Ruginių miltų blynai: tradicijos, receptai ir įdarų įvairovė

Blyneliai - tai patiekalas, kuris tinka ne tik Užgavėnėms. Turbūt daugelis prisimena, kaip vaikystėje mama kepdavo blynus, o mes, dar karštus, tiesiai iš keptuvės griebdavome ir valgydavome su tirpintu sviestu. Blynai visada buvo šaldytuve ir kai augo mano dukra. Šiandien pakalbėkime apie ruginių miltų blynus - jų skonį, gaminimo ypatumus ir įvairius įdarus.

Blynų istorija ir tradicijos

Blynai - archajiškas patiekalas, kilęs iš senovinių plokščių paplotėlių, kuriems iškepti reikėjo tik smulkintų grūdų ir įkaitinto paviršiaus. Blynų ir duonos sinergija istoriškai susiklostė nuo darbymečių, kai užmaišyti raugui ir tešlai laikyti pristigdavo laiko ir kepti nebrandinti paplotėliai. Esminis skirtumas - naminei duonai iškepti buvo būtinas brandinimas. Kasdienių blynų rauginimui naudoti ruginiai miltai arba kepama iš tos pačios duonos tešlos, nes blynų tešlos tirštumas galėjo būti nuo skystos iki lipdomos rankomis.

Kalbininkų nuomone, blynų žodžio kilmė sietina su žodžiu „malti“ ir „blendinys“, o visi patiekalai, į kurių sudėtį įeina malti grūdai ir vanduo, randami absoliučiai visose pasaulio virtuvėse. Blynų rašytiniai receptai išliko dar nuo antikos laikų, o senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, nuo XVII amžiaus, rašoma, kad „blynas turi būti didelis, kaip saulė; apvalus, kaip saulė; raudonas, kaip Saulė, karštas kaip Saulė“.

Žinoma, kad blynai yra vienas seniausių Lietuvių pagonių apeiginių sakralinių valgių, kepamas nuo senų senovės per žiemos palydas, derliaus, galvijų vislumo ir raugo globėjo, dievų garbei ant įkaitintų akmenų, o atsiradus krosnims - ant skardų ir net lentų. Ir tiekiamas ne į kalną sukrautas, o po vieną, pagarbiai.

Ruginių miltų blynų privalumai

Ar kada ragavote ruginių miltų blynų? Jie paperka iš karto savo sodriu ir išraiškingu skoniu. O jei dar juos paraugintumėt, kaip darydavo mūsų močiutės… Ruginių miltų blynai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi. Juose gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų, kurie svarbūs mūsų organizmui.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti plonus blynus

Ruginių miltų blynų receptas

Šiandien siūlome išmėginti skaitytojos Laimos atsiųstą ypatingų blynų receptą.

Ingredientai:

  • 200 g ruginių miltų
  • 1 valg. š. kvietinių miltų
  • 1 kiaušinio
  • 0,5 arb. š. druskos
  • 1 valg. š. cukraus
  • Saujelės razinų
  • 200 ml pieno

Gaminimas:

  1. Visus produktus, išskyrus razinas, išplakti iki vienalytės grietinės tirštumo masės.
  2. Pabaigoje suberti nuplautas razinas.
  3. Kepti keptuvėje su trupučiu aliejaus apie 2 minutes iš abiejų pusių.
  4. Patiekti su medumi.

Patarimai kepant blynus

Jei nesate kepę blynelių - čia pateiksiu gana išsamias instrukcijas ir pasidalinsiu keletu naudingų patarimų. Beje, prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Šiam reikalui nelabai tiks keptuvės nepridegančiu dugnu - tokią geriau naudokite apkedami blynelius prieš patiekiant.

Visų svarbiausia prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų (mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)), tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla.

Paskirstę plonytį tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o kašteliai šiek tiek pakils. Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minučių, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu. Keptuvę ištepkite trupučiu riebalų ir gerai įkaitinkite. Pilkite po samtelį blynelių tešlos (pamatuokite koks kiekis optimalus - blynelis turi būti plonytis, padengti visą keptuvės paviršių), ir kškart pavartykite keptuvę, kad visa tešla tolygiai pasidengtų ant dugno. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pasikels į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.

Įdarų įvairovė

Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas.

Taip pat skaitykite: Tobuli lietiniai blynai su kefyru

  • Mėsiškas įdaras: apkepinu šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu.
  • Varškės įdaras: birią varškę pagardinu žiupsneliu duskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.
  • Grikių įdaras: virtus grikius sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
  • Saldus įdaras: blyneliai su bananais.

Gaminant lietinių blynų įdarus, galima visiškai atsiduoti fantazijai ir „šaldytuvo valymo” nuotaikai:)

Blynų patiekimas

Beliks tik suvynioti įdarą. Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių). Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine arba jogurtu. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.

Alternatyvūs miltų receptai

Avižinių dribsnių blyneliai su ruginiais miltais

Ingredientai:

  • 200 g avižinių dribsnių
  • 150 g viso grūdo ruginių miltų
  • 185 g obuolių
  • 2 kiaušiniai
  • 300 ml vandens
  • 200 ml pieno
  • Nerafinuoto kokosų aliejus
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • Žiupsnelio ciberžolės, cinamono, druskos

Gaminimas:

  1. Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu ir pienu bei palikite brinkti 10-15 min.
  2. Kiaušinius gerai išplakite ir supilkite į išbrinkusius dribsnius.
  3. Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite per stambią tarką.
  4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, berkite žiupsnelį druskos ir ciberžolės (ji suteiks blyneliams gelsvą atspalvį) ir viską sumaišykite su tarkuotais obuoliais ir avižinių dribsnių mase.
  5. Gautą tešlą palikite kelioms minutėms pastovėti, tada gerai išmaišykite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
  6. Blynelius apibarstykite cinamonu, patiekite su mėgstamomis sezoninėmis uogomis.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti skanius lietinius

tags: #lietiniai #blynai #iš #ruginių #miltų #receptas

Populiarūs įrašai: