Lenkiški kiaušiniai: pavojai ir atsargumo priemonės
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, tačiau pastaruoju metu vis dažniau pasigirsta nerimą keliančių pranešimų apie galimus pavojus, susijusius su kiaušiniais, ypač importuojamais iš Lenkijos. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindines rizikas, susijusias su lenkiškais kiaušiniais, ir pateiksime rekomendacijų, kaip apsisaugoti nuo galimų pavojų.
Salmoneliozė: reali grėsmė
Vienas iš dažniausiai minimų pavojų, susijusių su kiaušiniais, yra salmoneliozė. Nors salmonelės nėra išimtinai kiaušinių problema - jomis galima užsikrėsti valgant mėsos gaminius, pieno produktus, vaisius, daržoves, padažus, vaikų mišinius, - kiaušiniai vis dar laikomi vienu iš pagrindinių šaltinių. Salmonelės dažniausiai būna ne kiaušinio viduje, bet ant lukšto.
Svarbu pabrėžti, kad ant kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo salmonelių patekimo vidun. Todėl prieš laikymą kiaušinio nereikėtų plauti, o nuplauti prieš vartojimą.
Salmoneliozės simptomai yra karščiavimas, galvos, pilvo skausmai, viduriavimas. Svarbu žinoti, kad salmonelės nežūsta maisto produktus džiovinant, sūdant, rūkant, išgyvena ir žemoje temperatūroje. Atitirpintuose maisto produktuose jos atgauna aktyvumą ir pradeda daugintis. Karštyje žūsta greitai (80°C temperatūroje žūva per 10 min.).
Kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės?
- Kruopščiai nuplaukite kiaušinius prieš vartojimą. Tai padės pašalinti salmoneles nuo lukšto paviršiaus.
- Termiškai apdorokite kiaušinius. Virkite arba kepkite kiaušinius, kol trynys ir baltymas bus visiškai kieti.
- Laikykite kiaušinius tinkamoje temperatūroje. Tinkamiausia kiaušinių laikymo temperatūra - nuo 5° C iki 7° C. Todėl patartina vengti didesnio temperatūros svyravimo, kad ant kiaušinio nesusidarytų kondensato lašelių.
- Patikrinkite kiaušinio šviežumą. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni kiaušiniai iškyla į paviršių.
- Venkite vartoti žalius arba nepakankamai termiškai apdorotus kiaušinius. Tai ypač svarbu gaminant gėrimus ar patiekalus, kuriuose naudojami žali kiaušiniai, pavyzdžiui, gogel-mogelis ar tiramisu.
Paukščių gripas: potenciali grėsmė paukštininkystei ir žmonių sveikatai
Pastaraisiais metais Lenkijoje buvo užfiksuoti paukščių gripo protrūkiai, keliantys susirūpinimą dėl galimos rizikos Lietuvos paukštininkystei ir žmonių sveikatai. Žemės ūkio ministerija, atsižvelgdama į tai, kad šių metų sausį Lenkijoje buvo užfiksuota net 14 labai patogeniško paukščių gripo protrūkių komerciniuose ūkiuose bei į tai, kad ligos atvejai fiksuoti ir trijuose mažuose Lenkijos ūkiuose, ragina Lietuvos paukščių laikytojus apsvarstyti ketinimus įsivežti naminius paukščius iš šios šalies.
Taip pat skaitykite: Receptai su virtais lenkiškais baravykais
Lietuvoje pirmasis šiemet paukščių gripo protrūkis patvirtintas sausio 28 d. Šilutės r. (UAB ,,Vilkyčių paukštynas“), kur buvo laikoma virš 246 tūkst. dedeklių vištų. Paukščių gripo virusas patvirtintas ir Alytaus rajone sausio 24 d. kritusiai gulbei.
Lietuva negali uždrausti paukščių ir su paukštininkyste susijusių produktų įvežimo iš Europos Sąjungos (ES) valstybės, kurioje nustatytas paukščių gripas. Šių produktų prekyba draudžiama tik iš tų ES valstybės zonų, kuriose nustatytas paukščių gripas, todėl atsargumo ir apsaugos priemonių turi laikytis ir patys paukščių augintojai.
Sveiki paukščiai šia greitai plintančia liga suserga lesdami užkrėstą lesalą arba gerdami užkrėstą vandenį. Paukščių gripas taip pat perduodamas netiesioginio kontakto būdu per užsikrėtusių paukščių išskyras, ypač išmatas, per apkrėstus pašarus, vandenį, inventorių, rūbus, avalynę ar kitus daiktus. Paskutiniai paukščių gripo protrūkiai užfiksuoti Lenkijos Puławy, Tarnowskie Góry, Kluczbork, Lubliniec, Góra regionuose.
Dėl įtariamo paukščių gripo nuo šeštadienio iš Lenkijos į Lietuvą uždrausta įvežti gyvus paukščius, kalakutieną ir kiaušinius. Tokiu būdu siekiama, kad į mūsų šalį nepatektų galimas paukščių gripo virusas.
Kaip apsisaugoti nuo paukščių gripo?
- Pirkite paukštieną ir jos produktus tik patikimose vietose. Pasirinkite legalią produkciją, kuri yra kontroliuojama tarnybų.
- Laikykitės maisto ruošimo taisyklių ir higienos reikalavimų. Išvirtoje mėsoje virusų nelieka, todėl aukštesnėje nei 70 laipsnių temperatūroje termiškai apdorota paukštiena yra visiškai nepavojinga. Paskiepytų naminių paukščių mėsa ir produktai taip pat yra tinkami maistui.
- Stebėkite savo sveikatą, jei grįžote iš šalių, kuriose plinta paukščių gripo virusas H5N1. Jei pradėjote karščiuoti (temperatūra 38 laipsniai ir aukštesnė), kamuoja kosulys, kvėpavimo sutrikimai, krūtinės, galvos, raumenų ir gerklės skausmai, patariama nedelsiant kreiptis į medikus ar konsultuotis su visuomenės sveikatos centrų apskrityse specialistais.
Kiaušinių ženklinimas: ką svarbu žinoti?
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai primena, kad kiaušinių kokybė yra įvertinama dar prieš juos paskirstant į prekybos vietas. Gana dažnai gamintojai bando pritraukti pirkėjus kiaušinių ženklinime naudodami įvairius teiginius („Kaimiški“, „Laimingi“, „Kieti“ ar pan.), kurie neturi jokio pagrindo kiaušinių kokybės vertinimui.
Taip pat skaitykite: Lenkiškos mėsos kokybė
Kiaušinių ženklinimo kodai yra sudaryti iš skaičių ir raidžių šifro. Pirmasis skaičius šiame kode reiškia vištų dedeklių laikymo būdą:
- 0 nurodo, kad vištos auginamos ekologiškai (t. y. vištoms taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai, vištų pašaras, kuriomis jos šeriamos yra užaugintas naudojant tik natūralius priedus).
- 1 reiškia, kad dedeklės vištos turi galimybę vaikščioti lauke laisvai.
- 2 reiškia, kad dedeklės vištos laikomos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos).
- 3 reiškia, kad vištos laikomos narvuose.
Daug vertingų žinių pirkėjams apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, saugojimo sąlygas ir kitką suteikia ženklinimsa ant kiaušinių pakuočių. Ženklinimo išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, savo ūkiuose auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų. Tokie kiaušiniai dažniausiai parduodami turgavietėse.
Veterinarijos inspektorių atliekami patikrinimai rodo, kad kiaušinių prekiautojai laikosi nustatytų teisės aktų reikalavimų ir saugos pažeidimų pasitaiko vis rečiau.
Lenkijos ūkininkų protestai dėl ukrainietiškų grūdų: ar tai turi įtakos kiaušinių kokybei?
Pastaruoju metu Lenkijos ūkininkai protestuoja prieš Ukrainos žemės ūkio produktų eksportą, teigdami, kad ukrainietiški grūdai galiausiai nusėda Lenkijoje, mažindami Lenkijos ūkininkų grūdų supirkimo kainas. Nors šie protestai tiesiogiai nesusiję su kiaušinių kokybe, jie gali turėti netiesioginės įtakos, jei ūkininkai, siekdami sumažinti nuostolius, pradėtų naudoti prastesnės kokybės pašarus vištoms lesinti.
Niukaslio liga: pavojinga paukščių liga
Lenkijos atsakingos institucijos pranešė Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai (VMVT), kad POL-Małopolskie regione užfiksuotas pavojingos Niukaslio ligos protrūkis paukščių ūkyje, ir tai jau 24 atvejis šalyje. Daugiausia protrūkių šiemet fiksuota Lenkijos Podlaskie regione.
Taip pat skaitykite: Tradicinis lenkiškų blynų receptas
Ši liga taip pat šiemet jau pasireiškė Italijoje, kurioje buvo nustatyti 6, ir Švedijoje - 2 protrūkiai.
VMVT specialistai ragina paukščių laikytojus atsakingai laikytis prevencijos ir biosaugos priemonių, o apie įtarimus nedelsiant pranešti VMVT arba privačiam veterinarijos gydytojui.
Kaip apsisaugoti nuo Niukaslio ligos?
- Laikykitės biosaugos priemonių. Užtikrinkite biologinę saugą paukščių laikymo vietose.
- Vakcinuokite naminius paukščius. Vakcinos efektyviai sumažina ligos paplitimą, mirtingumą ir palengvina simptomus.
- Venkite kontakto su laukiniais paukščiais.
- Reguliariai dezinfekuokite ūkį.
- Stebėkite paukščių sveikatą. Padidėjus gaištamumui ar pastebėjus netipinę paukščių elgseną, būtina informuoti veterinarijos gydytojus ar artimiausius Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos departamentus.
tags: #lenkų #kiaušiniai #pavojai