalčiausiose vietovėse, kur nepavyktų auginti jokio kito žmogaus pragyvenimui skirto augalo. Cobo taip pat minėjo, kad augalas naudojamas vaisingumui didinti.

Pastaraisiais metais peruvinės pipirnės produktų paklausa išaugo, greičiausiai dėl jau minėtų teiginių, kad augalas gali skatinti lytinį potraukį ir vaisingumą. Dėl visame pasaulyje išaugusios paklausos žmonės pradėjo masiškai auginti šį augalą kitose pasaulio dalyse, įskaitant kalnuotą Junano provinciją Kinijoje.

Šis ridikėlių giminaitis pradėtas naudoti visur, pradedant latte ir kokteiliais, baigiant kapsulėmis ir net grožio produktais. Sunku nemėgti peruvinės pipirnės, augalinės kilmės supermaisto, kuriame nėra kofeino.

Maca kaip Adaptogenas

Manoma, kad augalo šaknis ne tik padeda pagerinti bendrą savijautą, bet ir subalansuoja hormonų lygį, palaiko energiją ir sveiką lytinį potraukį. Šis šakniavaisis ypatingas dar ir tuo, jog turi adaptogeninių savybių.

Adaptogeninės vaistažolės (arba adaptogenai) apibrėžiamos kaip medžiagos, kurios padeda organizmui prisitaikyti prie įvairių fizinių ir emocinių krūvių. Taip pat galima teigti, kad tai yra nespecifinio veikimo augalai, kurie daro normalizuojantį poveikį organizmui.

Adaptogeniniai augalai tradiciškai buvo naudojami kinų ir ajurvedos medicinoje ir vis dar vartojami energijos lygiui ir reakcijos į stresą sistemai palaikyti. Be šios šaknies, yra ir kitų populiarių adaptogeninių žolelių ir net grybų, pvz., amerikinis ženšenis, šventasis bazilikas, kininis citrinvytis, reishi grybai, ašvaganda.

Energija ir Nuotaika

Įrodyta, kad peruvinės pipirnės šaknis, panašiai kaip ir matcha, suteikia ilgalaikės energijos visai dienai be kofeino sukeliamo nervingumo, todėl galite jaustis budresni ir susitelkti į svarbius dalykus. Taip pat teigiama, kad šakniavaisis padeda sportininkams išlaikyti energiją.

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad po dviejų savaičių jo vartojimo, 40 km dviračių lenktynėse laikui įveikti, buvo pastebėtas teigiamas poveikis. Žinoma kaip populiarus afrodiziakas, peruvinė pipirnė palaiko vyrų sveikatą.

Klinikiniais tyrimais įrodyta, kad ji palaiko vyrų reprodukcinę sveikatą, įskaitant sveiką lytinį potraukį, taip pat normalią prostatos funkciją įvairiais amžiaus tarpsniais. Tačiau šis augalas naudingas ne tik vyrams. Manoma, kad jis tonizuoja moterų reprodukcinę sistemą, palaiko seksualinį potraukį, taip pat gali padėti vaisingumui.

Be kita ko, jis padeda spręsti moterų hormonų problemas, įskaitant tokias, susijusias su PMS ir menopauze. Daugeliui žmonių, galvojant apie hormonus, į galvą ateina tik mintys apie lytinius organus. Tačiau tiesa yra ta, kad hormonai kyla iš endokrininių liaukų, kurios išsidėsčiusios visame kūne.

Hormonai nuolat dalyvauja daugelyje organizmo procesų, įskaitant medžiagų apykaitą, kognityvines funkcijas, nuotaiką ir alkio bei troškulio reguliavimą. Peruvinės pipirnės šaknis, maitindama antinksčius, gali padėti palaikyti subalansuotą hormonų kiekį.

Maistinė Vertė

Maca šaknis yra maistingų medžiagų jėgainė, turinti pagrindinių makro ir mikroelementų bei unikalių augalinių junginių, palaikančių aktyvų žmogaus organizmą. Kalbant apie makroelementus, sausoje šaknyje yra 59 % angliavandenių, 10,2 % baltymų, 8,5 % skaidulų ir 2,2 % lipidų.

Jei kalbėtume apie mikroelementus, šaknis yra puikus vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą C, varį ir cinką, šaltinis. Palyginti su baltosiomis bulvėmis, šis šakniavaisis pasižymi didesniu geležies ir kalcio kiekiu.

Kaip Vartoti Maca Miltelius?

Kaip jau minėjome, augalo šaknis turi daug maistinių medžiagų ir gali daryti teigiamą poveikį mūsų organizmo sveikatai. Peruvinės pipirnės šaknis yra įprastas Peru virtuvės ingredientas, suteikiantis patiekalams švelnų riešutų ir sviestmedžio skonį, tad jį paprasta įtraukti į mitybą.

Šaknis turi mažai kalorijų, tačiau joje yra daug vitamino C, geležies, kalio ir vario, tad ja papildę savo patiekalus, mitybą praturtinsite gausybe maistingų medžiagų. Šakniavaisį galima dėti į kokteilius, avižinę košę, kepinius, energinius batonėlius ir kt. Jos skonis panašus į riešutų ir irisų, todėl puikiai dera su daugeliu saldesnių skonių.

Paprastai šakniavaisio milteliai dedami į kokteilius, sultis ir košes, tačiau taip pat gali būti naudojami kaip kavos, šokolado ar aliejų sudedamoji dalis. Peru visa šaknis dažnai naudojama sriubose ir avižiniuose dribsniuose, skrudinama ir vartojama kaip daržovė arba iš jos gaminamas fermentuotas gėrimas, vadinamas “Chicha De Maca”.

Gera žinia ta, kad jums nebūtina kraustytis į Andų kalnus, kad įtrauktumėte šį augalą į savo racioną. Aukščiausios kokybės peruvinės pipirnės miltelius rasite ir DailySpoon. Paprasčiau nebūna - viską sudėkite į plaktuvą, plakite apie minutę ir ragaukite.

Kad ir kiek naudingų bei gydomųjų savybių turėtų šis augalas, svarbu paminėti, kad tai nėra stebuklinga piliulė, apsauganti nuo visų ligų. Kelionėje į sveikatingumą ir gerą savijautą šis supermaisto produktas, kaip ir visi kiti, yra tik papildoma pagalba.

Receptai su Maca Milteliais

Maca Kakava

Tinklaraščio „Žalia gentis“ autorė Irmina apie šį receptą: „Ieškojau peruvinės pipirnės (maca) miltelių panaudojimo būdų ir radau šį - patiko, tiko, kartoju! Iš esmės tai kakava su saldžiarūgščiu poskoniu ir super poveikiu. Ilgam įkrauna baterijas ir bent kol kas nejaučiu šalutinių poveikių kaip, pavyzdžiui, išgėrus kavos (jos gerti tiesiog negaliu, nes neigiamai veikia savijautą).“

  • 2-3 arb. š. kakavos
  • 1 arb. š. maca miltelių
  • 1 arb. š. cukraus

Į puodą pilame augalinį pieną, beriame kakavą, maca miltelius, cukrų. Maišant šildome. Nepersistengiam, kad nežūtų naudingosios medžiagos!

Keliais šaukšteliais praturtinkite košes, jogurtus, vaisių kokteilius ar gerkite su stikline vandens ar pieno. Lengva laikytis maistingų įpročių, kai jie atkeliauja patys.

Kokosų Miltų Blynai su Maca

Mažame dubenyje sumaišykite kokosų miltus, tapijokos miltus, Raw Powders Maca miltelius, cinamoną, kokosų cukrų, kepimo miltelius ir druską. Įmuškite kiaušinius ir įpilkite migdolų pieno. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio kokosų aliejaus.

Šis receptas yra geras pasirinkimas tiems, kurie siekia sumažinti kvietinių miltų vartojimą, tačiau nori išlaikyti sotumo jausmą ir palaikyti stabilų energijos lygį.

tags: #matcha #milteliai #kepimui #panaudojimas

Populiarūs įrašai: