Lengvas Morengų Receptas: Saldus malonumas jūsų namuose

Morengai - tai lengvi, purūs ir saldūs desertai, gaminami iš kiaušinių baltymų ir cukraus. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta, morengų gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir kelių gudrybių. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip pasigaminti tobulus morengus namuose, įskaitant įvairius receptus ir patarimus.

Morengų istorija ir rūšys

Morengai yra kilę iš Šveicarijos, tačiau išpopuliarėjo Prancūzijoje ir Italijoje. Yra trys pagrindiniai morengų gaminimo būdai:

  • Prancūziškas morengas: Tai paprasčiausias būdas, kai kiaušinių baltymai tiesiog išplakami su cukrumi iki standžių putų.
  • Šveicariškas morengas: Baltymai ir cukrus kaitinami virš garų vonelės, kol cukrus ištirpsta, o tada išplakami iki standžių putų. Šis būdas suteikia morengams tvirtesnę struktūrą.
  • Itališkas morengas: Karštas cukraus sirupas pilamas ant išplaktų baltymų, nuolat plakant. Šis būdas sukuria labai stabilų ir blizgantį morengą, kuris dažnai naudojamas desertų dekoravimui.

Pagrindiniai morengų kepimo principai

Norint iškepti tobulus morengus, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  1. Kruopščiai atskirkite baltymus nuo trynių. Net mažiausias trynio kiekis gali sutrukdyti baltymams išsiplakti iki standumo.
  2. Naudokite švarius ir sausus indus. Indas, kuriame plaksite baltymus, turi būti visiškai švarus ir be jokių riebalų likučių. Galite jį ištrinti citrinos skiltele ir iššluostyti popieriniu rankšluosčiu.
  3. Teisingas cukraus pasirinkimas. Geriausiai tinka smulkus cukrus arba cukraus pudra, nes jie greičiau tirpsta.
  4. Laikykitės baltymų ir cukraus santykio. Rekomenduojama naudoti 1 dalį baltymų ir 2 dalis cukraus.
  5. Plakite tinkama technika. Pradėkite plakti baltymus vienus, kol suputos, tada palaipsniui berkite cukrų, nuolat plakant viena kryptimi.
  6. Neskubėkite. Plakite baltymus mažiausiai 10 minučių, kol cukrus visiškai ištirps ir masė taps blizgi bei standi.
  7. Džiovinkite, o ne kepkite. Morengai turi būti džiovinami žemoje temperatūroje (apie 90-120 °C), kad išliktų balti ir purūs.
  8. Leiskite morengams atvėsti orkaitėje. Išjungę orkaitę, praverkite dureles ir palikite morengus atvėsti, kad nesukristų.

Klasikinis prancūziškas morengų receptas

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.

Ingredientai:

  • 3 kiaušinių baltymai
  • 150 g smulkaus cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Šlakelis citrinos sulčių (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C (be ventiliatoriaus funkcijos).
  2. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Įsitikinkite, kad baltymuose neliko trynio.
  3. Į dubenį suberkite baltymus ir žiupsnelį druskos. Pradėkite plakti mikseriu, kol susidarys putos.
  4. Palaipsniui berkite cukrų, po šaukštą kas kelias minutes, nuolat plakant.
  5. Plakite, kol masė taps blizgi, standi ir cukrus visiškai ištirps.
  6. Įmaišykite šlakelį citrinos sulčių (nebūtina, bet padeda stabilizuoti baltymus).
  7. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  8. Šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuokite morengus ant kepimo popieriaus.
  9. Dėkite į orkaitę ir džiovinkite 1-1,5 valandos, priklausomai nuo dydžio.
  10. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palikite morengus atvėsti orkaitėje.

Kiti morengų receptai ir variacijos

Be klasikinio prancūziško morengo, yra daugybė kitų receptų ir būdų, kaip pagaminti šį skanų desertą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės spurgas?

Morenginiai bučinukai

Šie mažučiai saldūs morenginiai sausainėliai labai patiks vaikams.

Ingredientai:

  • 4 kiaušinių baltymai
  • 240 g cukraus
  • 200 g miltelinio cukraus
  • 30 g sviesto
  • 2 šaukštai šaldytų uogų (geriausiai naudoti avietes)
  • Keli lašai raudonų maistinių dažų (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 100 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Kiaušinių baltymus plakite, kol susidarys putos. Palaipsniui suberkite cukrų ir plakite, kol susidarys standi masė.
  3. Masę padalykite per pusę. Vieną dalį nudažykite maistiniais dažais (nebūtina).
  4. Reikės trijų konditerinių maišelių. Į vieną įdėkite baltos spalvos morengų masės, į kitą - rožinės (jei naudojate). Nukirpkite galiukus. Į trečią konditerinį maišelį įdėkite antgalį su apvalia skylute, o po to - abudu maišelius.
  5. Spauskite norimos formos morengus ant kepimo popieriaus.
  6. Kepkite apie valandą, kol morengai taps sausi ir tvirti.
  7. Uogas pertrinkite per sietelį. Miltelinį cukrų persijokite, sviestą ištirpinkite. Viską sumaišykite.
  8. Gauta mase lipdykite morengus po du.

Morengai su konjaku ir pipirmėčių aliejumi

Šis receptas skirtas gurmanams, mėgstantiems neįprastus skonius.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Cukraus pudra
  • Konjakas
  • Pipirmėčių aliejus
  • Lydytas baltasis šokoladas
  • Smulkintos pistacijos
  • Lydytas juodasis šokoladas
  • Skrudinti smulkinti lazdynų riešutai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 125 °C.
  2. Nerūdijančiojo plieno prikaistuvyje sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų.
  3. Prikaistuvį įstatykite į verdančio vandens vonelę. Maišykite, kol cukrus ištirps (nenaudokite elektrinio plaktuvo).
  4. Išimkite prikaistuvį iš vandens vonelės ir plakite mišinį elektriniu plaktuvu, nustatę didelį greitį, kol mišinys atvės.
  5. Plakdami berkite cukraus miltelius.
  6. Padalykite mišinį į dvi dalis. Vieną dalį pagardinkite konjaku, kitą - pipirmėčių aliejumi.
  7. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite nedidelius pyragaičius.
  8. Kepkite orkaitėje 2-3 val. arba kol morengai taps sausi.
  9. Morengus su konjaku pamirkykite lydytame baltajame šokolade ir apvoliokite smulkintose pistacijose.
  10. Morengus su pipirmėčių aliejumi pamirkykite lydytame juodajame šokolade ir apvoliokite skrudintuose smulkintuose lazdynų riešutuose.

Šokoladiniai morengai

Šokoladas suteikia morengams sodrų skonį ir gražią spalvą.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Vanilės ekstraktas
  • Juodasis šokoladas

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 130 ºC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite dvi kepimo skardas.
  2. Į nedidelį prikaistuvį įpilkite vandens - tiek, kad pora centrimetrų apsemtų dugną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo užvirs.
  3. Ant prikaistuvio dėkite dubenėlį (jo dugnas neturi liesti vandens paviršiaus) ir į šį dubenėlį suberkite gabalėliais laužytą šokoladą. Maišydami kaitinkite šokoladą, kol ištirps ir virs vientisa mase. Atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų.
  4. Į kitą dubenį sudėkite kiaušinių baltymus, suberkite cukrų. Statykite dubenį ant prikaistuvio ir kaitindami maišykite šluotele apie 2-3 minutes, kol cukrus ištirps ir baltymai taps karšti.
  5. Nuimkite dubenį su baltymais nuo prikaistuvio, supilkite vanilės ekstraktą ir elektriniu plaktuvu išplakite baltymus iki labai standžių putų.
  6. Į išplaktus baltymus supilkite tirpintą atvėsusį šokoladą ir šiek tiek pamaišykite, kol gausite „marmurinę“ masę; šokoladas neturi visiškai išsimaišyti.
  7. Semkite po šaukštą paruoštos morengų masės ir išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotų skardų, palikdami tarp morengų kelių centimetrų tarpus.
  8. Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol morengai bus traškūs išorėje ir minkšti viduje.
  9. Perkelkite iškepusius morengus ant grotelių ir palaukite, kol visiškai atvės.
  10. Kol morengai vėsta, dubenyje ant „garų vonelės“ ištirpinkite dar 150 g juodojo šokolado su šlakeliu pieno.
  11. Padėklą ar didelę lėkštę ištieskite švaraus kepimo popieriaus lakštu. Merkite atvėsusių morengų apačią į tirpintą šokoladą ir perkelkite ant kepimo popieriaus. Palaukite, kol šokoladas sustings ir patiekite.

Kokosinis tortas su morengais ir Rafaello saldainiais

Šis tortas - puikus pasirinkimas šventėms.

Ingredientai:

  • Kiaušiniai: 3 vnt. (morengams)
  • Cukrus (morengams)
  • Krakmolas (morengams)
  • Actas (morengams)
  • Grietinėlės fiksatorius (kremui)
  • Saldainiai Rafaello (dekoravimui)
  • Kokosų pienas (kremui)
  • Maskarponė (kremui)
  • Vanilinis cukrus (kremui)
  • Cukraus pudra (kremui)
  • Uogos (dekoravimui)

Gaminimas:

  1. Pagaminkite morengus: Orkaitę įkaitinkite iki 120 °C (be ventiliatoriaus funkcijos). Į elektrinio plakiklio indą supilkite baltymus ir plakite, kol šie gerai suputos. Po 1 šaukštą dėkite cukrų, kaskart plakdami kelias minutes, kol įbertas cukrus visiškai ištirps, tik tada dėkite kitą porciją cukraus. Kai subersite visą cukrų, masė turi būti balta, labai tiršta ir standi. Plakite dar 2 minutes, kad baltymai stabilizuotųsi. Pačioje pabaigoje suberkite krakmolą ir supilkite actą ir paplakite dar minutę. Didelę kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Pasižymėkite 4 skirtingų dydžių apskritimus (aš naudojau skirtingų dydžių lėkštes). Nepamirškite palikti tarpų tarp apskritimų, nes kepant baltymai plėsis. Šaukštu arba konditeriniu švirkštu suformuokite iš baltymų masės 4 apskritimus. Įdėkite skardą į orkaitės vidurį ir kepkite 30 minučių 120°C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 110°C ir palikite morengus kepti (džiūti) 2 valandas. Išimkite iš orkaitės ir pilnai atvėsinkite.
  2. Pagaminkite kokosinį kremą: Kokosų pieną labai gerai atšaldykite šaldytuve. Atidarykite skardinę ir išgriebkite viršuje esančią grietinėlę (jos turėtų būti maždaug pusė indo). Šią grietinėlę sudėkite į plakimo indą. Likusį kokosų pieno skystį panaudokite kitiems receptams. Į indą su kokosų grietinėle sudėkite maskarponę, vanilinį cukrų ir cukraus pudrą ir plakite apie 1 minutę, kol masė taps puri, bet kartu ir standi. Pačioje pabaigoje suberkite grietinėlės fiksatorių ir suplakite.
  3. Surinkite tortą: Ant torto padėklo padėkite plačiausią morengo pagrindą, ištepkite dalimi kremo (kremą galite išspausti konditeriniu švirkštu su žvaigždiniu antgaliu), tada paeiliui sudėkite likusias dalis ir sutepkite kremu. Papuoškite „Rafaello“ saldainiais ir uogomis.

Morenginis plokštainis su mandarinais

Šis plokštainis - puikus desertas, kurį galima paruošti iš anksto.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Ingredientai:

  • Kiaušiniai: 7 vnt.
  • Vanduo: 3 st. (2 valg. š. - tešlai; 2 st. apelsinams)
  • Apelsinai: 3 vnt.
  • Citrina: 1 vnt.
  • Grietinėlė: 350 ml (36 proc.)
  • Mandarinai: 1 vnt.
  • Riešutai (pagal skonį)
  • Cukraus pudra
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Riešutus suberkite ant kepimo skardos ir pakepinkite orkaitėje 5-7 minutes, kol švelniai parus. Palaukite, kol atvės, suberkite į maisto trintuvą ir šiek tiek pasmulkinkite. Nemalkite iki miltų - plokštainyje turite jausti riešutų gabaliukus.
  2. Baltymus supilkite į plakiklio indą ir pradėkite plakti. Kai jie suputos, pamažu suberkite visą cukrų ir plakite, kol baltymai taps standūs.
  3. Kitame inde sumaišykite cukraus pudrą, miltus ir riešutus. Atsargiai įmaišykite sausus produktus į baltymus.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C laipsnių temperatūros. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Morengo masę paskirstykite skardoje ir išlyginkite.
  5. Kepkite 10 minučių, tada sumažinkite kaitrą iki 160 C ir kepkite dar 5-10 minučių.
  6. Iškeptą lakštą išimkite iš orkaitės ir perpjaukite skersai į tris lygias dalis. Palikite atvėsti.
  7. Lakštams atvėsus, išplakite grietinėlę su cukrumi bei vanilės ekstraktu iki standumo. Mandarinus nuvarvinkite.
  8. Sluoksniuokite plokštainį: dėkite lakštą morengo, sudėkite apie pusę grietinėlės, suberkite pusę mandarinų. Dėkite antrą morengo lakštą, likusią grietinėlę bei likusius mandarinus. Galiausiai uždenkite paskutiniu morengo lakštu.
  9. Plokštainį įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve pernakt.
  10. Prieš tiekdami apibarstykite cukraus pudra.

Pavlova

Pavlova - tai morenginis pyragaitis, papuoštas plakta grietinėle ir šviežiais vaisiais ar uogomis. Tai klasikinis desertas, puikiai tinkantis vasaros šventėms.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Actas
  • Krakmolas
  • Grietinėlė
  • Šviežios uogos (braškės, avietės, mėlynės)

Gaminimas:

  1. Pagaminkite morengą: Orkaitę įkaitinkite iki 120 °C. Išplakite baltymus su cukrumi, actu ir krakmolu iki standžių putų.
  2. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite apskritimą iš morengų masės.
  3. Sumažinkite temperatūrą iki 90 °C ir džiovinkite morengą 1-1,5 valandos.
  4. Išplakite grietinėlę su cukrumi.
  5. Atvėsusį morengą papuoškite plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei neturite vyno akmens, galite jo nenaudoti, bet jis padeda stabilizuoti baltymus.
  • Jei morengai kepant ruduoja, sumažinkite orkaitės temperatūrą.
  • Morengus geriausia laikyti sandariame inde, kad nesugertų drėgmės.
  • Morengus galite pagardinti įvairiais priedais, tokiais kaip vanilės ekstraktas, migdolų esencija, kakava, cinamonas ar smulkinti riešutai.
  • Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią morengų variantą.

Taip pat skaitykite: Receptai: lengvas pyragas

tags: #lengvas #morengu #receptas

Populiarūs įrašai: