Saldžiarūgščiai marinuoti slyviniai pomidorai: vasaros skonis žiemai

Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai - tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonį ir aromatą šaltajam sezonui. Šis klasikinis receptas yra populiarus dėl savo universalumo: marinuoti pomidorai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, užkandis arba kaip ingredientas įvairiems patiekalams. Lietuvių namuose ruduo kvepia ne tik krentančiais lapais, bet ir konservavimo burtais. Stiklainiuose uždaryta vasara - tai ne tik būdas išsaugoti derlių, bet ir neatsiejama kultūros dalis, šeimos tradicija, perduodama iš kartos į kartą. O kas gali būti geriau už sultingą, aromatingą, saldžiarūgštį marinuotą pomidorą, kuris vidury žiemos primena saulėtas dienas?

Kodėl verta marinuoti pomidorus?

Marinuoti pomidorai saldžiarūgščiame marinate pasižymi subalansuotu skoniu, kuriame dera saldumas, rūgštumas ir prieskonių aromatas. Šis skonių derinys ne tik malonus gomuriui, bet ir padeda išsaugoti pomidorų tekstūrą bei spalvą. Be to, namuose marinuoti pomidorai leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir vengti nereikalingų konservantų. Parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių marinuotų daržovių, tad kam vargti namuose? Atsakymas paprastas - skonis, kokybė ir meilė. Marinuodami patys, jūs visiškai kontroliuojate procesą. Galite rinktis pačius geriausius, prinokusius pomidorus, naudoti mėgstamus prieskonius ir sureguliuoti marinato saldumą ar aštrumą pagal savo skonį. Jūs žinote, kad stiklainyje nėra jokių nereikalingų konservantų, skonio stipriklių ar dirbtinių priedų. Tai - tikras, natūralus produktas, pagamintas su rūpesčiu ir šiluma.

Ingredientai

Šiam receptui jums reikės:

  • Pomidorai: Geriausia rinktis tvirtus, nepernokę, vienodo dydžio pomidorus. Tinka įvairios veislės, tačiau populiariausi - slyviniai arba vyšniniai pomidorai.
  • Vanduo: Naudokite švarų, filtruotą vandenį.
  • Actas: 9% actas (obuolių, vyno arba baltasis) yra dažniausiai naudojamas marinavimui.
  • Cukrus: Baltasis cukrus suteikia saldumo ir padeda subalansuoti rūgštumą.
  • Druska: Naudokite rupią, ne jodiduotą druską.
  • Prieskoniai: Klasikiniai prieskoniai - juodieji pipirai (žirneliai), kvapieji pipirai (žirneliai), lauro lapai, garstyčių sėklos, česnakai, krapai. Galima eksperimentuoti su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, aitriosiomis paprikomis, kalendromis, petražolėmis.
  • Krapai: Švieži krapai suteikia ypatingo aromato.

Klasikinis saldžiarūgščių marinuotų pomidorų receptas

Gero marinavimo paslaptis slypi ne tik recepte, bet ir kokybiškuose ingredientuose. Nors marinuoti galima beveik visų rūšių pomidorus, geriausiam rezultatui pasiekti rinkitės mažesnius arba vidutinio dydžio, tvirtus, mėsingus pomidorus. Idealūs yra slyviniai pomidorai - jie turi mažiau sėklų, tvirtą odelę ir gerai išlaiko formą. Taip pat puikiai tinka ir mažiukai „vyšniniai“ (cherry) pomidorai, kurie ne tik skanūs, bet ir labai gražiai atrodo stiklainyje. Svarbiausia taisyklė - pomidorai turi būti vienodo dydžio ir sunokimo lygio, nepažeisti, be dėmių ar įtrūkimų. Prieskoniai yra marinato siela. Krapai: Būtinas ingredientas. Naudokite žydinčius krapų skėčius - jie suteikia intensyviausią aromatą. Česnakas: Suteikia aštrumo ir pikantiškumo. Lauro lapai: Užtenka vieno ar dviejų lapelių litriniam stiklainiui. Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai: Tai sena gudrybė, kurią naudojo mūsų močiutės. Marinato balansas yra raktas į tobulą skonį. Per daug acto - bus per rūgštu, per daug cukraus - primins kompotą. Actas: Dažniausiai naudojamas 9% stiprumo actas. Druska: Rinkitės rupią, ne joduotą akmens druską. Vanduo: Geriausia naudoti filtruotą arba šaltinio vandenį. Šis receptas yra laiko patikrintas ir visada pavyksta.

1. Paruošimas

  • Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas: Kruopščiai išplaukite stiklainius ir dangtelius karštu vandeniu su soda. Sterilizuokite juos orkaitėje (100°C apie 15 minučių), verdančiame vandenyje (apie 10 minučių) arba naudokite specialų sterilizatorių. Sterilizavimas yra esminis žingsnis, siekiant užtikrinti, kad marinuoti pomidorai ilgai išsilaikytų ir nesugestų. Tai vienas svarbiausių etapų, užtikrinančių, kad jūsų konservai gerai laikysis. Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite su soda arba indų plovikliu. Gerai išskalaukite. Tuomet sterilizuokite. Orkaitėje: Švarius, sausus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę ir kaitinkite iki 120-130°C. Palaikykite 15-20 minučių. Mikrobangų krosnelėje: Į stiklainį įpilkite porą centimetrų vandens ir kaitinkite maksimalia galia, kol vanduo užvirs ir stiklainis prisipildys garų (apie 2-3 minutes).
  • Pomidorų paruošimas: Kruopščiai nuplaukite pomidorus ir pašalinkite kotelius. Jei naudojate didesnius pomidorus, galite juos perverti dantų krapštuku keliose vietose, kad geriau įsigertų marinatas. Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kad marinuojant nesutrūkinėtų odelė, kiekvieną pomidorą ties kotelio prisegimo vieta kelis kartus subadykite mediniu pagaliuku (pvz., dantų krapštuku). Nuplaukite visus prieskoninius lapus ir krapus.
  • Prieskonių paruošimas: Nuplaukite krapus. Česnaką nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.

2. Stiklainių pildymas

Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite po kelis juodųjų pipirų žirnelius, kvapiųjų pipirų žirnelius, lauro lapą, kelias garstyčių sėklas, česnako skiltelę ir šviežių krapų šakeles. Prieskonių kiekis gali būti koreguojamas pagal asmeninį skonį. Į paruošto, sterilaus stiklainio dugną dėkite dalį prieskonių: krapų skėtį, porą česnako skiltelių, vyšnių, serbentų, krienų lapus, pipirus. Tuomet atsargiai, stengdamiesi nepažeisti, sluoksniais dėkite pomidorus. Tarp sluoksnių įdėkite likusius prieskonius. Viršuje taip pat uždėkite krapų. Sandariai dėkite pomidorus į stiklainius. Stenkitės nepalikti per daug tuščios vietos, bet ir neprispauskite pomidorų per stipriai.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

3. Marinato paruošimas

Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite cukrų ir druską. Užvirkite marinatą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Virinkite marinatą apie 5 minutes.

4. Užpylimas ir sterilizavimas

Karštu marinatu užpilkite pomidorus stiklainiuose, palikdami apie 1 cm tuščios vietos viršuje. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais. Užvirkite vandenį ir atsargiai užpilkite juo pomidorus stiklainyje iki pat viršaus. Pridenkite stiklainį steriliu dangteliu (neužsukite) ir palikite stovėti 15-20 minučių. Atsargiai nupilkite vandenį nuo pomidorų atgal į puodą. Į nupiltą vandenį suberkite druską, cukrų ir užvirkite. Kai marinatas gerai užverda, supilkite actą, išmaišykite ir iškart nukelkite nuo ugnies. Karštu marinatu vėl užpilkite pomidorus iki pat viršaus, kad neliktų oro. Sterilizuokite stiklainius. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:

  • Puode su vandeniu: Į didelį puodą įdėkite rankšluostį ant dugno, sudėkite stiklainius ir užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų stiklainius maždaug iki 2/3 aukščio. Užvirkite vandenį ir sterilizuokite (priklausomai nuo stiklainių dydžio):
    • 0,5 litro stiklainiai - 10-15 minučių
    • 1 litro stiklainiai - 15-20 minučių
    • 3 litrų stiklainiai - 25-30 minučių
  • Orkaitėje: Sudėkite stiklainius į šaltą orkaitę, nustatykite 100-120°C temperatūrą ir kaitinkite apie 20-30 minučių.

5. Atvėsinimas ir laikymas

Užsuktą stiklainį atsargiai apverskite dangteliu žemyn (taip pasitikrinsite sandarumą ir papildomai sterilizuosite dangtelį). Apklokite storu rankšluosčiu ar antklode ir palikite lėtai atvėsti parai laiko. Lėtas atvėsimas pratęsia pasterizacijos procesą ir užtikrina geresnį konservavimą. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens (arba orkaitės) ir apverskite juos aukštyn kojomis. Apklokite stiklainius šiltu audeklu arba antklode ir palikite visiškai atvėsti (apie 12-24 valandas). Patikrinkite, ar dangteliai sandariai užsidarė (įdubę). Jei kuris nors dangtelis neužsidarė sandariai, pomidorus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites. Laikykite marinuotus pomidorus vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai paruošti ir sterilizuoti pomidorai gali išsilaikyti iki 1-2 metų.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų pasirinkimas: Rinkitės prinokusius, bet tvirtus pomidorus be dėmių ar pažeidimų. Jei naudojate skirtingų veislių pomidorus, atkreipkite dėmesį į jų saldumą ir rūgštumą, kad galutinis rezultatas būtų subalansuotas.
  • Prieskonių variacijos: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad sukurtumėte unikalų skonį. Galite pridėti čili pipirų, kad suteiktumėte aštrumo, arba bazilikų, kad sustiprintumėte itališką skonį.
  • Actas: Obuolių actas suteikia švelnesnį skonį nei baltasis actas. Vyno actas taip pat yra puikus pasirinkimas, ypač jei norite šiek tiek rafinuotesnio skonio.
  • Cukraus kiekis: Reguliuokite cukraus kiekį pagal savo skonį. Jei nemėgstate labai saldžių pomidorų, sumažinkite cukraus kiekį. Saldžiau: Jei mėgstate saldesnius marinatus, įdėkite šiek tiek daugiau cukraus. Su medumi: Vietoj dalies cukraus (arba viso) galite naudoti medų. Jį dėkite į jau šiek tiek pravėsusį marinatą, prieš pat pilant ant pomidorų, kad išsaugotumėte naudingąsias savybes.
  • Sterilizavimas: Nepamirškite kruopščiai sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Tai yra būtina sąlyga, kad pomidorai išsilaikytų ilgai ir nesugestų.
  • Marinato skonis: Prieš užpildami marinatą ant pomidorų, paragaukite jo. Jei reikia, pridėkite daugiau cukraus, druskos ar acto, kad pasiektumėte norimą skonį.
  • Stiklainių užpildymas: Stenkitės užpildyti stiklainius kuo sandariau, bet neprispauskite pomidorų per stipriai. Palikite šiek tiek vietos viršuje, kad stiklainiai nesprogtų sterilizavimo metu.
  • Laikymo sąlygos: Laikykite marinuotus pomidorus vėsioje, tamsioje vietoje. Venkite tiesioginių saulės spindulių, nes jie gali pabloginti pomidorų kokybę.
  • Atsargumo priemonės: Atidarant stiklainį, patikrinkite, ar dangtelis įdubęs. Jei dangtelis išsipūtęs arba atidarius jaučiamas nemalonus kvapas, pomidorų valgyti negalima.

Saldžiarūgščių marinuotų pomidorų panaudojimas

Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

  • Kaip garnyras: Puikiai tinka prie mėsos patiekalų, ypač keptos arba keptos ant grotelių mėsos. Marinuoti pomidorai - universalus garnyras ir užkandis. Jie puikiai tinka prie keptos mėsos, ypač bulvių patiekalų (kugelio, bulvinių blynų, cepelinų). Tai nepamainomas atributas šventiniame Kūčių ar Kalėdų stalo rinkinyje.
  • Kaip užkandis: Tinka patiekti su sūriu, duona ar krekeriais.
  • Salotose: Galima naudoti salotose, ypač kartu su feta sūriu, alyvuogėmis ir svogūnais.
  • Picuose: Supjaustytus marinuotus pomidorus galima dėti ant picos, kad suteiktumėte jai saldžiarūgščio skonio. Susmulkinti marinuoti pomidorai gali pagardinti mišraines, troškinius ar net tapti picos pagardu.
  • Sriubose ir troškiniuose: Galima dėti į sriubas ir troškinius, kad suteiktumėte jiems gilesnio skonio.
  • Padažuose: Sutrintus marinuotus pomidorus galima naudoti padažams gaminti. O geriausia - tiesiog išimti iš stiklainio ir mėgautis tuo nepakartojamu, namus ir vasarą primenančiu skoniu.

Saldžiarūgščių marinuotų pomidorų nauda sveikatai

Nors marinuoti pomidorai yra apdorotas produktas, jie vis dar gali turėti tam tikros naudos sveikatai, ypač jei jie ruošiami namuose, naudojant kokybiškus ingredientus:

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

  • Likopenas: Pomidoruose esantis likopenas yra galingas antioksidantas, kuris gali padėti apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų pažeidimų. Marinuojant likopeno kiekis gali netgi padidėti.
  • Vitaminai ir mineralai: Pomidoruose yra vitaminų C, K ir kalio. Marinuojant dalis šių vitaminų gali išlikti.
  • Probiotikai: Natūraliai fermentuojant marinuotus pomidorus, gali susidaryti probiotikų, kurie yra naudingi žarnyno sveikatai. Tačiau svarbu paminėti, kad šis procesas priklauso nuo konkretaus recepto ir marinavimo sąlygų.
  • Mažiau kalorijų: Marinuoti pomidorai paprastai turi mažai kalorijų, todėl jie gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie stebi savo svorį.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad marinuoti pomidorai taip pat gali turėti didelį natrio kiekį dėl druskos, naudojamos marinavimui. Žmonės, kurie turi aukštą kraujo spaudimą arba laikosi dietos su mažai natrio, turėtų vartoti marinuotus pomidorus saikingai.

Alternatyvūs marinavimo būdai ir receptai

Be klasikinio recepto, yra daugybė kitų saldžiarūgščių marinuotų pomidorų receptų, kurie skiriasi ingredientais ir marinavimo būdais. Štai keletas idėjų:

  • Marinuoti vyšniniai pomidorai: Šis receptas puikiai tinka mažiems vyšniniams pomidorams. Jie greitai marinuojasi ir puikiai tinka kaip užkandis arba salotų ingredientas.
  • Aštrūs marinuoti pomidorai: Pridėkite aitriųjų paprikų arba čili dribsnių į marinatą, kad suteiktumėte pomidorams aštrumo.
  • Marinuoti žali pomidorai: Jei turite žalių pomidorų, kurie nespėjo prinokti, galite juos marinuoti. Marinuoti žali pomidorai turi unikalų rūgštų skonį.
  • Marinuoti pomidorai su medumi: Vietoj cukraus naudokite medų, kad suteiktumėte pomidorams natūralaus saldumo ir aromato.
  • Marinuoti pomidorai be acto: Vietoj acto naudokite citrinos sultis arba fermentuotą kombučą, kad suteiktumėte pomidorams rūgštumo.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Marinuojant pomidorus, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų, kad išvengtumėte klaidų ir užtikrintumėte, jog jūsų pomidorai bus skanūs ir saugūs vartoti:

  • Nepakankamas sterilizavimas: Nepakankamai sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai gali sukelti pelėsį ir bakterijas, dėl kurių pomidorai gali sugesti. Visada kruopščiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš marinavimą.
  • Netinkami pomidorai: Naudojant pernokę arba pažeistus pomidorus, jie gali suminkštėti marinavimo metu ir prarasti savo skonį. Rinkitės tvirtus, nepernokę pomidorus be dėmių ar pažeidimų.
  • Per mažai acto: Actas yra svarbus konservantas, kuris padeda išsaugoti pomidorus. Jei naudojate per mažai acto, pomidorai gali sugesti. Laikykitės recepto nurodymų ir naudokite tinkamą acto kiekį.
  • Per daug cukraus: Per didelis cukraus kiekis gali padaryti pomidorus per saldžius ir užgožti kitus skonius. Reguliuokite cukraus kiekį pagal savo skonį.
  • Netinkamas laikymas: Laikant marinuotus pomidorus šiltoje arba šviesioje vietoje, jie gali greičiau sugesti. Laikykite pomidorus vėsioje, tamsioje vietoje.
  • Užmirštas vakuuminis sandarumas: Jei dangteliai neužsisandarina vakuuminiu būdu, bakterijos gali patekti į stiklainius ir sugadinti produktą. Paspaudus ant dangtelio centro, jis neturėtų judėti. Jei dangtelis "kliksi", šių pomidorų negalima laikyti kambario temperatūroje, juos reikia sunaudoti per kelias savaites ir laikyti šaldytuve.

Odelė sutrūkinėjo. Priežastis - pomidorai nebuvo subadyti arba buvo užpilti per staigiai verdančiu vandeniu. Marinato skystis tapo drumstas. Tai gali nutikti dėl kelių priežasčių: nepakankamai švariai išplauti stiklainiai ar daržovės, naudota joduota druska arba tiesiog netinkamos laikymo sąlygos (per šilta). Jei skystis tik šiek tiek susidrumstė, bet dangtelis neišsipūtė, pomidorai greičiausiai yra geri. Dangtelis „neįsitraukė“ (nesandarus). Gali būti, kad blogai užsukote dangtelį, stiklainio kraštas buvo nešvarus ar nuskilęs, arba naudotas senas, deformuotas dangtelis. Visada naudokite naujus dangtelius.

Alternatyvūs konservavimo būdai

Pomidorai vienos iš populiariausių konservavimui daržovių. Dažnai gaila pačių užsiaugintus, sultingus, mėsingus pomidorus panaudoti konservavimui. Jie tokie skanūs švieži. Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai. Tai marinavimas ir rauginimas. Nors pomidorų konservavimo principas panašus - išsaugoti pomidorą terpėje kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, tačiau rezultatai labai skirtingi. Mitybos specialistai vienareikšmiškai yra už rauginimą. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to virškinimo sistema papildoma probiotiniai mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

Pomidorų tyrė

Pomidorų tyrė pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse. Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele. Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės. Kad tyrės nepabostu darau kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.

Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas:

  • 5 kg pomidorų,
  • 1 kg saldžiosios paprikas,
  • 2 šaukštai druskos,
  • 2 šaukštai cukraus,
  • 1 čili paprika,
  • Galvutė česnako,
  • 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų,
  • 50 g alyvuogių aliejaus,

Pomidorai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užvirinam ir išpilstom į stiklainėlius. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių. Aukščiau paminėta tyrė itin tinka padaryti pomidorus pomidorų tyrėje. Konservavimui naudojami nedideli pomidorai storesne odele. Puikiai tinka slyviniai pomidorai. Galima pomidorus nulupti, galima odelę palikti. Lupant pomidorus jie dedami į verdantį vandenį porai minučių, tada perdedami į šaltą vandenį. Odelė lupasi nepriekaištingai. Norint palikti odelę ją reikėtų subadyti. Pomidorai sudedami į stiklainius, kad užimtų du trečdalius. Užpilami verdančių vandenių, kiek atvėsinama ir nupilama. Užpilama verdančia pomidorų tyre. Pomidorams nulupama odelė. Tam pomidorai palaikomi 3- 5 minutes verdančiame vandenyje, tada dedami į indą su šaltu vandeniu ir nupylus atvėsinami. Pomidorai sugrūdami į indelį kartu su česnakais, pipirų žirneliais, užberiama litrui šaukštas druskos. (į 0,7 l stiklainį - šaukštelį su kaupu, į 0,5 l stiklainį - nubrauktą arbatinį šaukštelį) Stiklainiai pastatomi pasterizuotis apie 15 minučių.

Rauginimas

Pomidorų rauginimas jau turint konservavimo patirties. Rauginimo procese pagrinde dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Druskos rauginimo procese skaičiuojama, kad optimalus kiekis 5 procentai arba 50 g litrui vandens. Prisirpę raudoni pomidorai turi gana didelį fruktozinio cukraus kiekį. Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens. Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laispnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių. Panašiai rauginami žali pomidorai. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino kuris rauginant išsiskaido. Anksčiau pomidorus raugindavo statinėse, laikydavo šaltuose rūsiuose. 0 - 5 laipsnių temperatūroje rauginti pomidorai išsilaiko apie 7 - 8 mėnesius.

  • 1 litras vandens,
  • 1 šaukštas druskos,
  • 1 šaukštas cukraus
  • 3 pipiro žirneliai,
  • 1 lauro lapelis,

Marinatas gaminamas kaitinant ir sudedant ingradientus. Taip pat marinatas gali būti padarytas be kaitinimo, naudojant itin švarų vandenį. Tokiu atveju naudoju tik druską ir cukrų. Pomidorus reikia naudoti kietesnius, geriausiai tinka slyviniai pomidorai. Jie nuplaunami ir nusausinami. Taip pat ties koteliu praduriama arba įpjaunama odelė. Stiklainio apačioje dedami vyšnių, juodųjų serbentų lapai, krapų žiedynas, gelsvė. Dedami pomidorai, kaip galima labiau suglaudžiant. Sluoksniuojami su česnako skiltelėmis ir krieno šaknimis. Galiausiai užpilama šaltu marinatu iki pat viršaus. Anksčiau dažnai viršų nuklodavo plautais krienų lapais. Jei turi antiseptinių savybių. Arba dedamas švarus medvilninis audinys. Pasiteisino audinio apibarstymas garstyčių milteliais, jie sulaiko pelėsio susidarymą. Rauginant pomidorus didesniame inde uždengiama mediniu dangčiu ar lėkšte ir kiek prispaudžiama. Taip pomidorai laikomi 4 - 5 dienas šiltai kol prasideda aktyvus rūgimo procesas. Tai pasimato kai marinatas susidrumsčia. Uždarome dangteliu ir nutraukiame rūgimo procesą pastatydami stiklainį šaltai, šaldytuve arba šaltame rūsyje. Uždengiame dangteliais. Raugintus pomidorus reikia laikyti vėsiai.

Marinavimas savo sultyse ir pomidorų sultyse

Yra keli būdai paruošti skanius ir gana natūralaus skonio pomidorus. Tai marinuoti pomidorai savo sultyse ir pomidorai pomidorų sultyse. Pirmuoju atveju naudojamas vanduo, antruoju pomidorų sultys. Dažniausiai pomidorus nulupa. Tam išpjaunamas kotelis arba padaroma kryžma įpjova ir pomidorai dedami kelioms minutėms į verdantį vandenį. Staigiai atšaldžius vandenyje pomidorų odelės atšoka, lengvai nusilupa. Tačiau galima naudoti neluptus pomidorus, tik reikėtų pradurti odelę, geriausia netoli kotelio. Stiklainiuose galima įdėti keletą pipirų žirnelių, lauro lapų, česnako skiltelių. Savo sultyse daromus pomidorus sudedame kaip galima labiau sutankinant. Sluoksniuojama su druska, pipirais, lauro lapeliais, česnako skiltelėmis. Litrui reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus. Užpilame vandeniu. Be dangtelių įdedame į puodą su vandeniu ir kaitiname kai užvirs apie 15 minučių. Po to užsukame dangteliais, apverčiam ir palaikom kol atauš. Pomidorų sultyse daromus pomidorus sudedame itin nespausdami, apie du trečdalius stiklainio.

  • 2 kg kietų pomidorų riekės
  • 1 - 1,5 kg prisirpusių pomidorų. Iš jų bus daroma tyrė.

Tyrės pomidorai supjaustomi, kaitinami puode apie 15 minučių, sublenderiuojami. Litrui tyrės reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus. Sudėjus pomidorus užpilama tyre ir stiklainiai sustatomi į puodą sterilizacijai.

#

tags: #marinuoti #slyviniai #pomidorai #receptas

Populiarūs įrašai: